Улюблений курячий суп

Улюблений курячий суп

Усім добре відомо про цілющу силу курячого бульйону. Чашка гарячого бульйону зігріє в холодну погоду, надасть сил і енергії в період застуди і грипу.

Курячий бульйон - одне з перших блюд, які дають хворим після операції. А якщо у бульйон додати овочі(картопля, морква, лук), такий суп, збагачений вітамінами і мінеральними солями овочів, діятиме як потужний противірусний комплекс. Доведено, що курячий суп з овочами заспокоює біль в горлі і полегшує закладеність носа при застуді.

Курячий суп легко і досить швидко готується, а рецептів таких супів велика кількість. Сьогодні і ми з вами розглянемо декілька способів приготування курячого супу. А спершу декілька порад.

1. Не викидайте кісточки, якщо обробляєте курку, курячі стегенця, гомілки або грудку. Складіть їх в пакети - вони вам згодяться для бульйону.

2. Щоб курячий бульйон, приготований на кісточках, був насыщеннее, в нього можна додати бульйонні кубики.

3. Якщо ви відварюєте курку для якого-небудь блюда, покладете при варінні у бульйон моркву і цілу цибулину. Курку вийміть, а бульйон процідіть, охолодіть і поставте в холодильник для подальшого застосування.

4. Окрім моркви і цибулі курячий суп любить біле коріння.


Якщо у вас в холодильнику стоїть каструля з курячим бульйоном, ви завжди зможете швидко приготувати курячий суп хоч з рисом, хоч з вермішеллю або локшиною.

Юшка «Сільська»

Знадобиться: 1 л курячого бульйону, 7 картоплин, 300 г грибів, по 1 ріпчастій цибулині і моркві, 4 ст. ложки рослинної олії, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Половину картоплі очистити, вимити, опустити у бульйон цілком і варити до готовності. Картоплю вийняти і розім'яти в пюре.

Лук і моркву нашаткувати і обсмажити на рослинній олії. Додати нарізані гриби і обсмажити.

Обсмажені овочі і гриби розкласти в порційні горщики, додати нарізану кубиками картоплю, що залишилася, залити бульйоном з розлученим в нім картопляним пюре. Покласти в горщики лавровий лист, горошини чорного перцю і поставити в духовку.

Коли картопля буде майже готова, всипати рубану зелень.

Курячий суп з овочами


Знадобиться: 400 г курки з кісточками, 1 л води, 100 г консервованого горошку, 1 морква, по 50 г цвітної капусти і брокколі, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком.

Підготовлену курку нарізувати порційними шматочками, залити водою і варити на слабкому вогні до напівготовності. Потім додати нарізану кружечками моркву, варити 7-10 хвилин, додати цвітну капусту і брокколі. Варити ще 10-12 хвилин. За 3 хвилини до готовності покласти в суп зелений горошок і посолити за смаком.

При поданні на стіл в кожну тарілку покласти рубану зелень петрушки і кропу.

Суп «Домашній»

Знадобиться ½ курки, 3-4 картоплини, по 1 моркву і ріпчастій цибулині, сіль і чорний мелений перець за смаком, зелень, сметана.

Для локшини: 2 яйця, сіль, борошно.

Приготувати локшину: трохи збити яйця, додати за смаком сіль, поступово всипаючи борошно, замісити густе тісто. Розкотити тісто в тонкий пласт, згорнути в рулет і нарізувати тонкими смужками, розкласти на деку і залишити на 1-1,5 години підсушитися.

Тим часом підготовлену курку залити 3 л води, відварити до готовності. М'ясо відокремити від кісток, нарізувати соломкою, бульйон процідити.

Картоплю нарізувати брусками, опустити в киплячий бульйон, додати куряче м'ясо і варити на слабкому вогні 7-10 хвилин.

Лук і моркву нашаткувати соломкою, обсмажити на рослинній олії. Довести суп до кипіння, опустити в нього що пасерують моркву з луком і локшину, посолити, поперчити за смаком. Варити 3-5 хвилин.


Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою, дати супу настоятися 20-25 хвилин.

Подавати суп із сметаною, посипавши рубаною зеленню.

Суп з курячою печінкою

Цей суп особливо хороший для дорослих і дітей в період одужання після хвороби.

У киплячу воду закласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, і моркву, натерту на великій терці, посолити за смаком.

100 г сирої курячої печінки пропустити через м'ясорубку. 100 г білого хліба замочити в ½ склянки молока і теж пропустити через м'ясорубку. Додати 1 яєчний жовток, добре перемішати і вилити в суп за 10 хвилин до готовності. У готовий суп покласти вершкове масло.

Такий суп можна приготувати не лише з курячою печінкою, але і з телячою, яловичою або свинячою печінкою.

Картопляний суп з куркою по-молдавски

З розрахунку на 2-3 порції знадобиться: 100 г курки, 150 г картоплі, 1 морква, ½ кореня петрушки, 1 ч. ложка борошна, 1 вершкового масла, 1 ст. ложка сметани, ½ ч. ложки 3% -ного оцту, ¼ ч. ложки червоного меленого перцю.

Коріння, нарізане соломкою, злегка спассеровать в олії, додати оцет.


