Ріпа, така популярна в старі часи, майже зникла з нашого раціону, а шкода! Адже її можна використати в рагу і супах, поєднувати з м'ясом і іншими овочами. Смачна вона у відвареному і тушкованому вигляді.
Ріпу можна фарширувати м'ясом і овочами. Запечена ріпа смачна з олією, як з сіллю, так і з цукром у вигляді десерту, кому як подобається. А сиру ріпку можна натерти на терці, трохи посолити і заправити сметаною. Вийде дуже легкий поживний салат.
З лікувальною метою краще використати сиру ріпу, оскільки при тепловій обробці значна частина її лікувальних властивостей безповоротно втрачається.
Сік зі свіжих коренеплодів ріпи - відхаркувальний і діуретичний засіб.
А сира ріпа у будь-якому вигляді - відмінний засіб для профілактики авітамінозу.
Соус з ріпи
Такий соус - прекрасне доповнення до м'ясних блюд, наприклад, котлетам і відвареній картоплі.
Ріпу очистити, нарізувати кубиками, опустити в каструльку з розігрітою олією, трохи підрум'янити, залити невеликою кількістю окропу і тушкувати на малому вогні до готовності.
Потім підсипати до готової ріпи муки, добре перемішати і полити молоком, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Соус має бути досить густим, тому молока знадобиться зовсім небагато.
Як тільки соус почне кипіти, зняти з вогню. За бажанням можна додати солі, перцю і тертого мускатного горіха.
У плодах ріпи містяться мінеральні солі, цукор, вітаміни В, З, РР, каротин, ефірна гірчична олія.
Але майте на увазі, що застосовувати препарати сирої ріпи протипоказано при гастриті і коліті, при виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки.
Салат зі свіжих і запечених овочів
У цьому салаті така різноманітність овочів, справжнє задоволення для шлунку!
Знадобиться: по 1 баклажану і цукіні, 6 болгарських перців, 7 огірків, 400 г помідорчиків черри, 200 г болгарської бринзи, сіль, чорний мелений перець, прованські трави за смаком, салатний мікс для сервіровки.
Для заправки: 100 мл маслинової олії, по 1 ст. ложці бальзамічного оцту і лимонного соку.
Цукіні, баклажан і перець нарізувати, викласти на деко, полити маслиновою олією, запікати в духовці хвилин 20 при температурі 180 градусів.
Нарізувати помідори черри і огірки, бринзу натерти на терці.
Для заправки: змішати маслинову олію, бальзамічний оцет і лимонний сік.
На салатний мікс викласти запечені овочі, навкруги свіжі, посипати спеціями і бринзою, полити заправкою.
Огірок багатий вітамінами С, В1, В2, РР. Окрім цього в його складі є значна кількість мінеральних солей. Завдяки лужній кислоті огірок здатний знизити кислотність шлункового соку і вивести з нашого організму шлаки. А баклажани благотворно впливають на мінеральний обмін речовин в нашому організмі. Вони у величезній кількості містять такі корисні речовини, як каротин, фосфор і натрій.
Гарячий салат з кабачками
Дуже швидко і смачно виходить це овочеве блюдо. Тільки краще всього брати для нього ніжні молоді плоди з м'якою шкіркою, яку і очищати не треба.
Знадобиться: 1 молодий кабачок, 1 морква, 2 болгарські перці, 2 ріпчастих цибулини, 4-5 свіжих помідорів середнього розміру, 3-4 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кабачок нарізувати кубиками і покласти в сотейник або сковороду. Поки він обсмажується, моркву натерти на терці і додати до кабачка. Потім додати нарізаний соломкою перець, а далі і колечка цибулі. Посолити, поперчити за смаком.
Поки усі овочі тушатся, нарізувати помідори, додати їх до інших овочів, перемішати і відразу вимкнути вогонь.
Поки салат ще не остигнув, треба покласти подрібнений часник.
Перець, лук і помідори в цьому салаті виходять майже свіжими, часник надає приємну гостроту, а помідори - кислинку.
Салат хороший і в холодному виді.
Кабачки прекрасно засвоюються організмом, і для їх вживання майже немає протипоказань: їх можна і треба їсти дітям, вагітним жінкам, хворим, ослабленим і літнім людям.
Такий ніжний, смачний і корисний суп по нижченаведеному рецепту - відмінна легеня перше блюдо до недільного обіду. Але не лише. З таким супом можна почати день або закінчити його, якщо приготувати цей суп до вечері. Вибір за вами!
Крем-суп з кабачка і авокадо
Знадобиться: 2 молоді кабачки, 1 стиглий плід авокадо, 2 ріпчастих цибулини, 2-3 зубчики часнику, 800 мл курячого або овочевого бульйону, 50 г вершкового масла, 200 мл 11% -х вершків, сок четвертинки лимона, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Лук і часник очистити, дрібно нарізувати, пасерувати у вершковому маслі.
