Цар-риба

Цар-риба

«Припустимо, ти покликав до обіду родосцев - Так піднеси їм відразу ж гарячого Вареного сома... Сом - риба знаменита«(Менандр, афінський драматург) Я довгий час вважала, що найбільша мешканка наших річок - це щука. Виявляється, ні. Цар-риба у нас - сом.

Цей річковий хижак може досягати 3 метрів довжини, мати вигляд покритої мохом колоди і важити до 200-300 кг найбільший сом був спійманий в Узбекистані в Тузканско-арнасайском водному масиві, і важили це чудо-юдо 432 кг

Уві сні присниться - злякаєшся. Тим паче, що і зовнішність у сома своєрідна - така вусата плеската морда з маленькими білястими очками і величезною пащею з множиною дрібних гострих зубів. Довгі вуса сома - це органи дотику. Недалеко від голови знаходиться маленький спинний плавник, а грудні плавники великі.

Тіло у сома товсте і коротке, а хвіст довгий, що звужується, з коротким плавником. Іноді сом, захоплений полюванням, піднімається близько до поверхні води і ляскає по ній своїм потужним хвостом. Луска на тулубі сома відсутня. Шкіра має буро-зелений, маслиновий або коричнево-бурий колір. Сом розмальований жовтуватими розлученнями і плямами. Черево риби біле або жовтувате. Говорять, що бувають соми з найдрібнішою, щільно притиснутою до шкіри лусочкою.

Живуть соми майже в усіх великих і навіть середніх річках, озерах і водосховищах Росії. Мешкають і в річках Європи. Сом - риба теплолюбна і в північні річки і моря не запливає. До революції, судячи з розповідей людей похилого віку, величезні соми виловлювалися з річок дуже часто, але з розвитком промисловості і забрудненням річок чисельність сомів різко скоротилася. Тепер же, коли заводи стримали свій запал, соми стали розмножуватися активніше, хоча до похилого віку сомові як і раніше дожити нелегко.

Сом - риба ненажерлива, і тому вже 3-х літній сом може важити близько 5 кг, а 8-річний - цілий пуд. До 20 років сом може набрати 120 кг, стаючи при цьому неповоротким і ледачим. Найстарішим вважається 35-річний сом.

Дорослий сом здатний заковтувати здобич, що ненабагато поступається йому за об'ємом і вазі. Але велика частина раціону сома складається з раків, дрібної риби, молюсків, іноді жаб, затонулих тварин і птахів, що зазівалися. Полює сом уранці або вночі. Зрідка зголоднілі соми полюють вдень.


Мешкають соми в глибоких ямах, завалених затонулим деревом, у вирах біля крутих берегів, у великих річках недалеко від русла. У маленьких річках сом живе на обмеженому просторі, майже не йдучи від основного житла, і зростає не більше 5 кг Іноді такі соми приходять на мілководді, полюючи в очереті на жаб і мальків. Зиму соми проводять в загальмованому стані в ямах.

Ловиться сом з початку літа до середини осені, поки вода не стала холодною. Досвідчені рибалки говорять, що сом краще всього ловиться з ранку до 8-9 годин і увечері з 5-6 годин до темряви. Не рекомендується ходити на великого сома вночі самостійно, намотувати шнур на руку і затягувати великого сома в човен. Ловлять сомів на дрібних жаб, черв'яків, хрущів, сарану, гусінь. У книзі Л. П. Сабанеева описується, як раніше ловили сомів на смаженого горобця. Запах смаженого м'яса принаджує великі особини. Тепер ніхто з рибалк таку наживку практично не використовує. Трохи і любителів лову сома на живу жабу.

Зазвичай рибалки заздалегідь видивляються ями, в яких можуть мешкати соми. Витягнутого з води сома рекомендується відтягати чимдалі від берега і приготуватися до того, що сом не засне впродовж декількох годин. По мені так краще купити сома в магазині і із спокійною совістю приготувати з сомятины смачні блюда.

Перед готуванням досвідчені хазяйки рекомендують протерти шкіру сома сіллю, а потім змити її. Хоча ті соми, що продаються в магазинах, як правило, вирощені в чистих ставках. А ось якщо сом спійманий в річці або озері, особливо якщо він не молодий, м'ясо сома перед готуванням рекомендують вимочувати в молоці декілька годин.

Сом з квашеною капустою

Вам буде потрібно:

- 250 г філе сома;

- 150 г квашеної капусти;


- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 морква;

- 20 г вершкового масла;

- 20 г маслинової олії;

- 2 ст. ложки борошна;

- 1/3 склянки сметани;

- 5 г зелені кропу;

- 5 г зелені петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :


Філе промити, розрізати на шматочки, посолити, поперчити. Квашену капусту промити, віджати і відварити. Моркву натерти на терці і загасити на вершковому маслі, потім додати її до капусти, загасити. На капусту покласти рибу і гасити до готовності.

Борошно пасерувати з дрібно нарізаною цибулею і кропом, додати трохи овочевого бульйону і покласти все в капусту, заздалегідь вийнявши з неї рибу. Додати сметану, довести до кипіння, покласти згори рибу, посипати рубаною зеленню петрушки, підігріти і подавати на стіл.

Битки з сома з горохом

Вам буде потрібно:

- 400 г м'якуша сома;

- ½ пачки вершкового масла;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 5 г зелені петрушки;

- 5 г зелені кропу;

- 2 ст. ложки томатної пасти;


- 200 г гороху;

- панірувальні сухарі;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Горох замочити на декілька годин. М'ясо сома провернути на м'ясорубці. Сформувати битки, обваляти в сухарях, обсмажити з двох сторін. Лук подрібнити і підсмажити на олії з томатною пастою. Горох відварити і перемішати з луком, знову підігріти. Викласти битки на тарілку і навколо них горох з луком. Згори блюдо посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.

Сом з шампіньйонами

Вам буде потрібно:

- 250 г філе сома;

- 250 г шампіньйонів;

- 1 цибулина;


- 40 г сиру;

- 1 ст. ложка вершкового масла;

- 5 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- маслинова олія для жаріння;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Лук нарізувати півкільцями і обсмажити до рожевого кольору на маслиновій олії. Гриби промити, нарізувати, відварити і додати до лука, посмажити хвилин 5, додати томатну пасту і трохи води, посолити, поперчити, загасити декілька хвилин. Перекласти все в жаровню, на дно якої налита олія, згори викласти філе, посипати рубаною зеленню кропу і петрушки, тертим сиром. Покласти згори вершкове масло і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Запікати до готовності, заглядаючи час від часу, щоб, якщо знадобиться, долити трохи води.

Пиріг з сомом

Вам буде потрібно:


- 500 г філе сома;

- 4 ріпчасті цибулини;

- 5-10 г зелені кропу;

- 2 яйця;

- 4-6 картоплин;

- борошно на око;

- чайна сода на кінчику ножа;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Картоплю відварити і приготувати з нього пюре, охолодити, додати сіль, соду, трохи води і насипати борошно, замішуючи тісто консистенції густої сметани.

Лук нарізувати кільцями і обсмажити на олії. Покласти на лук нарізане шматочками філе сома і смажити хвилин 7-10. Викласти на сковороду або деко половину тесту, на нього рибу з луком, посипати рубаним кропом, згори вилити другу половину тесту і запікати в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 35-40.


Надрукувати  

Схожі матеріали