Сонячна ягода. Суниця і полуниця. Заготівлі на зиму

Сонячна ягода. Суниця і полуниця. Заготівлі на зиму

З ягід лісової і садової суниці і полуниці можна приготувати варення, компоти, а ще її можна законсервувати. Будь-які заготівлі з суниці і полуниці стануть джерелом вітамінів і мінеральних солей в холодні зимові дні, а суничне варення буде дуже до речі при застуді.

Суничне варення

На 1 кг ягід знадобиться: 1,2-1,5 кг цукру, 1-2 г лимонної кислоти.

Ягоди, зібрані того ж дня, перебрати, покласти в таз, пересипаючи пошарово цукром, залишити на 8-10 годин, потім варити до готовності. Під час варіння чергувати нагрівання з охолодженням: нагрівати ягоди до кипіння, потім зняти з вогню на 15-20 хвилин, знову нагрівати до кипіння, кип'ятити декілька хвилин — і так кілька разів, до готовності. Суничне варення легко зацукровується. Щоб уникнути цього до нього незадовго до кінця варіння додати лимонну кислоту. Захололе варення розкласти в ретельно вимиті і висушені банки.

Компот з суниці

Для цукрового сиропу на 1 л води вимагається 200-500 г цукру.

Підготовлені ягоди обдати окропом і укласти у банки по плічки. Киплячим цукровим сиропом залити ягоди у банках. Через 5-7 хвилин сироп злити, довести до кипіння і знову заповнити їм банки так, щоб він злегка пролився через краї шийки. Відразу ж загорнути банки кришками і перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.


Компот-напій з суниці

Для цукрового сиропу на 1 л води вимагається: 200-300 г цукру.

Підготовленими ягодами заповнити банки на одну третину. Киплячим цукровим сиропом залити ягоди у банках, через 5-7 хвилин злити. Киплячим сиропом знову заповнити банки по краї шийки, відразу ж загорнути і перевернути догори дном до повного охолодження.

Суниця консервована

Підготовлені ягоди щільно укласти, злегка струшуючи, в чисті, сухі, гарячі банки, залити гарячою водою, а ще краще гарячим процідженим соком цих же ягід. Накрити кришками, на 15-20 хвилин навантажити по «шейку» в каструлю з гарячою водою і, вийнявши, тут же загорнути. Вода в каструлі не має бути занадто гарячіше — 80-85 градусів. У окропі ягоди розваряться, втратять колір.

Суниця у власному соку

На 1 кг ягід вимагається ½- 1 склянка цукру.

Ягоди промити і помістити в таз. Можна додати трохи цукру. Як тільки ягоди дадуть сік, підігріти їх, не доводячи до кипіння, і розкласти в пів-літрові і літрові банки. Банки прикрити кришками, поставити в підігріту до 50 градусів воду, довести до кипіння і стерилізувати в киплячій воді 15-20 хвилин. Потім банки укупорить, перевернути кришками вниз і залишити до охолодження.


Суниця в соку порічки

На 1 кг ягід знадобиться: 200 мл соку порічки, 300 г цукру(можна і без цукру).

Суницю перебрати, промити, залити соком порічки і залишити на 2 години. Після цього ягоди довести до кипіння(на повільному вогні), розлити в стерильні банки і загорнути.

Суниця(полуниця) — ягода дуже ніжна і в сирому вигляді не підлягає тривалому зберіганню. Мити її потрібно ретельно на решеті або в друшляку, оскільки ягоди на своїй поверхні часто мають значний шар піску або землі. Перед миттям не слід видаляти плодоніжки, оскільки аромат і поживні речовини ягід тоді втрачаються.

Полуничне варення

На 1 кг ягід вимагається: 1,2 кг цукру, 1-2 г лимонної кислоти.

Для варення годяться тільки свіжозібрані ягоди, краще всього щільні, дрібні, однакової величини.

Очистити ягоди від плодоніжок, відкинути зіпсовані плоди, вимити в холодній воді і дати їй стекти. Після цього ягоди пересипати пошарово цукром і поставити на декілька годин в холодне місце. Потім на слабкому вогні нагрівати ягоди до кипіння, дуже обережно перемішуючи до повного розчинення цукру в соку, і через декілька хвилин зняти таз з вогню на 20-25 хвилин. Повторити цю операцію 1-2 рази, після чого доварювати варення до готовності. Щоб варення не зацукрувалося, незадовго до кінця варіння додати до нього лимонну кислоту. Захололе варення розкласти в ретельно вимиті і висушені банки.

