Звичайнісіньке варення, яке варили ще наші бабусі, і варення по нових рецептах, що передаються від однієї хазяйки до іншої, смачне і оригінальне. Що може бути краще - подати до чаю варення, приготоване по власному рецепту, і здивувати своїх рідних, близьких і друзів!
Варення «Комбіноване»
Знадобиться: 1 кг смородини(червоною і білою навпіл), 1 кг цукру і ½ склянки води.
Підготувати ягоди і приготувати сироп.
Опустити ягоди в киплячий сироп. Обережно струсити таз, щоб сироп покрив усі ягоди рівномірно. Варити смородину на несильному вогні.
Довести до кипіння, трохи збавити вогонь і варити ще хвилин 20-25.
У готове варення можна всипати 1 пакетик ваніліну - багатьом ласунам змішаний аромат дуже подобається.
Полуничне варення «Ароматне»
Варіант №1
На 1 кг ягід потрібно 1,2 кг цукру.
Чисту полуницю без листочків засипати цукром, витримати декілька годин при кімнатній температурі, щоб ягоди дали сік. Тепер можна варити до готовності.
Варіант №2
На 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру.
Підготовлені ягоди опустити увечері в киплячий сироп, довести до кипіння, відразу ж зняти з вогню і залишити на ніч.
Уранці знову поставити таз з варенням на вогонь, довести до кипіння і також залишити остигати на 6-8 годин.
Можна продовжувати варіння в тому ж дусі ще 2-3 рази.
Якщо час не дозволяє, то треба довести до кипіння ще один раз і гарячим розкласти в скляні банки, загорнувши їх металевими кришками.
Варення з агрусу по-польськи
Потребуется:1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.
Тверді, не зовсім зрілі ягоди наколоти і опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду. Охолоджені ягоди перекласти у варильний тазок і залити гарячим цукровим сиропом. Довести до кипіння і поставити в холодне місце на 8-10 годин.
Потім на слабкому вогні знову довести до кипіння, варити 3-5 хвилин і знову поставити в холодне місце. Виконати так ще 2 рази і зварити до готовності.
Конфітюр з агрусу і ківі
На 6 баночок по 250 мл знадобиться: 600 г агрусу, 6-7 ківі, 1 кг желирующего цукру 1:1, цедра 1 лайму, ½ пучка м'яти.
Агрус очистити від хвостиків і промити. Ківі очистити від шкірки і дрібно нарізувати.
Відміряти 1 кг суміші агрусу і змішати в каструлі або варильному тазу з желирующим цукром. Залишити під кришкою на 3 години. Додати цедру лайму. Помішуючи, варити на сильному вогні приблизно 4 хвилини.
Викласти трохи конфітюру на тарілку і остудити. Якщо твердне, процес варіння пора завершувати. Додати в конфітюр нарізану м'яту, перекласти у банки і загорнути.
Повидло з ревеню
На 1 кг ревеню вимагається 800 г цукру і 1 склянка води.
Очищені і подрібнені шматочки ревеню покласти в каструлю або варильний таз, влити склянку води і відварити до м'якості. Всипати цукор, обережно перемішати і варити на повільному вогні, періодично помішуючи, до загусання.
Яблучне желе з чебрецем
З розрахунку приблизно на 4 баночки по 225 мл знадобиться: 2,5 кг яблук, 3 стебла чебрецю, 500 г желирующего цукру 2:1.
Крім того, тримаєте напоготів марлю, вологу тканину.
Яблука вимити, порізати на часточки, покласти у велику каструлю, залити 250 мл води і варити під кришкою на слабкому вогні 25-30 хвилин.
Тим часом викласти марлею велике сито і поставити його в каструлю. Яблука вилити в сито і залишити стікати на ніч.
Відміряти 900 мл соку. Промити чебрець і обірвати листя від стебел.
Желирующий цукор добре розмішати в яблучному соку, довести до кипіння на сильному вогні, додати чебрець і, постійно помішуючи, кип'ятити 3-4 хвилини.
Поставити підготовлені банки на вологу тканину і залити їх по самі вінця желе.
Щільно закрити, перевернути і поставити на кришку приблизно на 5 хвилин.
Після цього знову перевернути і залишити остигати.
Варення з черешні
Для варення використовують в основному сорти з білими і рожевими плодами, але хороше варення виходить і з червоної черешні.
Знадобиться 1,2 кг черешні, 1 кг цукру, 0,3 л води, 5 г лимонної кислоти, ванілін.
У киплячий сироп опустити очищену від кісточок черешню, кип'ятити 5-10 хвилин, потім зняти з вогню.
Через 4-5 годин варення знову поставити на вогонь і доварити до необхідної густини. За декілька хвилин до готовності покласти лимонну кислоту.
