«Загорнути«!

«Загорнути«!

Поряд з дачею моєї бабусі знаходилася дача дуже цікавої сім'ї. Глава будинку - прокурор на пенсії, його дружина - професор фізики, викладала у внз, дочка - хімік, займалася наукою, зять - кухар в ресторані.

Уся сім'я дуже любила дачу, і чого у них там тільки не росло! Папа, мама, дочка обожнювали возитися на грядках, але абсолютно не знали, як цей урожай перетворити на варення і соління. Усім цим займався зять.

Професор же мала неповторний громовий голос, будучи при цьому дуже вихованою і інтелігентною людиною. Так от, сімейка збирала плоди своєї праці, відносила відра і кошики на терасу і професор вимовляла одне єдине слово - «Загорнути»! Але як вона його вимовляла! Ми з двоюрідним братом повторювали це слівце, копіюючи її тон при кожній слушній і незручній нагоді. Наш дідусь, полковник міліції, зітхаючи, пояснював гостям, що діти мають на увазі усього лише овочі і фрукти в скляних банках. А бабуся додавала тихо: «Це вони у Елеонори Павлівни перейняли». Гості з розумінням кивали, оскільки самі нерідко здригалися від громових гуркотів професорського голосу.

Але взагалі, хто з нас не зітхав в серпні, дивлячись на принесені з дачі або з ринку розсипу місцевого урожаю, - «Загорнути.».

Огірки мариновані

Вам буде потрібно:

- огірки;


- цибуля;

- рослинна олія.

Для маринаду на 1 літр води :

- 1 ст. ложка солі з гіркою;

- 2-3 ст. ложки цукру;

- 15 горошин чорного перцю;

- 5 лаврових листів;

- 1 ст. ложка оцту.


Спосіб приготування :

Закип'ятити маринад, остудити, додати оцет.

На дно стерильної банки налити трохи рослинної олії, укласти нарізані часточками огірки, згори 2-4 часточки лука, залити маринадом.

Літрову банку стерилізувати 7-10 хвилин, дволітрову - 15-20 хвилин.

Мариновані патисони

Вам буде потрібно:

- 500 г молодих патисонів;

- 2 зубчика часнику;

- 1 стручок гіркого перцю;

- 4 горошини чорного перцю;


- 1 лавровий лист:

- ½ листа хріну;

- по 1 гілочці кропу, петрушки, селери;

- по 2 листи чорної смородини і вишні.

Для маринаду на 500 мл води :

- 40 г солі;

- 20 г цукру;

- 1 ст. ложку 6% -го оцту.

Спосіб приготування :

Дрібні(до 4-5 см) патисони цілком, великі - розрізаними на шматки - бланширувати впродовж 5 хвилин в киплячій воді, потім остудити в холодній і відкинути в друшляк, щоб стекла вода.


На дно стерильних банок покласти зелень і перець, заповнити банки патисонами по плічки, залити киплячим маринадом з солі, цукру, води. Прикрити кришкою.

Дати остигнути, злити маринад, довести до кипіння, знову залити у банки, додати оцет. Загорнути. Покласти догори дном на ковдру, згори укрити іншим до охолодження.

За бажання банки можна стерилізувати у воді, нагрітій до +65-70 градусів, півлітрові банки, - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин.

Кабачкова ікра

Вам буде потрібно:

- 600 г кабачків;

- 2 морква;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 1 корінь петрушки :

- 150 г томатного пюре;


- 5 г зелені кропу;

- 5 г зелені петрушки;

- 10 г солі;

- 10 г цукру;

- 1 г чорного меленого перцю;

- рослинна олія для жаріння.

Спосіб приготування :

Кабачки розрізати на кружечки і обсмажити на рослинній олії.

На іншій сковороді обсмажити нарізану кільцями цибулю, нарізану тонкими кружечками моркву і подрібнений корінь петрушки.

Усі обсмажені овочі пропустити через м'ясорубку і перемішати. Додати подрібнену зелень, сіль, цукор, перець і томатне пюре. Нагрівати в емальованій каструлі до кипіння.


Розкласти гарячим в стерилізовані банки, укупорить і стерилізувати пів-літрові банки 1 година 15 хвилин, літрові - півтори години.

Салат з ріпи

Вам буде потрібно:

- 400 г ріпи;

- 2-4 морква;

- 2 червоних солодких перцю;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 2-4 часточки часнику;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу.

На пів-літрову банку:

- 4 горошку чорного перцю;

- 1 лавровий лист;

- 1 неповна ст. ложка 6% -го оцту;

- 1 чайна ложка цукру;

- 1 чайна ложка солі.

Спосіб приготування :

Ріпу і моркву вимити, очистити, відварити до напівготовності, нарізувати кубиками. Червоний перець обшпарити, дати стекти воді, нарізувати невеликими часточками.

Лук, часник і зелень подрібнити. Перемішати моркву, ріпу, перець, лук, часник, зелень.

На дно стерильної банки покласти горошки чорного перцю, лавровий лист, оцет, укласти овочеву суміш, додати сіль, цукор, залити окропом.

Стерилізувати пів-літрові банки 7-10 хвилин, літрові - 10-15 хвилин.

Лечо кабачкове

Вам буде потрібно:

- 1 кг стиглих помідорів;

- 800гр. червоного солодкого перцю;

- 1 кг кабачків;

- 1- 1,5 ст. ложки солі;

- 1-2 ст. ложки цукру;

- ¼ склянки рослинної олії;

- 2 ст. ложки оцту.

Спосіб приготування :

Помідори пропустити через м'ясорубку і поставити на вогонь в емальованій каструлі, довести до кипіння, додати нарізані смужками кабачки і перець. Додати сіль, цукор, олію і варити 20 хвилин. У кінці варіння додати оцет. Розкласти по банках і укупорить.

За бажання можна пастеризувати пів-літрові банки 7 хвилин, літрові - 10-15 хвилин.

Горошок консервований

Вам буде потрібно:

- горошок молочної стиглості.

Для розсолу на 1 літр води :

- 1ст. ложка без гірки солі;

- 1 ч. ложка без гірки цукру;

- 1 ст. ложка оцту.

Спосіб приготування :

Горошок промити в холодній проточній воді, покласти в емальовану каструлю, залити водою так, щоб вона тільки трішки покривала горошок.

Поставити на вогонь і кип'ятити хвилин 20, поки не википить вода, гарячий горошок насипати в стерильні банки трохи вище за плічки, додати оцет і залити гарячим розсолом, загорнути і перевернути догори дном до охолодження.

Помідори десертні

Вам буде потрібно:

- помідори;

- цибуля;

- желатин;

- оцет;

- рослинна олія.

Для маринаду на 1 літр води :

- 2 чайні ложки солі;

- 5 чайних ложок цукру;

- 4 лаврових листа;

- 4 горошини чорного перцю;

- 4 гвоздика гвоздики;

- трохи кориці.

Спосіб приготування :

Усі прянощі покласти в каструлю і залити 1 літром води, кип'ятити 5 хвилин, остудити, процідити. Додати 2 ст. ложки оцту і 2 чайних ложки желатину, розлученого по інструкції на упаковці, як желе.

У літрову банку влити 1 ст. ложку соняшникової олії, покласти 1 лавровий лист, 2 горошини чорного перцю, добре промиті і нарізані часточками помідори, згори скибочка цибулі. Залити маринадом. Закрити банки кришками і пастеризувати літрову банку 10 хвилин.


Надрукувати  

Схожі матеріали