Земляна груша

Земляна груша

Так за форму бульб здавна називали топінамбур, який тепер можна купити і на наших ринках.

Сусідка з першого поверху посадила його на газоні, рослину вона величає диким соняшником і вирощує для краси.

Говорить, що варто їй виглянути з вікна, як навіть пізньої осені ще перебирають пелюстками на вітрі жовті суцвіття, і на душі стає веселіше, немов світла у світі додається.

І вона права, топінамбур дійсно на вигляд схожий на соняшничок, його нерідко називають диким соняшником. До того ж цвіте він до самих морозів, навіть на початку листопада радує сонечками своїх кольорів.

Індійці Північної Америки вирощували його з незапам'ятних часів. У Європу, спочатку — у Францію, земляна груша прибула в XVII столітті разом з бразильськими індійцями племені Тупинамбус. Ось, власне, тому рослина і назвали топінамбуром.

У Росію земляна груша потрапила пізніше: тільки в XVIII столітті. Швидше за все, до її появи у нас доклав руку Петро I. Спочатку знайшлися ентузіасти, які стали обробляти нову культуру, але потім якось все зійшло нанівець.

І навіть у наш час, коли очевидна користь для здоров'я людини цього плоду, топінамбур не має такої популярності, яку він заслуговує.


Топінамбур, або соняшник бульбоносний - Heliánthus tuberosus - багаторічна бульбоносна рослина сімейства складноцвітих. У культурі найчастіше вирощується як однорічне.

Надземною частиною топінамбур схожий на соняшник — і листям, і квітками, тільки вони у нього меншого розміру.

Висота прямого міцного, жесткоопушенного, згори галузиться стебла досягає 1,5 — 2,5, іноді — 4 метрів.

Листя яйцевидне або серцеподібно-яйцевидне із зубчастими краями. Яскраво-жовті серединні трубчасті квітки, двостатеві; крайові безплідні неправдиво язичкові зібрані в суцвіття - кошики від 2 до 10 см в діаметрі. Розпускаються квітки у кінці липня - на початку серпня. Цвітуть до заморозків. Їх нерідко використовують на зрізання.

А ось коренева система топінамбура йде глибоко в грунт. На підземних стеблах, що знаходяться близько до поверхні грунту, утворює безліч бульб з очками - опуклими бруньками. Бульби бувають самої різної форми і забарвлення - білі, жовті, рожеві, червонясті, лілові. Вага бульб коливається від 15 до 100 і більше грамів.

Топінамбур - урожайна рослина, якщо його не загущатися при посадці, то з одного куща можна зібрати від 1 до 2 кг бульб.

На смак сирі земляні груші трохи нагадують капустяні кочерыжки, які багато хто з нас гриз в дитинстві, коли бабусі і мами починали рубати капусту для квашення.

Плід — сім'янка, дозріває у вересні — жовтні.


Топінамбур не вимогливий до грунту, може рости, де завгодно.

Бульби топінамбура містять: вітаміни В1, В2, З, каротин, пектин, білки, цукру, амінокислоти, калій, цинк, фосфор, залізо, кремній. Але особливо вони багаті рослинним аналогом інсуліну - інуліном, тому споживання топінамбура позитивно впливає на обмін речовин і особливо корисно діабетикам.

З лікувальною метою топінамбур використовується давно і у багатьох країнах.

Відомо, що цар Олексій Михайлович одного разу повелів опитати усіх знахарів про відомі їм способи лікування і цілющі трави, які вони використали при зціленні хворих. Виявилось, що земляною грушею, настояною на провині, знахарі користувалися для лікування сердечних хвороб.

Сучасна народна медицина також використовує препарати з топінамбура при лікуванні серцево-судинних захворювань, особливо при гіпертонії, ішемічній хворобі і тахікардії. Крім того, топінамбур застосовується при шлунково-кишкових хворобах, ожирінні, знесиленні, відкладенні солей, при подагрі, анемії, сечокам'яній хворобі, циститі, недокрів'ї, атеросклерозі, туберкульозі, лейкозі, панкреатиті.

Споживання топінамбура знижує вагу, зміцнює імунітет, виводить з організму токсини, холестерин, радіонукліди і важкі метали, служить профілактикою інфаркту і інсульту.

Зовнішньо варені бульби топінамбура прикладають до суглобів при поліартриті і ревматизмі, при опіках, екземі, псоріазі прикладається кашка з подрібнених бульб.

Використовують топінамбур і в народній косметології.

Маска омолоджує

Натерти бульбу топінамбура на терці і покласти кашку між шарами марлі, накласти на особу на 20 хвилин, вмиватися водою кімнатної температури.


Після курсу таких масок дрібні зморшки розгладяться, шкіра придбає гладкість і пружність.

Сік топінамбура втирають в шкіру голови при лупі і випаданні волосся.

Селяни вирощують топінамбур для кроликів, нутрій, свиней, коней, курей і інших тварин, які поїдають земляну грушу з великим задоволенням.

Топінамбур добре зимує у відкритому грунті. Якщо викопати бульби навесні, то вони стають дуже солодкими.

Топінамбур популярний у багатьох народів світу. Французи вважають, що топінамбур за смаком нагадує артишок, англійці називають його «єрусалимським артишоком».

Топінамбур не лише їдять сирим, додаючи в салати, але також варять, парять, смажать, як картоплю, фарширують, маринують, солять, запікають.

Топінамбур смажений

Вам буде потрібно:

- 300 г топінамбура;

- 1 ріпчаста цибулина;


- рослинна олія;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Топінамбур очистити, промити у воді що підкисляє лимонним соком, відкинути в друшляк, обсушити серветкою.

Нарізувати лук півкільцями, обсмажити на сковороді на рослинній олії, зняти із сковороди.

У цю олію додати нарізаний скибочками топінамбур і обсмажити до золотистого кольору, додати обсмажений лук, посолити, накрити кришкою і гасити до готовності.

Салат з топінамбура

Вам буде потрібно:

- 250 г топінамбура;

- 20 г щавлю;


- 2 зубчика часнику;

- сметана для заправки;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Топінамбур промити, натерти на великій терці, щавель подрібнити, часник подрібнити, все перемішати, посолити, заправити сметаною.

Топінамбур з петрушкою

Вам буде потрібно:

- 400 г топінамбура;

- 10 г петрушки;

- ½ склянки вершків;


- 1 ріпчаста цибулина;

- вершкове масло;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Лук нарізувати і обсмажити до золотистого кольору на олії на сковороді.

Топінамбур очистити, промити, дрібно нарізувати і додати до лука, загасити, додати подрібнену петрушку, посолити, залити вершками, гасити до готовності.

Паста для бутерброда

Вам буде потрібно:

- 100 г бульб топінамбура;

- 80 г сиру;

- 100 г філе копченого оселедця;

- 4-6 часточок часнику;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- сметана для заправки.

Спосіб приготування :

Топінамбур і сир натерти на великій терці, філе копченого оселедця дрібно нарізувати, часник розтовкти, зелень кропу і петрушки подрібнити, все перемішати, заправити сметаною.

Топінамбур, запечений з сиром

Вам буде потрібно:

- 400 г топінамбура;

- 100 г сиру;

- 20 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- ½ склянки сметани;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Топінамбур промити, потерти металевою щіткою, відварити без солі, перекласти у форму або на сковороду, посипати натертим на терці сиром, посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки, трохи посолити, залити сметаною і запекти в заздалегідь розігрітій духовці.


Надрукувати  

Схожі матеріали