Старий Новий рік: молодіжна вечірка

Старий Новий рік: молодіжна вечірка

Зі свого минулого студентського досвіду знаю, що святково накритий стіл - справа хоч і красива, але абсолютно даремна, коли збирається молодь. Ну, посидиш за столом, ну, вимовлять декілька тостів, а коли ж танцювати або грати в різні ігри? Словом, сидіти за столом просто ніколи. А зустріти Новий рік, нехай навіть по старому стилю, ох як хочеться! І навіть якщо завтра відразу після урочистості на зайняття, ніщо не перешкодить молоді провести вечір разом.

Один з найбільш вдалих варіантів новорічної студентської вечірки - це вечірка з пирогами. Приготувати різні піроги і пиріжки(солодкі і несолодкі), сервірувати ними невеликий стіл, подати до них різні напої - і простір, і час для танців вільно, і кожен знайде момент для закуса-перекуса.

Звичайно, усі выпечные вироби можна купити в магазині, але якщо дівчата-хазяєчки постараються, кожна зможе приготувати свій пиріг і здивувати їм своїх друзів. На це піде значно менше часу, чим на підготовку святкового столу. Ну а хлопцям залишається узяти на себе відповідальність за покупки провізії і іншого. А я підкажу, що можна випекти до вечірки.

По-перше, піроги. Добре б приготувати один пиріг з м'ясом, рецептів яких дуже багато в усіх кухнях світу.

Тісто для пирогів може бути самим різним - з дріжджами і без, листкове, пісочне, сметанне. До речі, якщо ви не захочете дуже вже морочитися, готове тісто можна купити в магазині. Начинка для пирогів теж різноманітна: з одного виду м'яса або з декількох, тільки з м'яса або з додаванням овочів, крупи, сиру, грибів. Нарешті, м'ясні піроги відрізняються формою - їх роблять круглими, квадратними, прямокутними, трикутними.

Але незважаючи на усю різноманітність м'ясних пирогів, в їх приготуванні існує декілька загальних правил. Зокрема їх дуже рідко роблять відкритими. Навпаки, якщо ви все-таки зупинитеся на приготуванні м'ясного пирога, намагайтеся якнайкраще з'єднати краї тесту, щоб не було отворів, тоді м'ясо вийде соковитим, та і зовнішній вигляд пирога не зіпсують потьоки м'ясного соку.

М'ясо для начинки пирогів має бути вареним або смаженим. Щоб пиріг не вийшов прісним, начинку треба зробити гостріше і жирніше, ніж смак готового блюда. Піроги наповнюють начинкою і остаточно оформляють, коли вони вже лежать на деку.


Перш ніж помістити пиріг з дріжджового тіста в духовку, його треба залишити ненадовго в теплому місці, щоб тісто піднялося. Піроги з інших видів тесту можна ставити в духовку відразу. Готовий пиріг потрібно накрити рушником і дати йому «відпочити».

Сьогодні ми приготуємо два пироги.

Ірландський м'ясний пиріг

З розрахунку на 6 порцій для тесту знадобиться: 175 г вершкового масла, 350 г борошна, 1 яйце.

Для начинки: 900 г свинини без кісток, 200 г бекону, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 морквини, 3 корінці селери, 50 мл білого сухого вина, 2 ст. ложки кумина, борошно.

Лук, моркву і селеру очистити, дрібно нашаткувати. Бекон нарізувати невеликими шматочками. Розжарити сковороду, покласти в неї бекон, зменшити вогонь до середнього і готувати, постійно помішуючи, поки з бекону не витопиться жир. Злити його в окремий посуд, залишивши в сковороді тільки 2 ст. ложки. Додати лук, селеру і моркву, смажити 2 хвилини, помішуючи. Зняти з вогню.

