Тримаємо літній пост із смаком!

Тримаємо літній пост із смаком!

Дотримуватися поста влітку набагато легше, ніж у будь-яку іншу пору року. З кожним днем в магазинах і на ринкових прилавках з'являється все більше свіжих овочів, фруктів і ягід нового урожаю. Та і на ділянках, якщо такі є, зростає різна зелень. І усе це дає можливість переносити пост з легкістю, бо з усього цього достатку можна завжди приготувати що-небудь смачненьке.

Сьогоднішні рецепти знову підтверджують, що і пост можна тримати із смаком!

На перше готуємо сьогодні на вибір суп і щі з «найпопулярніших» весняно-літніх рослин — кропиви і щавлю.

Суп з щавлю, кропиви і картоплі

Знадобиться: по 200 г щавлю і кропиви, 3 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рубаного кропу, 2 л води, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Кропиву і щавель промити і дрібно порубати, моркву і лук нарізувати соломкою. У гарячу підсолену воду опустити нарізану кубиками картоплю і варити 15-20 хвилин, потім додати щавель, кропиву, моркву, цибулю, перець, швидко довести суп до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

Подати суп гарячим, додавши кріп.


Щі зелені з молодої кропиви

(рецепт старовинної російської кухні)

Знадобиться: 2 фунти кропиви, 1-2 цибулини, 1 фунт моркви і селери, пучок зелені, 2-3 грибки, ¼ фунти щавлю.

Зварити 5 тарілок бульйону з обрізків коріння, пучка зелені і 2-3 сушених грибків, процідити. Узяти 2 фунти молодої кропиви, перебрати, вимити, опустити в солоний окріп, беручи на кожних 3 склянки води по ложці солі, закип'ятити, але не під кришкою, відкинути на сито, обдати холодною водою, віджати насухо, знову перебрати, дрібно порубати.

Узяти ложку олії, підсмажити в нім дрібно порубану цибулину, всипати кропиву, підсмажити її, заважаючи лопаткою, щоб не підгоріла, додати 1/4 фунти звареного щавлю, накрити кришкою, дати постояти на краю плити, покласти ложку борошна, підсмаженого в олії.

За ½ години до відпустки розвести процідженим відваром з коріння, закип'ятити, перелити в супову миску на покладені в неї товчене, окремо зварене коріння, зелену петрушку і кріп.

Оладки по нижченаведеному рецепту можуть зіграти роль другого блюда або блюда до сніданку або до вечері. Те ж саме можна сказати і про два інші рецепти - з сочевицею і цвітною капустою, а також овочевому асорті.

Оладки з рису з грибами


Смачні ситні оладки. Кірочка хрустка, а усередині - м'який вологий рис з ароматом грибів.

Знадобиться: 100 г рису, 200 г шампіньйонів, 1/3 ч. ложки солі, 1 ч. ложка кропу, 2-3 яйця, 2-3 ст. ложки борошна, рослинна олія для жаріння.

З цієї кількості продуктів виходить 15-18 оладьев.

Рис відварити в підсоленій воді і остудити.

Гриби вимити по одному, не допускаючи довгого знаходження у воді. Натерти на великій терці або дуже дрібно порізати.

Змішати натерті гриби, захололий рис, яйця, сіль і кріп.

Кріп можна узяти як сухий, так і дрібно порізаний свіжий.

Підмісити борошно. Повинне вийти густувате тісто консистенції.

У сковороду налити рослинну олію і поставити її на вогонь. Коли олія розігріється, ложкою викласти тісто.

Вогонь збавити, нехай буде нижче середнього. Сковороду накрити кришкою. Коли нижня сторона оладок підсмажиться, перевернути їх на іншу сторону.


Закрити сковороду кришкою і досмажити оладки до готовності.

У цьому рецепті є присутніми яйця, але якщо ви захочете приготувати такі оладки в пост, яйця можна замінити 1-2 ст. ложками крохмалю або пісного майонезу.

Цвітна капуста з сочевицею

Досить просте, але смачне і ситне блюдо, відповідне до будь-якої їди.

Знадобиться: 2-3 середніх голівки цибулі, 1 качан цвітної капусти, 10 ст. ложок зеленої(коричневою) сочевиці, 2-3 ст. ложки рослинної олії(якщо пост не дозволяє, можна обійтися і без нього), сіль, перець або соєвий соус(на вибір) за смаком.

