Торт а-ля СмирновЪ

Торт а-ля СмирновЪ

Професійний кондитер Сергій СмирновЪ дає майстер-клас по приготуванню красивого, ніжного, смачного багатошарового торта. Він розповість про те, як зробити пишний бісквіт, смачну начинку «пташине молочко» на сирній основі, покаже кожен етап оформлення.

Спершу нам треба випекти бісквіт. Збиваємо для цього яйця з цукром до утворення пишної піни. Далі не швидко і не повільно починаємо замішувати борошно. Швидко не можна, тому що спаде об'єм отриманої маси, а повільно не можна, тому що тісто може затягнутися.

Рецепт бісквіта

6 яєць, 180-200 грамів цукру, 220-250 грамів борошна.

Якщо ви хочете, щоб торт був двох кольорів, випікайте два коржі, в один з яких додайте столову ложку какао. Рідке тісто заливаємо у форму. Воно повинне займати половину форми, решта місця залишається для підйому бісквіта при випічці. Випікати необхідно 20-30 хвилин при температурі 200 градусів. Не забувайте про те, що різко відкривати і закривати духовку під час випічки бісквіта не можна, інакше корж «здується» і ніякої випічки не буде.

Розріжте акуратно бісквіт на три однакові частини.

Поки корж випікається, приготуємо


«пташине молочко« на сирній основі

Знадобиться: 500 грамів сиру, розлучений теплий желатин, 5-7 великих ложок збитих вершків.

Візьміть 500 грамів сиру і розітріть його через сито, щоб він вийшов дрібним і однорідним, додайте збиті впродовж 3-5 хвилин готові вершки. Потім в цю масу додайте заздалегідь замочений в теплій воді желатин - 2-3 столових ложки. Все ретельно перемішайте і викладайте на корж нетовстим шаром.

Далі укладаємо наступний шар і поливаємо його сиропом.

Приготування сиропу

Цукор і вода беруться один до одного, ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. Після того, як другий корж полили сиропом, його необхідно промазати вареним згущеним молоком.

Наступний шар: шматочки пісочного печива(можна купити в магазині або зробити самим) і подрібнені підсмажені волоські горіхи.

Останній корж змастіть збитими вершками і накрийте ним торт.


Далі залишається лише прикрасити торт. Якщо хочете зробити це простіше, то покрійте акуратно торт вершками і згори промажте сиропом. Сироп зробить поверхню гладкою і глянсовою, прибере усі нерівності.

На вершки можна покласти волоські горіхи. А якщо ви бажаєте поекспериментувати з кондитерськими мішечками і насадками, дивитеся далі.

Сергій вирішив зробити свої торти різноколірними. Для цього він приготував солодке кольорове желатинове покриття.

Рецепт солодкого тягучого желе

Насипте цукор в каструлю і додайте води, щоб вона височіла над цукром на 1 см Поставте на вогонь, як тільки маса закипить, зніміть з вогню і додайте желатин. Добре розмішайте. Приготуйте форму, в яку ви його заливатимете, можна використати ту, в якій ви запікали бісквіт. Можна залити в іншу форму заздалегідь і, коли желе захолоне, видавити формою для випічки бісквіта потрібний пласт. Накриваємо торт желе.

Привабливість желатинового покриття в тому, що квіточку, що не вийшла, можна легко прибрати.

Ваш торт готовий! Смачного!

Досвід переймала Тетяна Рязапова


Надрукувати  

Схожі матеріали