М'ясо вимити, нарізувати шматочками величиною з кубик цукру-рафінаду. У окремій сковороді розігріти 1 ст. ложку жиру. Обсмажувати м'ясо невеликими порціями по 4 хвилини кожну, до утворення кірочки. У останню порцію додати кумин. Скласти усе обсмажене м'ясо в сковороду. Додати ще 1 ст. ложку жиру, влити вино. Накрити кришкою і гасити 10 хвилин, час від часу помішуючи.

Додати до м'яса обсмажені овочі, борошно, ретельно перемішати. Зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 40 хвилин. Приправити сіллю і перцем, дати остигнути. Фарш готовий.


Приготувати тісто. Вершкове масло нарізувати на шматочки, покласти в сотейник. Влити 125 мл води. Розмішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Відразу ж зняти з вогню. Всипати усе борошно, перемішати. Вимішувати дерев'яною ложкою, поки тісто не збереться в гладку блискучу кулю. Перекласти його на присипану борошном робочу поверхню. Накрити харчовою плівкою і дати остигнути.

Розігріти духовку до 190 градусів. Форму для випічки змастити невеликою кількістю рослинної олії. Одну третину тесту відкласти. Решту розкотити шаром 3 мм і викласти у форму для випічки так, щоб було закрито дно і борти. Викласти на тісто начинку. Відкладену частину тесту розкотити в тонкий пласт. Накрити їм пиріг і защипнути краї. Змастити верх яйцем. Поставити в духовку і випікати 1 годину. Вийняти з духовки і залишити у формі на 20 хвилин, потім вийняти. Подавати гарячим або холодним.

Якщо свинина дуже жирна, то замість бекону можна використати зрізаний з неї тонкими смужками жир. Шкварки не варто додавати в начинку. Зберіть їх шумівкою і викинете.

Пиріг з курячими потрошками

З розрахунку на 6 порцій для тесту знадобиться: 175 г вершкового масла, 350 г борошна, 1 яйце.

Для фаршу: 900 г курячих потрошков, 2 ріпчастих цибулини, 2 морквини, 1 корінець селери, 100 г бекону, 2 зубчики часнику, 50 г маслин без кісточок, 2 яйця, 3 гілочки чебрецю, петрушка, 1 ст. ложка кумина, борошно.

Лук і моркву очистити. Одну цибулину і одну морквину нашаткувати, відкласти. Селеру вимити, нарізувати великими шматками. Потрухи ретельно промити, покласти в каструлю, додати селеру і лук, що залишилися, і моркву(цілі). Налити 850 мл води, варити 2 години. Потрухи вийняти і відкласти, бульйон процідити.

Часник очистити, подрібнити. Бекон нарізувати невеликими шматочками, покласти в сковороду і готувати, поки не витопиться жир. Злити жир в миску, залишивши в сковороді 2 ст. ложки. Додати нашаткований лук і моркву, смажити 2 хвилини, помішуючи. Додати часник, готувати ще 2 хвилини. Зняти з вогню.

Яйця відварити круто, очистити і розім'яти вилкою. Маслини нарізувати кухлями. Зелень вимити, обсушити і подрібнити. Курячі потрухи нарізувати невеликими шматочками. Влити в чисту сковороду 2 ст. ложки жиру з-під бекону, додати потрухи і обсмажувати їх до золотистого кольору. Додати кумин, готувати ще 2 хвилини. Влити 300 мл бульйону, додати обсмажені овочі, борошно і сіль. Накрити кришкою і готувати 10 хвилин. Додати маслини, яйця і зелень, перемішати і зняти з вогню.

Приготувати тісто. У сотейник покласти олію, влити 125 мл води. Довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Всипати борошно, що просіює, перемішати. Вимісити тісто, викласти його на робочу поверхню, накрити. Дати остигнути.


Розігріти духовку до 190 градусів. Форму для випічки застелити листом фольги. Третю частину тесту відкласти, що залишилося розкотити тонким шаром і укласти у форму. Покласти на тісто начинку і розрівняти. Накрити пиріг відкладеним тестом, защипнути краї. Із залишків тесту зробити прикраси у вигляді листочків і кольорів. З щільного паперу зробити трубочки і вставити їх в пиріг, проткнув кришку. Змастити яйцем. Випікати 1 годину. Залишити у формі на 20 хвилин, потім вийняти. Подавати гарячим.