Цибулю очистити і дрібно нарізувати. У великій каструлі або сотейнику спассеровать лук на рослинній олії до золотистого кольору.

Рослинну олію можна замінити невеликою кількістю води — в цьому випадку, лук необхідно потомити до м'якості.

Сочевицю ретельно промити 3-4 рази і залити свіжій чистою водою, щоб вона була повністю покрита водою(приблизно на 2 пальці). Поставити на вогонь і варити(з моменту закипання) 18 хвилин на середньому вогні.

Зелену сочевицю(іноді її називають коричневою) — заздалегідь НЕ замочують.

Цвітну капусту сполоснути під проточною водою і розділити на не дуже великі суцвіття.


Коли лук досить підсмажився(чи притомився), додати до нього цвітну капусту і приблизно ½ склянки води. Гасити під кришкою на середньому вогні приблизно 10 хвилин, іноді перемішуючи.

Поки гаситься капуста, перевірити готовність сочевиці - добре зварена сочевиця зберігає свою форму, але стає м'якою.

Якщо не уся вода випарувалася, акуратно злити її або відкинути сочевицю на сито.

Додати сочевицю до суміші цвітної капусти і лука, ретельно і обережно перемішати, дати суміші постояти 2-3 хвилини на дуже маленькому вогні і подати до столу.

Кожну порцію присмачити ложкою соєвого соусу і рослинної олії, за бажання посолити і поперчити за смаком.

Овочеве асорті в горщиках

Знадобиться: 5 картоплин, 300 г капусти, 2 морква, 1 ст. ложка консервованого зеленого горошку, 300 г кабачків, 3 ріпчастих цибулини, 1,5 склянки томатного пюре(у звичайні дні можна використати сметану), рослинна олія(поза постом його можна замінити вершковим). Крім того, 3 лаврові листи, 7 горошин чорного перцю, 3 зубчики часнику, зелень, сіль за смаком.

Капусту нашаткувати, залити наполовину водою і кип'ятити в каструлі майже до м'якості.

Картоплю очистити, нарізувати і обсмажити на олії з сіллю. Морква з луком також почистити, подрібнити і злегка обсмажити на олії, додавши половину подрібненої зелені.

Підготовлені овочі, окрім капусти, розподілити по горщиках, влити томатне пюре, поставити в духовку і тушкувати на невеликому вогні 15 хвилин. Потім додати очищені і нарізані скибочками кабачки, капусту, лавровий лист, горошини чорного перцю і продовжувати гасити ще 20 хвилин.


За 10 хвилин до готовності додати консервований зелений горошок і товчений часник.

З готового рагу вибрати лавровий лист, горошини перцю, полити вміст олією, посипати рубаною зеленню і подати до столу в горщиках.

І, звичайно ж, без салатів, особливо зі свіжими овочами, ми не обходимося і в пост.

Салат з редису з лимонним соком

На 400 г редису знадобиться: 1 лимон, 2 шматки цукру, сіль, 1 ст. ложка рослинної олії.

Редис подрібнити на грубій терці, залити змішаним з водою лимонним соком, приправити цукром і сіллю. Салат сбрызнуть рослинною олією і залишити на деякий час відстоятися.

Салат з помідорів з гречкою

Свіжі соковиті помідори надають салату смак, гречка - ситність. Невелику кількість оцту посилюють природну кислоту помідорів, роблячи їх смак яскравішим.

З розрахунку на 1-2 порції знадобиться 4 ст. ложки готової гречаної каші(50-60 г), 1 помідор(150-200 г), 30 г садового салату або пекінської капусти.

Для заправки: 2,5 ст. ложки рослинної олії, 1/5 ч. ложки солі, 2 ч. ложки 3% -ного оцту.


Заздалегідь відварити в підсоленій воді розсипчасту гречану кашу. Остудити її до бажаної температури - до теплого, холодного стану або кімнатної температури.

Пекінську капусту або садовий салат дрібно порізати.

Помідори нарізувати кубиками.

Змішати помідори, капусту(салат) і 4 ст. ложки захололої гречаної каші.

За бажання в салат можна додати трохи дрібно порізаної цибулі, часнику або болгарського перцю.

Заправити рослинною олією і оцтом(бажано - яблучним). Посолити за смаком.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали