Закусочні піроги до Нового року і Різдва

Закусочні піроги до Нового року і Різдва

Пиріжки «Бабусині» Ці пиріжки, що тануть у роті, підуть «на ура» замість хліба. Випечіть їх з різними начинками, різної форми, красиво розкладете на блюді, і ваші гості належним чином оцінять усі ваші старання, оскільки і часу і сил на їх виготовлення знадобиться немало.

Для тесту знадобиться 25-30 г сирих дріжджів(десь ¼ маленької пачки), 200 г маргарину, ¼ склянки + 1 ч. ложка цукру, щіпка солі, 2 яйця, 6 склянок борошна + трохи для розведення дріжджів, 0,5 л гарячого молока, 1-2 ст. ложки рослинної олії.

Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води, додавши 1 ч. ложку цукру, підмісити трохи борошна - стільки, щоб дріжджова маса була, як густа сметана, добре розмішати.

Маргарин розтопити на водяній лазні, додати яйця, сіль і цукор. У отриману суміш поступово додати 6 склянок борошна, розмішуючи тісто ложкою(краще за дерев'яну) до утворення крупинок. Потім влити гаряче(!) молоко, не боячись утворення грудочок. Розмішати і додати дріжджову суміш.

Перемішати ложкою до однорідної маси, влити рослинну олію і вже руками продовжувати заважати так, щоб не залишилася жодної грудочки, жодної крупинки. Заважати доведеться довго, але чим довше тісто мнеться руками, тим пишніше воно буде.

Накрити тісто чистим рушником і поставити в тепле місце на 1 годину. Поки тісто підходить, самий час зайнятися начинками. Я зазвичай роблю 2-3 начинки, іноді більше.

Капустяна з яйцями


На 1 кг капусти знадобиться 5 варених яєць.

Капусту дрібно порубати, опустити в киплячу воду, варити 10 хвилин в підсоленій воді. Відкинути на друшляк, віджати, додати вершкове масло, рубані яйця і перемішати. Можна поперчити за смаком. Капусту можна і не варити, а загасити з додаванням олії.

Картопляна

У тільки що зроблене картопляне пюре додати смажену цибулю, поперчити за смаком і добре перемішати.

Картопляно-капустяна

Квашену капусту промити, віджати, порубати і загасити з додаванням рослинної олії. Цибулю подрібнити і обсмажити. Все змішати зі свіжоприготованим картопляним пюре, поперчити за смаком.

З лівером

Відварити легеню, печінку, серце. Пропустити через м'ясорубку і обсмажити на сковороді разом з подрібненою цибулею. Посолити і поперчити за смаком.


З м'ясом

Відварене м'ясо(свинину, яловичину або курку) пропустити через м'ясорубку і обсмажити разом з подрібненою цибулею. Для цієї начинки можна використати і готовий м'ясний фарш.

Дуже смачно виходить, якщо ліверну або м'ясну начинку змішати з картопляним пюре.

З рибою

Рибу звільнити від шкіри і кісток. Філе дрібно нарізувати, додати приправу до блюд з риби і змішати з дрібно нарізаною і обсмаженою на рослинній олії цибулею.

З грибами

Якщо начинка готується зі свіжих або свіжозаморожених грибів, їх треба відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки води, дрібно нарізувати і обсмажити на вершковому маслі. Потім змішати з дрібно нарізаною і обсмаженою на вершковому маслі до золотистого кольору ріпчастою цибулею. Посолити і поперчити за смаком.

Якщо начинка готується з солоними грибами, їх треба добре промити, дрібно нарізувати, обсмажити і далі по попередньому рецепту.

Грибну начинку можна приготувати і з картопляним пюре. У будь-якому випадку виходить дуже смачний фарш.

Тепер, коли готові начинки і тісто підійшло, самий час зайнятися пиріжками. Не знаю як кому, а мені подобається, коли закусочні пиріжки не дуже великі, як пекла моя бабуся. І щоб не переплутати, з чим який пиріжок, ліпити їх краще за різну форму(круглі, овальні, квадратні або трикутні).


Підготовлені пиріжки укласти на змащене олією деко(не впритул один до одного!), змастити сирим яйцем і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 20 хвилин.

Але якщо, звичайно, вам не захочеться возитися з маленькими пиріжками або не вистачатиме часу, ви завжди зможете випекти великі піроги. Для цього тісто доведеться розділити на дві нерівні частини, розкотити. Велику частину укласти на змащене олією деко так, щоб краї тесту виступали за нього. Рівномірно розподілити начинку, прикрити меншим пластом і защипати краї. Змастити яйцем і вилкою нанести красиві грати. Випікати також в розігрітій духовці 25-30 хвилин.

Можна випекти до свята і хачапурі - напрочуд смачні грузинські піроги з сиром. Вже назва цих пирогів говорить саме за себе(«хачо» - сир, «пурі» - хліб). Випекти можна невеликі порційні хачапурі або один великий пиріг на деку, а потім нарізувати його шматками.

