«Заморські« прянощі. Орегано »

«Заморські« прянощі. Орегано »

Орегано(Origanum vulgare L.) - ця багаторічна рослина сімейства губоцвітих. Інша назва - материнка звичайна. Орегано - родич не лише м'яти, але і майорану, правда, він має гостріший запах і смак. І саме відповідно до запаху і смаку орегано підрозділяється на підвиди.

Стебло рослини чотиригранне, прямостояче, м'яко опушене, у верхній частині гіллястий. Листя супротивне черешкове, довгасто-яйцевидне, суцільнокрайнє, на верхівці загострені, згори темно- і знизу сірувато-зелені, завдовжки 1-4 см Цвіте в червні-липні починаючи з другого року життя. Квітки дрібні, білі або червоні, численні, зібрані в щитковидно-волотисті суцвіття. Насіння дозріває в серпні.

Батьківщиною орегано вважаються пагорби Середземномор'я і Близького Сходу, але він рано був принесений європейцями в Західну півкулю і тепер зустрічається в дикій природі майже по усій Північній Америці.

Росте всюди(за винятком Крайньої Півночі) : на полянах, узліссях, серед кущів, на сухих відкритих трав'янистих місцях, по схилах пагорбів. У США, Франції і деяких інших країнах материнку культивують.

У перекладі з грецької «орегано» означає «радість гір». Рослина ця була добре відома і популярна ще в Стародавньому Єгипті і Древній Греції як приправа до вина, овочевих, м'ясних і рибних блюд.

До складу рослини входять ефірні олії(до 0,5%), тимол, карвакол, дубильні речовини і розмаринова кислота.

Вже в 1 столітті н.е. було відомо про цю запашну рослину. Грецький лікар Диоскоридос, дослідивши багато рослин, написав книгу «Лікарські рослини». Третій том книги автор присвятив травам, кореням і їх цілющим властивостям. Ця праця багаторічних досліджень увінчалася успіхом навіть в древні часи. Він довів, що кожна маленька рослина більшою чи меншою мірою має лікарські властивості. Дуже багато інформації у світову медицину він вніс також і про орегано. В давнину медики рекомендували орегано при головному болі.


Орегано має тонізуючу, покращуючу травлення і відхаркувальною дією, застосовується для лікування кашлю, хворого горла, нетравлення шлунку. У народі вважається, що якщо пожувати свіже листя орегано, пройде зубний біль. При зубному болі допомагає і відвар з листя орегано.

Ефірні олії орегано застосовують при зубному болі, кашлі, спазмах шлунку і кишечника, астмі, ревматизмі.

Ця рослина добре діє на печінку, допомагає при отруєннях.

Вино з листям і квітками орегано є хорошими ліками від укусів тварин. Ці ліки вживають при геморої, воно лікує легені, зміцнює нервову систему.

Листя його, як і листя м'яти, меліси, завдяки ефірним оліям, що входять до їх складу, використовує для лікувальних ванн, які діють заспокійливо і обезболивающе.

І нині орегано не втратила свого почесного місця в медицині. Цей дезинфікуючий, протизапальний, сечогінний засіб, а також антисептик. Воно регулює роботу органів травлення, лікує хвороби шлунку. Орегано використовують для лікування дихальних шляхів, а також при здутті живота.

У парфюмерно-косметичній промисловості ефірну олію материнки використовують для ароматизації туалетного мила, одеколонів, зубних паст і помад.

В якості прянощів орегано використовувався з давніх часів. Ще римський гурман Цэлиус Апициус склав перелік блюд, які вживали знатні римляни. До їх складу входила значна кількість трав, серед яких він виділяв чебрець, орегано і городній кмин. Рекомендував додавати в соуси більше таких рослин, як чебрець, кмин, коріандр. Такі соуси подавали зазвичай до печеного поросяти. Цэлиус Апициус вважав, що немає кращого соусу для цього блюда, чим приготованого з цими рослинами.


