Вугор

Вугор

Мабуть, вугор схожий більше на змію, ніж на рибу. І все-таки він риба. За часів мого дитинства вугрів продавали живими прямо на вулиці, і існувала маса способів, як убити живучу рибу і здерти з неї шкіру. Ні бабуся, ні мама не наважувалися на це криваве дійство, тому вугри до нас на стіл потрапляли копченими.

Вугор звичайний, річковий або європейський, — Anguilla anguilla — вид хижих прісноводих риб з сімейства річкових вугрів.

Мешкає вугор в прісноводій воді, а нереститься в солоній.

У вугра маленька голова, що переходить в тулубі, який сплюснутий з боків. Очі теж маленькі, жовто-бронзові.

Гострі зуби і майже непомітна луска. Спина чорна, живіт білувато-жовтуватий, боки брудно-сірі.

Перш ніж з прісних вод відправитися в море, вугор міняє забарвлення і стає сріблястим.

Завдовжки вугор буває до 1,5 метрів і вагою до 5 кг


Житлом вугра вважаються річки Балтійського, Середземного і Німецького морів, проте його можна зустріти і в річках Чорного і Каспійського морів, наприклад, у Волзі.

Житла вугор вибирає з глинистим або тванним дном.

Вугор - риба нічна, майже весь день він проводить на дні, мало не з головою зарившись в мул. Його можна виявити в заростях очерету, осоки, серед затонулого хмизу або під каменями.

Полює вугор ночами.

У сильну жару він може підніматися до поверхні і вдень, ховаючись в тіні водних рослин.

Молоді вугри тримаються ближче до берега, а ті, що старше, віддають перевагу глибині.

Деякий час вугри можуть обходитися без води, люди похилого віку говорять, що ці риби можуть переповзати по траві з однієї водойми в іншу.

Активність вугри проявляють тільки в теплу пору року.


Живляться вугри дрібною рибою, ікрою, п'явками, рачками, черв'яками, равликами, черепашками, комахами і навіть жабами.

Живуть вугри до 25 років.

Коли наближається пора розмноження, травні органи вугра відмирають, звільняючи місце статевим органам, що розвиваються, - ікрі і молочкам.

Майже усе своє життя вугор проводить в прісній воді, але для того, щоб вивести потомство, мігрує в море, долаючи величезні відстані до 8000 км, використовуючи магнітні силові лінії землі в Саргасовому морі, де в квітні-травні на глибині 400-500 метрів вугор нереститься і гине.

А його підростаючі личинки з нерестовищ піднімаються у верхні шари води і, підхоплені Гольфстрімом, мчать впродовж 2-3 років до берегів Західної Європи, де, що підросли до 7-8 см, перетворюються на скляних вугрів.

Вугри в давнину робили на уяву людей мало не містичний вплив.

Так, деякі філіппінські племена вірили, що вуграми стають душі мертвих.

Арістотель і Пліній Старший, не бачачи ні ікри, ні молочок річкових вугрів припускали, що ті походять від. черв'яків.

Блюда з вугрів люблять багато народів світу, але особливо вони популярні в Японії.

Японські кухарі готують їх з соєвим соусом, вимочуючи в рисовому вині і обсмажуючи в цукрі.


Філе вугра японці називають «унаги». Це блюдо користується неймовірною популярністю в літню жару.

Навіть легенда та, що відповідає існує.

Нібито знаменитий японський натураліст Гэннай Хирага якось порадив торговцеві вуграми для того, щоб збільшити продаж, вивісити для клієнтів оголошення, що той, хто покуштує смаженого вугра в день «Дое-но уси»(традиційна літня точка відліку в древньому японському календарі, що означала 18-денний період до початку осені), набуде величезної сили і міцного здоров'я.

І, загалом, він був недалекий від істини.

У м'ясі вугра, окрім корисного жиру і білку, містяться вітаміни А, B1, B2, D і E.

Учені шляхом досліджень встановили, що, включивши у свій раціон блюда з вугра, людина зможе попередити і підлікувати такі погіршення здоров'я і хвороби, як стомлення, інсульт, атеросклероз, захворювання шлунково-кишкового тракту, бронхіальну астму, онкологію, ревматизм, артрит, подагру, вовчак, захворювання центральної нервової системи, у тому числі розсіяний склероз, старече слабоумство, маніакально-депресивні стани, депресії.

Блюда з вугра підтримують імунітет, підвищують розумову і фізичну працездатність, допомагають справлятися із стресами.

Вугор продається свіжим, копченим і консервованим.

Зі свіжого вугра можна приготувати будинки величезна кількість блюд.

Деякі з них.


Розсольник

Вам буде потрібно:

- 1 кг вугра;

- ½ склянки огіркового розсолу;

- 4 солоних огірка;

- 1 корінь петрушки;

- 1 маленька ріпчаста цибулина;

- 5 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- 2 лаврових листа;


- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

З нарізаного вугра, кореня петрушки і цибулини(покласти цілою) зварити бульйон. Процідити, закип'ятити, додати розсіл.

Огірки нарізувати скибочками і покласти у бульйон, додати подрібнену зелень кропу, петрушки, лавровий лист, поперчити, при необхідності посолити.

Подавати на стіл, поклавши у бульйон в тарілки відвареного вугра або подавати його окремо.

Вугор запечений

Вам буде потрібно:

- 400 г вугра;

- вершкове масло;

- сіль.


Спосіб приготування :

Вугра нарізувати, натерти зовні і зсередини зіллю і покласти у форму для запікання або в жаровню з вершковим маслом на дні.

Запекти до готовності.

Вугор смажений

Вам буде потрібно:

- вугор без голови і хвоста вагою на 1 кг;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- 2-4 ст. ложки борошна;

- маслинова олія для жаріння;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Вугра промити, обсыпать сіллю, розрізати на шматки, обваляти у борошні.

Обсмажити з усіх боків у великій кількості олії до готовності.

При поданні на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Салат з вугром і овочами

Вам буде потрібно:

- 200-250 г вугра;

- 2 помідора;

- 1 огірок;

- 40 г зеленої цибулі;

- 5 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- 1-2 часточки часнику;

- сметана для заправки;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Вугра відварити і нарізувати шматочками. Помідори нарізувати часточками, огірки скибочками, усю зелень і часник подрібнити. Все перемішати, посолити, заправити сметаною. Прикрасити гілочками кропу і петрушки.

Якщо бачити уві сні вугра в чистій воді, то скоро прилетять хороші вісті.


Надрукувати  

Схожі матеріали