Після тривалої зими так і хочеться заволати «Яке усе красиве, яке усе зелене»! І негайно відправитися на грядки, пошукати, чого б такого красивого і зеленого можна з'їсти.
А зібрати це зелене і їстівне можна не лише на дачі, але і за містом, в лісі або на полянці. Але не забувайте про одну умову - треба добре знати ті трави, що збираєте.
Деякі рецепти
Холодний борщ
Вам буде потрібно:
- 200 г бадилля звичайного буряка;
- 200 г мангольда;
- 50 г зеленої цибулі;
- 6 редисок;
- 1 свіжий огірок;
- 2 яйця;
- сметана для заправки;
- 1 літр хлібного квасу;
- 10 г зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- сіль за бажанням і смаку.
Спосіб приготування :
Бадилля буряка і мангольд відварити у малій кількості води, відкинути на сито, порізати. Відвар не виливати.
Яйця зварити круто і порубати.
Дрібно нарізувати зелену цибулю, огірки, редис, додати сметану, залити квасом і відваром, що залишився, акуратно розмішати.
При поданні на стіл посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.
Зелені щі
Вам буде потрібно:
- 6 картоплин;
- 2 ст. ложки пшона;
- 1 морква;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 100 г бурякового бадилля;
- 50 г щавлю;
- рослинна олія для жаріння;
- 1-2 лаврових листа(за бажанням, я не кладу);
- 5 г зелені кропу;
- сметана для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Пшоно промити і запустити в киплячу воду. Через 5-7 хвилин додати нарізану кубиками картоплю.
Лук нарізувати півкільцями і до золотистого кольору обсмажити на сковороді на рослинній олії, додати натерту на великій терці моркву і загасити під прикритою кришкою хвилин 5. Покласти овочі у бульйон хвилин за 5-7 до готовності картоплі.
Бурякове бадилля і щавель промити, нарізувати і додати в щі, коли картопля буде практично готова.
Перед поданням на стіл в кожну тарілку покласти сметану і посипати рубаною зеленню кропу.
Щі зелені з ряскою(росте на ставку)
Вам буде потрібно:
- 40 г ряски;
- 40 г щавлю;
- 20 г кропиви;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 4 картоплини;
- 10 г зелені кропу;
- майонез для заправки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Кропиву промити, обшпарити і разом з ряскою перекрутити на м'ясорубці.
Картоплю нарізувати шматочками і запустити в киплячу воду.
Лук дрібно нарізувати і обсмажити на сковороді на рослинній олії до рожевого кольору.
За 10 хвилин до готовності картоплі додати у бульйон підсмажену цибулю, ряску з кропивою і нарізаний дрібно щавель, посолити, поперчити, варити до готовності.
Куряча грудка, тушкована з буряковим бадиллям
Вам буде потрібно:
- 1 куряча грудка;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 2-4 картоплини;
- 50 г бурякового бадилля;
- 10 г зелені кропу;
- 1 лавровий лист;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Грудку промити, розрізати навпіл, покласти в гусятницу, насипати згори подрібнену цибулю, натерту на великій терці моркву, нарізану дрібними шматочками картоплю, нарізане бурякове бадилля, подрібнену зелень кропу, залити водою і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Коли закипить, додати сіль, перець, лавровий лист, трохи збавити вогонь і гасити до готовності.
Голубці з лопуха
Вам буде потрібно:
- 10 великого листя лопуха(обов'язково першого року життя - у нього немає стебла і кольорів, тільки розетка з листя);
- 1 склянка рису;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 2 помидорa;
- 1 солодкий перець;
- за бажанням - 2-4 ст. ложки фаршу(я роблю навесні без нього);
- 5 г зелені петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- рослинна олія для жаріння;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Рис відварити до готовності так, щоб зернятка не розварилися;
Лук нарізувати і обсмажити до рожевого кольору на сковороді на рослинній олії, додати натерту на терці моркву, нарізаний соломкою перець, подрібнені помідори і загасити хвилин 5, додати рис і ще трохи загасити. Якщо буде м'ясний фарш, то і його покласти на сковороду.
Додати в приготовану суміш подрібнену зелень петрушки, кропу, посолити, поперчити, загорнути в листя лопуха, перев'язати ниткою, укласти в каструлю, залити кип'яченою водою і гасити до готовності.
Салат «Весняний»
Вам буде потрібно:
- 50 г щавлю;
- 50 г кропиви;
- 20 г пастушої сумки;
- 20 г зеленої цибулі;
- 10 г зелені кропу;
- 2 свіжих огірка;
- майонез для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Кропиву обшпарити, відкинути в друшляк, нарізувати шматочками. Усю зелень подрібнити. Огірки нарізувати шматочками, перемішати, посолити, заправити майонезом.
За бажання можна додати в салат два зварених круто і подрібнених яйця.
Салат з медунки
Вам буде потрібно:
- 200 г медунки;
- 1 редька;
- 10 г зелені кропу;
- сметана для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Медунку і кріп промити, подрібнити, редьку натерти на терці, все перемішати, посолити, заправити сметаною, прикрасити листочками кропу.
Салат з весняних трав
Вам буде потрібно:
- 10 г молодого листя кульбаби;
- 20 р. щавлю;
- 10 г мати-й-мачухи;
- 40 г огіркової трави;
- 10 р. зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- майонез для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Листя кульбаби на півгодини замочити в підсоленій воді.
Усю зелень подрібнити, посолити, заправити майонезом, прикрасити листям петрушки і, якщо є, квітками огіркової трави.
Нектар з кульбаб
Вам буде потрібно:
- 200 суцвіть кульбаби;
- 1 лимон;
- 2 склянки цукру.
Спосіб приготування :
Кошики кульбаби швидко сполоснути під струменем води і залити напівлітром води, додати пропущений разом з цедрою на м'ясорубці лимон, зернятка витягнути. Кип'ятити 15 хвилин, залишити настоюватися на добу. Процідити, додати цукор, довести до кипіння і кип'ятити півтори години на тихому вогні.
Напій з буркуном жовтим(білий отруйний)
Вам буде потрібно:
- 10 г суцвіть буркуну з листочками;
- 100 мл соку чорної смородини;
- 1 літр води;
- мед за смаком.
Спосіб приготування :
Листя і суцвіття буркуну промити і залити киплячою водою, додати сік смородини, довести до кипіння, охолодити до теплого стану, додати мед. Охолодити, розлити по келихах, прикрасивши листочками м'яти перцевої.