Святкові десерти

Святкові десерти

Жоден навіть найвишуканіший обід не буде повним без десерту. І якщо хороший обід - свято шлунку, то десерт по праву може вважатися святом душі. Десерт - це останній завитий святкового візерунка кулінарії.

Якщо в звичайні дні ми подаємо в якості десерту компоти і киселі, здобні булочки і піроги(хоча ніхто не може оспорювати, що і їх не можна подати у свято), то в урочистих випадках ми щосили намагаємося застосувати усе своє уміння, щоб порадувати своїх близьких незвичайними ласощами.

Сьогодні у нас рецепти святкових десертів. Звичайно, приготування їх вимагає часу і терпіння, але усе це з лишком окупиться, коли буде подане на стіл.

І зовсім не страшно, якщо ви не встигнете приготувати що-небудь до Нового року! Адже попереду ще і Старий Новий рік, і Різдво, яке ми відмічаємо нині з розмахом, як в минулі часи.

Желе з шампанського з голубикою

З розрахунку на 6 порцій знадобиться: 50 г цукру, 125 г желатину, 100 мл білого портвейну, 100 г голубики, 400 мл сухого шампанського.

Желатин замочити в холодній воді, віджати. Портвейн змішати з половиною цукру, додати до желатину, розмішати і поставити в холодильник на 10 хвилин. Ягоди змішати з цукром, що залишився, розкласти по келихах. Портвейн змішати з сильно охолодженим шампанським, збити у блендері, розлити по келихах з ягодами і поставити в холодильник до повного застигання на 1 годину.


Фрукти і горіхи в коньяку або ромі

Цей десерт треба приготувати заздалегідь, задовго до свят.

Знадобиться: 250 г чорносливу і кураги(1:1), 100 г родзинок, 150 г цілісних ядер горіхів, ваніль, кориця, цедра 1 лимона, сухі апельсинові або мандаринові кірочки, 50 г цукру, щіпка імбиру.

Усі інгредієнти залити коньяком або ромом і вистоювати три тижні в темному місці. Кожного тижня трохи струшувати посудину з настоянкою. Можна подати до морозива або просто як окремий десерт до кави.

Скибочки апельсина під вершковим кремом(індійська кухня)

З розрахунку на 5 порцій знадобиться: 4 великі апельсини, 1 ст. ложка трояндової води(чи крапля трояндової олії), 2 ст. ложки меду, 1/4 склянки(60 мл) лимонного соку, 1 склянка(250 мл) охолоджених збитих вершків, 1/4 склянки(55 г) цукру, бажано індійського гура, 8 апельсинових часточок для прикраси.

Гострим зазубленим ножем очистити апельсини і нарізувати скибочками завтовшки 6 мм. Кінчиком ножа витягнути насіння. Сік, що витік, зберегти в маленькій мисці. Додати в апельсиновий сік трояндову воду або трояндову олію, мед і лимонний сік. Декоративно розкласти скибочки апельсинів на круглому або прямокутному блюді сервіровки так, щоб один частково покривав інший, потім окропити сумішшю соків. Охолоджувати щонайменше 1 годину. За допомогою глазировальной лопатки збити вершки і змастити ними поверхню апельсинів. Перед самим поданням посипати крем цукром. За бажанням десерт можна прикрасити часточками апельсина, розташувавши їх в центрі у вигляді квіточки.

Якщо під час подорожі в індійській крамничці ви набредете на гур, схожий на великі льодяники, беріть не замислюючись - це велика рідкість. Такий цукор отримують з солодкого соку пальмових дерев. Сік уварюють до консистенції густої маси, яка, остигаючи, твердне. Потім її розколюють на шматки, перемелюють і розтирають в порошок. Гур відрізняється ніжним тонким ароматом і смаком.


Фаршировані бананові кульки, жаренные у фритюрі(кервай)

Знадобиться: 10 незрілих бананів, 4 ст. ложки топленого або вершкового масла, 3/4 чашки(100 г) товчених горіхів, 1/3 чашки(50 г) родзинок, 1/2 ч. ложки натертого мускатного горіха, 1/2 ч. ложки меленого кардамону, 1/2 чашки(100 г) цукру, 3 ст. ложки натертого кокосового горіха, злегка підсмаженого, топлене масло для смажіння у фритюрі.

Очистити банани від шкірки, нарізувати на шматочки і залишити. Нагрівати 1-2 ст. ложки топленого або вершкового масла і підсмажити в нім горіхи. Коли вони стануть коричневими, додати родзинки і смажити ще декілька секунд. Додати до цієї суміші мускатний горіх і кардамон і зняти з вогню. Нагрівати залишки олії і смажити в нім банани, поки вони не стануть м'якими і не покриються коричневими плямочками. Не лякайтеся, якщо на дні каструлі утворюється кірка! Потім додати цукор і продовжувати помішувати, поки суміш не загусне і не утвориться однорідна маса. Це займе 10-15 хвилин. Зняти каструлю з вогню і дати пасті остигнути.

