Тріска

Тріска

Після свят, коли більшість з нас їли все, що хотіли, медики радять перейти на здоровішу їжу. Вживання риби практично у всі часи вважалося корисним. Звичайно, червона риба багатьом з нас не по кишені. Але є і доступна за ціною рибка, наприклад, тріску.

Тріска - Gadus morhua - атлантична, тихоокеанська, балтійська, біломорська, гренландська - морська зграєва придонна риба з сімейства тріскових.

Довжина тіла тріски - від 40-50 до 180 см, важить доросла тріска до 40 кг

Але на прилавок, як правило, потрапляє тріска не більше 40-60 см і вагою до 4-10 кг, а частіше і ще менше. Вік такої тріски - 3-10 років

Тіло тріски покрите дрібною округлою лускою. Забарвлення тріски має зеленувато-маслинові або бурі відтінки з дрібними коричневими плямочками. Черево у риби біле. На підборідді тріски знаходиться невеликий м'ясистий вусик.

Тріска водиться в помірних водах Атлантичного і Тихого океанів.

Статевій зрілості, наприклад, балтійська тріска, досягає в 3-4 роки, атлантична - в 5-8 років.


Нереститься тріска один раз в рік.

Арктична тріска розмножується біля берегів Норвегії. Основні нерестовища цієї риби знаходяться у Лофотенских островів.

Ікру тріска зазвичай метає біля берегів в кількості від 500 тисяч до 60 мільйонів ікринок.

Самиці метають ікру декілька тижнів, выметывая 2-3 порції. Самці в цей час її запліднюють.

Нерест починається у березні і триває майже увесь квітень, відбувається він на глибині до 100 метрів, на межі теплих і холодних вод.

Течія підхоплює запліднені ікринки і несе їх на північ.

Мальки довго дрейфують, і лише у вересні памолодь досягає східних районів Баренцового моря, де вони і стають донними рибами.

Донна тріска мешкає на глибині 60 метрів.


Личинки, що вилупилися, і памолодь спочатку живляться зоопланктоном і тримаються недалеко від берега. Потім переходять на донні безхребетні.

Підростає молодняк до трьох років і перетворюється на хижу рибу. Дорослі особини тріски живляться піщанкою, мойвою, сайкою, оселедцем, навагою, іншими рибами, крабами, рачками, креветками, восьминогами, черв'яками.

У двостулкових молюсків тріска відкушує ноги, що витягаються ними. Може пожирати і власну памолодь.

Атлантична тріска здійснює харчові і нерестові міграції на відстань до 2000 км.

У жовтні тріска збирається у великі зграї і починає міграцію назад до Лофотенским островам. Щоб пройти цей шлях - понад 1500 км - зграї потрібно 5-6 місяців.

Рухається тріска зі швидкістю приблизно 7-8 км в добу.

Тривалість життя тріски в середньому 20-25 років.

Промисловий видобуток норвезької арктичної тріски відбувається з січня по квітень.

Прибережну тріску виловлюють круглий рік. Рибалки ловлять тріску на блешню.

На жаль, із-за необмеженої здобичі тріски і забруднення світового океану чисельність тріскових риб знижується з кожним роком.


Найбільше тріски виловлюють Норвегія, Росія, Ісландія, Канада, Данія і Великобританії.

Атлантична тріска вже занесена в Червону книгу Росії і в міжнародну Червону книгу.

Окрім того, що тріска є цінною смачною рибою, біле, щільне, соковите, м'ясо якої містить білок, мало жиру, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цінною є печінка тріски, яка містить вітаміни D, групи B, каротин, омегу-3 полиненасыщенные жирні кислоти.

Саме з жиру тріски отримують вітаміни А і D, які продаються в аптеках.

З самої печінки тріски роблять консерви.

У тріски приємний аромат, що примушує думати про морські трави.

Тріска використовується в кулінарії багатьох країн для приготування найрізноманітніших блюд.

Її смажать, варять, запікають, фарширують, гасять з овочами, подають з різними соусами і з майонезом.

З тріски готують котлети, зрази, тефтелі, начинку для пирогів.

Солять у бочках, коптять.


У Норвегії заготовлюють ікру тріски і продають її в різних країнах.

Деякі рецепти з тріски.

Суп трісковий

Вам буде потрібно:

- 500 г тріски;

- 1 літр бульйону з рибних голів, хвостів;

- 4 картоплини;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 2 зубчика часнику;

- 2-3 помідора;


- 1 корінь петрушки;

- 10 г зелені петрушки;

- 5 г зелені кропу;

- маслинова олія для жаріння;

- 2 лаврових листа;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Поставити на вогонь бульйон, дати закипіти і запустити нарізану скибочками картоплю.

Обсмажити в глибокій сковороді 1 дрібно порізану цибулину, корінь петрушки і 2 подрібнені зубчики часнику.

Хвилини через 3 додати дрібно нарізані помідори, загасити ще хвилин 5.


У каструлю до картоплі покласти нарізану шматками рибу або філе тріски.

Додати у бульйон овочі із сковороди. За п'ять хвилин до готовності покласти половину подрібненої зелені петрушки і кропу, лавровий лист, посолити, поперчити.

Другу половину подрібненої зелені додати в тарілки при поданні на стіл.

Хліб до цього супу краще всього підійде житньо-пшеничний.

Тріска тушкована

Вам буде потрібно:

- 500 г філе тріски;

- 2-4 морква;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 5 г зелені петрушки;

- трохи маслинової олії;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

На дно жаровні налити олію, покласти лук, натерту на терці моркву, рибу, знову лук, морква. Шари помалу перчити і солити. Згори посипати рубаною петрушкою. Накрити кришкою, залишивши невелику шпарку і поставити гасити в духовку.

Філе тріски з овочами:

Вам буде потрібно:

- 400-500 г філе тріски;

- 2 морква;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 1 солодкий болгарський перець;

- 40 г сиру;

- 2-4 ст. ложки майонезу;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Укласти у форму нарізану кільцями ріпчасту цибулю, натерту на терці моркву і нарізаний тонкою соломкою перець. Згори викласти нарізане шматочками філе тріски. Посолити, поперчити. Майонез змішати з натертим на терці сиром і залити рибу. Запікати в духовці близько години.

Котлети

Вам буде потрібно:

- 400 г філе тріски;

- 1-2 цибулини;

- ¼ міської булки, замоченої в молоці;

- 2 яйця;

- рослинна олія для жаріння;

- панірувальні сухарі;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Філе тріски промити і пропустити через м'ясорубку разом з цибулею.

Перемішати і ще раз пропустити фарш через м'ясорубку, додати булку, яйця, перемішати, посолити, поперчити, сформувати котлети, обваляти в сухарях і обсмажити в двох сторін до рум'яної кірочки.


Надрукувати  

Схожі матеріали