Компот з полуниці

На 1 л сиропу вимагається: 750 г цукру, 0,5 л води.


Компот з полуниці приготувати важче, ніж з інших плодів і ягід, оскільки ці ягоди дуже ніжні і легко розварюються. Ягоди слід перебрати, покласти на решето і занурити у відро з водою. Після того, як вода стече, перекласти їх в каструлю і залити гарячим, але не киплячим сиропом. У сиропі ягоди залишити на 4-5 годин, потім його злити, ягоди перекласти в скляні пів-літрові банки, залити тим же сиропом і поставити, закривши кришками, на 10-15 хвилин у воду з температурою до 85 градусів, потім загорнути.

Компот з полуниці без води

На 1 кг ягід вимагається 250 г цукру.

Добре промиті і очищені ягоди покласти в емальовану посудину і посипати цукром. Через 8-10 годин, коли під дією цукру з ягід виділиться сік і покриє їх, розкласти ягоди у банки і залити соком, що виділився. Стерилізувати 10 хвилин. У приготованому таким чином компоті ягоди зберігаються цілими. Банки укупорить, перевернути кришками вниз і залишити до охолодження.

У хорошої хазяйки в сезон заготівель не пропаде жодна ягідка. Красиві цілі ягоди вона пустить на компоти, ягоди стиглі і навіть недозрілі підуть на джем, а дуже стиглі або перезрілі ягоди сгодятся для приготування повидла.

Джем з полуниці

Спосіб №1

На 1 кг ягід вимагається: 1 кг цукру, 1 склянка води(краще замість води узяти 1 склянку кислого соку : порічки, яблук, слив або агрусу).

Перебрати ягоди, вимити їх, дати стекти воді. У гарячий сироп опустити ягоди і варити до готовності, безперервно помішуючи і знімаючи піну. Через 30-35 хвилин з моменту початку кипіння джем готовий. У кінці варіння можна додати лимонну кислоту — це надасть джему красивий колір. Гарячий джем розлити в підігріті сухі банки, а коли охолоне, закрити целофаном, змоченим в горілці, і зав'язати. Якщо джем вийде рідким, припаде простерилизовать банки 15-20 хвилин і загорнути кришками.

Спосіб №2


Знадобиться: 2 кг полуниці, 200 мл яблучного соку або 40 г желатину, 2 склянки цукру. З цієї кількості продуктів виходить 1,5 л джему.

Полуницю протерти через сито до отримання пюре. Збиваючи пюре, поступово додати желатин або сік. Дати настоятися впродовж 20 хвилин. Поставити каструлю на помірний вогонь і довести до кипіння при постійному помішуванні. Додати цукор, прокип'ятити, помішуючи хвилину, зняти пінку. Розкласти джем в стерильні банки, стерилізувати 10 хвилин.

Термін зберігання такого джему складає 6 місяців.

Джем полуничний з яблучним соком

Знадобиться: 1 кг полуниці, 1 кг цукру, 1 склянка яблучного соку.

Відсортувати ягоди на великі і дрібні. Дрібні ягоди розім'яти. Великі ягоди засипати цукром, додати розім'яті дрібні ягоди і акуратно перемішати. Залишити на декілька годин. Після цього варити на слабкому вогні, не забуваючи постійно помішувати. Додати яблучний сік і варити до готовності. Якщо ягоди пригорають, можна варити з перервами. Розкласти варення в підготовлені банки і щільно закрити кришками.

Джем з полуниці і порічки

Знадобиться: 1 кг полуниці, 400 г порічки, 1 кг цукру.

Промиті і обсушені ягоди порічки розім'яти дерев'яною ложкою. Полуницю висипати в ємність для варіння джему, згори покрити розім'ятою порічкою і засипати цукром. Залишити на 14-16 годин. Після цього поставити місткість на вогонь, довести до кипіння і дістати ягоди полуниці. Варити до тих пір, поки сік, що виділився із смородини, не увариться наполовину. У уварений сік опустити полуницю і варити до готовності з перервами, щоб ягоди не розварилися. Готовий джем розлити в гарячому виді в підготовлені банки і пастеризувати при температурі 95-100 градусів близько 20 хвилин.

