Випічка в пост

Випічка в пост

У пост можна приготувати безліч смачних печених виробів. Тісто, зрозуміло, не має бути здобним, тобто містити яєць, вершкового масла і молочних продуктів. І, проте, відмінна випічка виходить і з прісного тіста, яке може бути замішане на воді з содою або приготоване на дріжджах.

Рецепти, які я сьогодні пропоную, досить прості у виконанні, а печена продукція виходить відмінного смаку і якості. А почнемо ми з булочок.

Булочки овочеві

Для булочок знадобиться: 3 склянки борошна, 10 г дріжджів, 4-5 ст. ложок рослинної олії, 3/4 склянки води, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 1 солодкий перець, 1 зубчик часнику, 1 ріпчаста цибулина, сухі або свіжі пряні трави.

Для обсипання: 1 ст. ложка кунжуту, 1 ст. ложка кетчупа.

Лук почистити і дрібно порізати. Перець очистити від насіння, дрібно нарізувати або потерти на великій терці. Обсмажити на рослинній олії дрібно нарізаний часник і тут же додати лук і перець. Обсмажити до золотистого кольору.

Дріжджі розчинити у воді з цукром і дати заграти. Борошно змішати з сіллю, влити розчинені дріжджі і замісити густе, але не круте тісто для булочок. Гарненько вимісити і додати овочі і приправи. Накрити серветкою і залишити підніматися. Тісто повинне збільшитися в об'ємі в два - два з половиною рази. Тісто, що підійшло, викласти на стіл і обробити на маленькі булочки. Викласти булочки на деко, змащене олією.


Кетчуп розвести водою і змастити їм булочки, посипати їх кунжутом. Дати булочкам підійти і випекти в розігрітій духовці до золотистого кольору. Готові булочки зняти з дека, змастити підсолодженим чаєм і остудити під серветкою.

Булочки з капустою

Знадобиться: 3 склянки пшеничного борошна, 1 склянка води, 30 г дріжджів, ½ ч. ложки солі, 2 склянки рубаної білокачанної капусти, 1 ст. ложка цукру, 3 ст. ложки рослинної олії.

У підігріту до температури 35-40 градусів воду додати заздалегідь розлучені і проціджені дріжджі, цукор, всипати борошно, що просіює, перемішати. Масу ретельно вимісити на дошці. Капусту очистити, промити, вирізувати кочерыжку, нашаткувати соломкою. У підготовлене тісто додати капусту, перемішати тісто і добре вибити. Поставити тісто для бродіння на 1-2 години при температурі 30-40 градусів впродовж 20-25 хвилин. Готове тісто обробити на булочки. На сухе деко укласти булочки, дати расстояться 20-25 хвилин і випікати при температурі 200-220 градусів впродовж 20-25 хвилин. Гарячі булочки змастити рослинною олією.

Булочки з морквою або буряком

Знадобиться: 3 склянки борошна пшеничного, 1 склянка води, 30 г дріжджів, ½ ч. ложки солі, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка цукру, 2-3 морква або 3 буряки.

Моркву або буряк очистити, промити і пропустити через м'ясорубку. Приготування тіста, расстойка, випікання булочок, як в попередньому рецепті.

Якщо ви думаєте, що не можна в пост є чебуреки, ви помиляєтеся. Тобто, звичайно, ви праві в одному: не можна їсти чебуреки з м'ясом. Але ж м'ясний фарш можна замінити іншим.


Чебуреки пісні

Для тесту знадобиться: ½ л води, 700 г борошна, 1 склянка рослинної олії, сіль, перець за смаком.

Начинки(на ваш розсуд) :

1. Грибний фарш.

2. Квашена капуста, жаренная з луком.

3. Лук, жаренный з морквою.

У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, борошно, що просіює, і замісити тісто. Тісто має бути еластичним. Розкотити тонкі перепічки завтовшки 3 мм і діаметром близько 20 см На одну сторону перепічки покласти приготовану начинку не товстим шаром, а іншою стороною накрити, добре сліпити краї чебурека і наколоти вилкою в декількох місцях. Смажити в рослинній олії. Чебуреки можна подати і як друге блюдо.

Млинців ми, звичайно, вже наїлися на Масницю. Але якщо вам раптом захочеться з'їсти млинці в пост, це легко можна буде зробити за умови, що млинці будуть пісні.

Млинці з гречаною кашею

Для тесту знадобиться: 3 склянки води, 1 ч. ложка дріжджів, 2-3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 4 ст. ложки рослинної олії, борошно.


Для начинки: 100 г сухих грибів, 300 г гречаної крупи, 3 ріпчастих цибулини, олію рослинну для жаріння, 2-3 зубчики часнику.

