Смачний сезон

Смачний сезон

Звичайнісіньке варення, яке варили ще наші бабусі, і варення по нових рецептах, що передаються від однієї хазяйки до іншої, смачне і оригінальне. Що може бути краще - подати до чаю варення, приготоване по власному рецепту, і здивувати своїх рідних, близьких і друзів!

Варення «Комбіноване»

Знадобиться: 1 кг смородини(червоною і білою навпіл), 1 кг цукру і ½ склянки води.

Підготувати ягоди і приготувати сироп.

Опустити ягоди в киплячий сироп. Обережно струсити таз, щоб сироп покрив усі ягоди рівномірно. Варити смородину на несильному вогні.

Довести до кипіння, трохи збавити вогонь і варити ще хвилин 20-25.

У готове варення можна всипати 1 пакетик ваніліну - багатьом ласунам змішаний аромат дуже подобається.


Полуничне варення «Ароматне»

Варіант №1

На 1 кг ягід потрібно 1,2 кг цукру.

Чисту полуницю без листочків засипати цукром, витримати декілька годин при кімнатній температурі, щоб ягоди дали сік. Тепер можна варити до готовності.

Варіант №2

На 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру.

Підготовлені ягоди опустити увечері в киплячий сироп, довести до кипіння, відразу ж зняти з вогню і залишити на ніч.

Уранці знову поставити таз з варенням на вогонь, довести до кипіння і також залишити остигати на 6-8 годин.


Можна продовжувати варіння в тому ж дусі ще 2-3 рази.

Якщо час не дозволяє, то треба довести до кипіння ще один раз і гарячим розкласти в скляні банки, загорнувши їх металевими кришками.

Варення з агрусу по-польськи

Потребуется:1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.

Тверді, не зовсім зрілі ягоди наколоти і опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду. Охолоджені ягоди перекласти у варильний тазок і залити гарячим цукровим сиропом. Довести до кипіння і поставити в холодне місце на 8-10 годин.

Потім на слабкому вогні знову довести до кипіння, варити 3-5 хвилин і знову поставити в холодне місце. Виконати так ще 2 рази і зварити до готовності.

Конфітюр з агрусу і ківі

На 6 баночок по 250 мл знадобиться: 600 г агрусу, 6-7 ківі, 1 кг желирующего цукру 1:1, цедра 1 лайму, ½ пучка м'яти.

Агрус очистити від хвостиків і промити. Ківі очистити від шкірки і дрібно нарізувати.

Відміряти 1 кг суміші агрусу і змішати в каструлі або варильному тазу з желирующим цукром. Залишити під кришкою на 3 години. Додати цедру лайму. Помішуючи, варити на сильному вогні приблизно 4 хвилини.


Викласти трохи конфітюру на тарілку і остудити. Якщо твердне, процес варіння пора завершувати. Додати в конфітюр нарізану м'яту, перекласти у банки і загорнути.

Повидло з ревеню

На 1 кг ревеню вимагається 800 г цукру і 1 склянка води.

Очищені і подрібнені шматочки ревеню покласти в каструлю або варильний таз, влити склянку води і відварити до м'якості. Всипати цукор, обережно перемішати і варити на повільному вогні, періодично помішуючи, до загусання.

Яблучне желе з чебрецем

З розрахунку приблизно на 4 баночки по 225 мл знадобиться: 2,5 кг яблук, 3 стебла чебрецю, 500 г желирующего цукру 2:1.

Крім того, тримаєте напоготів марлю, вологу тканину.

Яблука вимити, порізати на часточки, покласти у велику каструлю, залити 250 мл води і варити під кришкою на слабкому вогні 25-30 хвилин.

Тим часом викласти марлею велике сито і поставити його в каструлю. Яблука вилити в сито і залишити стікати на ніч.

Відміряти 900 мл соку. Промити чебрець і обірвати листя від стебел.


Желирующий цукор добре розмішати в яблучному соку, довести до кипіння на сильному вогні, додати чебрець і, постійно помішуючи, кип'ятити 3-4 хвилини.

Поставити підготовлені банки на вологу тканину і залити їх по самі вінця желе.

Щільно закрити, перевернути і поставити на кришку приблизно на 5 хвилин.

Після цього знову перевернути і залишити остигати.

Варення з черешні

Для варення використовують в основному сорти з білими і рожевими плодами, але хороше варення виходить і з червоної черешні.

Знадобиться 1,2 кг черешні, 1 кг цукру, 0,3 л води, 5 г лимонної кислоти, ванілін.

У киплячий сироп опустити очищену від кісточок черешню, кип'ятити 5-10 хвилин, потім зняти з вогню.

Через 4-5 годин варення знову поставити на вогонь і доварити до необхідної густини. За декілька хвилин до готовності покласти лимонну кислоту.

