Смачний суп

Смачний суп

Супи, звичайно, готують і їдять у всьому світі, але такої різноманітності супів, як в російській кухні, немає ні в одній іншій національній кухні. Загальна любов до першого блюда не слабшає. Колекція рецептів смачних і корисних супів постійно поповнюється. Рецептів так багато, що готувати кожного разу новий суп можна не лише увесь тиждень, але і впродовж усього місяця.

Супи досить легкі у виконанні, і кожна хазяйка здатна нагодувати смачним ароматним супчиком не лише членів своєї сім'ї, але і дорогих гостей. Приготувати смачний суп можна не лише до сімейного обіду, але і тоді, коли ви чекаєте гостей. Смачний суп буде доречний і на святковому столі. Головне, уміти його приготувати так, щоб кожному захотілося його покуштувати. І сьогоднішні рецепти дозволять вам(дуже на це сподіваюся) поповнити і свою колекцію рецептами супів.

Суп із зелені

З розрахунку на 6 порцій знадобиться: 1,5 л курячого бульйону, 4 пучки кинзы, 2 пучки петрушки, 200 г вершкового сиру, ½ склянки меленого мигдаля, 6 перепелиних яєць, зварених круто, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Мигдаль обсмажити на сухій розжареній сковороді, постійно помішуючи 3 хвилини.

Зелень вимити, обсушити. Скласти кинзу, петрушку, мигдаль і вершковий сир у блендер і подрібнити в пюре.

Продовжуючи збивати, влити 2 склянки курячого бульйону.


У каструлі розігріти бульйон, що залишився, влити приготоване пюре і довести до кипіння.

Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, поперчити суп за смаком і варити 7 хвилин.

Перепелині яйця очистити і розрізати навпіл.

Суп розлити в тарілки і подати до столу, прикрасивши половинками яєць.

Суп-крем з курки

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 400 г курячого філе, 4 картоплини, 25 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, 1 невелика ріпчаста цибулина, 20 г меленого мигдаля, 150 г 20% -х вершків, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе курки вимити, нарізувати невеликими шматочками. Покласти в каструлю з водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти піну, посолити за смаком. Варити на невеликому вогні 10 хвилин.

Картоплю очистити, нарізувати великими кубиками, додати в суп і готувати ще 15 хвилин.


Перелити суп в чашу блендера і збити в пюре. Повернути в каструлю.

Лук і часник очистити і подрібнити.

Розігріти в сковороді вершкове масло, обсмажити в нім лук і часник разом з мигдалем 4 хвилини.

Подрібнити суміш у блендері і додати в каструлю з супом. Довести до кипіння. Зменшити вогонь.

Влити в суп вершки, поперчити, перемішати. Готувати 1-2 хвилини, не доводячи до кипіння.

Квасоляний суп з капустою

З розрахунку на 4-6 порцій знадобиться: 200 г строкатої квасолі, ½ невеликого качана капусти, 200 г копченої грудинки, 200 г копчених ковбасок, щіпка меленої паприки, приправ «Вегета», кріп, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Квасолю замочити на 8-10 годин. Злити воду, залити 2 л свіжій холодної води, довести до кипіння, варити 40 хвилин майже до готовності.

Додати нарізану кубиками грудинку і нарізані кружечками ковбаски і паприку, варити 10 хвилин.

Капусту тонко нашаткувати, покласти в суп. Довести до кипіння, додати приправу, посолити і поперчити за смаком і варити на маленькому вогні ще 20 хвилин.


При поданні посипати суп рубаною зеленню кропу.

Суп з шпинату на м'ясному бульйоні

Знадобиться: 1,5 л м'ясного бульйону, 500 г шпинату, 150 г сметани, 30 г вершкового масла, 15 г борошна, ½ лимона, 2 круті яйця, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Шпинат вимити, обдати окропом, віджати, дрібно порубати і загасити на олії з борошном і щіпкою перцю.

Потім опустити шпинат у бульйон і закип'ятити.

Лимон нарізувати тонкими скибочками, покласти в тарілки разом із сметаною і рубаними яйцями, залити гарячим супом.

Подати до столу, посипавши рубаною зеленню.

Легкий суп

Кількість продуктів довільна.

З кісток і м'якуша свинини зварити бульйон. Гриби(бажано чорний китайський гриб, але можна і будь-які свіжі) також зварити і тонко нарізувати. Цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву і дайкон натерти на корейській терці.


Бульйон процідити, кістки прибрати, а м'ясо нарізувати тонкими смужками.

У бульйон покласти м'ясо, гриби, лук і моркву, довести до кипіння.

Зняти з вогню, додати дайкон, посолити за смаком, настоювати 10 хвилин.

При поданні на стіл посипати кожну порцію супу подрібненою зеленню і заправити майонезом.

