Все про шампанське. Яке воно буває?

Все про шампанське. Яке воно буває?

Шампанське. Без нього не обходиться жодна урочистість. Величезна кількість людей обожнює цей напій. Але, на жаль, далеко не усі знають, як правильно його пити і як вибрати. Адже різноманітність смаків просто вражає, і кожен відповідає своєму блюду. Думаю, пора трохи підвищити рівень обізнаності.

У чому різниця між ігристими винами і шампанським?

Власне кажучи, тільки в назві. Адже зовсім нещодавно було виграно справу, по якій тільки вино, виготовлене в провінції Шампань або з сортів винограду, які ростуть там, може носити горда назва «Шампанське». Усім іншим слід називатися ігристими винами. А так - технологія виробництва одна.

Який буває смак і аромат у шампанського і ігристого вина?

Аромат і смак досить багатогранний, залежно від того, які сорти винограду використовуються при виготовленні. Аромат зазвичай характеризують таким чином: пряний, яблучний, грушевий, «свіжіше випеченого хліба», з ледве уловлюваним запахом дріжджів, які зазвичай додають в процес вторинної ферментації. Якщо у букеті вина яскравіше відчувається фруктова нота, тоді це ігристе вино Нового Світу. Якщо ж в напої відчуваються вершковий або горіховий присмак, тоді тут вже можна говорити про провину із Старого Світу.

Як вже говорилося вище, смак вина залежить від сортів винограду. При виробництві шампанського використовуються в основному такі, як «Шардоне», «Піно Нуар» і «Піно Меньє».

Що стосується ігристих вин, то тут склад залежить від країни виготівника. Зокрема це можуть бути використані такі сорти, як «Гавелло», «Пайядо», «Шенин Бланк», «Ксарелло» і багато інших.


Види шампанського і ігристих вин

Оскільки процедура скрізь однакова, то класифікація і для шампанського, і для ігристих вин одна. По солодкості розрізняють:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage : робиться без додавання цукру.

Brut: сухе шампанське(ігристе вино) містить не більше 1,5% цукру.

Extra Dry/Extra Sec : трохи солодше, чим брют, містить не більше 2% цукру.

Dry/Sec : містить не більше 4% цукру.

Demi - Sec: містить приблизно 8% цукру.

Doux: солодке шампанське, містить не більше 10% цукру.


Але це ще не усе, що може бути написано на пляшці з напоєм. Існують і інші специфічні відмітки. Зокрема, вони мають відношення до регіону і сорту винограду.

Так, наприклад, Asti - ігристе вино, яке робиться з винограду сорту Москато в провінції Асти в Італії. Це солодке ігристе вино з низьким вмістом алкоголю, що робить його чудовим десертним вином. До речі, зараз напис Asti можна побачити не лише на італійських винах, але і на вітчизняних. Чим молодше таке ігристе вино, тим воно смачніше.

Cap Classique. З цією маркіровкою представлені різні вина, які робляться з винограду того, що росте в Південній Африці. Допускається використання як білих, так і червоних сортів винограду. Існує цілий комітет, який розробив перелік стандартів виробництва, щоб добитися насиченого смаку, який є відмінною рисою африканського ігристого вина. Лінійка представлена усіма сортами цього напою від сухого до десертного.

Cava. Це ігристе вино родом з Іспанії. Воно може бути білого або рожевого кольору. Роблять його недалеко від Барселони в Каталонії. Щоб визначити достовірність, досить подивитися на пробку. На ній має бути зображена чотирикінцева зірка. У стандартах ЄС закріплені вимоги до ігристих вин, Cava, що йдуть під маркою.

Extra Brut - 0-6 грам цукру на літр.

Brut - 0-15 грам цукру на літр.

Extra Seco - 12-20 грам цукру на літр.

Seco - 17-35 грам цукру на літр.

Semi - Seco - 33-50 грам цукру на літр.

Dulce - більше 50 грам цукру на літр.


Основні три виробники ігристих вин Cava - Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

Шампанське

Як вже говорилося, ігристе вино може носити горду назву «Шампанського», якщо воно зроблене в Шампани з трьох сортів вина. Існують декілька типів Шампанського.

1. Prestige cuvée. Сюди відносяться фірмові вина, вироблювані в провінції Шампань, які мають багатовікові традиції. До них відносяться: Louis Roederer's Cristal, Laurent - Perrier's Grand Siècle, Moët & Chandon's Dom Pérignon, і Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill.

2. Blanc de noirs. Це білі сорти вин, вироблювані з червоних сортів винограду. Основу складають такі сорти, як Піно Нуар і Піно Меньє.

3. Blanc de blancs. Роблять виключно з винограду сорту Шардоне. Найвідомішим представником є Ruinart.

4. Rosé Champagne. Робиться шляхом недовгого вимочування шкірки червоного винограду в суслі або шляхом змішування Піно Нуар з білими сортами. Має приємний рожевий відтінок.

Для Шампанського також існують окремі стандарти стосовно солодкості:

Brut Natural або Brut Zéro(менше 3 грам цукру на літр).

Extra Brut(менше 6 грам цукру на літр).


Brut(менше 15 грам цукру на літр).

Extra Sec або Extra Dry(12 - 20 грам цукру на літр).

Sec(17 - 35 грам цукру на літр).

Demi - sec(33 - 50 грам цукру на літр).

Doux(більше 50 грам цукру на літр).

Класичним варіантом шампанського вважається Брют, хоча за останній час солодкі вина стали популярнішими.

Crémant - ігристе вино, вироблюване у Франції, але за межами провінції Шампань. Існує 3 основні сорти вина під цією маркіровкою: Crémant du Jura, Crémant d'Alsace і Crémant de Bordeaux.

Sekt - німецьке ігристе вино. Робиться виключно з німецьких сортів винограду, таких як Рислінг. Під цією маркіровкою роблять вина різної солодкості і кольору.

Spumante - солодкі і напівсолодкі італійські ігристі вина. У Італії усі вина називаються саме так. І, до речі, робити «Spumante» почали задовго до шампанського.

Prosecco - італійські ігристі сухі вина. Робляться з однойменного винограду. Процедура виготовлення відрізняється від шампанського тим, що в пляшці не відбувається ферментації. У відмінності від більшості ігристих вин, Prosecco варто пити доки воно молоде. Витримка не повинна перевищувати 2 років.


Ну і, звичайно, ігристі вина розрізняють за кольором: біле, червоне і рожеве.


Надрукувати  

Схожі матеріали