Ароматизувати ваніліном або запашною геранню.


Варення з кабачків

Це загадкове варення подобається багатьом, але не завжди ті, кого їм пригощаєш, можуть визначити, з чого воно приготоване. Вже якщо дивувати гостей варенням, так саме їм!

На 1 кг очищених від шкірки кабачків потрібно 1 кг цукру і 2 лимони.

Якщо кабачки старі, то треба видаляти і нутрощі.

Зварити сироп з 1 кг цукру і ½ склянки води. Опустити в нього кабачки, нарізані невеликими кубиками. Довести до кипіння і опустити в масу лимони, пропущені через м'ясорубку разом з цедрою. Варити варення ще хвилин 45.

Готовність варення можна перевірити звичайним способом, крапнувши на ніготь крапельку сиропу : якщо відразу загусне, можна знімати з вогню.

А якщо на вашій ділянці ягідний рік і ви не знаєте, куди дівати ягоди, зробіть вино. До будь-якого свята, до будь-якої урочистої дати вино, приготоване по власних рецептах, та ще зі своєї сировини, припаде до речі.

Вино з чорної смородини(старовинні рецепти)

Цей вид смородини найменш придатний для переробки на вино в чистому вигляді, оскільки робить продукт занадто пряним, таким, що подобається тільки небагатьом. Для складання сумішей для зброджування інших вин чорна смородина є відмінним матеріалом.

Ягоди роздавити і дати мезге заграти, а потім видавити сік.


Сік чорної смородини йде головним чином на виготовлення сумішей, але за бажання з нього можна приготувати і чисте вино. У чистому вигляді краще всього виходить дуже міцне, солодкувате вино, причому на кожне відро соку смородини беруть по 2 відра води і по 12 фунтів цукру. Якщо узяти по 5,5 фунта цукру, то вийде своєрідний напій, не схожий ні на яке з виноградних вин, але що подобається багатьом в якості легкого столового вина.

По готових рецептах вино з чорної смородини може бути виготовлене таким чином:

1) 1 відро соку чорної смородини, 1 відро соку агрусу, 3,5 відра води і по 10 фунтів цукру і 2 фунти меду на відро суміші;

2) 1 відро соку чорної смородини, 1 відро — червоною, 1 відро — агрусу, 5,5 відер води і по 10 фунтів цукру на кожне відро суміші;

3) абсолютно стиглі смородинові ягоди зібрати в той час, коли немає ні роси, ні туману, а сонце добре гріє, і залишити ягоди на декілька годин на сонці; потім, обскубши їх від стебел, покласти у бочку, стовкти ягоди товкачами. Якщо сік занадто липкий і густий, то підбавити води, але не надто багато. Якщо ж, навпроти того, сік занадто рідкий, то додати декілька фунтів цукру і перемішати. Наповнивши бочку до 3 або 4 дюймів від країв, злегка покрити кришкою і залишити бродити, і у міру того, як піна витікатиме, доповнюватиме бочку залишеним для того подібним же соком. Як тільки шумне бродіння у бочці почне зменшуватися, закупорити її мало-помалу втулкою, не затикаючи зовсім, і продовжувати заливати вином. Нарешті, коли бродіння закінчиться, заткнути бочку абсолютно; вино повинне стояти 2 місяці на гущі, після того розлити його в пляшки;

4) зібравши найстигліші ягоди чорної смородини, дати їм повянуть близько двох діб, потім видавити з них сік і з надбавкою цукрового піску або очищеного меду в пропорції 25 фунтів на 100 фунтів соку, до одного відра очищеного спирту поставити в пристойному місці бродити впродовж 6 міс.

Ратафия з чорної смородини

Трилітрову банку наповнити доверху ягодами, залити горілкою, закрити кришкою і залишити на 2 тижні.

Потім рідину злити в окрему тару, ягоди засипати цукром за смаком(500-700 г), закрити кришкою і знову залишити на 2 тижні.

Рідину другого заходу додати до першої, а із смородиною виконати ту ж процедуру і знову залишити на 2 тижні.

Потім усю отриману рідину розлити в пляшки, укупорить і можна пригощати.

Дамське вино

У двох літрах води прокип'ятити 200 вишневих листків впродовж 15 хвилин(досить узяти оберемок листя свіжого або сухого, вважати не обов'язково). Процідити. У відвар додати 0,5 л свежевыжатого соку чорноплідної горобини, 1 кг цукру(можна і поменше - кому як подобається), 1 ст. ложку лимонної кислоти і 1 ч. ложку ваніліну. Знову поставити каструлю на вогонь і кип'ятити 5 хвилин. Пропустити через декілька шарів марлі, остудити. Потім влити 0,5 л горілки. Вино готове!

Вдалих заготівель!


Надрукувати  

Схожі матеріали