«Заморські« прянощі: Шавлія »

«Заморські« прянощі: Шавлія »

Шавлія лікарська, шавлія благородна, шавлія королівська - так називають цю рослину, відому з давніх часів.

Шавлія лікарська - багаторічний напівчагарник з сімейства губоцвітих, заввишки 30-70 см, з численним густо покритим листям стеблами і потужним дерев'янистим коренем. Листя супротивне, черешкове, довгасте, з мелкосетчатой поверхнею, сіро-зелені. Квітки на коротких квітконіжках, зібрані по 6-10 в неправдиві мутовки, що синьо-фіолетові, такі, що утворюють верхівкове колосовидне суцвіття. Квітки виділяють солодкий пахучий нектар. Плід сухий, з чотирма горішками. Уся рослина ароматна.

Шавлія лікарська називають також «шавлією аптечною». Назва «шавлія» походить від латинського слова «salvere», що означає «бути здоровим, добре себе почувати, лікувати». Шавлія завжди вважалася і травою довголіття.

В епоху відродження шавлія лікарський був бажаною і улюбленою рослиною в аптечних городах монастирських садів. Пізніше його стали вирощувати в садах в якості лікарської рослини, а також рослини, яку використали в якості кулінарних добавок.

Батьківщиною шавлії вважається Середземномор'я, але вже в середні віки його почали вирощувати в Північній Європі. Нині шавлія лікарський вирощується в країнах Середземномор'я, на Балканах, в Сирії і в Малій Азії. Культивується рослина в країнах півдня Європи : в Югославії, Албанії, Греції, Туреччині, а також в США(штати Каліфорнія, Вашингтон, Орегон). У дикому вигляді шавлія росте на Україні, на півдні Росії(Краснодарський край), на Північному Кавказі, в Молдавії, в Закавказзі. Існує більше 700 видів шавлії.

Сировиною лікарської шавлії служить листя. Перший збір їх роблять у вересні в рік посіву. У подальші роки листя збирає два-три рази за вегетацію, починаючи з цвітіння і закінчуючи у вересні. Прибирають шавлію скошуванням надземної маси.

У листі шавлії лікарського міститься від 0,5% до 2,5% ефірної олії. Основними компонентами ефірної олії є: цинеол(до 15%), туйон, пінен, сальвен, борнеол, амфора. У листі шавлії знайдені також алкалоїди, флавоноїди, дубильні речовини, урсоловая, олеанолова і хлорогенова кислоти, вітамін Р, нікотинова кислота, фітонциди, уваол, парадифенол.


Сучасна медицина розглядає ефірну олію в якості лікувального компонента листя шавлії лікарської. Експериментально підтверджено, що олія чинить терпку, протизапальну і бактеріостатичну дію, пригнічує пітливість.

Джоан Редфорд, автор «Сімейної ароматерапії», рекомендує прибігати до ефірної олії шавлії, коли необхідно прийняти важливе рішення. При запаленні дихальних шляхів рекомендуються інгаляції з ефірної олії шавлії. Ефірна олія шавлії лікарського застосовують і в парфюмерно-косметичній промисловості для ароматизації зубного порошку.

Шавлію лікарський знаходив і знаходить широке застосування в народній медицині багатьох країн. Древні медики Гіппократ, Діоскорид і інші вважали шавлію «священною травою» і найкориснішими ліками, особливо при безплідді жінок. Ще в Стародавньому Єгипті після кровопролитних воєн і епідемій жінкам настійно рекомендували застосовувати в їжу листя шавлії для множення роду. При безплідді рекомендувався сік шавлії з невеликою кількістю солі.

Шавлія застосовується як протизапальний засіб, що пригнічує потовиділення і зупиняє лактацію у годуючих матерів. Листя шавлії має дезинфікуючу, протизапальну, терпку, кровоспинну, пом'якшувальну і обмежуючу потовиділення дію.

Шавлія застосовується у вигляді настою і настоянки листя для полоскання рота, при стоматитах, катарах верхніх дихальних шляхів, при ангіні і гінекологічних захворюваннях у вигляді лікувальних спринцювань.

У Болгарії листя шавлії знаходить застосування як засіб, що обмежує потовиділення, мають свідчення при нічних потах у хворих туберкульозом легенів; жінкам в клімактеричний період, а також як засіб, що зменшує лактацію у годуючих матерів; крім того, при гастритах і коліті, виразці шлунку, метеоризмі, запаленні печінки і жовчного міхура у вигляді водного настою.

