Старий Новий рік: молодіжна вечірка а ля фуршет

Старий Новий рік: молодіжна вечірка а ля фуршет

Ще один варіант молодіжної вечірки - це сервірувати невеликий стіл тарталетками, бутербродами, тартинками і канапе.

Тарталетки - невеликі чашки(кошики) з тесту, приготованого по певному рецепту, які заповнюють різними начинками: м'ясними, рибними, грибними, овочевими. По деяких рецептах в тарталетки з начинкою додають соус, а потім ненадовго залишають в духовці, щоб соус загуснув. Для тарталеток чудово підходить пісочне тісто з додаванням яйця або жовтка.

Окремі види тарталеток готують разом з начинкою, а частіше вже випечені тарталетки наповнюють будь-якою начинкою за смаком, наприклад, різними салатами.

Один з рецептів, представлених сьогодні, містить варіант приготування тарталеток.

Тарталетки з сиром

Для тесту знадобиться 250 г борошна, 180 г вершкового масла, 2 яйця, 2 ст. ложки, 1/2 ч. ложки солі.

Для начинки: 150 г сиру, 125 г тертого гострого сиру, 2 яйця, 1/2 ст. ложки манної крупи.


Розтерти жовтки з сиром і сиром, додати манну крупу і збиті білки, обережно вимісити і, якщо потрібно, підсолити. Приготувати тісто для тарталеток, розкотити в пласт, викласти їм гофровані змащені олією форми, заповнити приготованим сирним фаршем на 3/4(оскільки начинка при випічці піднімається), поставити на лист і випекти в духовій шафі з середнім жаром до золотистого кольору.

Так само можна приготувати гарячу закуску в тарталетках і з іншою начинкою.

Тарталетки з грибним салатом і сиром

На 10 тарталеток знадобиться по 100 г сиру і солоних грибів, 1 зубчик часнику, 1 ріпчасту цибулину, 1 моркву, зелень кропу, сметану, чорний мелений перець.

Змішати тертий часник, сир і майонез. Додати дрібно нарізану цибулю, гриби, відварену моркву, нарізану колечками, поперчити за смаком. Начинити тарталетки сумішшю і прикрасити гілочками кропу.

Тарталетки з креветочным салатом

На 12 тарталеток знадобиться 200 г креветок, по 100 г картоплі і солоних огірків, 50 г консервованого горошку, 60 г майонезу, сіль за смаком, зелень кропу.

Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і нарізувати скибочками. Так само нарізувати солоні огірки. Креветки промити і, не розморожуючи, опустити в киплячу підсолену воду. Варити до готовності 15 хвилин(готові креветки повинні спливти і стати яскраво-помаранчевими). Для поліпшення смаку креветок можна при варінні додати корінь петрушки, моркву. Якщо використовуються варено-морожені креветки, то їх проварюють в підсоленій киплячій воді 3 хвилини. З готових креветок зняти панцир, м'якуш нарізувати скибочками. З'єднати креветки, картопля і огірки із зеленим горошком і частиною майонезу. Посолити за смаком. Готовим салатом наповнити тарталетки, полити майонезом, що залишився, і оформити гілочкою зелені.


Тарталетки з шпротами

Знадобиться 1 банка шпротів, 1 ст. ложка томатної пасти, 3 яйця, 100 г сиру, сіль і перець за смаком.

Шпроти викласти в миску разом з олією і розтерти ложкою в однорідну масу. Додати 100 г натертого сиру, перемішати і укласти в тарталетки, заповнивши їх тільки на 1/3. Жовтки розтерти з томат-пастою, поперчити і посолити за смаком, всипати 1 ст. ложку борошна і обережно перемішати з білками, збитими в круту піну. Цією масою покрити фарш з шпротів, наповнивши форми на 3/4.

Для молодіжної вечірки чудово підійдуть і бутерброди. Готують їх із скибочок хліба з олією або спеціально приготованою пастою і з яким-небудь закусочним продуктом. Ви можете використати сир, шинку, ковбасу, рибні і м'ясні нарізки, ікру(якщо вам дозволяють засоби), овочі, консерви. Пасти можуть бути використані і як самостійна частина бутерброда.

Сьогодні я підкажу, як приготувати деякі види пасти.

Паста зелена

Знадобиться 5 ст. ложок вершкового масла, 3-4 гілочки зелені петрушки, лимонний сік і сіль за смаком.

Вершкове масло покласти в пластикову миску, почекати, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі. Зелень петрушки промити, відокремити від стебел, просушити рушником, дуже дрібно нарізувати і розтерти, додавши трохи солі. Зелень ретельно змішати з вершковим маслом, підливаючи лимонний сік.

Паста з рибних консервів

Знадобиться 2 ст. ложки вершкового масла, 100 г консервованої риби в олії(шпроти, горбуша і так далі), 1 яєчний жовток, лимонний сік, червоний мелений перець, сіль за смаком.


Рибу розтерти в мисці. Розм'якшене вершкове масло з'єднати з рибою, додати розтертий жовток звареного круто яйця, лимонний сік, червоний мелений перець і сіль. Все ретельно перемішати.

Таку пасту можна подати і до картопляного пюре.

Паста оселедцева

Знадобиться 5 ст. ложок вершкового масла, 50 г філе оселедця, 1/2 ч. ложки гірчиці, 1/2 склянки молока або чаю.

Оселедця замочити в молоці або чаї на 2 години. Потім протерти через велике металеве сито або прокрутити через м'ясорубку. Розм'якшене вершкове масло з'єднати з рибним фаршем, додати гірчицю і все ретельно розтерти до однорідної маси.

Паста гірчична

Знадобиться 5 ст. ложок вершкового масла, 1 ч. ложка гірчиці.

Вершкове масло покласти в пластикову миску, почекати, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі, додати готову гірчицю і ретельно розтерти дерев'яною лопаткою або ложкою(можна збити міксером).

Паста з шинки

Знадобиться 1 ст. ложка вершкового масла, 75 г шинки, 1 яйце, 1/2 ч. ложки гірчиці, чорний мелений перець, сіль за смаком.


Зварені круто яйце остудити, очистити, пропустити через м'ясорубку. Шинку також пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі і змішати з яйцем і шинкою, заправити отриману суміш готовою гірчицею, чорним меленим перцем і сіллю. Все ретельно розтерти. Таку пасту можна використати і як начинку до млинчиків.

Паста із зеленим горошком

Знадобиться 60 г бринзи, 1 яйце, 2 ст. ложки зеленого консервованого горошку, 5-6 пір'їнок зеленої цибулі сіль за смаком.

Яйце зварити круто, дрібно порубати. Бринзу натерти на терці і змішати з дрібно нарубаною зеленою цибулею. Зелений горошок з'єднати з іншими продуктами. Цю пасту також можна використати і як начинку для млинчиків.

Тепер, коли ми визначилися з пастою, можна приступати і до бутербродів. Бутерброди бувають відкритими, закритими(дорожні і сендвічі) і невеликими закусочними(канапе, тартинки). Для усіх відкритих бутербродів, за винятком бутербродів з жирними продуктами, рекомендується на скибочку хліба завтовшки 1-1,5 см намазувати вершкове масло(5-10 г). Без вершкового масла готують бутерброди з шпиком, копченою корейкою, копченою грудинкою, жирною шинкою.

Бутерброд з ковбасою або шинкою

Знадобиться 100 г ковбаси або шинки, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 шматочки білого хліба.

Хліб змастити олією і згори покласти кружечок шинки або 2 кружечки ковбаси. Можна прикрасити згори гілочкою зелені.

Бутерброди з жирними продуктами, продуктами, що мають гострий смак(оселедець, кілька), а також що не мають виразно вираженого смаку(плавлений сир, яйця), готують з житнього хліба. З усіма іншими видами продуктів використовують пшеничний хліб.

