Трав'яні чаї

Трав'яні чаї

Ось вже більше десяти років я віддаю перевагу трав'яним чаям, які збираю і сушу сама. І коли мені доводиться десь в гостях або в кафе пити традиційні чорний і зелений чаї, то у мене вони викликають не найприємніші відчуття - смак здається жорстким, занадто терпким і якимсь колючим, навіть якщо заварки в чайнику зовсім мало.

Тіло не хоче приймати в себе кофеїн і таніни, може відвикло, а може ці речовини йому зовсім і не потрібні? Зараз в суспільстві йде суперечка відносно корисності чорного чаю і навіть зеленого. Багатьом людям протипоказаний кофеїн унаслідок здоров'я. Таніни ж здатні зв'язувати вітаміни і виводити їх з організму.

Цілком імовірно, що десь у себе на батьківщині, в Індії і Китаї, вони і підходять аборигенам, але наскільки підійдуть нам? Адже не станемо ж ми є занадто пряну і гостру їжу щодня, як це звикли робити в Індії. У них особливості національної кухні тісно пов'язані з особливостями клімату і така їжа не викликає проблем з травленням, тоді як слов'янин, що живе де-небудь на Уралі, від такого живлення загнувся б вже через тиждень.

Колись Росія славилася своїм копорским чаєм, який складався з ферментованих листочків іван-чаю. Але зусиллями конкурента — англійській ОСТ-ИНДСКОЙ КОМПАНІЇ(монополіст з продажу чорного і зеленого чаїв), що пустила слух про його шкоду для здоров'я, позицію копорского чаю на світовому ринку похитнулися, і з часом підприємство, їм що торгувало, розорилося. Виходить, що нинішня популярність чаю — результат грамотного і не завжди чесного піару конкурентів?

Варто спробувати пити чай з трав впродовж місяця, і ви без жалю відмовитеся від традиційного чаю. Якщо хочете перевірити, то я розповім, як перейти на трав'яне чаювання без збитку для смаку і здоров'я.

По-перше, не кожна травичка підійде для щоденного прийому, є дуже сильні трави, що мають яскраво виражений смак і дію, наприклад шавлія і чебрець. Але є рослини, які можуть стати основою вашого чаю на кожен день.

Основою чайного збору можуть бути: листя малини, ожини, суниці, чорної смородини, яблуні і груші, вишні, шовковиці, квітки і листя ехінацеї.


Далі додаємо т.з. топпинги - трави, що надають особливий аромат, смак або що чинять профілактичну дію на організм.

Це м'ята, меліса, ісоп, лофант анісовий, ромашка, календула, липовий цвіт, квітки жасмину, квітки чорнобривців(очищають кров), материнка, топінамбур, татар-чай та ін.

Не для щоденного прийому - шавлія, чебрець, звіробій. Їх додайте в чай за свідченнями, у разі хвороби.

Дуже хороші в чаях і фрукти з ягодами. У відвар можна кидати засушені ягоди малини, чорниці, смородини і суниці, сушені часточки яблук і груш і так далі

Якщо вам бракує бадьорості і ви п'єте каву вранці, то спробуйте його замінити на чай з гілочок лимонника, також цікавий смак і ефект мають висушені і змелені в кофемолці кружечки моркви.

І, зрозуміло, варто окремо сказати про короля трав'яних чаїв - копорский чай. Його смак дивовижний - ненав'язливий, приємний, чай злегка каламутний, має виражений не занадто темний колір, мабуть, він мій улюбленець. Його можна пити в чистому вигляді, не змішуючи з іншими травами, оскільки його смак бездоганний.

Збір і сушка

Ми звикли вважати, що трави збирають тільки потомствені знахарі, вони розбираються в них, проводять збір з урахуванням місячної доби, розмовляють з кожною травичкою, перш ніж її зірвати. Це називається традицією або культурою. З покоління в покоління окремі люди передають секрети збору цілющих трав своїм спадкоємцям.


