«Сладку ягоду ялини разом.«. Частина 1 »

«Сладку ягоду ялини разом.«. Частина 1 »

Цілющі властивості смородини, особливо чорної, знали ще древні лікарі. Відноситься смородина до сімейства агрусових. Зустрічається вона в садах і лісах майже всюди. Розрізняють смородину червону, білу і чорну.

У травні-червні, тобто в пору цвітіння, заготовлюють листя чорної смородини. У листі міститься вітамін С, ефірна олія. У липні-серпні дозрівають плоди, багаті цукрами, ефірною олією, дубильними і пектиновими речовинами. У ягодах багато органічних речовин, каротин, вітаміни В1, В2, З, Р. Смородина має потогінну, сечогінну, протизапальну, загальнозміцнюючу, терпку дію.

Вітамінний, загальнозміцнюючий і профілактичний засіб при застуді

2 ст. ложки сушеного листя смородини заварити склянкою окропу і настоювати 15 хвилин. Приймати по склянці 2-3 рази в день замість чаю.

Засіб при гіпертонічній хворобі

2 ст. ложки подрібнених плодів смородини варити 10 хвилин в склянці води. Настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 50 мл 3 рази в день.

По 1 ст. ложці 3 рази в день цей засіб можна приймати для потогінного і сечогінного ефекту при простудних захворюваннях і авітамінозі.


Увага! Смородина не рекомендується при гастриті і виразці шлунку з підвищеною кислотністю шлункового соку!

Смачна і корисна смородина як у свіжому, так і в переробленому вигляді. Готують з ягід компоти, варення, сік і сиропи. Смородину використовують для приготування начинок до пірог, пиріжків, рулетів і тортів.

Сире желе з порічки

Віджати сік порічки і змішати з цукром(на 1 л соку - 1 кг цукру). Розмішати до повного розчинення, розлити в стерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Маринована порічка

Ягоди промийте, процідіть. Відберіть гілочки з великими плодами, укладіть у банки і залийте маринадом(1 л оцту і 1 кг цукру на 2,5 кг ягід). Банки щільно закрийте і тримайте в прохолодному місці. Взимку у вас буде прекрасне доповнення до будь-яких блюд і прикраса до столу.

Варення «Асорті»

Упевнена, що це дивовижне варення з незвичайним смаком, сподобається усім.


Підготуйте 1 кг садової полуниці, пів-літрову банку цукру, 1,5 склянки свежевыжатого соку порічки.

Перебрану і очищену полуницю складете в ємність для варення, засипте цукром і залийте на ніч соком смородини. Уранці поставте посуд з ягодами на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть на повільному вогні хвилин п'ять.

Після цього негайно розлийте варення в стерилізовані банки і загорніть металевими кришками.

Смородина у власному соку

Червону або чорну смородину очистьте, промийте і обсушіть. Розкладіть в чисті банки до плічок, злегка пересипавши цукровим піском(на літрову банку - 4-5 чайних ложок цукру, за бажанням можна і більше). Накрийте кришками і стерилізуйте 15 хвилин. Загорніть.

Шарлотка літня

Готується ця шарлотка дуже легко.

Варіант 1. Нам знадобиться черствий батон, порічка і малина.

Вимийте ягоди(приблизно 1,5 склянки малини і 0,5 склянки порічки), пересипте їх цукром. На дно досить глибокої форми(каструлі або миски) укладете підготовлені скибочки білого хліба або батона, з яких зріжте кірочку. Товщина скибочок - 0,5 см Викладете і боки форми. Насипте ягідну начинку, розрівняйте її ложкою. Згори укладете скибочки батона і покладете вантаж. Поставте в холодильник. Через деякий час, перевернувши форму, ви отримаєте шарлотку красивого малинового кольору. Розріжте її на шматки і подайте до столу з молоком.

Варіант 2. Подрібніть 200 г печива і намочите в молоці. 4 яйця збийте в піну і з'єднайте з молоком. Нам знадобиться усього лише 1 склянка молока. Поставте суміш на водяну лазню і збивайте, поки не стане гарячіший. Потім зніміть з вогню і продовжуйте збивати, поки не охолоне і не загусне. У окремій мисці збийте 120 г олії з 150 г цукру. Введіть молочно-яєчну суміш, продовжуючи заважати. Невелику частину цієї пишної маси відокремите для прикраси. Іншу змішайте з печивом, вимитою і обсушеною смородиною(300 г), ваніліном або лимонною цедрою. Викладіть суміш у велику тарілку, оформіть і прикрасьте різними ягодами. Декілька годин ця шарлотка повинна постояти на холоді.


