Східна дієта

Східна дієта

Багато людей хвилюють питання правильного харчування. І тих, хто мріє схуднути, і тих, хто не хоче втрачати у вазі. Скільки раз на день треба їсти і як правильно харчуватися, щоб не зашкодити своєму організму? Є дієта, що стоїть осібно, дієта, не схожа ні на одну іншу, - східна дієта.

Згадаємо східних жінок: стрункі, витончені, гнучкі. А чи траплялося вам бачити товстого японця або китайця? Це крайня рідкість. І це на тлі того, що усі азіати великі любителі смачно поїсти, а китайці взагалі виправдовують свою пристрасть до обжерливості народною мудрістю: «Народ вважає їжу священною».

Східна дієта у всі часи привертала увагу дієтологів усіх країн. Кулінарне мистецтво завжди було відображенням умов життя суспільства певної країни, його матеріального благополуччя і економічних можливостей. І коли ми говоримо про східну дієту, ми повинні пам'ятати про те, що є відмінності в китайській і японській кухні. Це залежить від географічних, економічних і етнічних чинників і відмінності національного менталітету.

Древні східні лікарі писали, що спочатку медицина повинна осягнути причини хвороб і лікувати їх раніше їжею, а вже потім ліками. Не дарма саме в Китаї народилося популярне і в наші часи лікувальне харчування.

Можна сказати, що східні народи всеїдні, оскільки вони споживають буквально все. Це вам не європейці, які, перш ніж покласти що-небудь в рот, довго думатимуть: «А чи» коштує? Згідно з древнім китайським прислів'ям їсти можна все, окрім місяця і її відображення у воді. Різні рослини, домашні і дикі тварини, птах, риба(морська і річкова), водорості, молюски і навіть комахи йдуть в їжу.

Головне, що знають усі азіати і, зокрема, китайці - це те, що і коли потрібно їсти. Тому східний стіл чітко розділяється за часом роки.

Навесні, коли уся природа, а значить і людина, виснажена зимовими холодами, їжа має бути легкою, але поживною. І для того, щоб соки життя швидше побігли по жилах і наповнили організм енергією, чудово підійдуть кури, фініки, абрикоси. У цей період рекомендується пити різноманітні чаї і лікарські настої.


Щоб не впасти в літню депресію і нормально переносити жару і спеку влітку добре застосовувати жарознижуючу їжу, таку як петрушку, дудник, ромашку і бобові культури.

Восени, коли організм людини слабшає разом з природою, що оточує його, слід споживати тонізуючі продукти. У цю пору року в раціоні харчування мають бути груші, кавун, диня, виноград, а також сири.

Взимку організму потрібно особливу увагу, для зігрівання бруньок і зміцнення енергії ян(чоловіче начало) незамінні м'ясо в глоді або качка з пафимараном.

Окрім сезонного вживання східна кухня ділить їжу і за смаковими якостями, відповідно до того, який вплив вона робить на організм людини. Наприклад, продукти з кислим смаком(вишня, слива, помідори) мають в'яжучі властивості і стимулюють секрецію.

Гірка їжа(хризантема, петрушка, огірки) діють як жарознижуючі і антитоксини.

Продукти з гострим смаком(лук, хрін, часник, перець) активізують кровообіг.

Морські продукти(краби, креветки, морська капуста) є хорошим засобом для усунення флегми, інакше нежиті і мокроти, а також сприятливо впливають на бруньки.

Груші, виноград, яблука і інші солодкі продукти сприяють здоровій діяльності кишечника.


А гарбуз і квасоля застосовуються як проносне.

Крім того, в східній кухні дуже важливе строге поєднання певних продуктів. Як європеєць не візьме до риби червоного вина, так і кожен китаєць, що поважає себе, не приготує блюдо з женьшеню і редису. Східні кухарі прекрасно знають, що м'ясо слід подавати з гарніром з овочів з горіхами, а печінка - з травами, так вони принесуть організму більше користі.

Важливу роль в лікувальному харчуванні грають лікарські трави, такі як женьшень, пафимаран, квітки хризантеми, естрагон(острогін). Але часто замість сухих трав застосовують трав'яні настої і заправляють ними соуси до різних блюд. Колись лікарські трави, завдяки їх цінним якостям, коштували дуже дорого і тільки багаті люди могли їх купити. Зараз же східні приправи наповнюють ринки і супермаркети не лише в країнах Висхідного сонця, але і у всьому світі.

Китайці вважають, що на столі мають бути тільки свіжі м'ясо, овочі, фрукти, трави і настої - нічого штучного.

