Смачні блюда до літнього поста

Смачні блюда до літнього поста

У дні, коли Церковним Статутом дозволяється куштувати рибу, можна приготувати смачний суп.

Рибний суп з солодким перцем

Знадобиться: 600 г рибного філе, 1 л бульйону, 500 г різноколірного солодкого перцю, 500 мл білого вина, 2 ріпчастих цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії, лавровий лист, сіль, перець горошком за смаком.

Розігріти у високій каструлі рослинну олію і загасити в нім нарізану кубиками цибулю до прозорого стану. Налити бульйон, додати перець, лавровий лист і довести до кипіння. Понизивши температуру, варити 10 хвилин.

Вимитий і звільнений від насіння тонкий солодкий перець нарізувати тонкою соломкою. Додати у бульйон і варити ще близько 10 хвилин. Влити вино.

Рибне філе вимити холодною водою і, нарізавши невеликими шматками, покласти у бульйон. Варити 10-15 хвилин під кришкою на маленькому вогні

Рибний суп з ананасами


Знадобиться: 1 риба, 1 ананас, цибулина, морква, лавровий лист, перець горошком.

Ананас очистити від шкірки, вирізувати кочерыжку.

Очищену цибулину, морквину і кочерыжку варити разом з рибою, щоб отримати хороший і наваристий рибний бульйон.

Коли бульйон закипить, посолити його, а коли риба(голова і хвіст) розвариться, видалити її разом з морквою, цибулиною і кочерыжкой.

Бульйон можна процідити, але не обов'язково.

У бульйон додати спеції і нарізаний невеликими скибочками ананас. Якщо він стиглий, то варити довго не потрібно. Можна додати і скибочки лимона(без цедри).

Що може бути краще окрошки або холодної ботвиньи в жаркі літні дні? Сьогодні у нас

Окрошка по-вятски


Натріть редьку або редиску. Наріжте холодну відварену картоплю. Змішайте редьку(редиску) з картоплею, суміш посоліть, залиште хвилин на 40-50. Додайте холодний квас, нарізаний огірок, тертий хрін(за смаком), зелень.

Борщ

Знадобиться: 3 л води, 2 буряки(середні), 5 невеликих картоплин, 2 цибулини, 2 морква, половина голівки часнику, сіль.

У киплячу воду покласти нарізану кубиками картоплю, лук, буряк і моркву, натерті на великій терці. Варити 5 хвилин. Перед закінченням варіння додати за смаком сіль, 3 ст. ложки рослинної олії, часник, зелень(кинза, петрушка, кріп).

Полуничний суп

Цей десертний суп також особливо хороший в жарку погоду.

Знадобиться: 500 г полуниці, по 0,5 л води і білого вина, 100 г цукру, 40 г крохмалю, 100 г мелених сухарів, сіль за смаком.

Полуницю промити, розрізати її на половинки і засипати половиною норми цукру.

Воду закип'ятити з сіллю і цукром, що залишився, додати розчинений в невеликій кількості холодної води крохмаль, вино, охолодити і залити полуницю.

Посипати меленими сухарями або подати їх окремо.


До сніданку, вечері або до обіду на друге можна приготувати

Рис з овочами

Смачно як в гарячому, так і в холодному виді.

Знадобиться: 400-450 г рису, по баночці консервованої кукурудзи і горошку, 1 середня ріпчаста цибулина, 1 велика морква, болгарський перець.

Зварити мал.

Натерти на великій терці моркву, дрібно нарізувати лук і порубати болгарський перець.

Покласти на розігріту сковороду, змащену рослинною олією, моркву. Смажити декілька хвилин, потім покласти туди лук з болгарським перцем. Смажити ще 5 хвилин.

Змішати смажені овочі з рисом і подати до столу.

А ще можна приготувати

Рис по-іспанськи


З розрахунку на 6 порцій знадобиться: 240 г длиннозерного рису, 120 г дрібно порізаного лука, 60 г порізаного болгарського перцю, 2 ст. ложки пісної олії, 450 г дрібно порізаних помідорів(сік злити), 1,5 ч. ложки солі, 1/8 ч. ложки перцю.

У 2-літровій каструлі нагрівати лук, зелений перець і олію на повній потужності впродовж 2-3 хвилин, завадивши один раз.

Додати води стільки, щоб рідини в каструлі були близько 1/2 л. Висипати в каструлю помідори, рис, сіль і перець. Гасити, накривши кришкою, в режимі «повільне кипіння» 15-20 хвилин, поки рис не стане м'яким, завадивши один раз.

Перед поданням на стіл дати постояти під кришкою 5 хвилин.