Бутерброд Версальські ласощі


На 8 скибочок хліба знадобиться 120 г вершкового масла, 100 г сиру, чорний перець, 1/4 ч. ложки солі, 1/6 ч. ложки цукру, 1 ст. ложка сметани.

У сметану додати сіль, цукор, перець і ретельно перемішати. Сир натерти на дрібній терці і змішати з розм'якшеним вершковим маслом, з'єднати із сметанною масою і збити вручну або за допомогою міксера. Скибочки хлебы намазати приготованим соусом і розкласти на тарілці сервіровки.

Ви самі можете варіювати різні продукти і готувати бутерброди на свій смак.

Закриті бутерброди(сендвічі) роблять з двох скибочок пшеничного хліба. Хліб нарізують на смужки шириною 5-6 см завтовшки близько 5 мм. На смужки хліба з тонким шаром олії кладуть тонкі скибочки м'ясних або рибних продуктів, накривають іншою такою ж смужкою хліба, притискують лопаткою або ножем, вирівнюючи поверхню. Смужки хліби нарізують на бутерброди квадратної форми, відповідній сірниковій коробці.

Для канапе береться пшеничний хліб(злегка черствий) або житній, нарізують його смужками шириною 5-6 см і завтовшки 1 см, а також у вигляді різних фігурок: круглих, ромбовидних, квадратних — і підсмажують на олії до утворення хрусткої скориночки(не засушуючи).

Замість хліба можна використати фігурне печиво з листкового тіста. Для цього з пласта листкового тіста вирізують різні фігурки діаметром 5-6 см і випікають в жарильній шафі.

Канапе з помідорами і огірками

Знадобиться 1 помідор, 1 огірок, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки майонезу, 12 маленьких кружечків хліба.

Вершкове масло розігріти на сковороді і розтопити. Шматочки хліба обсмажити на вершковому маслі. На шматочок обсмаженого хліба покласти такої ж форми скибочка помідора і огірка, між шарами змастити майонезом.

Тартинки — теж маленькі бутерброди, особливістю яких є гарячий гарнір : м'ясні, рибні і інші продукти в гарячому виді укладають на підсмажений хліб. Чи на хліб, що намазав вершковим маслом, кладуть різні продукти, посипають згори тертим сиром(чи кладуть шматочок сиру) і запікають в духовці 8-10 хвилин або у СВЧ-печи 2-3 хвилини. Готують їх не більше ніж за 30-60 хвилин до подання на стіл.


Тартинки з сиром і часником

На 4 тартинки знадобиться 50 г сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 шматочки чорного хліба, 2-3 зубчики часнику, 3-4 листи зеленого салату, сіль за смаком.

На рослинній олії підсмажити скибочки чорного хліба, жердина посолити, посипати дрібно нарізаним часником, покласти шматочок сиру, запекти в НВЧ(мікрохвильовій печі) або духовці. Подавати на стіл, загорнувши в лист зеленого салату.

Тартинки з беконом

На 4 тартинки знадобиться 50 г варено-копченого бекону, 50 г сиру, 4 шматочки чорного хліба.

На шматочок чорного хліба покласти шматочок бекону без кістки, заздалегідь зрізавши шкірку, накрити шматочком сиру і поставити в духовку або мікрохвильову піч.

Думаю, що прикладів більше ніж вистачає. І якщо ви зупинитеся на такому варіанті вечірки, вам залишиться тільки поставити на стіл сервіровки поряд з тарілочками, на яких красиво лежатимуть різні бутерброди, вазу з фруктами і напої.

До речі, з таким же успіхом можна приготувати і десертні бутерброди, використовуючи фрукти і ягоди(свіжі, консервовані і свіжоморожені).

Вдалої і веселої вам вечірки і щасливого Нового року!


Надрукувати  

Схожі матеріали