Суп з сочевиці з копченими реберцями

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 400 г копчених свинячих реберець, 1 склянка сочевиці, 60 г лука-пори, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Сочевицю залити 5 склянками води і довести до кипіння. Покласти рубані ребрышки і варити 40-50 хвилин. У кінці варіння посолити.

Дрібно нарізана цибуля спассеровать на олії, додати борошно, спассеровать, розвести невеликою кількістю гарячого бульйону і влити в суп. Варити 1-2 хвилини.

Подавати з грінками, посипавши суп чорним меленим перцем і рубаною зеленню.

Суп-пюре з шампіньйонів


На 1,5 л води знадобиться: 250 г шампіньйонів, 4 ст. ложки борошна, 30 г маргарину, невелика ріпчаста цибулина, сіль за смаком, білий хліб для сухарів.

Хліб нарізувати дрібними шматочками і підсушити в духовці.

Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити, додати тонко нарізані шампіньйони, посолити, сбрызнуть оцтом, накрити кришкою і гасити впродовж 10 хвилин.

Борошно розвести спочатку невеликою кількістю холодної води, добре розмішати, щоб не було грудочок, додати воду, що залишилася, і поставити на вогонь. Варити, помішуючи, на маленькому вогні 10 хвилин. Потім опустити в суп гриби з луком і варити ще 10 хвилин.

Подати суп з сухарями.

Морквяно-молочний суп з імбирем

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 750 г моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 л овочевого бульйону, 120 г вершкового сиру, 120 мл молока, 1 ст. ложка рубаного коріандру(кинзы), 1 ч. ложка рубаного імбиру, 150 г натурального йогурту, 8 скибочок хрустких хлібців, сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.

Моркву нарізувати скибочками, лук порубати і разом з морквою загасити у вершковому маслі. Влити бульйон і гасити ще 20 хвилин.

Змішати сир, 2 ст. ложки молока і рубаний коріандр. Намазати цю суміш на 4 скибочки хліба і накрити скибочками, що залишилися.

Вийняти з супу 1/3 частина моркви, зробити з неї пюре і влити молоко, що залишилося, приправити сіллю, перцем і цукром за смаком. Повернути в суп, влити йогурт.


Подати суп з хлібцями.

Суп молочний з манними галушками

Знадобиться: 2 л молока, 1 ст. ложка вершкового масла, цукор, сіль за смаком.

Для клецек: 1 склянка манної крупи, 1 склянка молока, 1 яйце, ½ ст. ложки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком.

Для приготування клецек в кипляче молоко всипати при безперервному помішуванні манну крупу, додати борошно, сіль, вершкове масло, зняти з вогню, охолодити. Потім додати яйце, добре збити, щоб вийшла еластична заварна маса.

У кипляче молоко опускати приготовану для клецек масу, набираючи її чайною ложкою, і варити до тих пір, поки галушки не спливуть на поверхню. Потім додати трохи цукру і солі за смаком.

При поданні заправити суп вершковим маслом.

Суп з судака з молоком

Знадобиться: 600 г судака, 1 л молока, 1 л води, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь петрушки, 8 картоплин, 10 г вершкового масла.

Рибу почистити і обробити, відокремити філе від кісток і акуратно нарізувати порційними шматками.

Хребет, голову і шкіру можна залишити для приготування юшки або рибного бульйону, а філе залити холодною водою, довести до кипіння і додати дрібно нашаткований лук і корінь петрушки, картоплю, нарізану брусками або кубиками. Варити 15-20 хвилин. Після цього влити гаряче молоко і поварити ще 5-7 хвилин. Можна додати лавровий лист, декілька горошин чорного і запашного перцю.

При поданні налити суп в порційні тарілки і згори покласти шматочок вершкового масла.

Томатний суп з копчениною

Знадобиться: 300 г копченої грудинки або корейки, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 банка консервованої кукурудзи, 1 л томатного соку, сметана, зелень.

Грудинку або корейку нарізувати, лук подрібнити. Покласти у вогнетривку каструлю і смажити без додавання жиру до м'якості лука.

Потім додати в каструлю кукурудзу разом з рідиною, влити томатний сік і кип'ятити 5 хвилин.

При поданні заправити суп сметаною і рубаною зеленню.

Суп з молодою картоплею

Цей суп зажадає копіткої роботи, та зате сам він дуже економний.

Молоду картоплю очистити, вимити і дуже дрібно нарізувати(шматочками розміром з горошок).

У літрову каструлю налити води до половини, довести до кипіння, посолити і покласти картоплю. Варити 15 хвилин. Картопля в каструлі повинно бути стільки, щоб води над нею було завтовшки в два пальці.

У кінці приготування додати в суп піджарку(наприклад, лук з морквою).

Приготувати такий суп можна і із старої картоплі, але з молодою картоплею він особливо смачний.


Надрукувати  

Схожі матеріали