Кекс з чорною смородиною

100 г вершкового масла збийте із склянкою цукру в пишний крем. Продовжуючи збивати, введіть 4 жовтки, цедру лимона, півстакана молока і частину борошна(всього знадобиться 240 г борошна). Останніми введіть 4 білки, збиті в міцну піну, всипте борошно, що залишилося, і розмішайте до отримання однорідної маси. Викладіть в змащену і посипану борошном форму. Вимиту і підсушену чорну смородину(250 г) обваляйте в панірувальних сухарях і рівномірно розподіліть на тісті. Смородину також злегка прикроюйте тестом. Випікайте в духовці при помірній температурі. Готовий захололий кекс обсыпьте цукровою пудрою.

Варення з чорної смородини

На 1 кг ягід потрібно 1,5 кг цукру і 1 склянку води.

Відібрані, вимиті і обсушені ягоди обережно опустити в киплячий сироп. Завадити, довести до кипіння і зняти з вогню. Таке варення краще варити в два-три прийоми з перервами по 4-5 годин після кожного варіння.

Можна приготувати і свіжу смородину з цукром. Пропустити через м'ясорубку 1 кг ягід і змішати їх з 1 кг цукру, перекласти у банки і закрити пластмасовими кришками. Вітаміни зберігаються повністю.

Якщо ви займаєтеся заготівлями на зиму, врахуйте, що огірки при консервації їх з порічкою або соком з неї придбавають воістину дивовижні смакові якості.

Огірки в смородині

На 1 літрову банку: 50 г зелені, 600 г огірків, ягоди або сок - 150 р. На 1 літр заливки вимагається 50 г солі.

На дно літрової банки укладете зелень: листя хріну, кріп, естрагон, петрушку, селеру, зубчик часнику. Потім укладете огірки. У проміжок між огірками засипте ягоди порічки без гілочок. Стерилізуйте 10 хвилин.


Думаю, що багатьом припаде до душі ось такий забутий рецепт. Раджу приготувати - не пошкодуєте!

Салат з порічки

На 0,5 кг порічки візьмемо 150 г цукру, 1 склянка води, 1 ст. ложку 5% -ного оцту.

Грона порічки промиваємо і укладаємо в скляний посуд. Закип'ятивши воду з цукром і оцтом, остуджуємо її і заливаємо цим розсолом ягоди.

Великою популярністю в нашій країні користується і інша ягода - агрус. Ці кущі із зеленими, жовтими або червоними плодами зустрічаються в середній смузі європейської частини Росії, на Кавказі в сирих, тінистих гірських лісах. Нині агрус активно культивують.

У ягодах містяться цукру, вітаміни А і З, яблучна, лимонна, винні кислоти. Багатий агрус мінеральними солями, пектиновими речовинами, азотистими з'єднаннями. Має сечогінну, жовчогінну, знеболюючу і послаблюючу дію.

Засіб для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту, при болях в шлунку, як проносне жовчогінне і вітамінне

1 ст. ложку ягід агрусу залийте склянкою води і проваріть 10 хвилин на слабкому вогні. Приймайте по 50 мл 4 рази в день. За бажання у відвар можна додати цукор.

Соки, компоти і навіть ягідні вина, приготовані з агрусу, дуже корисно пити в період одужання після важких захворювань.

Маринований агрус


Зрілий міцний агрус вимити, наколоти, наповнити їм банки до плічок. Маринад готується так: півлітра води закип'ятити з 400 г цукру, 5-6 горошинами перцю, 5-6 гвоздиками і невеликим шматочком кориці. Кип'ятити 5 хвилин. Коли охолоне, процідити і додати 100 г оцту. Половину оцту можна замінити кислим соком ягід агрусу. Залити банки маринадом, накрити кришками і стерилізувати 3 хвилини.

Існує безліч способів приготування варення з агрусу, але ми розглянемо два.

Варення з агрусу

На 1 кг ягід потрібно 1,6 цукру і 1 склянка води.

Агрус(краще всього молодий, недозрілий) залити на добу холодною водою, міняючи її кожні 4-5 годин. Якщо ягоди дуже великі, можна надрізати їх збоку ножем і вийняти насіння. Вимочений агрус відкинути на сито і обсушити. Потім обережно перекласти в киплячий сироп і варити на повільному вогні або в декілька прийомів.

Варення з агрусу «Царське»

На 1 кг ягід беруть 1,5 кг цукру і 1 склянку води.

Для варення відбирають міцні, не повністю дозрілі плоди. Очищені ягоди ріжуть навпіл і видаляють насіння. Потім ягоди укладають в емальований посуд і перекладають шарами вишневого листа. Заливають крутим окропом і витримують 6 годин. Воду зливають, вишневе листя вибирає, а плоди агрусу опускають в киплячий сироп на 10 хвилин. Знімають варення з вогню і залишають на 7 годин. Знову нагрівають і варять до готовності.

