Татарська ГУРМАНизация

Татарська ГУРМАНизация

Татарські діаспори усіх країн відмітили день народження великого кулінара і творця книги «Татарські національні блюда» Юнуса Ахметзянова.

Майстер-кухар, творець бібліотеки унікальних рецептів Юнус Ахметзянов з 15-ти років працював помічником кухаря. Від звичайного кухаря громадського харчування його відрізняли особливі якості - любов до красивого оформлення блюда, експериментів з соусами, підливками, дикорослими пряними травами, цікавість до рецептів національних блюд різних народів. У пошуках оригінальних рецептів він їздив по селах, запрошував поділитися досвідом простих домогосподарок.

З часом збулася його мрія - був створений Будинок татарської кулінарії в Казані, а в 1958 році більше 220 зібраних ним рецептів увійшли до книги «Татарські національні блюда», яка перевидавалася відтоді більше 20 разів. Ветерани розповідали, як разом з наставником Юнусом готували фаршировану курку «Тутырган тавык» і перемячи для Микити Хрущова, чак-чак і кош-теле для космонавтів Юрія Гагаріна і Валентини Терешковой, кыстыбый і кулламу для композитора Олександри Пахмутовой і інших іменитих гостей, що приїжджали в Казань.

Татарський центр в Семее провів конкурс на честь великого кулінара. Запрошення прийняти участь отримали як молоді хазяєчки, так і досвідчені майстрині. Випічку, перші і другі блюда оцінювали істинні гурмани. Краще блюдо конкурсу - КУЛЛАМА. Його рецептом поділилася з нашими читачками Масхуда апа Тураева.

КУЛЛАМА

— Наша куллама, — розповідає знатна хазяйка, — представлена на конкурсі з використанням заздалегідь приготованого казы(домашня ковбаса з конини з додаванням спецій). Можна спростити і приготувати з м'ясом.

Інгредієнти:


- 500 г яловичини, конини або баранини;

- 1 склянка пшеничного борошна;

- 1 яйце;

- 50 мл води;

- 2 ст. ложки топленого масла;

- 1 голівка цибулі;

- 1 морква;

- 100 мл бульйону;


- спеції;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

З борошна, води, яйця і солі замісити тісто, розділити його на смужки завтовшки близько 1,5 см кожна, смужки нарізувати на шматочки і надати їм форми черепашок. Чим менше черепашки, тим краще і красивіше виглядатиме блюдо. Відварити «черепашок» в злегка підсоленій воді, заправити топленим маслом.

М'ясо відварити і нарізувати тонкими скибочками. Цибулину нашаткувати кільцями, моркву нарізувати кружечками, все пасерувати. Лук і моркву залити бульйоном, додати спеції і злегка припустити на слабкому вогні. Відварених «черепашок» змішати з готовими морквою і луком, згори викласти скибочки вареного м'яса і гасити приблизно 10-15 хвилин.

Смачного!

Пробувала і записувала Тетяна Рязапова


Надрукувати  

Схожі матеріали