Ячмінь

Ячмінь

Ячмінь іноді називають ровесником динозаврів. Так це або ні, ми, напевно, ніколи не дізнаємося. Проте археологами були виявлені зерна ячменю, яким не менше 11000 років. Вони були знайдені при розкопках будівель на палях, що відносяться до кам'яного і бронзового століття.

Учені вважають, що ячмінь був відомий доісторичним народностям, що мешкають в Закавказзі і на Гімалаях.

Ячмінь був символом Верхнього Єгипту. Без ячменю у древніх єгиптян не було б пива, яке варилося спочатку саме із зерен ячменю.

У прадавніх книгах ізраїльтян ячмінь названий одним з семи плодів Землі Обітованої, а в Книзі Чисел описується жертвопринесення зернами ячменю.

Згадки про ячмінь містяться і в древніх ассірійських пам'ятниках за 2200 років до н. э.

До нас дійшли італійські монети із зображенням ячмінних колосів, що карбують за 600 років до н.е.

Ячмінь був також їжею, що дає силу давньоримським гладіаторам.


Саме від латинського слова hordearii - гладіатори сталася наукова назва ячменю - hordeum.

Пліній Старший писав, що ячмінь належав до числа найстарих продуктів харчування древніх римлян. Вони не лише самі із задоволенням і користю вживали ячмінь, але і поширювали його в інших країнах, що розташовувалися на території сучасних Швейцарії, Франції, Бельгії, Англії, Німеччині.

У деяких країнах зерна ячменю були еталоном заходів. Араби узяли за основу своєї вагової системи саме зерна ячменю : 1 мискаль = 20 карат = 100 зерен ячменю, 1 дирхем = 14 карат = 70 зерен ячменю.

А в Англії і досі система заходів пов'язана з ячмінним зерном, тому як англійський дюйм - це три довжини ячмінного зерна.

У Середньовіччі в Європі ячмінь був щоденною їжею селян.

У Росію за версією одних учених ячмінь прийшов з Азії. За версією ж інших ячмінь був відомий корінним угро-фінським народам, що мешкали на берегах Волги до приходу слов'янських племен, з прадавніх часів.

І вони обробляли його як основну зернову культуру. Підтвердженням цієї версії служать зерна ячменю виявлені при розкопках древніх городищ і усіх земель на північ від Києва.

Учені припускають, що зміні клімату середньої смуги Росії якраз сприяла відмова від ячменю на користь посівів пшениці, для чого довелося вирубувати величезні ділянки хвойного лісу.


ЯчміньHordeum — одно— двох— і багаторічна трав'яниста рослина з сімейства злакових.

Найчастіше вирощується однорічний ячмінь звичайний.

У ячменю прямостояче вузлувате стебло до 60-80 см заввишки.

Лінійне листя піхвою прикріплене до колін стебла.

Суцвіття ячменю є чотирьох- чи шестигранний колос.

Плід ячменю звичайного - зернівка, зрощена з верхньою плівою світло-коричневого або жовтувато-сірого кольору.

Дозрівають плоди в серпні - вересні.

У дикому вигляді ячмінь звичайний не зустрічається. Вирощується як зернова культура на полях по усій території Росії.

Нині ячмінь використовують в пивоварній промисловості і при виробництві перлової і ячної круп.

Ячмінь є цінною не лише харчовою, але і лікарською рослиною. Зерна ячменю містять вітаміни групи В, Е, PP, каротин, крохмаль, клітковину, жири, азотисті речовини, мікроелементи - фосфор, кальцій, залізо, кремній.


Древні греки вважали, що споживання ячменю сприяє довголіттю.

Великого старогрецького математика Піфагор рахував, що блюда з ячменю набагато підвищують розумову здатність.

Авіценна вважала ячмінь злаком, що очищає увесь організм і покращує зір.

Сучасна наука підтверджує, що ячмінь благотворно впливає на щитовидну залозу, зміцнює кісткову систему, нігті, зуби, покращує стан шкіри.

Народна медицина призначає ячмінь для лікування і профілактики атеросклерозу, сечокам'яної, желчнокаменной хвороби, гіпертонії, діабету, гастриту, виразки, туберкульозу, недокрів'я, алергії, артриту, ревматизму, подагри, лихоманки, захворювань молочної залози, плевриту, простатиту, геморою, мігрені, ожиріння.

Слизові відвари ячменю мають бактерицидний, спазмолітичний, протизапальний, сечогінний, пом'якшувальний, обволікаючий властивостями і особливо корисні при лікуванні шлунково-кишкових захворювань. Допомагають відвари і при багатьох інших захворюваннях. Їх використовують для полоскань при ангіні.

При діареї

2 ст. ложки ячмінних зерен залити 2 склянками кип'яченої води, настоювати 6 годин, поставити на вогонь і кип'ятити 15 хвилин, зняти з вогню, накрити кришкою і настоювати півгодини. Процідити, остудити приймати по 1/3 склянки 4 рази в день.

У харчовій промисловості з паростків пророслого ячменю отримують ячмінний солод, який є корисним продуктом, що містить безліч вітамінів і корисних речовин.

Корисно споживати і пророщені в домашніх умовах паростки ячменю. У них містяться антисептичні речовини, вбиваючі різні небезпечні мікроби, у тому числі і холерні.


Паростки мають спазмолітичні, протизапальні, сечогінні властивості. Найчастіше ними лікували кашель, захворювання шлунку, замки, захворювання молочних залоз.

При запаленні повік корисно накладати на очі кашку з солоду.

Саме злакові культури дають основну масу білку і вуглеводів, а також вітамінів групи В і мінеральних солей для нашого організму.

За популярністю серед усіх вирощуваних у світі злаків ячмінь займає четверте місце.

З нього роблять ячну і перлову крупу.

Власне ячна каша варилася на Русі з глибокої старовини. Вона є частинками роздроблених ядер ячменю різних розмірів і формами, які звільнені від квіткових плівок, але не піддавалися шліфовці і тому в них збережені усі вітаміни, клітковина і мікроелементи.

Перловка, варена на молоці і заправлена вершками, була вишуканим блюдом царського столу. Петро I її просто обожнював.

Перловку використовують також для приготування запіканок, супів.

Найпростіший рецепт ячмінної каші :

200 г ячменю залити 3 склянками води і варити хвилин 20-25 на повільному вогні.


Бачити ячмінь уві сні - на щастя. У вашому житті буде достаток і велика любов на все життя, а друзі і знайомі відноситимуться до вас з симпатією і повагою.

Так що нехай усім нам почастіше сняться ячмінні зерна.


Надрукувати  

Схожі матеріали