Щоб варення зберегло колір, його потрібно швидко і сильно охолодити.

Ну, а вже про малину просто неможливо не сказати! Такою любов'ю, який користується ця солодка ягідка, напевно, не користується ніяка інша. Зустрічається ця рослина повсюдно: і в європейській частині Росії, і на Кавказі, і в Середній Азії в лісах, серед кущів і по берегах річок. І, звичайно ж, вона широко культивується, даруючи нам усі нові і нові сорти.


Цвіте малина в червні-липні, і якраз в цей час цілителі заготовлюють її листя і квітки, а корені - восени. Плоди ягода дає в липні-серпні. Вони містять вітамін С, каротин, яблучну, лимонну, саліцилову і мурашину кислоти. Багата малина дубильними, пектиновими і азотистими речовинами. До її складу входять фруктоза, сахароза, глюкоза, солі калію і міді, бензальдегид і ефірна олія. У насінні міститься жирна олія і фітостерин.

З давніх часів малина знаходить широке застосування в народній медицині при простудних захворюваннях(як потогінний і жарознижуючий засіб), при головному болі. Застосовується як засіб для збудження апетиту, для регулювання діяльності шлунку і кишечника. І в цьому випадку можна приготувати такий засіб: 2 ст. ложки сухих плодів малини всипати в 400 мл окропу і наполягати впродовж години. Потім процідити, додати за смаком мед і приймати по 50 мл 4-5 раз на день.

Засіб від застуди і кашлю для дорослих і дітей

2 ст. ложки сухих ягід малини заварити склянкою окропу. Через 15 хвилин додати 1 ст. ложку меду. Настій приймати в теплому вигляді в 4-5 прийомів.

Водний відвар коренів малини застосовується в народній медицині при малярії і як кровоспинний засіб при геморої.

Широко використовується малина при хворобах органів дихання, при шкірних захворюваннях, при кашлі і проносі. Можна приготувати такий засіб:

4 ч. ложки листя малини заварити 0,5 л окропу і настоювати 2 години, потім процідити. Приймати в теплому вигляді по 50 мл 3-4 рази в день. Цей же засіб можна використати при ангіні для полоскання горла.

Варення з малини

Рецепт № 1. На 1 кг ягід - 1 кг цукру і 1 склянку води. Свіжу малину перебрати і нетовстим шаром укласти в широкий посуд. У мідний таз покласти цукор, влити склянку води і зварити сироп на слабкому вогні, знімаючи накип. Коли сироп загусне, обережний покласти в нього ягоди і довести до кипіння. Зняти пінку і продовжити варити на слабкому вогні приблизно півгодини. Малина - ягода ніжна, тому ложкою таке варення краще не заважати, а лише злегка погойдувати.

Рецепт № 2. Краще всього варити таке варення невеликими порціями - до кілограма. Виходить воно смачним, ароматним, з цілим ягідками. На пів-літрову банку малини береться стільки ж цукру. Малину не миють, тільки перебирають. І обов'язково додається жменька полуниці або суниці, яку треба вимити і обсушити. Ягоди засипати цукром і поставити на дуже слабкий вогонь, нагрівати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться і не почне закипати. Як тільки з'являться перші бульбашки, варення зняти з плити, обережно перекласти у банку і тут же загорнути.

Такий чудовий ягідний соус ви завжди можете подати до оладок і млинців, круп'яних і сирних запіканок, пудингів.

Смородиново-малиновий соус

Візьміть 350 г чорної смородини, 260 г малини, 160 г цукру, 270 г вершків, 20 г картопляного борошна, 100 г води.

Перебрані і промиті ягоди залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 3-5 хвилин, після чого протріть разом з відваром. Частину рідини остудіть, змішайте з крохмалем і влийте в рідину, що залишилася. Додайте цукор, доведіть до кипіння, змішайте з вершками і ще раз доведіть до кипіння.

Пиріг з малиною

Знадобиться 3,5 склянки борошна, 1 склянка сметани, 4 яєчні жовтки, ½ склянки цукру, ¾ склянки вершкового масла, ½ ч. ложки солі, ½ ч. ложки соди.

Для начинки: 5 склянок малини, 1 склянка цукру, 1 склянка збитих вершків.

Тісто готується, як для ватрушок, прісне. Готове тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см і викласти на змащене деко або круглу сковороду, розрівняти. Зробити по краях пирога рант, який змастити яйцем. Випікається пиріг при температурі 220-240 градусів. Як тільки пиріг злегка зарум'яниться, його обережно висувають і розкладають згори малину так, щоб пиріг був добре покритий. Малину засипають цукром і швидко ставлять в піч на 15-20 хвилин. Готовий і абсолютно захололий пиріг покривають збитими вершками або сметаною.


Надрукувати  

Схожі матеріали