Сочевиця

Сочевиця

Сочевиця не занадто популярна зараз на нашому столі. Проте, за переказами, миска сочевичної юшки колись змінила долю цілого народу. У Біблії говориться, що Ісайя продав право старшинства Якову за блюдо сочевиці, яка їх рятувала у той час від голоду.

Сочевиця - одна з найпрадавніх культурних рослин. Її зерна були знайдені археологами у великій кількості в Швейцарії, на островах Биенского озера, на будівлях на палях бронзового століття. Приготування супу з сочевиці зафіксоване на фресках часів царювання Рамзеса II. Древні єгиптяни з сочевиці не лише готували різні блюда, але і випікали з сочевичного борошна хліб, який клали і в гробниці, вважаючи, що він згодиться не лише в земному, але і в замогильному житті. У Стародавньому Єгипті сочевицю вирощували як для внутрішнього споживання, так і для продажу в інші країни, особливо багато сочевиці продавалося в Древню Грецію і Древній Рим.

Сочевична юшка була у древніх греків повсякденною їжею простого народу. Грецькі філософи, принципом яких було «» є, щоб жити, а не жити, щоб їсти«», часто живилися сочевицею. Досі збереглося у греків прислів'я: «Розумна людина завжди добре готує свою сочевицю». У Древньому Римі від сочевиці не відмовлялися і цілком забезпечені люди. Проте патриції все-таки нехтували нею.

Поступово сочевиця поширилася в інші країни Західної Європи. Особливо полюбили її німці. У Німеччині зворушлива любов до сочевиці збереглася досі, наприклад, саме сочевицю подають як традиційну святкову страву під Новий рік. Німці вірять, що присутність сочевиці на новорічному столі забезпечить будинку благополуччя.

На Русі сочевиця відома з XIV століття і майже відразу стала популярною, отримавши гучний титул - цариці-сочевиці. Але, на жаль, поступово, з введенням в культуру інших зернових і бобових, вона була витіснена з російських полів, залишаючись довгий час лише основним продуктом солдатської казармової кухні.

Сочевиця харчова — Lens culinaris Medic — однорічна низькоросла трав'яниста рослина з сімейства бобових з борознистим стеблом. Пліній Старший вважав, що назва Lens походить від форми сочевиці. Листя її влаштоване досить складно — парні довгасті овальні листочки мають вусики. Квітки білуваті, дрібні поодинокі або зібрані в невеликі суцвіття. Плоди мають вигляд сплюснутих бобів з доскообразными насінням найрізноманітнішого забарвлення, залежно від сорту цієї рослини. При потемнінні пігменту в насінній шкірці насіння поступово темніє.

У сортів сочевиці, використовуваних в їжу, особливо цінується насіння із зеленуватим забарвленням(кольори хакі). Перезріваючи, вони темніють і втрачають свою цінність. Найвідоміші сорти сочевиці : коричнева, червона, «білуга» і пюи. Коричнева сочевиця, що має горіховий присмак, найбільш поширена в Європі і США, де з неї готують супи з овочами і травами. Червона сочевиця хороша тим, що на її приготування витрачається мінімум часу - 10-15 хвилин, що особливо зручно для сучасних зайнятих жінок. Якщо поварити червону сочевицю подовше, то вийде смачна каша. «Білуга» - це найменший сочевичний сорт, чорні круглі боби якого насправді нагадують ікру білуги. Пюи - ароматна чорно-зелена сочевиця. Своєю назвою вона зобов'язана імені французького міста, де її вивели. Ця сочевиця хороша для салатів, оскільки довго не розварюється.


Дієтологи, медики і кухарі всього світу на повний голос заявляють, що людство робить велику помилку, зменшуючи кількість сочевиці у своєму раціоні. Фахівці упевнені, що за своїми поживними властивостями сочевиця може замінити хліб, крупи і значною мірою м'ясо. У сочевичних бобах містяться вітаміни А, групи В, З, клітковина, багато білку, вуглеводів, флавоноїди, фолієва кислота, мікроелементи - калій, кальцій, магній, цинк, залізо, фосфор

Ще в Древній Греції сочевиця була популярна як лікарський засіб. Її використали при лікуванні шлункових захворювань і нервових розладів. Давньоримські лікарі вважали, що щоденне вживання сочевиці робить людину терплячою і спокійною. Сучасними ученими доведено, що саме фолієва кислота, яка захищає людину від онкології, міститься в сочевиці у величезній кількості. Одна сочевична порція забезпечує 90 відсотків добової норми цієї безцінної для організму речовини! У сочевиці містяться також изофлавоны, здатні пригнічувати онкологію молочних залоз. І що найважливіше - на склад і кількість цих речовин у блюдах з сочевиці не впливає температурна обробка.

У російських травниках рідкий сочевичний відвар рекомендувався при замках, а густий — як скріплюючий засіб при шлунково-кишкових розладах. Відваром сочевиці лікували раніше таке страшне захворювання, як віспа.

Сочевиця благотворно впливає на кровотворення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи і печінки.

Пюре з сочевиці корисно при коліті, виразках шлунку і дванадцятипалої кишки.

Сочевицю рекомендую включати в раціон хворих діабетом, оскільки вона знижує цукор в крові.

Відвар сочевиці застосовують при каменях в сечовому міхурі і у бруньках.

Сочевиця допомагає виліковувати депресію і нервові розлади. Той, хто їсть досить сочевиці, не страждає від наслідків стресів.


Сумішшю сочевичного борошна з яєчним жовтком лікують рани, а сумішшю з вершковим маслом - опіки.

І, звичайно, сочевиця вітається в кулінарії різних країн. Найбільшим постачальником сочевиці у сучасному світі є Індія. Індійці обожнюють сочевицю, чого вони тільки з неї не готують - всілякі супи з гострими приправами, зеленню, їдять її з рисом і з соусом. У Туреччині суп-пюре з сочевиці і квасолі є одним з популярних національних блюд, а в Ірані популярний плов з сочевицею, родзинками і фініками. У Італії з сочевицею готують сосиски.

Нам залишається тільки прислухатися до думки дієтологів і кулінарів, закупити сочевицю і почати готувати смачні і корисні блюда з неї.

Суп сочевичний

Вам буде потрібно:

- 250 г сочевиці;

- 200 г яловичини;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 морква;

- 10 г зелені петрушки;


- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Сочевицю промити, замочити заздалегідь години на два.

Яловичину промити, нарізувати шматочками і поставити варити. Зняти піну і додати сочевицю, варити години півтори. Додати натерту на терці моркву, подрібнений лук, посолити, поперчити. Варити хвилин 15-20. За 5 хвилин до готовності додати рубану зелень петрушки.

Сочевичні котлети

Вам буде потрібно:

- 150 г червоної сочевиці;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 2 зубчика часнику;

- 5 г зелені петрушки;


- 1 червоний перець;

- 2-4 ст. ложки борошна;

- рослинна олія для жаріння;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Сочевицю промити і відварити в невеликій кількості води так, щоб вона розварилася.

Цибулину нарізувати і обсмажити до рожевого кольору на рослинній олії, додати нарізаний солодкий червоний перець і трохи загасити під кришкою. Змішати з сочевицею, додати подрібнений часник і зелень петрушки. Перемішати. Охолодити. Сформувати котлети, обваляти у борошні і обсмажити з двох сторін на рослинній олії до коричневого кольору.


Надрукувати  

Схожі матеріали