Ставрида

Ставрида

Ставрида - рибка невелика, але смачна. Коштує не дорого і водиться не лише за кордоном, але і в наших морях.

Ставрида - Trachurus - зграєва риба із загону окунеобразных, сімейства ставридових або каранговых. У цьому сімействі 30 пологів і 151 вид.

Ставрида має веретеновидне подовжене тіло, покрите дрібною лускою, злегка стисле з боків, до 45-50 см в довжину. Хвостове стебло тонке. Кісткові щитки уздовж бічної лінії, іноді із спрямованими назад шпильками. Спина рибки блакитнувато-сіра, нерідко з пазеленню, черево сріблисто-сіре. Трохи вище за зябра невелика темна пляма У ставриди два спинні плавники, підхвостовий плавник має два колючих світивши. Вес дорослої риби - від 400 г до 1кг. Найбільша ставрида, коли-небудь виловлена у світі, важила 2 кг Але зазвичай рибки набагато дрібніші.

Живуть ставриди за сприятливих умов до 9 років. Вони прекрасні плавці, плавають як у відкритому морі, так і на мілководді. Спосіб життя молодих риб зграєвий і проходить в товщі води. Як правило, ставриди утворюють величезні скупчення на поверхні води або у дна, тому їх зручно ловити різними знаряддями лову. У Чорному морі косяки ставриди найчастіше зустрічаються на глибині 30-50 м. Дорослі риби часто ведуть поодинокий спосіб життя.

Промислове значення ставриди велике, виловлюють її зазвичай різноглибинними і донними тралами, ставними і гаманцями неводами. Любителі ловлять ставриду донними і поплавцевими вудками, спінінгом. Принаджують її шматочками риби, молюсками, креветками, морськими черв'яками.

Зимує ставрида в теплішій воді, восени зграєю переміщається до південних берегів Криму і Абхазії, опускаючись на глибину 70-80 м. Але вже в квітні найбільш великі рибини піднімаються до поверхні води і, рухаючись уздовж берега в північну частину моря, вишукують, чим би підкріпитися. На початку травня зграї ставриди відходять від берегів і вирушають до місць нересту і нагулу.

Ставриди - хижаки. Їх легко може принадити запах пораненої риби. Живляться ж ставриди зоопланктоном, дрібною рибою і іншою тваринною їжею, іноді донними або придонними ракоподібними і головоногими молюсками. Косяки ставриди нерідко йдуть за косяками хамси, поїдаючи її у великій кількості.


Водиться ставрида в Північному морі, у Південної Африки і Австралії, в Атлантиці - від Ісландії до островів Зеленого Мису, в Середземному морі, в Японському, в Чорному, Азовському і Балтійському морях. Нереститься в стороні від берегів декількома порціями в помірних водах впродовж літа, а в субтропіках і тропіках нерест тривати практично увесь рік. Ікра у ставриди плаваюча. А мальки нерідко тримаються під дзвоном медуз.

У ставриди ніжне смачне м'ясо без дрібних кісток. Влітку і осінню м'ясо ставриди містить до 15% жиру. Продається ставрида охолодженої, замороженою, солоною, копченою, із ставриди роблять прекрасні консерви. Використовується в кулінарії різних країн. Ставриду смажать, варять, запікають, додають у вінегрети, салати.

Бульйон із ставриди

Вам буде потрібно:

- 200 г ставриди;

- 4 картоплини;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 2 морква;


- 15 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- 2 ст. ложки маслинової олії;

- 2 лаврових листа;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Ставриду розпатрати, промити, відрізувати голови і хвости і зварити з них бульйон з додаванням 1 цибулі, лаврового листа, 5 г зелені петрушки, 5 г зелені кропу. Процідити готовий бульйон. Довести до кипіння і покласти в нього нарізану кубиками картоплю.

Другу цибулину дрібно нарізувати і обсмажити на маслиновій олії на сковороді, додати натерту на терці моркву і загасити 5-7 хвилин. Перекласти овочі із сковороди у бульйон. Додати нарізану шматками ставриду, лавровий лист, посолити, поперчити, варити до готовності.

При поданні на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Ставрида відварена


Вам буде потрібно:

- 400 г ставриди;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 морква;

- 1 ст. ложка лимонного соку;

- 2 перцю горошком;

- 2 лаврових листа;

- 2 ст. ложки майонезу;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;


- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Лук подрібнити, моркву натерти на терці, покласти в емальовану каструлю, додати лавровий лист і перець горошком, залити ½ літра води, довести до кипіння, покласти нарізані шматки ставриди, политі лимонним соком.

Посолити бульйон і варити до готовності.

Готову рибу вийняти з каструлі, покласти на тарілки, змастити майонезом і посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.

На гарнір подають картоплю.

Ставрида запечена

Вам буде потрібно:

- 2 великих риби;

- 2 ріпчасті цибулини;


- 1 чарка білого вина;

- рослинна олія для жаріння;

- 1 ст. ложка томатної пасти;

- борошно на очко, щоб обваляти рибу;

- 2-3 ст. ложки мелених сухарів;

- 10 г зелені петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рибу очистити і промити. Обваляти у борошні. Лук дрібно нарізувати і обсмажити на рослинній олії, додати вино і тримати на вогні, поки половина вина не випарується. Додати томатну пасту, сіль, перець.

Рибу укласти на деко, змащене рослинною олією, і залити згори приготованим соусом. Посипати згори сухарями і полити 1 ст. ложкою рослинної олії.


Поставити в духовку і запікати до готовності, приблизно хвилин 20.

Готову рибу посипати рубаною зеленню петрушки і сбрызнуть лимонним соком.

Ставрида смажена

Вам буде потрібно:

- 500 г філе ставриди;

- 4 ст. ложки борошна;

- рослинна олія для жаріння;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Філе ставриди нарізувати шматочками, обваляти у борошні і обсмажити з обох боків.

Можна окремо обсмажити кільця цибулі і обкласти ними готову рибу. Виходить смачно.

Подавати із смаженою картоплею або з пюре.

Вінегрет із ставридою

Вам буде потрібно:

- 250 г філе ставриди;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 морква;

- 1 буряк;

- 2 картоплини;

- 1 маленька банка консервованого зеленого горошку;

- 2 солоних огірка;

- рослинна олія для заправки.

Спосіб приготування :

Ставриду відварити і остудити.

Буряк, моркву, картоплю відварити, остудити, нарізувати кубиками, лук подрібнити, огірки дрібно нарізувати. Ставриду нарізувати невеликими шматочками. З горошку злити рідину. Все акуратно перемішати, заправити олією.

Можна прикрасити зеленню кропу або зеленої цибулі.

Вінегрет можна робити з солоною ставридою і тоді не класти огірки.

І ніхто, звичайно, не відміняв особисту фантазію.


Надрукувати  

Схожі матеріали