Цей ароматний чай

Цей ароматний чай

Чай - найпопулярніший напій у світі. За всю історію існування він завоював навіть більше прихильників, ніж кава. При правильному з ним зверненні чай здатний принести масу користі, не кажучи вже про задоволення від чашки ароматного напою. Як правильно вибирати і заварювати чай? Чи шкідливі ароматизатори? У чому краще зберігати заварку? І як бути любителям чаю, які намагаються вживати менше кофеїну?

Вибір хорошого чаю - справа непроста. Передусім слід звернути увагу на колір. У більшості чорних чаїв в ідеалі колір листочків майже чорний, у зелених - зелений або зелено-білий. Коричнево-бурий, «іржавий» колір чорного чаю - показник середньої або низької якості. Для чорного чаю також недопустимий сірий колір сухих чаїнок. Побуріння листя зеленого чаю теж вважається браком. Для сухих чаїнок високоякісного чорного чаю характерна «іскра» - неяскравий відблиск, переливши. Якщо чай тьмяний - це показник середньої і поганої якості. У ідеалі в хорошому чаї усі чаїнки мають бути приблизно однієї величини, а їх розмір повинен відповідати міжнародному стандарту. У суху заварку середньої і поганої якості часто потрапляє багато пилу і дрібніших чаїнок.

Поширена помилка: вважати, що показник якісності чаю - його насичений аромат. Аромат чаю надають усього лише ефірні олії, які додає в нього виробник. Те, що продається у вітчизняних магазинах, зазвичай просякнуте штучними ароматизаторами. Вибраний вами якісний чай повинен мати приємний, несильний аромат. В принципі, кожен різновид чаю має свій характерний запах. Аромат зеленого чаю зазвичай визначають як «трав'яний» або «гіркий», чорний - «смолянисто-квітковий» або «солодкий». Деякі сорти зеленого чаю мають хлібний, молочний запах і так далі.

Чи шкідливий ароматизований чай? Ні, стверджують фахівці. Ароматизують чай за допомогою різноманітних сухих і рідких натуральних добавок, а також ароматизаторів, ідентичних натуральним, дозволених Міністерством охорони здоров'я до використання в харчових продуктах. Зазвичай виробники використовують різні добавки у вигляді сухих кірочок апельсина, лимона, яблук і інших фруктів, а також сухі квіти жасмину, листя м'яти, герані, базиліку і інших. Ароматизація не впливає на біохімічний склад чаю.

Вибравши хороший чай, стежите за тим, щоб не зіпсувати його смак і корисні властивості неправильним заварюванням. Щоб заварити чай правильно, доведеться уважно стежити за кипінням води. Процес, який ми звикли вважати елементарним, насправді не так простий і складається з трьох стадій. Перша розпочинається з проскакування з дна чайника маленьких бульбашок повітря і появи груп бульбашок на поверхні води у стінок чайника. Поступова кількість бульбашок, що виникають у воді і рвуться на поверхню, збільшується. Друга стадія кипіння - це масовий стрімкий підйомом бульбашок, які викликають спочатку легке помутніння, а потім немов забарвлюють воду у білий колір. Це так зване кипіння «білим ключем». Воно нетривале і незабаром змінюється третьою стадією - інтенсивним, що вирує води, появою на поверхні великих пухирів, що лопаються. Для заварки треба упіймати момент, коли вона кипить «білим ключем».

Далі слід вибрати посуд для заварювання і визначити правильний час, в течії якого ароматний напій повинен настоятися. Краще всього заварювати чай у фарфорових, фаянсових і скляних чайниках. Деякі(особливо в холодну погоду) заварюють чай прямо в термосі, вважаючи, що це запобігає охолодженню чаю. Але від постійної високої температури погіршується колір, аромат і смакові якості чаю.

У Китаї асортимент чайного посуду - чайників, кухлів, чашок - неосяжний, але перевага віддається керамічній. З часом стінки керамічного заварювального чайника стає усе більш гладкими: заповнюються пори стінок, - і аромат заварюваного чаю стає усе більш вишуканим. Вважається навіть, що використання чайників з глини подовжує життя, тому вони завжди високо цінувалися серед знавців чаю.


Скільки часу заварювати чай? Є так зване золоте правило чаювання : 2 хвилини, 5 хвилин і 6 хвилин. Якщо ми п'ємо чай після закінчення двох хвилин після його заварювання, то отримуємо збудливий ефект; через п'ять хвилин - заспокійливий; через шість хвилин усі ефірні олії з чаю вже випаровуються, і ми п'ємо просто напій з легким ароматом. Що вибрати - вирішувати вам.

Питання, в чому зберігати заварку, теж важливе для збереження якостей чаю. Чай має високу гігроскопічність, тому його зберігають в скляному або бляшаному посуді з кришкою, що герметично закривається, далеко від сильно пахнучих спецій. Не рекомендується зберігати чай в дерев'яних коробочках або полотняних пакетах, як би красиво це не виглядало. Дерев'яні місткості, як і будь-яка тканина, влагопроницаемы, а від вологи чай псується і втрачає свій аромат.

І наостанок - пара рад любителям чаю, які хотіли б понизити дію кофеїну. Таким людям варто віддати перевагу білому чаю, який містить найменшу кількість кофеїну. Цей вид чаю піддається слабкій ферментації(окисленню). По класифікації за мірою ферментації він стоїть на другому місці після зеленого, приблизно 5-7 % ферментацій. Свою назву цей вид чаю дістав по виду чайної бруньки, густо покритої білим ворсом.

Ще один спосіб понизити збудливу дію чаю на організм, а заразом збільшити його поживну цінність - додати в напій молока. Налите в чай молоко деяким чином блокує його збудливу дію на організм. Найкращою пропорцією вважається один до трьох: третина чашки має бути заповнена молоком. Це поживне і збадьорююче поєднання підходить для ранку і середини дня. Не рекомендується воно лише увечері із-за сечогінного ефекту. В цілому ж любителі чаю з молоком дістають подвійну користь. Молоко пом'якшує дію кофеїну і інших алкалоїдів, тоді як танін чаю робить слизову оболонку шлунку менш сприйнятливою до негативних явищ бродіння незбираного молока.


Надрукувати  

Схожі матеріали