Для наступного пирога знадобляться заморожені овочі(набір їх може бути різним залежно від вашого смаку) і готове тісто. А це один з варіантів приготування.

Зимовий овочевий пиріг

З розрахунку на 6 порцій знадобиться: 250 г готового листкового тіста, по 100 г замороженої цвітної капусти, брюссельської капусти, капусти романеско і стручковій квасолі, 1 ріпчасту цибулину, 2 ст. ложки рослинної олії, 1,5 ст. ложки крохмалю, 1 яйце, 1 яєчний білок, 50 г російського сиру, сіль, перець за смаком.

Овочі розморозити, обсушити, виклавши на паперові серветки. Лук очистити, нарізувати півкільцями. Розігріти у великій сковороді рослинну олію. Обсмажити лук впродовж 4 хвилин. Додати овочі, готувати на середньому вогні 7 хвилин. Перекласти обсмажені овочі на блюдо. Додати крохмаль, посолити, поперчити. Перемішати і відставити. Овочі повинні остигнути до кімнатної температури.

На присипаним борошном робочої поверхні розкотити тісто. Вирізувати квадрат із стороною 20-22 см З тіста, що залишилося, вирізувати 4 борти завдовжки 25 см і шириною 2,5 см Деко накрити листом пергаменту, змастити його олією. Згори викласти квадрат з тесту. Краї квадрата змастити яєчним білком, покласти борти так, щоб їх кінці заходили один на іншій. На квадраті зробити декілька проколів вилкою або ножем. Борти не проколювати! Акуратно розподілити начинку по квадрату, не заходячи на борти. Яйце злегка збити, змастити їм борти. Сир натерти на великій терці. Розігріти духовку до 200 градусів. Присипати овочі сиром. Поставити пиріг в духовку і випікати 20 хвилин. Подавати гарячим.

А якщо ви заміните заморожені овочі ягодами, у вас вийде відмінний десертний пиріг. Але оскільки в ягодах зміст рідини вищий, ніж в овочах, то після розморожування їх необхідно ретельно просушити, зливаючи сік, що виділився. Обсмажувати в олії ягоди не треба, а кількість крохмалю слід збільшити удвічі. І, звичайно, не забудьте додати цукор за смаком!

Ще одним різновидом пирога, який в Росії любили і бідні, і багаті, - це кулеб'яка, вид закритого пирога, зазвичай подовженої овальної форми. У колишні часи в якості начинки найчастіше використали визигу(очищений і висушений спинний хрящ осетрових риб) з вареними яйцями, рис, тільне(рибний фарш), а поверх начинки викладали рибу - осетрину, сьомгу, сига або будь-яку іншу. У пісну кулеб'яку клали підсмажену на рослинній олії гречану кашу і рибу. Робили кулеб'яку і з капустяною начинкою.

Дріжджове тісто для кулеб'яки розкочують пластом завтовшки 1 см і шириною 16-18 см, уздовж пласта посередині викладають фарш, краї тесту складають, защипують згори швом(із залишків тесту можна виліпити різні прикраси), перед випічкою змащують меланжем(збитим яйцем), проколюють в 2-3 місцях, укладають на деко швом вниз і випікають.

Одну кулеб'яку ми приготуємо сьогодні.


Кулеб'яка з лососем і грибами

Для тесту знадобиться: 600 г борошна, 10 г сухих дріжджів, щіпка солі, 1 склянка теплої води, 2 яйця, 75 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукру.

Для начинки: 1 кг філе лосося, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 пучок зеленої цибулі, 150 г оливок без кісточок, 250 г шампіньйонів, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, 1,5 ч. ложки зернистої гірчиці, 100 г сметани, сіль за смаком, 1 яйце.