Природно-кліматичні умови також впливають на китайську кухню, оскільки від них залежить, які саме продукти використовують для приготування різних блюд. Отже, китайська кухня розділяється і за регіональними ознаками, серед яких виділяють чотири : сычуанская, шанхайська, пекінська і кантонська.

Не менш відома японська кухня. Японське кулінарне мистецтво також цінується у всьому світі. Але є істотні відмінності від кухні Китаю, де вибір продуктів для приготування їжі набагато багатіший. Ведення сільського господарства ускладнене сильно пересіченим рельєфом.

Можливо із-за релігійних міркувань японці не займалися полюванням. Їм просто в голову не приходить вбивати диких тварин і птахів, але, проте, вони займаються землеробством, тваринництвом і рибальством. Велика частина сільськогосподарських продуктів нині імпортується, а основним постачальником продуктів в Японії є море.

Головною відмінністю японської кухні, її характерною особливістю, є те, що при приготуванні їжі не використовуються ніякі інгредієнти, що перебивають оригінальний смак продукту. Японські кухарі використовують спеціальні добавки, які називаються «адзи-но-мото»(«корінь смаку»). Ці добавки призначені для посилення смакових якостей певних продуктів, а не для зміни їх смаку.

Японці преклоняються перед усім тим, що створила природа. Суть японського способу життя - жити в гармонії з природою, а не спотворювати її природні властивості або боротися з нею. Японську кухню, передусім, характеризують повага людей до навколишнього світу і прагнення знаходити гармонію у всьому.

Якщо більшість китайців украй прагматична і живуть, відчуваючи постійний генетичний страх перед голодом, то цього не скажеш про японців. У журавлеві, що летить в небі, китаєць, передусім, бачить потенційну їжу, японцеві ж і в голову не прийде, що цього прекрасного птаха можна з'їсти, яким би голодним він не був. Японці на відміну від прагматичних китайців естети у всьому. Це стосується і японської кухні. Велика увага тут приділяється зовнішньому вигляду блюда, сервіровці столу, застільному етикету і дотриманню національних традицій.


У раціоні харчування японців переважають дари моря, дуже корисні людському організму. Напевно, завдяки цьому японці у меншій мірі схильні до онкологічних і серцево-судинних захворювань, чим жителі інших розвинених країн.

Пропонуємо два лікувальні рецепти, приготувати які можна, використовуючи знайомі продукти. Ці блюда допомагають при нежиті, застуді і затяжному кашлі, а також є прекрасним тонізуючим засобом для організму.

Курка, тушкована з морською капустою

Курка(дві ніжки, або грудки), 100 г морської капусти, 20 г соєвого соусу, 15 г кунжутної олії(його можна купити на ринку), 30 г рослинної олії, 20 г вина, 15 г цибулі, 20 г крохмалю, щіпка солі, 1 яйце.

Розрізану на чотири частини курку замаринувати в суміші солі, соєвого соусу і вина. Потім змішати шматочки курки з крохмалем. Морську капусту нарізувати скибочками, а цибуля - кубиками. Розігріти сковороду з олією, опустити в неї шматочки курки, добре прожарити, додати 100 г бульйону і морську капусту. Потомити на невеликому вогні, потім цівкою влити крохмаль, розведений водою. При поданні полити кунжутною олією.

Смажений рис з креветками і солодким перцем

250 г креветок, 1 голівка цибулі, зелень, 1 стручок свіжого зеленого перцю, 30 г соєвого соусу, 200 г холодного відвареного рису.

Очищені креветки обшпарити окропом. Дрібно нарізувати лук і зелень. Перець вимити, видалити серцевину і нарізувати тонкими скибочками. На гарячу сковороду з олією викласти лук і креветки, злегка обсмажити(для тих, що дотримуються дієти рис можна не обсмажувати, а просто добре пропарити з іншими компонентами). Додати перець, рис, залити все соєвим соусом і, помішуючи, добре розігріти. При поданні на стіл посипати дрібно нарізаним яйцем.

А наступні блюда східної кухні, приготовані власноручно, дозволять вам порадувати себе, своїх рідних і близьких, а також гостей.

