Золота ягода

Золота ягода

Золотою ягодою називають одну з найкрасивіших декоративних і овочевих рослин - фізаліс. А ще його називають ягодою інків, оскільки за легендою першими фізаліс почали культивувати саме інки. І батьківщиною його багато хто схильний рахувати тропіки Південної Америки.

У Північну Америку фізаліс, швидше за все, привезли англійські переселенці.

Свою наукову назву фізаліс дістав від грецького слова «физо» - пухир - із-за полум'яно-помаранчевої роздутої, бульбашковидної чашки, в яку поміщений помаранчевий плід.

Фізаліс - близький родич синьйора помідора. І в Росію його завезли приблизно в той же час, що і помідори, але особливої популярності він тоді не придбав.

Фізаліс - Physalis alkekengi - трав'яниста рослина з сімейства пасльонових. Народні назви: міхурник, міхурна вишня, дута вишня, єврейська вишня, песья вишня, вишня польова, капшук, машнуха, махунка, махункова ягода, мохурка, сон, сонний одур, сонний дурман.

Прямі, незграбно-зігнуті, розгалужені, часто напівлежачі стебла фізалісу досягають в довжину 50-60 см Підземні втечі фізалісу повзучі, дерев'янисті, такі, що галузяться. Листя зелене, яйцевидної форми. Квітки поодинокі, кремові або зеленувато-білі, розташовані в пазухах листя і схожі за формою на дзвіночки. Цвіте фізаліс в травні-серпні. Плід - куляста м'ясиста ягода, поміщена у блискучу яскраво-помаранчеву або червоно-помаранчеву чашку, що нагадує старовинний ліхтарик. Плоди дозрівають в червні-вересні.

У дикому вигляді фізаліс росте в Європі, Азії, Америці. У Росії він також зустрічається в здичавілому виді як смітну рослину. Зустріти його можна серед кущів, в ярах, на узліссях у світлих лісах, на полях. Культивується в садах як декоративна, лікарська і овочева рослина.


Корені фізалісу містять алкалоїди, листя каротиноїди, бета-каротин, стероїди, фенолкарбоновые кислоти, флавоноїди. У насінні - жирна олія і каротин. А ось плоди можна назвати коморі природи, в них містяться: каротин, вітамін С, пектин, цукру, кавова, яблучна, лимонна, бурштинова, винна органічні кислоти, дубильні речовини, олії, гірка речовина, червона фарбувальна речовина физалин, мінеральні речовини, фітонциди і білки.

Збирають плоди фізалісу у міру дозрівання до заморозків. Якщо не знімати з них пухир помаранчевої оболонки, то пролежать вони 4-6 місяців.

З лікувальною метою застосовували плоди фізалісу із старовини, так Ибн Сина писав, що лікувальні властивості плодів фізалісу схожі з пасльоном. І призначав їх при запальних процесах в сечовивідних шляхах, при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, бронхіальній астмі, жовтяниці, при лікуванні виразок.

Плоди фізалісу мають протизапальну, антисептичну, болезаспокійливу, кровоспинну, сечогінну, жовчогінну дію.

Сучасна народна медицина застосовує препарати з фізалісу при сечокам'яній хворобі, циститах, бронхітах, астмі, набряках, гепатитах, ревматизмі, подагрі, забиттях. Сік з плодів приймають при гіпертонії, запаленні легенів, дизентерії. Свіжі плоди їдять при ожирінні, діабеті, гастриті, виразковою хворобою шлунку і дванадцятипалої кишки, при хронічних холециститах. З'їдають, як правило, по 6-8 великих плодів за 20 хвилин до їди.

Фізаліс виводить з організму зайвий холестерин, токсини, важкі метали і інші шкідливі речовини.

Але в їжу можна вживати тільки овочевий фізаліс. Декоративний фізаліс може бути отруйним. Їм тільки милуються і складають з нього букети і композиції з сухоцвітом для прикраси приміщень в зимовий період. Не можна вживати всередину чехлики плодів, оскільки вони містять токсичні алкалоїди і фезелин.

У гомеопатії плоди фізалісу використовуються при сечокам'яній хворобі. А мазь з плодів фізалісу - як знеболюючий засіб при ревматизмі, подагрі, для регенерації тканин при ранах.


У кулінарії використовують зрілі плоди овочевого фізалісу, кисло-солодкі на смак. Їх в'ялять, солять, маринують, з них роблять ікру, начинки для пирогів, мармелад, цукерки, цукати, готують соуси, варять варення, додають в салати, овочеві супи, пудинги, відварюють, печуть і подають як приправу до других блюд.

Фізаліс при консервації додають до огірків, томатів, капусти, яблук, груш, слив.

Сік фізалісу додають до м'ясних і рибних блюд в якості приправи, а також до сиру, кефіру.

Сир з фізалісу

Вам буде потрібно:

- 1 кг фізалісу;

- 1 склянка цукру;

- 1 ст. ложка насіння кмину.

Спосіб приготування :

Фізаліс промити, очистити, обдати крутим окропом, кожен плід витерти насухо льняною серветкою. Нарізувати шматочками і засипати цукром. Коли виділиться сік, поставити на вогонь, довести до кипіння, збавити вогонь і варити на повільному вогні до загусання.


Додати насіння кмину, перемішати і викласти на льняну тканину, згори покласти гніт і тримати так три доби.

Вийняти з-під гніту і обваляти в насінні кмину.

Ікра з фізалісу

Вам буде потрібно:

- 500 г фізалісу;

- 3-4 цибулини;

- 100 г кореня петрушки;

- 2-4 морква;

- 10 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;


- 4-6 часточок часнику;

- 1-2 лаврових листа;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Овочі промити, очистити, дрібно нарізувати і обсмажити на рослинній олії.

Додати подрібнений часник, зелень кропу і петрушки, лавровий лист, посолити, поперчити, перемішати, підігріти. Остудити і подати на стіл.

Варення з фізалісу

Вам буде потрібно:

- 1 кг плодів фізалісу;


- 700 г цукру + 2 склянки;

- 2 склянки води.

Спосіб приготування :

Плоди фізалісу промити і бланширувати в киплячій воді 3-4 хвилини, відкинути в друшляк, коли стече вода, перекласти в емальовану каструлю.

З двох склянок води і двох склянок цукру зварити сироп, кип'ятити його 5 хвилин і гарячим залити фізаліс, накрити марлею і дати постояти 4-5 годин.

Додати ще 2 склянки цукру, акуратно розмішати, довести до кипіння, збавити вогонь і варити, тихенько помішуючи, 10-15 хвилин.

Зняти з вогню, дати остигнути, додати цукор, що залишився, і варити до готовності.

Розлити в стерильні банки, накрити пергаментним папером. Як варення охолоне, обв'язати тасьомочкою. Зберігати в коморі.


Надрукувати  

Схожі матеріали