Повидло з полуниці


На 1 кг ягід вимагається 750 г цукру.

Промиті і обсушені ягоди протерти через сито, трохи поварити без цукру у власному соку. У киплячу масу додати цукор і варити 25 хвилин від початку кипіння. Теплим розлити повидло по банках, зав'язати і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин.

Жельоване повидло з полуниці

На 1 кг полуничного пюре вимагається: 0,5 л пюре із смородини або недозрілих яблук, 1 кг цукру.

Дуже приємного смаку жельоване повидло виходить, якщо в ягідне пюре додати пюре із смородини або з не зовсім зрілих яблук, що містять більше пектину. Повидло варити до необхідної густини і розфасувати у банки.

Полуниця натуральна

Ягоди промити в холодній воді, укласти у банки, залити киплячою водою, накрити кришками, прокип'яченими не менше 5 хвилин, і поставити в каструлю з підігрітою водою. Стерилізувати пів-літрові банки 9-10 хвилин, літрові — 12-15 хвилин. Після стерилізації банки негайно укупорить і охолодити.

Полуниця у власному соку

На одну пів-літрову банку вимагається 200 г цукру.

Перебрати ягоди, очистити від плодоніжок, промити і дати стекти воді. Полуницю щільно укласти у банки, пересипавши цукровим піском. Ягоди повинні виступати над краями шийки. Коли ягоди осядуть і порівняються з краями шийки, накрити банки кришками і стерилізувати в киплячій воді 5-10 хвилин. Потім банки загорнути кришками.


Банки рекомендується зберігати в темному місці, оскільки під дією сонячного світла ягоди знебарвлюються.

Полуниця для морозива(старовинний рецепт)

Ягоди вимити, обсушити, протерти через волосяне сито. Отриману масу за допомогою фарфорової або скляної воронки розфасувати в широкогорлі пляшки з таким розрахунком, щоб шийка пляшки на 3 см залишилася незаповненою. Пляшки закупорити обшпареними в гарячій воді пробками і перев'язати хрестоподібно міцним шпагатом. Стерилізувати 15 хвилин в киплячій воді, дати пляшкам остигнути в цій воді і покрити смолінням.

Мармелад полуничний із смородиновим або агрусовим пюре

Знадобиться: 700 г полуниці(пюре), 700 г цукру, 300 г порічки або агрусу(пюре).

Полуницю промивають, видаляють плодоніжки і квітколожа, знову обполіскують малими порціями на ситі під водою, що тече, давлять і при постійному помішуванні розварюють. Смородину промивають, ягоди обривають, підливають трохи води і відварюють до розм'якшення.

Якщо полуничний мармелад готують з пюре з агрусу, то агрус промивають, видаляють плодоніжки і чашолистки, роздавлюють, підливають води і варять 10-20 хвилин до розм'якшення. Потім смородину або агрус змішують з полуницею і усі пропускають через машинку для віджимання фруктів.

Пюре відважують для одного варіння і при постійному помішуванні варять в низькій каструлі, щоб його об'єм зменшився на третину. Потім поступово додають цукор і при постійному помішуванні варять, щоб мармелад почав желироваться. Коли він досить загуснув, перевіряють його желирующую здатність.

Киплячим мармеладом заповнюють по самі вінця банки, обернуті вологим рушником. Краї швидко витирають, так само швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканью і залишають для охолодження. Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.

Мармелад з агрусу і суниці

Знадобиться: 1 кг агрусу, 600 г суниці, 1,25 кг цукру, 5 г лимонної кислоти.

Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити і приготувати з агрусу пюре. Окремо приготувати пюре з суниці. Підігріти спочатку пюре з агрусу, додати до нього пюре з суниці і цукор і, помішуючи, варити до готовності. Лимонну кислоту додати у кінці варіння.

Суниця з полуницею корисні, якщо є проблеми з серцем - гіпертонія, атеросклероз. Допомагають вони і при анемії, гастритах, хворобах печінки і ясен, сприяють виведенню холестерину і токсинів.


Надрукувати  

Схожі матеріали