У Польщі шавлію лікарський також знаходить широке застосування в лікувальній практиці як протизапальне, дезинфікуюче, пом'якшувальне, терпке і зменшуюче потовиділення засіб. Зовнішньо використовується при випаданні волосся.

У Німеччині і у Франції шавлія використовується широко і багатосторонньо як зміцнюючий центральну нервову систему засіб, при тремтінні рук, проти нічних потів, як засіб, що зменшує лактацію, і так далі


У Австрії листя шавлії також знаходить застосування в лікувальній практиці, в них австрійськими дослідниками додатково до інших діючих речовин виявлені РР-чинник і вітаміни групи В, речовина, що діє так само, як естрогенний гормон(фолікулярний гормон). Крім того, в Австрії шавлія використовується при захворюваннях шлунку і кишечника(дубильні речовини), при катарі зіву, ангіні, як болезаспокійливий засіб у вигляді полоскань.

У індійській медицині рослина використовується як ароматичний в'яжучий і тонічний засіб.

У вітчизняній народній медицині шавлія також високо цінується, як лікувальний засіб використовується листя шавлії при гастритах, коліті, при захворюванні печінки, бруньок, при бронхітах, як відхаркувальний, пом'якшувальний і сечогінний засіб; при тремтливому паралічі(при цьому захворюванні настій шавлії рекомендується довго томити, вживати внутрішньо і робити шавлієві ванни).

Застосовується шавлія у вигляді настою, тинктури, порошку. Цю рослину не можна приймати в підвищених дозах тривалий час і без вказівок лікаря, оскільки може бути отруєння і роздратування слизових оболонок.

У харчовій промисловості нашої країни листя рослини додають в пряного і маринованого оселедця. У США їх використовують для аромату чаю, тютюну, ковбас, ліверних виробів, сиру, безалкогольних напоїв, а також в пряній приправі до свинини.

Шавлія широко використовується і в кулінарії: в якості ароматичної добавки для блюд зі свійської птиці і для рибних соусів. Траву шавлії додають також в начинку для домашніх ковбас.

В якості прянощів використовують молоде листя шавлії, додаючи їх в салати, овочеві і рибні блюда. Найчастіше листя шавлії застосовують в сушеному вигляді, користуючись сильним гострим запахом, пряним і гіркуватим смаком. Листя і гілочки змізерніють в порошок перед вживанням.

Шавлію додають у блюда із стручкових рослин, в жирне м'ясо, яким він надає аромат, а також злегка гіркуватий пряний смак(м'ясо, оброблене шавлією, стає ніжнішим, смачнішим і легше перетравлюється).

Шавлію кладуть в маринади до риби, рибні підливи, соуси з трав, салати, в мариновані огірки. За твердженням деяких кулінарів, шавлією іноді можна замінити розмарин.

Шавлію в порошку додають в сири, завдяки чому вони придбавають пікантний смак. Як приклад може служити знаменитий англійський сир «Дербешир».


Порошком прянощів шавлії посипають безпосередньо перед поданням бульйони(курячі), омлети, відварену рибу, тушковану яловичину.

Шавлію в сушеному вигляді застосовують для ароматизації пива і вина. У Росії з квіток шавлії можуть готувати ароматний хмільний напій. У Мексиці, Чилі, Перу з розмолотих коренів і молодих стебел готують ароматні прохолодні напої.

Дуже популярна шавлія лікарський в кухні країн Південної Європи і США. Їм приправляють салати, супи, овочі, м'ясо, рибу, птаха, солодкі блюда. У Італії ці прянощі поєднують з розмарином. Пікантний аромат надає шавлію тертим сирам і начинкам для пирогів. Особливим чином вживають рослину в Китаї, заварюючи його як чай.

Шавлія може надати блюдам фруктовий аромат. Дуже екзотичні на смак і запах як листя, так і квітки шавлії ананасної, а шавлію витончений виділяє аромат стиглої дині.

Листя шавлії має дуже сильний аромат, тому додавати його у блюда слід в невеликих кількостях. Від передозування шавлії блюдо набуде неприємного затхлого смаку.

У багатьох країнах сушену шавлію включають до складу пряних сумішей.

Зберігати сушену шавлію треба в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому і темному місці.

Шавлія особливо підходить до овочевих(смажена картопля, баклажани) і грибних блюд. Хороший він і в різних маринадах.

Всього декілька листочків шавлії, доданих в рослинну олію, нададуть тонкого смаку і аромат смаженій рибі.

Шавлія має досить сильний букет, і його не варто поєднувати з тонкими травами і спеціями. Краще всього він розкривається в компанії з луком, часником і зеленим перцем, особливо для м'ясної печені.



Надрукувати  

Схожі матеріали