Здорове харчування. Дієта, дієта

Здорове харчування. Дієта, дієта

Ми продовжуємо розмову про різні дієти. І темою сьогоднішньої бесіди буде концепція індексів харчової цінності, а також концепція «живої» енергії.

Суть першої теорії полягає в тому, що цінність харчових продуктів або раціону харчування для нашого організму прибічники цієї теорії намагаються виразити шляхом складання величин, які характеризують хімічні складові того або іншого продукту.

Але кожного разу ці спроби призводять до того, що якісно неоднозначні компоненти раціону харчування виступають в цьому індексі як взаємозамінні. Таке відношення створює певну небезпеку формування неповноцінних раціонів харчування, оскільки по подібній індексації головною стає не збалансованість живлення за основними харчовими показниками, а кількість налічених індексів.

Моїм завданням не є зганьбити або вихвалити яку-небудь теорію або концепцію певного дієтичного харчування. Навпаки, мета моя полягає в тому, щоб познайомити вас з деякими подібними концепціями і показати їх плюси і мінуси.

Отже, концепція індексів харчової цінності. Найбільш поширеною дієтою, що відбиває цю концепцію, є очкова дієта, автор якої, Эрна Каризе, дуже популярна в Німеччині.

Згідно з принципами очкової дієти, усі продукти оцінюються тільки за однією ознакою, а саме за змістом в них енергії без урахування їх хімічного складу. Кожен продукт наділяється певною кількістю окулярів.

У цій дієті білки, жири, вуглеводи і спирт виступають в ролі взаємозамінних чинників живлення. Число окулярів, яке привласнюється різним продуктам, різко відрізняється від співвідношення калорійності цих же продуктів. І іноді виходить, що виведені співвідношення нез'ясовні.


Так, наприклад, по цій концепції 20 г свинячого сала отримали 0 очок, гусака смаженого - 0 очок, 20 г вершкового масла - 1 очко, 2 груші - 2 очки, 10 г шоколаду - 54 очки, 1 склянка кефіру - 13 очок.

Окрім підрахунку енергетичної цінності, вираженої в окулярах, автори теорії індексів харчової цінності інших характеристик харчових продуктів не визнають. Вони вважають їх другорядними.

Згідно з очковою дієтою людині щодня необхідно в середньому енергії на 70 очок, що відповідає 2100 ккал(1 очко = 30 ккал). Але якщо взяти до уваги, що 20 г свинячого сала окулярів по цій теорії не отримали, то просто неможливо, по-моєму, погодитися з таким перекладом окулярів в калорії.

Мені здається, що будь-яка теорія повинна мати здоровий сенс. А укладення, що людині потрібні тільки калорії, суперечить загальноприйнятим законам правильного, збалансованого, тобто раціонального харчування. Мало того, подібне відношення веде до порушень обміну речовин в організмі.

Якщо ми з вами тривалий час дотримуватимемося очкової дієти, ігноруючи необхідність надходження в організм білків, жирів і вуглеводів, то виникнення хвороб, пов'язаних з порушенням обміну речовин, нам гарантовано.

По цій концепції людині доводиться обмежувати себе в овочах, фруктах і навіть в чорному хлібі, оскільки вони мають високу очкову цінність. Хоча з позиції наукової дієтології саме ці продукти харчування повинні грати найбільш важливу роль в добовому раціоні. І попри те, що вибір певного роду живлення завжди залишається за конкретною людиною, хочеться відмітити, що довільне і невірне визначення харчової цінності тих або інших продуктів є антинауковим і шкідливим для організму.

Ще одна концепція дієтичного харчування, а саме концепція «живої» енергії, відома ще з початку ХIХ століття. Прибічники цієї теорії переконані, що в організмі є деяка особлива, властива тільки живій істоті енергія - «жива» енергія. І передається вона через якісь речовини, структури, які ніяк не вдається «матеріалізувати». Можливо, таким матеріальним субстратом виступає АТФ(аденозитрифосфорная кислота).

Звичайно, в ХIХ столітті ще не були відкриті закони термодинаміки, і ми можемо пробачити прибічникам цієї теорії, що жили в ті часи, їх помилки. Але і зараз ця теорія активно пропагується. Одним з прибічників цієї концепції є Г. С. Шаталова.


Потенційна енергія, яка є в продуктах харчування, поступає від сонячних променів. Вона засвоюється рослинами, які, у свою чергу, поедаются тваринами і людиною, до яких і переходить енергія сонця. Термічна обробка продуктів харчування, згідно цієї концепції, нібито вбиває «живу» енергію.

У ХХ повіці наукою було доведено, що енергія живих систем може переходити в енергію неживої природи, наприклад, вугілля, нафта, і навпаки. Наука вивчила процеси окислення в організмі глюкози, жирних кислот і амінокислот за різних умов, а також шляху використання організмом запасеної в них енергії.

Прибічники концепції «живої» енергії грунтуються на застарілих представленнях, ігнорують закономірності перенесення енергії в «живих» ланцюгах і проповідують калорійність харчового раціону в межах 1000 ккал в добу і нижче. При цьому вони вважають, що і ці 1000 ккал наш організм повинен забезпечувати головним чином за рахунок рослинної їжі. До того ж білка в добовому раціоні харчування повинно бути не більше 12 р.

Так, наприклад, Г. С. Шаталова вважає, що більшої енергії організм не потребує, оскільки він має свою «живу» енергію. Деякі теоретики порівнюють подібну калорійність харчового раціону харчування з раціоном жителів блокадного Ленінграда. Судіть самі.

Дієтологи переконані, що таке значне обмеження калорійності живлення впродовж тривалого часу призводить до дисбалансу основних харчових речовин в організмі, а також до нестачі незамінних компонентів, у тому числі і білків.

Їх добова доза повинна складати не менше 25 г за умови зразкової рівності білків рослинного і тваринного походження. Інакше у людини розвивається гіповітаміноз, з'являються дистрофічні зміни в органах, порушується обмін речовин. Нестачу харчування неможливо замінити ніякою «живою» енергією.


Надрукувати