Хачапурі з картопляною і сирною начинкою по-грузински

Для тесту(на 10 хачапурі) знадобиться 2 склянки борошна, 2 ч. ложки цукру, 70-100 г вершкового масла, 6 ст. ложок сметани, ¼ ч. ложки соди, ¼ ч. ложки солі.

Для начинки: 100 г сиру(осетинський, грузинський або бринза), 300 г очищеної картоплі, 1 яйце для мастила.

У борошно додати соду, перемішати, просіювати. Сметану, яйця, цукор і сіль перемішати до розчинення солі і цукру. Олію або маргарин розім'яти руками до м'якості і збивати в емальованому або скляному посуді дерев'яною лопаткою 5-8 хвилин. Потім поступово додати суміш із сметани з яйцями, потім борошно і швидко - впродовж 20-30 секунд - замісити тісто(якщо заважати довго, вуглекислий газ, що утворився при з'єднанні кислоти в сметані з содою, вийде, і тісто буде не розпушеним).

Приготувати начинку: картоплю зварити, розім'яти в пюре, змішати з натертим сиром, підсолити за смаком. Можна додати трохи вершкового масла.

Тісто розкотити в круглі перепічки, покласти начинку, скласти перепічку удвічі, сліпити краї, викласти на змащене олією деко, змастити яйцем і випікати 10-15 хвилин при температурі 210-230 градусів.

Рибний пиріг


Для тесту знадобиться 0,5 л молока, 2 яйця, 50 г дріжджів, 100 г цукру, 100 г маргарину, муки скільки знадобиться.

Для начинки: 0,5 кг судака, 300 г рису, 300 г цибулі.

Рибу нарізувати тонкими смужками і замаринувати. Потім її злегка обсмажити. Рис відварити, цибулю нарізувати і обсмажити до золотистого кольору. З вказаних вище інгредієнтів приготувати м'яке тісто. Розділити його на дві частини і розкотити. Один пласт тесту покласти на змащену олією форму або деко, а потім шарами викласти начинку: спочатку рис, потім смажена цибуля, згори рибу. Накрити другим пластом, защипати краї, змастити яйцем. Випекти пиріг в духовці до золотистої кірочки. При поданні до столу нарізувати пиріг порційними шматочками.

Цибульний пиріг

Для тесту знадобиться 250 г борошна, 100 г вершкового масла, 50 мл води, 1 яйце.

Для начинки 3-4 яйця, 5-6 великих ріпчастих цибулин, багато кропу.

Приготувати тісто і покласти його на якийсь час в холодильник. Цибулю нарізувати і обсмажити до золотистого кольору. Кріп нарізувати, змішати з яйцями і невеликою кількістю молока. Тісто розкласти у велику форму, змащену олією і посипану тертими сухарями, розминаючи його пальцями по дну форми і високо з боків. Згори покласти начинку і залити яєчною сумішшю. Поставити в гарячу духовку. Випікати 30 хвилин. При поданні нарізувати пиріг порційними шматками.

Чудові закусочні пиріжки можна випекти з листкового тіста. А для заощадження часу тісто можна купити в магазині.

Рогалики з сиром і овочами

З розрахунку на 10-12 рогаликів знадобиться 400 г листкового тіста, 300 г сиру(адигейський, бринза або солоний сир), 1 кг цвітної капусти або брокколі, 2 цукіні, 2 зубчики часнику, білок одного яйця, рослинна олія, петрушка, чорний мелений перець і сіль за смаком.


Спочатку приготувати начинку. Цукіні очистити, порізати кубиками і обсмажити з часником на рослинній олії. Цвітну капусту відварити в підсоленій воді, остудити і порізати. Сир нарізувати кубиками, але не дуже дрібно. Змішати цукіні, капусту і сир, поперчити за смаком. Тісто розкотити, вирізувати з нього квадрати приблизно 20х20 див. Кожен такий квадрат розділити навкіс, щоб вийшли два трикутники. На широку основу кожного трикутника покласти начинку і загорнути рогаликом. Отримані рогалики укласти на змащене олією деко, змастити збитим білком і випекти в духовці.

Конверти з шинкою

З розрахунку на 10-12 пиріжків знадобиться 400 г листкового тіста, 1 кг цвітної капусти або брокколі, 2 ріпчастих цибулини, 400 г шинки, рослинна олія, базилік, кріп, сіль.

Капусту відварити в підсоленій воді, остудити і нарізувати. Лук подрібнити і спассеровать на рослинній олії, змішати з капустою. Додати шинку, нарізану кубиками, подрібнену зелень базиліку і кропу. Посолити за смаком.

Тісто розкотити в один пласт, але не дуже тонко. Розрізати його на квадрати 15х15 см На середину кожного квадрата викласти начинку і закріпити кінці в середині. Укласти конвертики з начинкою на змащене олією деко і поставити в гарячу духовку. Випікати близько 30 хвилин.

З Новим роком і щасливого Різдва!


Надрукувати  

Схожі матеріали