Ще декілька блюд, доречних до сніданку або вечері

Драники

Сиру картоплю натерти на великій терці. Додати трохи борошна, за бажанням можна аджики. Посолити, поперчити за смаком і смажити як оладки з обох боків.

Голубці з овочевою начинкою

Підібрати м'який качан капусти середньої величини, вирізувати кочерыжку, покласти качан в солоний окріп і обварити, поки листя не стане еластичним. Вийняти качан з води і відокремити від нього листя.

Товсту частину листя злегка відбити дерев'яною ложкою, покласти на лист овочеву начинку, накрити її бічними частинами листа і згорнути. Потім обваляти у борошні і обсмажити в розігрітій рослинній олії до золотистого кольору. Перекласти в котел, підлити гарячої води.


У сковороді обсмажити на рослинній олії томат-пюре, додати воно в котел і гасити голубці до готовності.

Для овочевої начинки знадобиться: 3 морква, 3 ріпчастих цибулини, пучок петрушки, ½ склянки рису, 3 ст. ложки рослинної олії. 1 ст. ложка томатного пюре, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Моркву натерти на терці, лук і петрушку дрібно нарубати і все обсмажити на рослинній олії, додати томатне пюре, сіль і перець, трохи води. Гасити 15 хвилин. Потім додати промитий рис, відварений до напівготовності, і все перемішати.

Овочеву начинку можна замінити 1 кг дрібно нарубаних і обсмажених разом з цибулею грибів.

До будь-якої їди хороша і піца. Її можна подати до чаю і компоту, киселю або морсу. У пісні дні готуємо, звичайно, пісну піцу, а тісто для неї піде і власноручно приготоване(головне, щоб воно не було здобним), і куплене в магазині.

Піца томатна

Тісто(2-3 мм), що тонко розкотило, змастити томатним соусом і додати маслини.

А для того, щоб піца вийшла пісною, замінимо сир хлібною крихтою.

Для цього вчорашній хліб натремо на дрібній терці, щоб вийшла крихта. Кірочка буде красивою і хрусткою, якщо її сбрызнуть(злегка) олією. Випікати в духовці при температурі 300 градусів.

Піца з баклажанами


Тісто змастити томатним соусом і згори покласти кружечки(обсмажені з 2х сторін) баклажанів, посипати хлібною крихтою.

Піца з овочами

На змащене соусом тісто укласти гриби(можна класти свіжі шампіньйони, солоні грузді або будь-які консервовані, мариновані або солоні гриби), помідори кружечками, болгарський перець, нарізаний тонкими кільцями, оливки. Посипати хлібною крихтою, сбрызнуть олією.

Оскільки час літній, можна робити всілякі салати.

Салат фруктовий

З розрахунку на 1-2 порції знадобиться: 200 г апельсинів, 180 г яблук, 80 г цукру, 50 г сухого білого вина, 30 г волоських горіхів.

Апельсини і яблука очистити від шкірки, з яблук видалити серцевину. Плоди нарізувати кубиками, посипати цукром або цукровою пудрою, полити вином, перемішати, викласти в салатник і посипати рубаними горіхами, витримати на холоді до 1 години.

Що стосується напоїв, то, звичайно ж, у цю пору року перевага буде віддана напоям прохолодним. А це, в першу чергу, компоти і киселі.

Компот з апельсина

Знадобиться: 1 апельсин, 30 г сиропу, 50 г води.

Для цукрового сиропу: 100 г цукру розвести в ¼ склянки гарячої води і, помішуючи і знімаючи піну, кип'ятити на невеликому вогні 15-20 хвилин, процідити.

Апельсин очистити від шкірки, нарізувати упоперек тонкими скибочками і видалити насіння.

Воду прокип'ятити з цукровим сиропом, охолодити і залити цим сиропом скибочки апельсина, укладені в креманку.

Компот з вишень і черешень

Знадобиться: по 100 г вишні і черешні, 250 мл води, 50 г цукру, 0,3 ч. ложки лимонної кислоти, 1 ст. ложка вина.

Підготовлені плоди опустити в киплячий сироп. Потім припинити нагрівання і дати компоту настоятися до повного охолодження.

Після цього додати виноградне вино.

Кисіль з агрусу

Знадобиться: 90 г агрусу, 600 г води, 90 г цукрового сиропу, 30 г картопляного крохмалю.

Підготовлений дрібний агрус залити гарячою водою, влити цукровий сироп і варити.

Як тільки ягоди стануть м'якими, влити розведений холодною водою крохмаль. Помішуючи, прокип'ятити.

Подати в охолодженому вигляді в креманках.


Надрукувати  

Схожі матеріали