Розділити бананову пасту на 15 частин і змішати одну частину з горіхами. Горіхову начинку розділити на 14 частин. Узяти одну частину бананової суміші і зробити з неї товсту круглу перепічку. Покласти перепічку на долоню і великим пальцем зробити в ній поглиблення. Покласти в поглиблення одну частину горіхової начинки і з'єднати краї перепічки. Заліпити отвір. Обережно скачати в рівну кульку. Те ж саме виконати з іншою банановою пастою і горіховою начинкою. Нагрівати олію і смажити кульки у фритюрі близько 2 хвилин до коричневого кольору. Стежити, щоб кульки не склеювалися один з одним при обсмажуванні. Посипати підсмаженим кокосовим горіхом і подавати гарячими.

П'яна груша в шоколаді

Для сиропу на 6 груш знадобиться: 2 склянки білого сухого вина, 2 склянки води, 1/2 склянки цукру, 1 паличка ванілі.

Для глазурі: 150 г кубиків чорного шоколаду і 1 ст. ложка рослинної олії.

Груші очистити, але залишити живець. Зварити сироп з вказаних інгредієнтів. У киплячий сироп обережно опустити груші. Проварити груші впродовж 20 хвилин на маленькому вогні, не закриваючи каструлю кришкою. Після цього сироп відцідити, а груші розкласти для просушування. На водяній лазні розтопити шоколад, додати в нього олію. Підсушені груші умочити в шоколад або нанести його на груші за допомогою кулінарного пензлика, посипати груші волоськими горіхами і поставити в холодильник на 2-3 години.

Десерт просто шалений!

Яблука, звичайно ж, завжди до наших послуг, і приготувати з них можна масу всіляких десертів. Тут у нас запіканки і шарлотки, піроги і торти.


Печені яблука з ванільним кремом

З розрахунку на 6 порцій знадобиться: 6 великих яблук, 1 чашка ванільного крему, 30 г подрібнених волоських горіхів, декілька мигдалин, родзинки, 60 г вершкового масла, 2 склянки червоного вина, 6 ч. ложок джему або домашнього варення із смородини.

Для приготування ванільного крему 125 мл молока змішати з неповною ст. ложкою картопляного борошна, додати повну ст. ложку вершкового масла, 60 г цукру, 1 яєчний жовток і 1/2 пакетики ванільного цукру. Заважати на паровій лазні до отримання кремоподібної маси. Дати остигнути і після цього збити. Яблука вимити і очистити від серцевини. Покласти всередину горіхи, мигдаль, родзинки і ванільний крем. Форму для запікання змастити олією, викласти в неї яблука і випікати до готовності. Вийняти, остудити, викласти на блюдо. На кожне яблуко покласти ложку джему, полити згори соусом, що залишився у формі.

І на закінчення я хочу запропонувати три рецепти оригінальних тортів. Перший буде з морозивом. Ну і що з того, що на вулиці зима? Такий десерт буде просто насолодою для розпалених після танців гостей і домочадців.

Торт з хурми з морозивом

Знадобиться: 500 г ванільного морозива, 2 склянки м'якуша хурми, 1 склянка цукру, 1/2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка кориці, 1/2 ч. ложки імбиру, 1 ч. ложка ванілі, 1,5 склянки холодних збитих вершків, 1/2 склянки мигдаля.

Для приготування торта знадобиться вже готова основа з тонкої кірочки тесту, яку слід покласти в роз'ємну форму з високими стінками. Трохи підтале морозиво намазати на основу і поставити в морозильник. В цей час з'єднати м'якуш хурми з 1,5 склянками цукру, сіллю, спеціями і ваніллю. Обережно підмісити до маси збиті вершки. Підготовлену масу намазати поверх морозива, накрити фольгою і поставити в морозильник на 4 години. Готовий торт прикрасити збитими вершками і мигдалем.

Торт з журавлини з рикотой

З розрахунку на 8-10 порцій знадобиться: 60 г борошна, розпушувач, 2-3 ст. ложки очищених кедрових горішків, 1 ч. ложка подрібненої лимонної цедри, цукор ванільний, 70 г розм'якшеного вершкового масла, яйця, 100 г цукру, 100 г желе з порічки, щіпка солі.

Для крему: желатин, 250 г рикоты, 30 г меду, 1 ч. ложка подрібненої апельсинової цедри, 2 ст. ложки апельсинового лікеру, 200 г рослинних вершків для збивання, 150 г журавлини.


Для прикраси: 20 г цукрової пудри, 3 яєчні білки, декілька ягід журавлини.

