Томати, томати

Томати, томати

Мабуть, помідор - чи не єдиний з овочів, який майже не залишає відходів при приготуванні.

Це «золоте яблуко», як називали його іспанці і італійці(«помо д'оро»), з'явилося в Європі на початку XVI століття. А перуанським індійцям томат був знайомий ще в V столітті до н.е.

З середини ХIХ століття томати стали розводити і на території нашої країни - в Криму, Молдавії і на Україні. Але довгий час цей овоч вважався отруйним.

Одного разу штабний кухар Джеймс Бейли вирішив отруїти генерала Вашингтону, подавши йому на обід печеня з помідорами. Було це під час війни за незалежність в США. Природно, Вашингтон залишився живий, проживши після цього обіду ще двадцять три роки і став першим президентом США. Ну а кухар покінчив життя самогубством, відчуваючи страх перед скоєним. І хоча після цього близько 50 років помідори вважалися в США смертельно отруйними, вони отримали широке поширення і визнання по всьому світу.

Жодна з овочевих культур не використовується так широко і різноманітно, як томати. Мабуть це пояснюється тим, що в них є підвищений вміст вітамінів, цукрів, кислот і різних інших мінеральних речовин. Плоди помідорів мають приємний смак. Їх вживають головним чином у свіжому вигляді, крім того, фарширують, смажать, гасять, використовують як приправу до супів, борщів, других блюд і в якості добавки до різних соусів. Помідори також консервують, солять, маринують і готують з них пасту, пюре і сік.

З великої кількості різноманітних блюд з «золотого яблука» я хотіла б запропонувати вашій увазі деякі з них.

Перші блюда


Суп з помідорів

Підготуйте: 0,5-0,6 кг помідорів, 1 велика цибулина, 1 ч. ложку вершкового масла, 0,2 кг кореня петрушки, 1 середньої величини морква, 0,25 кг сметани, 30 г борошна, 1,5 літра води; цукор, сіль, перець мелений - за смаком.

Спочатку відварите очищені корені петрушки і моркву. У невеликій кількості води окремо відварите нарізані помідори з олією і нарізаною кільцями цибулею. У міру готовності протріть масу через сито і додайте в проціджений перший відвар, залишивши одну чверть склянки, яку слід охолодити. Потім в залишеному відварі розведіть борошно і заправте нею суп. Прокип'ятивши суп, додайте до нього сметану, цукор, сіль і перець за смаком.

До цього супу чудово підходять грінки або сухарі з чорного хліба.

Юшка з пшоном і томатами

Для цієї юшки нам буде потрібно: 6 середніх картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 0,25 г сметани, 2 ст. ложки пшона, 2 помідори, зелень і сіль.

Нарізану ріпчасту цибулю покласти в глибокий посуд і обсмажити. Коли він підрум'яниться, додати дрібно нарізані морква і помідори, трохи води, закрити кришкою і гасити до напівготовності. Потім залити окропом, додати сіль і дати закипіти.

У киплячу воду опустити нарізану картоплю і добре промите пшоно. Закрити кришкою і варити до готовності. Сметану влити у кінці варіння, обережно помішуючи, і закип'ятити.


При поданні на стіл посипати зеленню кропу і петрушки.

Суп-пюре з помідорів

Підготуйте: 6 помідорів, 2 цибулини, 2 морквини, 3 ст. ложки рису, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки вершкового масла, 1,5 літра овочевого відвару, сіль.

Дрібно нарізану ріпчасту цибулю злегка обсмажити в олії. Додати до нього помідори і гасити в закритому посуді на слабкому вогні. Морква спассеровать і додати її разом з петрушкою і рисом до помідорів, коли вони стануть м'якими. Залити овочевим відваром, посолити і варити 20-30 хвилин, поки не звариться мал. Потім все протерти через сито, покласти в суп часник і ще раз прокип'ятити, безперервно помішуючи.

Другі блюда

Фаршировані помідори

Нам буде потрібно: 6-8 помідорів, 3-4 солоних або маринованих гриба, 1 цибулина або один пучок зеленої цибулі, 1 ст. ложка сметани або майонезу, зелень, сіль.

Дрібно нашаткуйте солоні або мариновані гриби і змішайте їх з дрібно нарізаною цибулею; заправте сметаною або майонезом, сіллю, меленим перцем. У зрілих помідорів зріжте з боку плодоніжки четверту частину, злегка відіжміть, видаліть насіння. За допомогою чайної ложки зробіть поглиблення і заповніть помідори салатом. Згори накрийте їх своєрідними кришками із зрізаних частин.

Шопский салат(болгарська кухня)

Підготуйте: 5 стиглих помідорів, 2 свіжі огірки, 8-10 штук солодкого болгарського перцю, 2-3 голівки цибулі, 200 г бринзи, 3 ст. ложки соняшникової олії, петрушка, оцет і сіль за смаком.


Перець випекти цілком, очистити від шкірки і насіння, нарізувати на дрібні шматочки. Додати нарізані помідори, огірки і лук. Все змішати, заправити оцтом, зіллю і полити соняшниковою олією. Салат викласти в салатник, згори посипати тертою бринзою і дрібно нарізаною петрушкою.