У трьох склянках теплої води розвести чайну ложку дріжджів, дві-три столові ложки цукру. Додати чайну ложку солі, борошно, розмішати тісто для млинців. Потім додати 4 ст. ложки рослинної олії, знову добре перемішати і залишити на 20 хвилин, після чого смажити млинці на сковороді, змащуючи її рослинною олією.

Для начинки приблизно 100 грамів сухих грибів відварити до готовності. Злити бульйон. Відварені гриби пропустити через м'ясорубку з великими гратами. На грибному бульйоні зварити гречану кашу. Лук дрібно нарізувати і спассеровать на рослинній олії. Змішати його з гречкою, грибами і прожарити начинку в духовці впродовж 10-20 хвилин. Вийняти з духовки, коли охолоне, додати подрібнений часник.

На зворотну сторону готового млинця викласти 2 ст. ложки приготованої начинки, згорнути конвертиком, обсмажити на сковороді з двох сторін.

Пиріг з гречаною кашею і грибами

Для тесту знадобиться: 1-1,2 кг борошна, 2 склянки теплої води, 1 склянка рослинної олії, 50 г дріжджів, 1 ч. ложка солі.

Для начинки: 500 г гречаної крупи-ядриці, 50 г сушених грибів, 3 голівки цибулі, сіль за смаком.

Для смажіння: 100 г рослинної олії.

Для мастила пирога до випічки - 2 ст. ложки міцного чаю; після випічки - 2 ст. ложки рослинної олії.

Дріжджі розчинити в половині склянки теплої води. Замісити дріжджове пісне тісто, прикрити полотняною серветкою, поставити в тепле місце для бродіння, двічі обложити тісто. Розділити тісто на 2 частини. Розкотити пласт завтовшки 1 см, перенести на качалці на змащене олією деко, розпрямити тісто, розрівняти, пригладити руками, наколоти вилкою, покласти рівним шаром начинку з гречаної каші з грибами.


Начинку приготувати таким чином: перебрану гречану крупу підсушити на сковороді, всипати в глиняний горщик, залити крутим окропом, закрити кришкою, поставити в гарячу духовку і випекти кашу до червоності, щоб каша була розсипчастою.

Сухі гриби замочити на 2-4 години в холодній воді, відварити до готовності в тій же воді. Готовність грибів визначається так: якщо гриби опустилися на дно, значить, зварилися. Відварені гриби відкинути на друшляк, ретельно промити під струменем холодної води, нарізувати локшиною або порубати, обсмажити в рослинній олії. Окремо обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю. З'єднати гречану кашу, гриби, лук, приправити сіллю, додати для соковитості проціджений через 4 шари марлі грибний бульйон і загорнути начинку в пиріг.

«Кришку« для пирога слід розкотити більш тонкий, приблизно 0,7-0,8 см, на качалці перенести, розгорнути, розгладити руками, акуратно защипати шов, підігнути його вниз. Наколоти вилкою, щоб при випічці виходила пара, і змастити за допомогою пензлика міцним чаєм. Випікати пиріг до готовності при температурі 180 градусів. Після випічки пірог змастити рослинною олією, нарізувати на порції, покласти на красиве блюдо і подавати гарячим. Їдять його з кислими щами, грибним бульйоном, чаєм.

Пиріг з курагою відкритий

Для тесту знадобиться: ½ л води, 700 г борошна, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 20 г дріжджів, 2 ст. ложки рослинної олії.

Для начинки: 1 кг відбірної бурштинової кураги, 150 г цукру.

Приготувати дріжджове тісто опарным способом. Готове тісто розкотити, надавши йому овальної форми, покласти на деко, розпрямити, наколоти по усій поверхні вилкою, щоб при випічці не утворювалося здуття. Покласти рівним шаром прозорі бурштинові часточки кураги, акуратно загнути борт, змастити сиропом з-під кураги, прикрасити квітками з тесту, які також змастити сиропом, посипати в середину квітки маком.

Начинку приготувати так: курагу вимити, залити водою, щоб вона покривала курагу, засипати цукром і варити до м'якості. Потім відкинути на сито або друшляк, охолодити.

Випікати пиріг при температурі 180-200 градусів до готовності. Коли пиріг зарум'яниться, він готовий. У випеченого пирога борт і часточки кураги пензликом акуратно заглазировать(змастити) сиропом, в якому варилася курага.

Ватрушка з варенням і яблуками


Знадобиться: 500 г дріжджового пісного тіста, ½ склянки варення, 8-10 яблук, ½ склянки цукру.

Замісити тісто, як в рецепті «Пірог з гречаної каші з грибами». Яблука натерти на терці, покласти цукор, загасити з 1-2 ст. ложками води. З тесту розкотити невеликі перепічки, покласти на них варення без рідини, згори викласти тушковані яблука. Краї перепічок защипати і випекти в духовці.


Надрукувати  

Схожі матеріали