Проте, не бентежтеся, що у вас такого досвіду немає. Мабуть, не знайдеться людини, яка не відрізнить яблуню від вишні, а малину від суниці. Так що такий збір цілком під силу і новачкові. Якщо ви підійдете до дерева або кущика з гарним настроєм, посміхнетеся йому і навіть ласкаво заговорите, воно вам відгукнеться і віддасть свої цілющі сили.

Коли збирають листя? Коли вони мають свіжість: зморщені листочки, що в'януть, не годяться. Найсоковитіші листочки зростають з травня по липень.

Коли збирати квіти? Звичайно ж під час цвітіння, бажано в першу добу, але не відразу після розкриття, а через пару годинничків.

Не виривайте усю плантацію рослин, буде ідеально, якщо ви зберете не більше 30% загальної зеленої маси. Тоді рослина встигне відновитися до осені і не загине. І порадує вас своєю зеленню наступного року.

Сушать трави в добре провітрюваному сухому приміщенні без доступу прямих сонячних променів - на горищі, під навісом на вулиці.

Деякі трави потребують ферментації, після неї їх смак стає багатим і насиченому, а у разі звичайної сушки мають смак сена.

Ферментація - це процес природного зброджування. Від сильного стискування листочків внутрішні клітини - вакуоли лопаються і вивільняють свій сік, який здатний саморастворять уся рослина. Усі корисні речовини також вивільняються, але не випаровуються, а переходять в сік, обволікаючий і склеюючий згорнутий листочок. Так у вигляді клею зберігаються усі корисні речовини рослини, які при звичайній сушці втрачаються.

Ферментація проводиться в 4 етапи:

1. Листя підв'ялюють в тіні. Необхідно дочекатися, коли листочки трохи пов'януть, але не втратять свою соковитість, приблизно 10 годин.

2. Скручуємо листочки. Це сама трудомістка частина. Скачувати листя можна між долонями або на столі - як вам зручніше. Свяленные листочки самі закручуватимуться в ковбаски, а внутрішній сік, що виділився, їх міцно склеїть.


3. Власне, сама ферментація. Скручені листочки розсипають на підносі одним шаром і накривають вологим рушником. І залишають при температурі близько 30 градусів - в теплій духовці або сушці для овочів, а можна і на вулиці, якщо температура в тіні не вище за цих 30 градусів. стежте тільки, щоб рушник завжди залишався вологим, близько 3 годин. Запах має бути насиченим трав'яним, якщо вони його втратили, значить, ферментацію ви затягнули і смак чаю погіршає.

4. Коли листочки після ферментації стануть темними, їх пора сушити. Робити це можна або на сковороді безперервно помішуючи або в духовці(100 градусів). Готові чаїнки повинні ламатися в руках, але не розсипатися в труху.

Готовий чай після охолодження вирушає в щільно закриті чисті скляні банки на зберігання.

Окрім іван-чаю ферментувати можна листя малини, суниці, ожини, чорної смородини, вишні і навіть листя клена.

Готують трав'яний чай в пропорції - 1 чайна ложка суміші на склянку води. Пийте його обов'язково свіжим, від довгого стояння він набув занадто темного кольору, а повторне кип'ячення робить його смак гострим і різким. Вже краще додати в холодний відвар ложечку меду і випити як напій.

Де збирати?

Краще всього у себе на дачі або в лісі далеко від магістральних доріг. У такому разі є гарантія, що листя яблуні, приміром, не обприскане отрутохімікатами. Якщо немає своєї дачі - шукайте друзів, у яких дача є. Часто різні эко-поселения проводять екскурсії на свої території, упевнена, що їм нескладно буде поділитися з вами листочками плодових дерев.

Вивчайте чисті місця у вашій місцевості, в дикій природі часто зустрічаються і малина, і ожина, і суниця.

У продажу з'явилося насіння цілющих трав, їх можна посіяти на своїй ділянці, тоді не доведеться їх шукати в полях і лісах.

Натуральні трав'яні чаї дають молодість, красу і здоров'я. І з часом дозволяють забути про ліки. Довіртеся природному лікареві, адже його зовсім не цікавлять ваші гроші і він щиро і безкорисливо зацікавлений у вашому здоров'ї!



Надрукувати  

Схожі матеріали