Ця дивовижна печеня

Ця дивовижна печеня

І справді, дивовижне блюдо - печеня. Хто точно може сказати, звідки воно прийшло, і хто перший придумав його готувати? Витоки печені слід шукати у далекому минулому, коли людина навчилася підсмажувати м'ясо, а надалі придумав, з чим же смачніше його з'їсти.

Неможливо визначити національне походження цього блюда, оскільки готують печеню в усіх країнах. Правда, слід зазначити, що деякі нюанси в приготуванні все-таки є. Це і певний набір продуктів, і приправи, і спеції, і спосіб приготування. Але факт залишається фактом - печеня завжди смачно і апетитно незалежно від того, з якого м'яса і в якій країні його б не приготували.

Сьогодні у нас маса рецептів цього дивовижного блюда.

Печеня з яловичини пікантна

Знадобиться 600 г яловичини, 60 г вершкового масла, по 75 г цибулі і моркви, 180-200 г солоних або маринованих огірків, 15 г борошно, м'ясний бульйон, перець, сіль за смаком.

Лук дрібно нарізувати і спассеровать на олії. Підготовлене м'ясо нарізувати великими шматками, посолити, поперчити і обсмажити разом з луком, що пасерує, до утворення рум'яної кірочки. Потім додати трохи бульйону і гасити під кришкою в духовці до напівготовності, періодично доливаючи бульйон або воду. Додати шатковану моркву і продовжити гасіння. Отриманий в процесі гасіння сік злити, покласти в нього нарізані соломкою очищені огірки, довести до кипіння, додати борошно, що пасерує, розведене водою або бульйоном, і проварити. Готову печеню розрізати на порції, залити отриманим соусом і прогріти. На гарнір подати прісні або здобні кнедлики або овочевий салат.

Печеня по-віденськи


Знадобиться 600 г яловичини, 600 г рослинної олії, 50 г цибулі, 20 г вершкового масла, 20 г борошно, 100 г м'ясного бульйону, чорний мелений перець і сіль за смаком.

М'ясо розрізати на 4 шматки, відбити, посолити, поперчити і обсмажити в рослинній олії. Лук дрібно нарізувати і спассеровать на рослинній олії. Окремо спассеровать на вершковому маслі борошно, розвести бульйоном, проварити. М'ясо викласти на тарілки, полити соусом, посипати луком, що пасерує. Подати із смаженою картоплею, овочевими салатами.

Карельська печеня

Знадобиться 300 г яловичини, 300 г свинини, 300 г баранини, 2-3 ріпчастих цибулини, 1 -½ ч. ложки солі, спеції, вода.

Нарізувати м'ясо кубиками 4x4 см Дрібні кістки можна не видаляти. Помістити м'ясо і крупно нарізану цибулю шарами в каструлю, приправити кожен шар зіллю і спеціями за смаком. Додати досить води, щоб вона майже закрила м'ясо. Гасити без кришки при помірній температурі(175 градусів) 2,5-3 години. Потім хвилин за 15 до кінця приготування накрити каструлю кришкою і загасити ще. Вийняти з духовки і дати ще настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Подавати печеню з картопляним пюре.

Печеня по-домашньому

На 1 кг яловичої вирізки знадобиться 4 ст. ложки рослинної олії, по 2 ст. ложки меду і оцту.

Для маринаду змішати мед з оцтом і рослинною олією. М'ясо нарізувати на шматочки і залити маринадом, поставити в холодильник на ніч. Уранці перекласти в сотейник і гасити до готовності.


Печеня по-пражски

Знадобиться 600 г яловичини, 50 г свинячого сала, 90 г шинки, 1 яйце, 40 г зеленого горошку, 20 г борошна, 200 г соусу, перець, сіль за смаком.

Для соусу: 200 г м'ясного бульйону, 10 г вершкового масла, 15 г моркви, 5 г кореня петрушки, 10 г цибулі, 10 г борошно, 40 г томату-пюре, 5 г цукру, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Приготувати соус: нарізані соломкою лук і коріння спассеровать на маргарині або олії, додати томат-пюре, борошно, прогріти впродовж 5 хвилин, розвести гарячим бульйоном і гасити впродовж 30-40 хвилин. Отриманий соус процідити. Овочі протерти через сито, з'єднати з процідженим соусом, додати сіль, цукор, перець і довести до кипіння.

З яйця, нарізаної дрібними кубиками шинки, зеленого горошку і борошна приготувати омлет. Великі шматки м'яса нашпигувати омлетом, посолити, поперчити, обсмажити на салі, а потім загасити до готовності в соусі, періодично перевертаючи. При поданні до столу м'ясо розрізати на порції.

Печеня на сковороді

Усі продукти беруться в довільних кількостях.

Яловичу вирізку нарізувати на шматочки, посолити і поперчити. Обсмажити з обох боків на сковороді на рослинній олії. Коли м'ясо пустить рожевий сік, тобто буде майже готове, покласти згори обсмажені гриби і цибулю, навкруги - скибочки відвареної і обсмаженої картоплі. Все залити сметаною або сметанним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до готовності.

Печеня по-азербайджански

Знадобиться 350 г баранини, 200 г картоплі, 30 г топленого масла, по 50 г цибулі, огірків, помідорів або 10 г томатного пюре, сіль, зелень і спеції за смаком.


Стегнову частину баранини нарізувати по 2-3 шматки на порцію і обсмажити. Додати обсмажений лук, томат-пюре або помідори, спеції і посолити за смаком. Долити бульйон і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Готове м'ясо приправити дрібно нарізаною зеленню. Окремо підсмажити картоплю, нарізану соломкою, і подати його з огірками в якості гарніру до м'яса.

Печеня зі свинини

Знадобиться 1 кг свіжого свинячого окосту, 100 г шпика, лавровий лист, гвоздику, часник, перець мелений, сіль за смаком.

У шматку окосту в декількох місцях зробити ножем проколи і рівномірно нашпигувати часником, шпиком, гвоздикою, перцем. Поверхню м'яса натерти сумішшю солі і подрібненого лаврового листа. У форму влити 3-4 столових ложки гарячої води, покласти окіст і запекти в духовці. Коли м'ясо підрум'яниться, посуд накрити кришкою і запікати ще 1-2 години, часто поливаючи м'ясо соком, що виділяється. Готове м'ясо нарізувати скибочками. На гарнір подати салат з солоних або маринованих овочів, відварена картопля.

Печеня «Веселе порося»

Це напрочуд смачне і красиве блюдо підійде для будь-якої урочистості.

Знадобиться 1 молочне порося, 1 курка, 1 відварена яловича мова, сіль, чорний мелений перець і спеції за смаком. Також потрібне буде трохи прісного тіста.

Порося вимити, обсушити, натерти сіллю, перцем і улюбленими спеціями. Підрізувати ніжки. Курку розрізати по грудці, видалити усі кістки. Відварену очищену яловичу мову укласти на філе курки і згорнути рулетом. Вкласти рулет в черевце поросяти і зашити. Хвостик, вушка, п'ятачок заліпити прісним тестом. Загорнути порося у фольгу. У деко налити трохи води і покласти порося. Запікати в духовці до готовності.

Печеня в горщику

Усі продукти беруться в довільних кількостях. Знадобиться м'ясо(будь-хто), картопля, сіль і спеції за смаком, бульйон, лук, гриби, овочі(практично будь-хто), зелень, сметана.


М'ясо нарізувати невеликими шматочками, обсмажити, посолити, поперчити за бажанням і за смаком. Картоплю нарізувати кубиками, злегка обсмажити. Гриби і овочі трохи обсмажити з луком. Укласти усе це по порядку в горщики: спочатку м'ясо, потім картопля, овочі з грибами і луком. Залити бульйоном. Додати, якщо вимагається, сіль і спеції. Поставити в гарячу духовку на 1,5 години. Потім в кожен горщик покласти по 2 ст. ложки сметани, потомити в духовці ще хвилин п'ять. Перед поданням на стіл посипати зеленню.

Печеня з курей

Знадобиться 550 г м'яса курки, 2 ст. ложки столового маргарину, 5 картоплин, 2 ріпчастих цибулини, 2 морквини, 2 ст. ложки томату-пюре, 30 г зелені кропу і петрушки, сіль, спеції за смаком.

Підготовлену курку порубаєте на шматочки вагою 30-40 г і обсмажте на маргарині до утворення золотистої кірочки. Додайте нарізану соломкою цибулю, томат-пюре, часточки моркви і продовжуйте жаріння 4-5 хвилин. Потім перекладіть в горщик і додайте картоплю, нарізану часточками, залийте невеликою кількістю води, заправте сіллю, спеціями і гасіть до готовності в духовці. При поданні до столу печеню посипте подрібненою зеленню.

М'ясо смажене по-угорськи

Знадобиться 720 г будь-якого м'яса, 80 г жиру, 70 г цибулі, 250 г червоного вина, 150 г варених грибів, 30 г томат-пасти або 200 г помідорів, 20 г борошна, перець чорний і червоний мелений, сіль за смаком.

М'ясо нарізувати порційними шматками, злегка відбити, посипати сіллю, чорним перцем, обваляти у борошні і обсмажити в сильно нагрітому жирі. Приготувати соус. Дрібно нарубаний лук обсмажити, додати червоний перець, томат-пасту або часточки свіжих помідорів, вино і загасити. Обсмажене м'ясо залити отриманим соусом і гасити до м'якості. Потім додати обсмажені рубані гриби і довести до кипіння. До столу подати з вареною картоплею.

Печеня з рубаного м'яса з яйцем

Знадобиться 400 г рубаної яловичини, 200 г рубаної свинини, 3 яйця, 500 г картоплі, 1 лимон, 4 червоних ріпчастих цибулини, 500 г помідорів, 2 шматки бекону. Крім того, знадобиться петрушка, зелена цибуля, панірувальні сухарі, 30 мл оцту, 60 мл рослинної олії, мелений чорний перець, сіль і цукор за смаком.

Нагрівати духовку до 180 градусів. Шкірку з лимона зрізувати смужками, залишок натерти. Одну ріпчасту цибулину нарізувати кубиками, зелень порубати. Вимісити рубане м'ясо з цибулею, зеленню, цедрою, сухарями, одним яйцем, посолити і поперчити за смаком. Розділити фарш на дві частини. Одній половині надати форми батона. Згори покласти два яйця, зварених круто, накрити фаршем, що залишився, надавши форми печені. Покласти на змащене жиром деко і випікати в духовці впродовж 50 хвилин.


Бекон нарізувати шматочками і через 40 хвилин покласти поверх печені. Відварену і очищену картоплю нарізувати скибочками, помідори - часточками, залишок лука - кільцями. Овочі розкласти на блюді. Збити оцет, олію, сіль, перець і цукор. Полити цією заправкою овочі. Печеню вийняти з духовки і покласти на салат. Прикрасити цедрою лимона.

Печеня з кролика в горщиках

Знадобиться 1 тушка кролика вагою близько 1-1,2 кг, 2-3 ріпчастих цибулини, 150 г сала, 1,5 склянки сметани, сіль чорний мелений і запашний перець, житнє борошно.

Підготовлену тушку кролика очистити від плівок і нарубати на порційні шматочки, посолити і скласти в керамічні горщики. Окремо підсмажити нарізану кільцями ріпчасту цибулю і перекласти її до м'яса. Поперчити, залити сметаною і поставити в гарячу духовку. Коли закипить, збавити жар до середньої температури, горщики обережно дістати і накрити їх кришками.

З житнього борошна замісити круте прісне тісто і замазати їм стики кришечок. Знову поставити горщики в духовку і запікати до готовності приблизно 1,5-2 години. Перед поданням на стіл зняти кірочки і подати печеню в горщиках.


Надрукувати  

Схожі матеріали