Суп «Том Ям»


Харчова цінність 1 порції : калорійність 190 ккал

вуглеводи 25 г

цукор 1 г

білки 16 г

жири 25 г

насичені жири 0,4 г

клітковина 1 г

На 4 порції: 115 г рисової локшини, 2 ч.л. рослинної олії, 4 л курячого бульйону, 4 листочки лимона, 280 г зварених і очищених креветок з хвостами, 3 ст.л. соусу для риби, сок 2-х лимонів, 3 ст.л. нарізаної зелені коріандру, дрібно нарізана цибуля і перець чили для прикраси, шматочок(2,5 см) кореня імбиру і 2 черешки лимонної трави(очистити і дрібно нарізувати), 1 стручок червоного перцю чили(вимити, видалити серцевину і дрібно нарізувати), 140 г дрібний гриба(тонко нарізувати), 85 г молодий солодкий кукурудза в качан(нарізувати скибочками), 4 перо зелена цибуля(дрібно нарізувати).

Ароматна лимонна трава, листя лимона надає блюду особливого смаку. Якщо у вас алергія на ракоподібних, креветки можна замінити куркою. Наріжте скибочками курячі грудки і додайте до блюда на етапі 3.

1. Відваріть рисову локшину згідно інструкції на упаковці(Рисову локшину можна купити і в наших магазинах).


2. Розігрійте у великій каструлі олію, покладете імбир, лимонну траву, перець чили і потримаєте на вогні 1 хвилину. Влийте курячий бульйон, покладіть листя лимона, гриби, зелену цибулю. Доведіть до кипіння і на маленькому вогні варите 10 хвилин.

3. Покладіть в каструлю локшину, креветки, влийте соус для риби і сок лимона і потримайте на вогні ще 2 хвилини. Додайте коріандр.

4. Видаліть листя лимона, розлийте суп по тарілках, прикрасьте зеленою цибулею і перцем чили.

Печеня з креветок і горошку по-східному

Харчова цінність 1 порції : калорійність 200 ккал

вуглеводи 10 г

цукор 10 г

білки 21 г

жири 7 г

насичені жири 1 г


клітковина 3 г

На 2 порції: 1-2 ст.л. рослинної олії, 0,5 стручка солодкого червоного перцю(видалити насіння і дрібно нарізувати), 4 цибулини(нарізувати тонко), 100 г молодого зеленого горошку в стручках(вимити і акуратно надрізати), 200 г очищених креветок, шматочок(2,5 см) свіжого кореня імбиру(натерти на терці), 2 товчені зубчики часнику, 2 ст.л. сухого хереса.

Ця хрустка печеня має насичені колір, консистенцію і смак і швидко готується. Блюдо можна подавати із звичайним рисом або рисовою локшиною.

1. У великій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте на сильному вогні 1 ст.л. олії.

2. 4-5 хвилин обсмажуйте, акуратно помішуючи, перець, лук і горошок. Додайте креветки і смажте ще 2-3 хвилини. Всипте імбир і часник і смажте ще 1 хвилину.

3. Зніміть з вогню, влийте херес і подавайте з рисом або рисовою локшиною.

Артишоки, фаршировані креветками

Харчова цінність 1 порції : калорійність 200 ккал

вуглеводи 11 г

цукор 8 г

білки 26 г

жири 8 г

насичені жири 1,5 г

клітковина 1 г

На 2 порції: Цедра і сік 1 великого лимона, 2 артишоки(очистити, видалити черешки і усі грубі зовнішні пелюстки), 1 ст.л. маслинової олії, 1 великий зубчик часнику(розтовкти або дрібно нарізувати), 3 пера зеленої цибулі(дрібно нарізувати), 175 г креветок(очистити, відварити, видалити панцирі, але залишити хвости), 4 помідори(розрізати на 4 частини, видалити насіння і нарізувати дрібними кубиками), сіль і чорний перець, маслинова олія з лимонним ароматом.

У артишоків чудовий смак, але приготування цього блюда - досить копітка робота. Проте усі ваші зусилля будуть належним чином оцінені і винагороджені.

1. У велику каструлю з водою влийте лимонний сік і доведіть до кипіння. Артишоки опустіть в киплячу воду, накрийте кришкою і варіть близько 20 хвилин, поки листя не стане легко відділятися від основи.

2. Вийміть артишоки з каструлі, відкладіть їх основою вгору, дайте стекти воді і остигнути. Зріжте верхівку і видаліть неїстівну волокнисту серцевину.

3. У глибокій сковороді розігрійте маслинову олію, покладіть часник і потримайте на середньому вогні 4 хвилини. Додайте зелену цибулю і потримайте на вогні ще 2-3 хвилини. Покладіть креветки і, постійно помішуючи, залиште на вогні ще на 2 хвилини. Потім додайте помідори, лимонну цедру, сіль і перець.

4. Наповніть артишоки креветочной масою. Сбрызните маслиновою олією і прикрасьте лимонною цедрою. До столу подавати відразу ж.


Надрукувати  

Схожі матеріали