Заготівля капусти

Заготівля капусти

Маринована капуста Знадобиться 1,5 кг білокачанної капусти, 2 морквини середньої величини, 1 склянка рослинної олії, ½ склянки яблучного оцту, 0,5 л. води, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложки солі, 10-15 зерен кмину, декілька горошин духмяного перцю, лавровий лист.

Капусту і моркву нашаткувати і змішати.

Змішати рослинну олію з оцтом, водою, додати сіль, цукор і прянощі. Довести до кипіння і засипати капусту. Закрити кришкою і залишити в кімнаті на 6 годин, поклавши на кришку вантаж. Потім зберігати в холодному місці.

Маринована капуста швидкого приготування

Варіант №1

Знадобиться: 1,3-1,5 білокачанної капусти, 1 болгарський перець, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка гірчиці, 50-70 г цукру, 100 мл 5% -ного оцту, 100 мл рослинної олії, 1 ст. ложка солі, чорний мелений перець за смаком.

Капусту тонко нашаткувати. Лук і болгарський перець нарізувати кубиками.


Овочі скласти у відповідний посуд, перемешать-перетереть.

У невелику каструлю налити оцет, рослинну олію, всипати цукор і сіль. Дати закипіти і варити, поки не розчиняться сіль і цукор.

Киплячим маринадом залити капусту, поперчити і ретельно перемішати спочатку ложкою, щоб уникнути опіків, потім руками. В цей же час додати гірчицю.

Варіант №2

Для маринаду на 1 л кип'яченої води знадобиться 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 2-3 ст. ложки оцту, ½ склянки рослинної олії.

Капусту нашаткувати, змішати з морквиною, натертою на великій терці.

У каструлю викласти шар капусти, посипати дрібно нарізаним часником. Потім шари повторити. Залити гарячим маринадом. Капусту придавити вантажем.

Якщо готували увечері, то уранці капуста готова. Залишається додати лук, зелень і їсти. Рослинна олія в цьому випадку в маринад можна не додавати, а заправити вже готову капусту.


Капуста пласт

Капусту нарізувати пластами, укласти в 3-літрову банку разом з нашаткованою морквою, залити окропом і залишити на 10 хвилин. Воду злити.

З іншої води зробити розсіл: на 1 л води - 1 ст. ложка солі, 2-3 ст. ложки цукру, ½ ч. ложки 70% -ного оцту.

Гарячим розсолом залити капусту, загорнути, укутати до повного охолодження.

Капуста з морквою і буряком

Для розсолу на 1 л води знадобиться 2 ст. ложки солі, ½ склянки цукру, 1 десертна ложка 70% -ного оцту.

На дно 3-літрової банки укласти шар нашаткованої капусти, потім шар моркви, натертої на великій терці, шар буряка і знову шар капусти. Залити гарячим розсолом. Загорнути

Капуста по-корейски

Варіант №1

Знадобиться: 2 кг капусти, 3-4 морква, 2 голівки часнику.


Для маринаду на 1 л води : 160 г цукру, 200 г рослинної олії, ½ ч. ложки червоного меленого перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврові листи, 60 г солі, ½ склянки 9% -ного оцту.

Капусту і моркву тонко нашаткувати, перемішати з подрібненим часником і укласти у банки, залити гарячим маринадом. Після охолодження перенести в холодне місце.

Для заливки воду із спеціями довести до кипіння, влити оцет і рослинну олію.

Варіант №2

Знадобиться: 2-3 кг білокачанної капусти, 2-3 морква і 1 голівка часнику.

Для розсолу на 1 літр води : ½ склянки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 склянка рослинної олії. Крім того, 1 склянка 6% -ного оцту, 1 ч. ложку червоного меленого перцю.

Закип'ятити воду з цукром, сіллю і рослинною олією. Остудити до кімнатної температури, влити оцет і додати перець.

Часник дрібно порізати, моркву нашаткувати. Капусту порізати часточками, як кавун. Укласти в посуд шарами, пересипаючи морквою і часником, залити розсолом, покласти гніт.

Через тиждень капуста буде готова.

Капуста гостра


Для того, щоб вийшла смачна гостра капуста, треба дотриматися певних правил: моркву обов'язково натерти на великій терці, а не шаткувати; часник не різати, а роздавити пресом; перець брати червоний мелений.

Налити в каструлю холодну воду(можна і не кип'ячену), додати туди 1 склянку цукру, 2,5 ст. ложки великої солі, 2,5 ст. ложки оцтової есенції.

Поки усе це розчиняється, приблизно 3 кг капусти треба нарізувати кубиками 5х5 см, можна і побільше.

У ємність скласти шарами, пересипаючи кожен шар тертою морквою, роздавленим часником і червоним меленим перцем. Залити підготовленим розсолом, покласти гніт.