Просіювати в миску борошно разом з сіллю. Дріжджі розвести у воді. Додати у борошно яйця, розтоплену олію і цукор, влити воду з дріжджами і вимісити гладке еластичне тісто. Накрити його серветкою або харчовою плівкою і залишити на 1 годину.

Філе лосося вимити, обсушити серветками, нарізувати невеликими шматочками. Розігріти в сковороді половину норми рослинної олії, обсмажувати, помішуючи, шматочки лосося впродовж 1 хвилини, потім перекласти їх на тарілку. Зелену цибулю вимити, обсушити і тонко нарізувати. Оливки відкинути на друшляк і нарізувати кухлями. Гриби вимити і нарізувати скибочками. Лук і часник очистити і подрібнити. У окремій сковороді розігріти олію, що залишилася, і обсмажувати на сильному вогні разом лук, часник і гриби впродовж 3 хвилин. У велику ємність перекласти шматочки лосося, грибну суміш, оливки і зелену цибулю. Приправити гірчицею, сіллю і перцем. Додати сметану і ретельно перемішати.

Розігріти духовку до 175 градусів. Деко змастити олією. Тісто розкотити в пласт розміром 45х30 см В центр пласта викласти начинку, підтягнути краї до центру, з'єднати і защипати їх. Поставити кулеб'яку в духовку і випікати 25 хвилин. Вийняти деко з кулеб'якою з духовки, злегка змастити збитим яйцем і випікати ще 15 хвилин.

З рибним фаршем і визигой печуть і розтягаї - знамениті росіяни печені пиріжки з нездобного дріжджового тіста. Печуть розтягаї з найрізноманітнішою начинкою, але частіше, звичайно, з рибою, наприклад, сьомгою або білугою. Печуть розтягаї і у вигляді відкритого пирога. Раніше в корчмах у відкриту середину класичного розтягая після випічки наливали розтоплену олію, а частіше подавали в окремому соуснику безкоштовно м'ясний або рибний бульйон з нашаткованою зеленню петрушки.

Але оскільки у нас була рибна кулеб'яка, розтягаї ми приготуємо з іншою начинкою.

Розтягаї з капустою і яйцями

Для тесту на 4 розтягаї знадобиться: 300 г борошна, 180 мл молока, 20 г свіжих дріжджів, 90 г вершкового маргарину або олії, 1 ст. ложка цукру, рослинна олія, щіпка солі.


Для начинки: 300 г свіжої капусти, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 зварених круто яйця, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, сіль.

Крім того, знадобиться 1 яйце і 1 ст. ложка вершкового масла для змазування розтягаїв.

З вказаних інгредієнтів опарным або безопарным способом замісити дріжджове тісто, розділити на шматки приблизно по 150 г, скачати їх в кулі і дати расстояться 10-15 хвилин. Потім розкотити тісто на круглі перепічки розміром з велике чайне блюдце, викласти їх на змащене жиром деко.

Свіжу капусту для начинки нашаткувати, бланширувати 1 хвилину, обсушити. Половину рослинної олії розігріти в сковороді, обсмажити капусту без солі, помішуючи, впродовж 4-5 хвилин. На олії, що залишилася, окремо обсмажити 1-2 хвилини дрібно нарізану цибулю. Яйця порубати. Змішати капусту, лук, яйця, зелень петрушки. Перемішати, посолити і поперчити.

На кожну перепічку з тесту покласти начинку, загнути краї, як у ватрушки, залишивши отвір посередині, дати расстояться 10-15 хвилин. Духовку розігріти до 200-210 градусів, змастити розтягаї злегка збитим яйцем і випікати до готовності 25-30 хвилин. Перед поданням гарячі розтягаї змастити вершковим маслом.

Ось тепер, коли піроги готові, можна розрізати їх на порційні шматки і розкласти на тарілки. Залишається тільки потурбуватися про десерт і напої. Не забудьте поставити на стіл сервіровки пару овочевих салатів, а також фрукти.

Веселої і завзятої вам зустрічі Нового року по старому стилю!


Надрукувати  

Схожі матеріали