Шампанське. Без нього не обходиться жодна урочистість. Величезна кількість людей обожнює цей напій. Але, на жаль, далеко не усі знають, як правильно його пити і як вибрати. Адже різноманітність смаків просто вражає, і кожен відповідає своєму блюду. Думаю, пора трохи підвищити рівень обізнаності.
У чому різниця між ігристими винами і шампанським?
Власне кажучи, тільки в назві. Адже зовсім нещодавно було виграно справу, по якій тільки вино, виготовлене в провінції Шампань або з сортів винограду, які ростуть там, може носити горда назва «Шампанське». Усім іншим слід називатися ігристими винами. А так - технологія виробництва одна.
Який буває смак і аромат у шампанського і ігристого вина?
Аромат і смак досить багатогранний, залежно від того, які сорти винограду використовуються при виготовленні. Аромат зазвичай характеризують таким чином: пряний, яблучний, грушевий, «свіжіше випеченого хліба», з ледве уловлюваним запахом дріжджів, які зазвичай додають в процес вторинної ферментації. Якщо у букеті вина яскравіше відчувається фруктова нота, тоді це ігристе вино Нового Світу. Якщо ж в напої відчуваються вершковий або горіховий присмак, тоді тут вже можна говорити про провину із Старого Світу.
Як вже говорилося вище, смак вина залежить від сортів винограду. При виробництві шампанського використовуються в основному такі, як «Шардоне», «Піно Нуар» і «Піно Меньє».
Що стосується ігристих вин, то тут склад залежить від країни виготівника. Зокрема це можуть бути використані такі сорти, як «Гавелло», «Пайядо», «Шенин Бланк», «Ксарелло» і багато інших.
Види шампанського і ігристих вин
Оскільки процедура скрізь однакова, то класифікація і для шампанського, і для ігристих вин одна. По солодкості розрізняють:
Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage : робиться без додавання цукру.
Brut: сухе шампанське(ігристе вино) містить не більше 1,5% цукру.
Extra Dry/Extra Sec : трохи солодше, чим брют, містить не більше 2% цукру.
Dry/Sec : містить не більше 4% цукру.
Demi - Sec: містить приблизно 8% цукру.
Doux: солодке шампанське, містить не більше 10% цукру.
Але це ще не усе, що може бути написано на пляшці з напоєм. Існують і інші специфічні відмітки. Зокрема, вони мають відношення до регіону і сорту винограду.
Так, наприклад, Asti - ігристе вино, яке робиться з винограду сорту Москато в провінції Асти в Італії. Це солодке ігристе вино з низьким вмістом алкоголю, що робить його чудовим десертним вином. До речі, зараз напис Asti можна побачити не лише на італійських винах, але і на вітчизняних. Чим молодше таке ігристе вино, тим воно смачніше.
Cap Classique. З цією маркіровкою представлені різні вина, які робляться з винограду того, що росте в Південній Африці. Допускається використання як білих, так і червоних сортів винограду. Існує цілий комітет, який розробив перелік стандартів виробництва, щоб добитися насиченого смаку, який є відмінною рисою африканського ігристого вина. Лінійка представлена усіма сортами цього напою від сухого до десертного.
Cava. Це ігристе вино родом з Іспанії. Воно може бути білого або рожевого кольору. Роблять його недалеко від Барселони в Каталонії. Щоб визначити достовірність, досить подивитися на пробку. На ній має бути зображена чотирикінцева зірка. У стандартах ЄС закріплені вимоги до ігристих вин, Cava, що йдуть під маркою.
Extra Brut - 0-6 грам цукру на літр.
Brut - 0-15 грам цукру на літр.
Extra Seco - 12-20 грам цукру на літр.
Seco - 17-35 грам цукру на літр.
Semi - Seco - 33-50 грам цукру на літр.
Dulce - більше 50 грам цукру на літр.
Основні три виробники ігристих вин Cava - Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.
Шампанське
Як вже говорилося, ігристе вино може носити горду назву «Шампанського», якщо воно зроблене в Шампани з трьох сортів вина. Існують декілька типів Шампанського.
1. Prestige cuvée. Сюди відносяться фірмові вина, вироблювані в провінції Шампань, які мають багатовікові традиції. До них відносяться: Louis Roederer's Cristal, Laurent - Perrier's Grand Siècle, Moët & Chandon's Dom Pérignon, і Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill.
2. Blanc de noirs. Це білі сорти вин, вироблювані з червоних сортів винограду. Основу складають такі сорти, як Піно Нуар і Піно Меньє.
3. Blanc de blancs. Роблять виключно з винограду сорту Шардоне. Найвідомішим представником є Ruinart.
4. Rosé Champagne. Робиться шляхом недовгого вимочування шкірки червоного винограду в суслі або шляхом змішування Піно Нуар з білими сортами. Має приємний рожевий відтінок.
Для Шампанського також існують окремі стандарти стосовно солодкості:
Brut Natural або Brut Zéro(менше 3 грам цукру на літр).
Extra Brut(менше 6 грам цукру на літр).
Brut(менше 15 грам цукру на літр).
Extra Sec або Extra Dry(12 - 20 грам цукру на літр).
Sec(17 - 35 грам цукру на літр).
Demi - sec(33 - 50 грам цукру на літр).
Doux(більше 50 грам цукру на літр).
Класичним варіантом шампанського вважається Брют, хоча за останній час солодкі вина стали популярнішими.
Crémant - ігристе вино, вироблюване у Франції, але за межами провінції Шампань. Існує 3 основні сорти вина під цією маркіровкою: Crémant du Jura, Crémant d'Alsace і Crémant de Bordeaux.
Sekt - німецьке ігристе вино. Робиться виключно з німецьких сортів винограду, таких як Рислінг. Під цією маркіровкою роблять вина різної солодкості і кольору.
Spumante - солодкі і напівсолодкі італійські ігристі вина. У Італії усі вина називаються саме так. І, до речі, робити «Spumante» почали задовго до шампанського.
Prosecco - італійські ігристі сухі вина. Робляться з однойменного винограду. Процедура виготовлення відрізняється від шампанського тим, що в пляшці не відбувається ферментації. У відмінності від більшості ігристих вин, Prosecco варто пити доки воно молоде. Витримка не повинна перевищувати 2 років.
Ну і, звичайно, ігристі вина розрізняють за кольором: біле, червоне і рожеве.