Горішки злегка обсмажити на сухій сковороді, остудити і не дуже дрібно порубати у блендері. Борошно просіювати, змішати з розпушувачем, сіллю, лимонною цедрою, ванільним і звичайним цукром. Олію збити з яйцями до утворення однорідної пишної маси, додати горішки і борошняну суміш, перемішати. Готове тісто викласти в круглу форму для випічки діаметром 20 см, поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 30 хвилин. Журавлину вимити і обсушити.

Приготувати крем. Для цього желатин замочити в холодній воді, віджати, додати злегка підігрітий лікер. Вершки збити. Рикоту змішати з медом і апельсиновою цедрою, влити желатин і збиті вершки, перемішати і поставити на 20 хвилин в холодильник.

Готовий бісквіт залишити на декілька хвилин в духовці. Потім дістати його, вийняти з форми, остудити і розрізати уподовж на три частини. Одну частину змастити желе і знову викласти у форму, згори викласти крем з рикоты і половину журавлини, рівномірно розподілити лопаткою. Потім накрити другою частиною, знову покласти крем і ягоди. Накрити третьою частиною бісквіта. Прибрати на 4 години в холодильник.

Для прикраси змішати цукор з 3 ст. ложками води, прогріти на середньому вогні до утворення сиропу, зняти з вогню. Білки збити в пишну піну з цукровою пудрою і, не припиняючи збивати, обережно влити сироп. Продовжувати збивати впродовж 15 хвилин, потім обмазати торт отриманим кремом і поставити на 2-3 хвилини в розігріту до 240 градусів духовку. Прикрасити ягодами журавлини.

Для довідки: РИКОТА - ж. італійська олія: у вершки, що закип'ятили, видавлюється лимон, згорток проціджувається і віджимається; кладуть трохи цукру і солі(таке визначення слова рикота в словнику В. Даля). Рикотта - це і особливий сир, схожий на сир. Ну, і оскільки мова зайшла про це, ось ще декілька рецептів.

Крем з сиру рикотта

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 8 г желатину, 2 яєчні жовтки, 4 ст. ложки цукрової пудри, 500 г сиру Рикотта, по 1 ч. ложці тертої цедри апельсина і лимона, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки рідкого меду, 400 г малини(можна свіжозамороженою), 1 ст. ложки хереса, м'ята для прикраси.

Замочити желатин. Перемішати жовтки з 2 ст. ложками цукрової пудри. Змішати з сиром, цедрою, лимонним соком і медом. Розпустити желатин на середньому вогні і перемішати його з кремом з сиру. Розкласти крем 4 формам у вигляді сердець і охолоджувати 3 години. Перебрати ягоди і відкласти декілька штук для прикраси. Перемішати ягоди, що залишилися, з 2 ст. ложками цукрової пудри, хересом, закип'ятити і злегка загасити. Протерти через сито і дати остигнути. Перед поданням на стіл перевернути крем на тарілки і залити малиновим соусом. Прикрасити малиною, що залишилася, і м'ятою.

Десерт з рикоттой


3 яйця розділити на білки і жовтки. 175 г вершкового масла збивати з 175 г цукру до тих пір, поки маса не побіліє, додати в неї терту цедру 3-х лимонів, 250 г сиру рикотта або сиру, 125 г борошна, 25 г розпушувача для випічки, перемішати. Окремо збити яєчні білки в міцну піну(можна додати ложку цукру, якщо збиваєте вручну), додати білки в сирну масу і повільно і обережно перемішати, щоб зберегти легкість маси. Нагрівати духовку до 170 градусів, викласти масу у форму діаметром приблизно 15-18 см і заввишки 3-4 см і випікати приблизно 35 хвилин. Потім охолодити впродовж 1 години. Подати з морозивом і малиною(чи іншими ягодами).

Десерт з рикотты з персиками

Знадобиться: 500 г рикотты, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка фруктового лікеру, 1 ст. ложка желатину, 1/4 склянки води, 3 стиглих, але твердих персика(взимку персики можна замінити грушами або, в крайньому випадку, замінити консервованими плодами), пачка готового желе.

Желатин замочити у воді на 15 хвилин. Рикотту перемішати з цукром і відставити ненадовго, щоб цукор розчинився. Желатин нагрівати в мікрохвильовій печі або на водяній лазні до розчинення, акуратно додати в нього пару ложок рикотты(«загартувати», інакше гаряча желатинова суміш, потрапивши в холодну рикотту, просто згорнеться грудочками), потім перемішати желатин і рикотту. Додати нарізані персики і лікер. Викласти у форми і поставити в холодильник до застигання. Готове желе розчинити у воді по інструкції на упаковці, остудити трохи і вилити на застиглу рикотту. Знову поставити в холодильник до застигання желе. Готовий десерт витягнути з форми, відокремивши його від форми ножем.


Надрукувати  

Схожі матеріали