Ароматизувати ваніліном або запашною геранню.
Варення з кабачків
Це загадкове варення подобається багатьом, але не завжди ті, кого їм пригощаєш, можуть визначити, з чого воно приготоване. Вже якщо дивувати гостей варенням, так саме їм!
На 1 кг очищених від шкірки кабачків потрібно 1 кг цукру і 2 лимони.
Якщо кабачки старі, то треба видаляти і нутрощі.
Зварити сироп з 1 кг цукру і ½ склянки води. Опустити в нього кабачки, нарізані невеликими кубиками. Довести до кипіння і опустити в масу лимони, пропущені через м'ясорубку разом з цедрою. Варити варення ще хвилин 45.
Готовність варення можна перевірити звичайним способом, крапнувши на ніготь крапельку сиропу : якщо відразу загусне, можна знімати з вогню.
А якщо на вашій ділянці ягідний рік і ви не знаєте, куди дівати ягоди, зробіть вино. До будь-якого свята, до будь-якої урочистої дати вино, приготоване по власних рецептах, та ще зі своєї сировини, припаде до речі.
Вино з чорної смородини(старовинні рецепти)
Цей вид смородини найменш придатний для переробки на вино в чистому вигляді, оскільки робить продукт занадто пряним, таким, що подобається тільки небагатьом. Для складання сумішей для зброджування інших вин чорна смородина є відмінним матеріалом.
Ягоди роздавити і дати мезге заграти, а потім видавити сік.
Сік чорної смородини йде головним чином на виготовлення сумішей, але за бажання з нього можна приготувати і чисте вино. У чистому вигляді краще всього виходить дуже міцне, солодкувате вино, причому на кожне відро соку смородини беруть по 2 відра води і по 12 фунтів цукру. Якщо узяти по 5,5 фунта цукру, то вийде своєрідний напій, не схожий ні на яке з виноградних вин, але що подобається багатьом в якості легкого столового вина.
По готових рецептах вино з чорної смородини може бути виготовлене таким чином:
1) 1 відро соку чорної смородини, 1 відро соку агрусу, 3,5 відра води і по 10 фунтів цукру і 2 фунти меду на відро суміші;
2) 1 відро соку чорної смородини, 1 відро — червоною, 1 відро — агрусу, 5,5 відер води і по 10 фунтів цукру на кожне відро суміші;
3) абсолютно стиглі смородинові ягоди зібрати в той час, коли немає ні роси, ні туману, а сонце добре гріє, і залишити ягоди на декілька годин на сонці; потім, обскубши їх від стебел, покласти у бочку, стовкти ягоди товкачами. Якщо сік занадто липкий і густий, то підбавити води, але не надто багато. Якщо ж, навпроти того, сік занадто рідкий, то додати декілька фунтів цукру і перемішати. Наповнивши бочку до 3 або 4 дюймів від країв, злегка покрити кришкою і залишити бродити, і у міру того, як піна витікатиме, доповнюватиме бочку залишеним для того подібним же соком. Як тільки шумне бродіння у бочці почне зменшуватися, закупорити її мало-помалу втулкою, не затикаючи зовсім, і продовжувати заливати вином. Нарешті, коли бродіння закінчиться, заткнути бочку абсолютно; вино повинне стояти 2 місяці на гущі, після того розлити його в пляшки;
4) зібравши найстигліші ягоди чорної смородини, дати їм повянуть близько двох діб, потім видавити з них сік і з надбавкою цукрового піску або очищеного меду в пропорції 25 фунтів на 100 фунтів соку, до одного відра очищеного спирту поставити в пристойному місці бродити впродовж 6 міс.
Ратафия з чорної смородини
Трилітрову банку наповнити доверху ягодами, залити горілкою, закрити кришкою і залишити на 2 тижні.
Потім рідину злити в окрему тару, ягоди засипати цукром за смаком(500-700 г), закрити кришкою і знову залишити на 2 тижні.
Рідину другого заходу додати до першої, а із смородиною виконати ту ж процедуру і знову залишити на 2 тижні.
Потім усю отриману рідину розлити в пляшки, укупорить і можна пригощати.
Дамське вино
У двох літрах води прокип'ятити 200 вишневих листків впродовж 15 хвилин(досить узяти оберемок листя свіжого або сухого, вважати не обов'язково). Процідити. У відвар додати 0,5 л свежевыжатого соку чорноплідної горобини, 1 кг цукру(можна і поменше - кому як подобається), 1 ст. ложку лимонної кислоти і 1 ч. ложку ваніліну. Знову поставити каструлю на вогонь і кип'ятити 5 хвилин. Пропустити через декілька шарів марлі, остудити. Потім влити 0,5 л горілки. Вино готове!
Вдалих заготівель!