Кабачки вимити, відрізувати кінчики(шкірку не чистити), нарізувати довільно, додати до лука і часнику, гасити хвилин п'ять, помішуючи.
Додати бульйон, довести до кипіння, збавити вогонь і томити овочі до готовності, посолити за смаком. Дати трохи остигнути.
Тим часом авокадо очистити, видалити кісточку, сбрызнуть лимонним соком, подрібнити в пюре за допомогою блендера, посолити, поперчити за смаком, поставити в холодильник.
Захололі кабачки подрібнити блендером з бульйоном в пюре, додати зливання і прогріти на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню, додати авокадо і збити блендером до однорідної консистенції.
Подати суп теплим, прикрасивши листочком петрушки.
Авокадо - щонайпотужніше джерело калію, тому його можна рекомендувати для боротьби з гіпертонією. Проте як дієтичне блюдо авокадо нікуди не годиться - аж надто він калорійний(324 ккал в одному фрукті).
Рагу з баклажанів
Знадобиться: 3 середні баклажани, 2 ріпчастих цибулини, 4 середніх морквини, 4 солодкі перці, 4 помідори, 2-3 зубчики часнику, рослинна олія, сіль, зелень петрушки, кропу за смаком.
Усі овочі і зелень вимити, почистити.
Баклажани розрізати уподовж на чотири частини і потім нарізувати невеликими шматочками завтовшки 1 см Посолити і відставити їх убік.
Морквину розрізати уподовж на чотири частини, а потім нарізувати упоперек дуже-дуже тонко. Спассеровать.
У каструлю з товстим дном налити 200 мл води, викласти із сковорідки в неї морквину, що пасерує, намагаючись не злити туди ж зайву олію.
Лук розрізати на чотири частини і тонко нашаткувати. Спассеровать і додати до моркви.
Перець розрізати на четвертинки уподовж і тонкими(близько 4 мм) скибочками упоперек. Спассеровать і відправити до каструлі.
Помідори нарізувати нетовстими скибочками і теж спассеровать, але зовсім недовго. І також покласти в каструлю.
Баклажани промити, спассеровать і додати до інших овочів. Посолити за смаком і поставити на вогонь.
Хвилин через 15 додати дрібно порубану зелень і видавлений часник.
Тушкувати близько 40 хвилин на невеликому вогні.
Баклажан дуже багатий калієм і особливо корисний тим, хто стежить за своєю вагою(у 100 г баклажана всього 27 ккал). Щоб поживні речовини збереглися у баклажані як можна повніше, краще не смажити його у фритюрі, а гасити з невеликою кількістю олії.
Перці фаршировані
У цьому рецепті не зовсім звичайний фарш - замість рису з м'ясом використовуються кабачки.
У рослинній олії злегка обсмажити нарізану ріпчасту цибулю з часником, додати яловичий фарш. Коли він поміняє колір(буквально через декілька хвилин), додати молоді кабачки, нарізані тонкими півкільцями, подрібнені томати у власному соку(можна і свіжі помідори), посолити, поперчити за смаком. Гасити під кришкою хвилин 15.
Приготувати заливку. Томати у власному соку порубати і разом з соком вилити в миску. Покласти подрібнені часник, петрушку, кинзу, посолити, поперчити за смаком. Якщо вийде густувато або мало, можна розбавити трохи водою або томатним соком.
Підготовлені перці начинити фаршем, накрити «кришечками», помістити в качатник сторч і залити приготованою заливкою. Готувати в духовці приблизно 1 годину.
Речовини, що містяться в кабачках, роблять сприятливий вплив на травлення і стан шкіри; у них є клітковина і багато хорошої структурованої води - 90-95%; дуже мало калорій - від 16 до 24 ккал на 100 г продукту, і багатий вітамінно-мінеральний склад.
Окрім білків, жирів і вуглеводів, кабачки містять органічні, насичені і ненасичені жирні кислоти, цукру, вітаміни А, Е, З, групи В, РР(нікотинова кислота), бета-каротин, мінерали, кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо.
Обов'язково включайте блюда з кабачків в раціон своєї сім'ї. Кабачки позитивно впливають на процес кровотворення і попереджають розвиток атеросклерозу, покращують секрецію шлунку і моторику кишечника, роботу печінки.
Корисні кабачки при замках, захворюваннях серця і посудин, цукровому діабеті - вони містять легко засвоюваний природний цукор.
Кабачки забезпечують профілактику серцево-судинних захворювань, оскільки містять багато калію і магнію - мінералів, необхідних для нормального стану сердечного м'яза. Залізо, що міститься в кабачках, покращує склад крові і її здатність утримувати кисень, тому людина може легше переносити фізичні навантаження.
І це далеко не повний список лікувальних властивостей цих чудових овочів.
А щоб кабачки робили нашому організму якомога більше користі, намагайтеся не піддавати їх занадто тривалій тепловій обробці. Краще всього швидко гасити або запікати кабачки, не більше 10-15 хвилин, щоб зберегти в них усю силу корисних речовин.