У проціджений курячий бульйон покласти картоплю, нарізану брусками, поварити 5-7 хвилин. Потім додати коріння, що пасерують, і борошно, розведене бульйоном. Посолити, поперчити за смаком і варити до готовності.

При поданні на стіл в кожну тарілку покласти шматочок курячого м'яса, сметану і зелень.

Бразильський курячий суп

Знадобиться: 1 курка, 1 ріпчаста цибулина, 3 картоплини, 2 стручки солодкої паприки(зелений і червоний), 2 помідори, 2 зубчики часнику, 100 мл сухого білого вина, ½ склянки рису, 100 г консервованого зеленого горошку, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Зварити міцний курячий бульйон(можна до курки додати бульйонні кубики).

Картоплю, перець, очищені від шкірки помідори нарізувати кубиками, часник подрібнити, усе це з 2 ст. ложками рослинної олії і вином викласти в каструлю і перемішати.

Додати рис і горошок і при постійному помішуванні загасити пару хвилин. Курку вийняти з бульйону, біле м'ясо нарізувати дрібними шматочками і разом з 500 мл бульйону додати до овочів. Варити близько 20 хв. до готовності рису. Додати зелень.

Розлити суп в тарілки і посипати свіжіше натертим пармезаном, прикрасити гілочкою петрушки.

Китайський суп з курки з кукурудзою

Основою більшості китайських супів є хороший курячий бульйон. Для його приготування можна використати курку цілком.


Знадобиться: 1 кг курки, 2 л води, декілька шматочків свіжого імбиру плюс ½ ч. ложки додатково, 1 ріпчаста цибулина, 4 горошини чорного перцю, 3 гілочки петрушки, 1 ч. ложка солі, 470 г консервованого кукурудзяного пюре, чорний мелений перець за смаком. Крім того, 2 кубики курячого бульйону, 1 ч. ложка кунжутної олії, 4 ст. ложки кукурудзяного борошна, 4 ст. ложки води плюс 2 ст. ложки води додаткова, 2 яєчні білки і 2 шмати шинки, 5 стебел зеленої цибулі плюс 4 стебла додаткові.

Частина готової курятини, нарізаної на шматочки, може бути додана в суп, частину, що залишилася, можна спожити в інші блюда.

Покласти курку(чи шматочки) в каструлю, додати воду, перець-горошок, очищений і нарізаний скибочками імбир, очищену і нарізану на четвертинки цибулину, петрушку і сіль. Довести до кипіння на середньому вогні, ретельно видаляючи піну, що утворюється; зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 1,5 - 2 години.

Видалити усю піну з поверхні бульйону, відцідити бульйон, шість чашок якого підуть на приготування супу.

Змішати у великій каструлі 6 чашок бульйону, кукурудзяне пюре, розім'яті бульйонні кубики, залишок тертого імбиру, порізану колечками зелену цибулю(5 стебел), сіль, перець і кунжутну олію, довести до кипіння.

Змішати в однорідну пасту кукурудзяне борошно і 4 ст.л. води, додати в суп, перемішуючи до тих пір, поки суп не закипить і не загусне, зменшити вогонь, кип'ятити 1 хвилину.

Злегка збити яєчні білки і кількість води, що залишилася, додати в суп тонкою цівкою, добре помішуючи.

Зрізувати м'ясо з курки(чи шматочків), дрібно нашаткувати(потрібна приблизно одна чашка шаткованої курятини). Додати тоненькі пластинки шинки і курятини в суп, обережно перемішати. Згори посипати нарізаною зеленою цибулею, що залишилася дрібно.

Курячий суп-пюре

Знадобиться: 200 г курки, 1 ст. ложка вершкового масла, 10 г цибулі, 1 ст. ложка вершків, 1 яєчний жовток, 750 мл води, 300 г білого хліба, сіль і чорний мелений перець за смаком.


Білий хліб нарізувати кубиками із стороною 1,5 см і сушити в розігрітій духовці до золотистого кольору.

Відварити курку в 750 мл води до готовності. Тим часом обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору дрібно нарубаний лук. Додати обсмажений лук у бульйон. Вийняти курку з бульйону, подрібнити її у блендері або пропустити через м'ясорубку, заправити фарш вершками і жовтком, вимісити. Додати фарш у бульйон, посолити і поперчити, проварити 5 хвилин.

Подавати суп з грінками і зеленню.

Розсольник «Демьян»

Знадобиться: 1 невелика курка, 2 середніх ріпчастих цибулини, 1-2 моркву, корінь і зелень петрушки, 5-6 картоплин, 2-3 солоні огірки, вершкове масло для жаріння, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.

Курку розрубати на шматочки, відварити.

Картоплю очистити, вимити, порізати і опустити у бульйон.

Моркву і корінь петрушки натерти на великій терці, лук дрібно порізати і спассеровать овочі на вершковому маслі, додати їх у бульйон.

Коли картопля буде майже готова, додати лавровий лист, декілька горошин чорного перцю і порізані огірки. Посолити суп за смаком.

Якщо картопля зварилася, можна вимикати вогонь і дати розсольнику настоятися.

При поданні на стіл в кожну тарілку покласти сметану або майонез і рубану зелень кропу.


Надрукувати  

Схожі матеріали