Прянощі є сушеним листям і суцвіттями рослини з району Середземного моря. Має приємний тонкий запах і пряний, гіркуватий смак. Рослина має і дієтичні властивості: будить апетит і полегшує травлення.

За смаковими якостями і ароматом орегано досить сильно нагадує майоран, тому ці прянощі взаємозамінні, правда, смак у орегано ніжніший. Середземноморський сорт орегано є родичем майорану і дуже схожий на нього зовні. У перекладі з іспанської «орегано» означає «майоран», і там його іноді називають «диким майораном», хоча ця зовсім інша рослина.

Без орегано не обходяться багато блюд грецької, мексиканської і італійської кухні. Традиційна італійська піца без цих прянощів - вже не піца. Його додають в пасту, томатні соуси, блюда з квасолі, курки, риби і яєць. Прекрасно поєднується орегано з сиром, помідорами і грибами. Це відмінне запашне доповнення до супів, особливо томатних, підходить до гарячих бутербродів. Застосовують орегано і при консервації оливок і каперсів.

І хоча в Росії орегано(материнка) декілька десятиліть тому не було широко відомо і його смакові і ароматичні якості чомусь недооцінювалися, зараз ця рослина є не менш популярними прянощами і у нас. Її додають в квас і домашнє пиво для надання аромату, використовують для приготування супів, салатів, м'ясних і рибних блюд, запіканок. А якщо додати гілочку материнки в пляшку з оцтом або рослинною олією, то її вміст придбає витончений аромат. Листя орегано споживає як у свіжому, так в сушеному вигляді.

Орегано відмінно поєднується з шинкою, салатами, рибними соусами. Це незамінна приправа для запеченої свинини і ягнятини, м'ясних супів, запеченої картоплі. Великим листям приправляють супи, рибні блюда, крабів і яйця.

Є одне правило в кулінарії відносно цих прянощів - додавати її треба незадовго до готовності блюда.

У Польщі орегано також додають до м'яса, жаренному на відкритому вогні(шашликам, ковбаскам, дичині). Поляки віддають перевагу рибі, фаршированій білим хлібом, приправленій подрібненою орегано.

У деяких європейських країнах з материнкою готують блюда з шампіньйонів, що відрізняються ніжним смаком і ароматом.

У Білорусії, на Кавказі материнку додають при солінні огірків і грибів. У Сибіру з нею готують ароматну начинку для пирогів, яку змішують з сиром, м'ясом, яйцями.

Материнка прекрасно поєднується з картоплею, запеченою в духовці з маслиновою олією і помідорами, а також хороша для всіляких омлетів.


Рослина входить до складу пряних сумішей для паштетів, начинок з ліверу або м'яса, домашніх ковбас.

Сушена або свіжа трава - один з компонентів всесвітньо відомих прянощів «орегано», а також входить до складу знаменитої приправи «чили».

Орегано відмінно поєднується з базиліком, майораном, чебрецем, розмарином і чорним перцем.

Суху материнку потрібно зберігати в щільно закритому посуді в темному місці і використати впродовж 2 місяців.

Перець сычуаньский(мелений)

Сычуаньский перець, який в західних країнах часто називають анісовим перцем, ніякого відношення до перцю не має.

Це колючий ясен, що росте по усьому Південному Китаю і у В'єтнамі. В якості прянощів використовують висушені плоди, схожі на дрібні горішки кольору іржі. Усередині «горішків» - чорне дрібне насіння, яке слід видаляти, оскільки нічого, окрім гіркоти, в них немає.

У смаковому відношенні сычуаньский перець досить нешкідливий, особливо в порівнянні із справжніми перцями. Він має іншу чудову і високо ціновану властивість: викликає легке почуття оніміння неба, що називається по-китайськи «ма». Оскільки в Китаї вживають досить гострі соуси, то після сычуаньского перцю ця гострота вже не відчувається.

Сычуаньский перець є одним з інгредієнтів китайської приправи «п'ять перців». В якості прянощів сычуаньский перець прекрасно поєднується з птахом - куркою і качкою, а також з різними видами м'яса, особливо зі свининою.


Надрукувати  

Схожі матеріали