Спаржа

Спаржа

«Якби я був цар, завжди б їв спаржу«! А. И. Купрін. »Поєдинок«. Признаюся, що уперше побачила блюдо із спаржі. у кіно, і поїдали його польські аристократи. Фільм був захоплюючим, про рокову любов, а мені чомусь запам'яталася саме спаржа.

У древніх греків є про спаржу красива легенда. Тезей, побачивши прекрасну Перигону, загорівся до неї пристрастю, і дівчина, рятуючись від його переслідування, побігла до поля спаржі, де присягнулася, що якщо та її укриє, то вона ніколи не стане її є. І спаржа допомогла красуні. Відтоді спаржа в Древній Греції стала одним з символів богині любові і краси Афродіти. Їсти спаржу в Древній Греції заборонялося, зате її гілками прикрашали ложе наречених і їх самих.

Зате древні римляни навчилися вирощувати спаржу для їжі і навіть зберігали втечі спаржі на зиму, укриваючи їх на літо під снігом Альп. Що прославився своїми бенкетами більше, ніж перемогами, давньоримський полководець Лукулл щодня з'їдав блюдо спаржі з устрицями, і після цього його незмінно тягнуло на любовні подвиги. Древні римляни не лише їли спаржу, але і носили її на шиї, як амулет. Із цього приводу зберігся запис, зроблений римським сатириком Атенеем : «Амулети на шиях наших співгромадян постійно намагаються дати паростки - ось би у них в головах так само думки плодилися»!

Поступово спаржа поширилася по усій Європі і в XVI столітті стала особливо популярною у Франції і Англії - завдяки королеві Людовикові XIV і його невтомним фавориткам.

У Росію спаржа потрапила з Європи на початку XVIII століття, їй зацікавився знаменитий російський учений А. Т. Болотов і розробив правила її агротехніки. Блюда із спаржі любив Лев Миколайович Толстой. А в романі Ф. М. Достоєвського «Злочин і покарання» ми читаємо: «Бачиш, Родя, щоб зробити у світлі кар'єру, досить, по-моєму, завжди сезон спостерігати; якщо в січні спаржі не зажадаєш, то декілька карбованців в гаманці збережеш».

Революція 1917 року вимела разом з аристократами і спаржу. Довгий час про неї взагалі нічого не було чутно. Тепер вона потрапляє в продаж у мінімальній кількості. А в Європі спаржа вільно продається на ринках, блюда з неї подаються в найдорожчих ресторанах. Провідне місце імпортера спаржі належить США. Вирощують її також у великій кількості в Італії, Іспанії, Франції.

Всього в сімействі спаржевих налічується більше 100 видів рослин. Є серед них харчові і декоративні види, наприклад, кімнатні аспарагуси.


Спаржа лікарська - Asparagus officinalis - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства лілейних. У спаржі товсте коротке здеревіле кореневище, усіяне шнуровидными коренями. З кореневища навесні з'являються соковиті втечі і починають зеленіти, прямі, гладкі, гіллясті стебла досягають 1,5-2 метрів висоти. Зачаткове листя, яке усіює стебла, нагадує дрібну зелену луску. На верхівках стебел знаходяться пучки коротких зелених гілочок з голковидним листям.

Спаржа - дводомна рослина. Чоловічі і жіночі квітки знаходяться на різних кущиках. Дрібні зеленувато-білі або жовтувато-зелені квітки розпускаються в червні.

Плід - багатосім'яна кругла зелена ягода . При дозріванні червоніє. Дозріває приблизно в серпні. Насіння чорне тригранне, або округле, або сплюснуте з одного боку.

Втечі білого кольору у спаржі виходять, коли стебла недоотримують необхідну кількість світла, зазвичай це досягається шляхом високого підгортання.

У Великобританії і США популярніша зелена спаржа через те, що в ній більше вітамінів і антиоксидантів.

Фіолетова спаржа - «віола» - виходить, коли білій спаржі дають лише крапельку вибратися на білий світ, і втечі при цьому придбавають бузковий відтінок.

Як не дивно, але дикоросла спаржа росте майже на усій європейській території Росії і в Сибіру.

Спаржа містить величезну кількість вітамінів : А, З, В1, В2, РР, сапонін, аспарагін, білки, фолієву кислоту, мікроелементи - калій, сірку, йод.


Спаржу з незапам'ятних часів використовують в медичних цілях. Ще в Стародавньому Єгипті її застосовували, як печінковий засіб, в Древньому Китаї спаржею лікували кашель, застосовували, як засіб, що підвищує життєвий тонус і покращуючий стан хворих цукровим діабетом.

У народній медицині використовують кореневище і молоді пагони. Відваром з кореневищ спаржі лікують хворобливе сечовипускання, затримку сечі, хвороби сечового міхура і бруньок, печінки і селезінки, жовтяницю, ревматизм і подагру, серцебиття. 2 ст. ложки подрібнених кореневищ залити 2 склянками холодної води, довести до кипіння, зняти з вогню і процідити. Приймати по ½ склянки 3-4 рази в день.

Відвар для підвищення чоловічої потенції. 3 чайних ложки залити склянкою окропу, настоювати 10 хвилин, процідити і випити впродовж дня маленькими ковтками.

Для розширення посудин і зниження кров'яного тиску. 1 ст. ложку кореневищ залити 1,5 склянками окропу, настоювати 15 хвилин, процідити, приймати по 2 ст. ложці 4-5 раз на день.

При подагрі. Віджати зі свіжої спаржі 4 чайних ложки соку, додати 2 чайних ложки цукру і зварити сироп. Приймати по 1 чайній ложці 4 рази в день.

З обережністю лікуватися спаржею треба людям, що мають проблеми з бруньками.

У їжу вживають молоді пагони спаржі, що тільки-тільки з'явилися із землі.

Найпростіше блюдо із спаржі

Вам буде потрібно:

- спаржа;


- сіль.

Спосіб приготування :

4-5 хвилин бланширувати спаржу в киплячій підсоленій воді. Подавати з олією.

Салат із спаржі

Вам буде потрібно:

- 250 г спаржі;

- 2 морква;

- 1 корінь селери;

- 10 г зеленої цибулі;

- 5 г зелені петрушки;


- маслинова олія для жаріння;

- сметана для заправки;

- сіль за смаком.

Спаржу промити, очистити і загасити на рослинній олії. На іншій сковороді загасити натерту на терці моркву. Остудити і те і інше. Натерти на терці корінь селери, Лук і зелень подрібнити, все перемішати, посолити, заправити сметаною.

Блюда із спаржі підвищують настрій, позбавляють від депресії, знімають стреси, надівають на ніс рожеві окуляри і дозволяють бачити світ чарівно щасливим і веселим.


Надрукувати  

Схожі матеріали