Картопля з помідорами

Підготуйте: 2 цибулини, 5-6 шт. середніх помідорів, 10 середніх картоплин, 2 ст. ложки олії або маргарину, 2 ст. ложки борошна, склянка води, 1 ст. ложку концентрованого курячого бульйону, шматочок тертого сиру твердих сортів, сіль і мелений перець за смаком.

Нарізані помідори загасити в окремій каструлі. У іншій каструлі спассеровать дрібно нарізана цибуля. Змішати борошно, воду, помідори і бульйон, посолити, поперчити. Готувати на сильному вогні, зрідка помішуючи, впродовж 4-х хвилин. Суміш повинна загуснути. Тепер треба покласти нарізану кружечками картоплю і при повній потужності готувати ще хвилин 15. У кінці варіння посипати тертим сиром, за бажання можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню.

У багатьох людей є якесь упередження перед зеленими помідорами. Кавказькі народи із задоволенням готують з них різноманітну їжу і салати і навіть... варення.

Солоні зелені помідори

Місткість для засолювання підбирається залежно від того, скільки помідорів ви збираєтеся солити.

Треба відібрати великі або середні плоди, обдати їх окропом і остудити. У кожному томаті зробити невеликий розріз упоперек плоду і покласти всередину гілочку петрушки, селери і половинку або четвертинку зубчика часнику. Укласти помідори в ємність для засолювання, додаючи в кожному ряду по 2-3 горошини чорного перцю(можна додати і декілька горошин духмяного перцю), парасольки сухого кропу і гілочки селери. Залити помідори крутим розсолом і залишити їх під гнітом. Через 3-4 дні смачні помідори готові.

А з дрібних зелених помідорів можна приготувати дивовижний салат.

Довільну кількість дрібних помідорів треба бланширувати, нарізувати їх як на салат. Подрібнити більше зелені петрушки, кропу і селери. Дрібно нарізувати часник і все ретельно змішати, круто посоливши. Можна додати лавровий лист і декілька горошин чорного і запашного перцю.


Ікра із зелених помідорів з горіхами

Для приготування цієї ікри підготуйте: 0,5 кг помідорів, ¼ склянки товчених волоських горіхів, ½ ст. ложку рослинної олії, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, ½ ч. ложки насіння кинзы, зелень петрушки і сіль за смаком.

Випечіть помідори і зніміть з них шкірку, розріжте їх на 4 частини. Нарізану ріпчасту цибулю підсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору, додайте до нього помідори. Все загасіть, зніміть з вогню і остудіть. Додайте товчені волоські горіхи, часник, насіння кинзы, посоліть, перемішайте і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Зелені помідори з морквою і часником

Наріжте часточками 0,5 кг зелених помідорів, 3 морквини натріть на великій терці. Все змішайте і варіть впродовж 30 хвилин на середньому вогні. До готових помідорів додайте товчений часник, посоліть за смаком. Викладіть на тарілку і дайте остигнути.

Рагу із зелених помідорів

Наріжте кружечками 6 великих зелених молочних помідорів, обваляйте їх у борошні і підсмажте на рослинній олії. Окремо обсмажте 3 дрібно нарізані цибулини і 3 морквини, натерті на великій терці. У каструлю складете шарами помідори, лук з морквою і сирий солодкий болгарський перець, нарізаний кільцями. Додайте 1 ч. ложку цукрового піску, сіль за смаком, залийте томатним соком. Тушкуйте на слабкому вогні, поки овочі не стануть м'якими.

Не можу залишити без уваги ще одну овочеву культуру - фізаліс. Вона доки відноситься до маловідомих культур у нас, але інтерес до неї поступово зростає. Одне ясне: з томатами вона одного роду племені.

Плоди фізалісу приховані в чохольчиках зеленого, жовто-зеленого або помаранчевого кольору. Поверхня плодів зазвичай клейка, масляниста, м'якуш на смак терпкий. Ці ознаки різко відрізняють фізаліс від помідорів. Щоб позбавитися від клейкої речовини, плоди обдають окропом. Фізаліс маринують і солять як самостійно, так і додають його в якості добавки при засолюванні огірків, помідорів і капусти.

У домашніх умовах з фізалісу варять варення, готують цукати, повидло, начинки для пирогів. Плоди можна сушити і потім додавати у фруктові компоти, що надає їм особливий аромат. Хороші з фізалісу і маринади.


Варення з фізалісу

Плоди 1 кг фізалісу обдати окропом. З 1,2 кг цукрового піску і 1 склянки води приготувати сироп. Коли сироп закипить, обережно помішуючи, опустити в нього фізаліс і зняти з вогню. Коли охолоне, дати ще раз закипіти і варити, помішуючи на слабкому вогні хвилин 5. І так само утретє, але вже подовше до готовності. У кінці варіння додати зовсім небагато лимонної кислоти і ванілі. Гаряче варення розлити по банках і герметично закрити.

Якщо ви вирішили приготувати з фізалісу джем або повидло, то в цьому випадку в алюмінієвій каструлі залийте фізаліс водою так, щоб вона покривала плоди. Постійно помішуючи, варите, поки плоди не розваряться. Можна також варити в два-три прийоми. У кінці варіння додайте 0,5-0,6 кг цукру на 1 кг плодів і на повільному вогні варите до готовності.


Надрукувати  

Схожі матеріали