Якщо розсолу бракує, нічого страшного, оскільки через деякий час капуста дасть сік і покриється розсолом.

Через добу капуста готова до вживання.

Для тривалішого зберігання капусту разом з розсолом покласти у банки, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник або льох.

Закуска «Пелюстки»

Качан капусти вагою 2 кг розрізати навпіл, вирізувати кочерыжку. Кожну половину нарізувати на чотири сегменти.

Кожен сегмент розрізати упоперек на 2-3 частини. Розібрати нарізані квадратики-трикутники на пелюстки.


Сирий буряк розміром з кулачок почистити, розрізати навпіл і потім тонкими скибочками.

Моркву нарізувати великою соломкою.

5 великих зубчиків часнику нарізувати упоперек тонкими пелюстками.

Скласти в пластикову або скляну ємність шарами капусту, часник, моркву і буряк.

Приготувати маринад: на 1,5 літр киплячої води додати 1,5 ст. ложки солі і 1,5 склянки цукру, помішуючи до розчинення солі-цукру(ця кількість на 2 кг капусти).

У капусту влити 1 склянку 9% -ного оцту(можна ароматизованого) і ½ склянки рослинної олії без запаху(можна обійтися і без олії, додавати його вже потім в готову капусту при поданні до столу). Залити капусту киплячим маринадом.

Він спочатку не покриє усю капусту, тому треба капусту трохи прим'яти дерев'яною ложкою або качалкою, потім вона пропариться і осяде в маринад. Закрити кришкою.

Як тільки охолоне, можна вживати. Але краще поставити в холодильник на 2 діб, вона стане яскраво-рожевою і приємно гострою!

Салат «Асорті» з капустою

Знадобиться по 1 кг солодкого перцю, капусти, огірків, 500 г моркви


2 кг помідорів, 8 ч. ложок солі, 8 ст. ложок цукру, ½ склянки 3% -ного оцту

1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, 200 г рослинної олії.

Усі овочі перемити, дуже тонко нарізувати, моркву натерти на дрібній терці. Додати сіль, цукор, перець, оцет, олію, перемішати. Поставити на вогонь, довести до кипіння, кип'ятити 3-5 хвилин. Розкласти у банки, загорнути, укутати до повного охолодження.

Лечо з капустою

Знадобиться: 6-7 середніх помідорів, 2 ріпчастих цибулини, 2 середня морква, 4 солодкі перці, 200 г капусти, 100 г рослинної олії, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, чорний мелений перець за смаком.

Помідори нарізувати на 6 частин, цибулю - півкільцями, перець - соломкою, моркву натерти на терці, капусту нашаткувати.

Овочі перемішати, додати сіль, цукор, перець, заправити олією і варити 30-40 хвилин на повільному вогні.

У гарячому виді розкласти по банках і загорнути. Зберігати в холодному місці.

Солянка з капустою

Знадобиться: по 2 кг капусти і червоних помідорів, по 0,5 кг моркви і цибулі, 2 склянки рослинної олії, 100 г цукру. Крім того, 2,5 ст. ложки 30% -ного оцту, 6 ч. ложок солі, перець горошком, лавровий лист, петрушка за смаком.

Капусту нашаткувати, помідори нарізувати кубиками, морква і цибуля - соломкою. Змішати з рослинною олією, цукром і варити 1 годину.

За 10 хвилин до закінчення варіння додати сіль, оцет і прянощі.

У гарячому виді розкласти солянку в підготовлені банки, загорнути.

Капуста пекінська з перцем і цибулею

Знадобиться: 1 кг пекінської капусти, по 300 г солодкого перцю і цибулі, 1 стручок гострого перцю, 1 л води, 100 мл яблучного оцту, 100 г цукру, 50 г солі.

Капусту вимити, нарізувати великими шматками. Цибулю очистити і нарізувати кільцями. Перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізувати великою соломкою або кільцями.

Щільно укласти підготовлені овочі в стерильну банку, залити киплячим маринадом, покласти в заготівлю стручок гострого гіркого перцю, закрити кришкою. Зберігати в холодному місці.

Капуста кольорова «Делікатес»

Знадобиться: 2 кг цвітної капусти, 1,2 кг червоних помідорів, 200 г рослинної олії, 100 г цукру, 60 г солі, 80 г часнику, по 200 г болгарського перцю і петрушки, 120 г 9% -ного оцту.

Капусту розібрати на суцвіття, відварити впродовж 5 хвилин в підсоленій воді, охолодити.

Помідори і перець подрібнити в міксері або пропустити через м'ясорубку, додати оцет, олію, сіль, цукор, подрібнений часник, петрушку. Довести до кипіння. Обережно опустити туди відварену капусту. На слабкому вогні проварити 10 - 15 хвилин.

Гарячу масу розкласти по банках і відразу загорнути кришками.

Вдалих заготівель!


Надрукувати  

Схожі матеріали