Як що зберігаємо і як їмо

Як що зберігаємо і як їмо

Осінь - не лише щедра пора достатку, але і час запасів на зиму. Звичайно, у наш час міському жителеві можна купити все в супермаркетах і інших магазинах круглий рік, і все-таки багато хто вважає за краще запасати місцеві овочі і зберігати їх до весни.

Наші бабусі і дідусі точно знали, як що запасати і правильно зберігати. Ось деякі з цих нескладних правил.

Найголовнішою умовою хорошого збереження є своєчасне прибирання овочів. Якщо овочі свої, то з цим простіше. А якщо їх купувати доводиться, то на ярмарок варто йти не дуже рано, але і не надто пізно, тобто до настання перших заморозків.

Купуючи овочі, треба в міру можливості, оглянути їх і не купувати пошкоджені.

Зберігати краще всього в льосі, але ми, міські жителі, можемо розраховувати тільки на підвал, який треба заздалегідь вимити і просушити. Фахівці радять в кутах підвалу розкладати вугілля, яке добре вбирає вологу. Для профілактики підвал корисно обкурити сіркою 50 г на 1 кубічний метр.

Картоплю перед зберіганням треба перебрати і видалити усі пошкоджені бульби. Потім розсипати на рогожі або газетах і просушити.

За старих часів картоплю насипали для зберігання на солому і згори укривали рогожею. Зараз хтось просто насипає його на підлогу, хтось зберігає в гратчастих ящиках, які встановлюють в штабелю до 2 метрів.


Зберігають картоплю і в ямах глибиною близько 2 метрів, засипаючи яму до половини картоплею, потім накриваючи сухим шаром піску до 5-10 см завтовшки і сухою землею. Якщо зима сувора, то згори доведеться укласти солому, очерет, сухе листя шаром до півметра.

Моркву, селеру, ріпу, буряк зберігають в сухому піску.

Насипають шар чистого піску завтовшки до 2-3 см, потім кладуть овочі так, щоб вони не стикалися один з одним, поверх насипають шар піску завтовшки 1,5 - 2 см і так до висоти в 60-70 см

Капусту укладають на стелажі в 2-3 шари, щоб до неї був вільний доступ повітря, або підвішують, зв'язавши по два качани до рейок або крюків. Качани при зберіганні можна завертати в щільний папір.

На качанах, приготованих для зберігання, обов'язково повинні залишатися два-три криючі листи.

Гарбуз потребує більшого тепла і її зберігають, накривши соломою.

Лук після купівлі треба перебрати і розсипати для просушування тонким шаром. Потім можна зберігати в ящиках, мішках, кошиках.

Тим, хто вирощує лук на дачі, фахівці радять не відрізувати бадилля, а заплітати лук в коси і зберігати в підвішеному стані. Можливо, хтось пам'ятає, як наші мами зберігали лук в колготках і панчохах.


Часник зберігають в сухому, прохолодному, добре провітрюваному місці на стелажах, в ящиках, в мішках з тканини при температурі близько +15 - +18 за Цельсієм.

Можливо, комусь згодиться спосіб, якому мене навчили на ярмарку минулого року. Треба узяти трилітрову банку, насипати на дно пристойний шар солі(я насипала 5 см). Згори укласти часник, але не доверху, щоб він міг дихати. Банку я поставила в комору, і часник лежав до травня.

Тепер, коли ми усі перебрали і уклали на зберігання, неодмінно залишилися пошкоджені овочі.

Звичайно, їх не потрібно викидати, а приготувати з них корисні блюда в самий найближчий час.

Овочевий суп

Вам буде потрібно:

- 2 картоплини;

- 1 морква;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1-2 помідора;


- 2 ст. ложки консервованого горошку;

- 1 ст. ложка рослинна олія;

- 1 ст. ложка борошна;

- 1 ст. ложка натертого на дрібній терці сиру;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Картоплю нарізувати кубиками, залити водою і поставити варити, трохи пізніше додати дрібно нарізану моркву, потім лук, подрібнені помідори. Посолити, поперчити. Варити до готовності, зняти з вогню.

Борошно обсмажити на сухій сковороді до легкого золотистого кольору. Борошно і олію додати в суп і поставити на вогонь на 5 хвилин.

При поданні на стіл посипати тертим сиром і за бажання — подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Запіканка картопляна


Вам буде потрібно:

- 2 середніх картоплини;

- 40 г сиру;

- 1 яйце;

- ½ склянки молока;

- 1-2 часточки часнику;

- рослинна олія;

- 1 ст. ложку вершкового масла;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :


Картоплю і сир натерти на дрібній терці, перемішати, посолити, поперчити, додати збите яйце і трохи підігріте молоко. Перемішати масу і викласти у форму або сковороду, натерту часником і змащену олією, згори покласти вершкове масло і запекти до готовності, приблизно півгодини, в заздалегідь розігрітій духовці.

Драчена картопляна

Вам буде потрібно:

- 700 г картоплі;

- 1 склянка сметани;

- 4 ст. ложки борошна;

- 7 яєць;

- 2 склянки молока;

- 2 ст. ложки вершкового масла;

- сіль за смаком.


Спосіб приготування :

Картоплю очистити, зварити до готовності, злити відвар, змішати із сметаною, яєчними жовтками, пшеничним борошном, посолити, розвести молоком. Добре розмішати і в 2-3 прийоми додати збиті білки.

Вилити на змащену олією сковороду і запекти в заздалегідь розігрітій духовці.

При поданні на стіл полити олією.

Буряк з сиром

Вам буде потрібно:

- 4 середніх буряка;

- 4 зубчика часнику;

- 20 р. зелені кропу;

- 20 г зелені петрушки;

- 1 пачка сиру;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Буряк промити і до готовності запекти в духовці.

Очистити і, зробивши надрізи, витягнути з буряка середину чайною ложкою, залишаючи стінки завтовшки в 1,5 см

Подрібнити зелень кропу, петрушки, часник і змішати з протертим через сито сиром. Начинити цим буряк і запекти в духовці.

Подавати із сметаною.

Гарбуз по-грецьки

Вам буде потрібно:

- 500 г гарбуза очищеної від кірки і насіння;

- 4 зубчика часнику;

- 10 г зелені петрушки;

- трохи сушеного базиліку;

- маслинова олія;

- 1-2 ст. ложки томат-пюре;

- трохи червоного меленого перцю;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Гарбузи нарізувати на шматочки, посолити, посипати перцем і з двох сторін обсмажити на сковороді на маслиновій олії не довше за 2-3 хвилини. Полити томатним пюре, додати товчений часник і посипати базиліком.

При поданні на стіл посипати рубаною зеленню петрушки.


Надрукувати  

Схожі матеріали