«Щі та каша - їжа наша«», або «Вівсянка, сер»! Частина 2« »

«Щі та каша - їжа наша«», або «Вівсянка, сер»! Частина 2« »

Відомо, що рис розглядається як один з основних дієтичних продуктів. До недавнього часу вважалося, що рисова крупа вживалася в їжу людиною вже 8000 років тому. Проте завдяки дослідженням китайських, японських і американських археологів ця дата відсунулася ще на 3-3,5 тисяч років. Учені виявили під час розкопок в 1997 році на берегах середньої течії річки Янцзи черепки горщиків із залишками рисової каші, яким 11-11,5 тисяч років. Цікаво, що в китайській мові саме дієслово найчастіше передається поєднанням чи фэ, що дослівно означає є рис. Нині у світі налічується більше 2500 сортів рису.

Ми звикли до того, що рис буває тільки білий або бурий. Проте зустрічається рис червоного, блакитного, жовтого кольору і навіть з прожилками.


Та ж традиційна молочна рисова каша прекрасно підходить для сніданку. А якщо дещо відійти від традицій, можна придумати сотні варіантів дієтичної рисової каші. Адже приготувати її можна з родзинками, з чорносливом, з курагою, трохи підсолодивши. Можна подати до сніданку і плов з овочами. Та як завгодно!

Я пропоную вам два варіанти приготування рисової каші. Це рецепти професіоналів.

Рисова каша з сиром

На 3 порції каші знадобиться 200 г рису, 430-450 г бульйону, 25 г олії або маргарину, 30 г сиру.

У проціджений киплячий яловичий бульйон, зварений із спеціями і корінням, покласти рис і варити до готовності. Стежте, щоб рис не занадто розварився. Бульйону повинно бути в два рази більше, ніж рису. Тоді наша каша вийде не в'язкою, а розсипчастою.

Відварений рис покладіть на сковороду з розігрітою олією або маргарином і посипте дрібно натертим сиром.

Рисова каша з грибами

На 3 порції візьмемо 200 г рису, 8-10 штук невеликих сушених грибів, 40 г олії, 1 невелика ріпчаста цибулина.


Якщо ви вирішили подати таку кашу на сніданок, раджу приготувати грибний бульйон напередодні.

Гриби промити і замочити на 1-1,5 години в двох склянках холодної води. Потім гриби витягнути, промити їх від піску і зварити в тій воді, в якій вони замочувалися. Тільки воду обережно перелийте в іншу каструлю, щоб не потрапив осад.

Зварені гриби дрібно порубаєте, а грибний бульйон, якого залишиться приблизно 1-1,5 склянки, доведіть до кипіння і посоліть. Потім закладаємо олію, підсмажену цибулю і рис і варимо ще хвилин 15. Тільки потім опускаємо гриби і на повільному вогні або в слабо нагрітій духовці варимо до готовності.

Так що ігнорувати нашу годувальницю-кашу не варто. Це ситно, смачно і, головне, корисно.

Усі ми чомусь упевнені, що знаємо, як приготувати кашу. Подумаєш! Опустив крупу в каструлю - і усі справи! Але ось щоб каша приносила нам радість, щоб хотілося з'їсти її самому, та домашнім, а то і гостям запропонувати, потрібно знати маленькі секрети і хитрощі її приготування.

По-перше, крупу потрібно ретельно перебрати, щоб видалити непридатні зерна.

По-друге, крупу промиваємо, причому, рис і пшоно під проточною водою, кілька разів, поки вода не стане прозорою. Відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. Рис просушуємо на рушнику. А гречку, якщо хочете зварити розсипчасту кашу, краще всього обсмажити(для в'язкої каші обжарювання необов'язкове). Обсмажуйте на чавунній сковороді, постійно помішуючи. Можна підсмажити крупу і в духовці, поставивши туди деко з крупою на декілька хвилин.

Віддаєте перевагу в'язким кашам? Що ж, їх ми варимо на молоці. Є їх бажано відразу, а не зберігати в холодильнику. А ось розсипчасті каші зазвичай готують на воді або бульйоні. Такі каші можуть зберігатися в холодильнику до двох днів.


Не менш важливий і посуд, в якому готують кашу. І щоб каша розсипалася по зернятку, а кожне добре розварене зернятко зберігало свою форму, варити кашу краще всього в чавунці.

Для приготування розсипчастої каші рідини береться зазвичай в два рази більше крупи. Крупу слід закладати в киплячу підсолену воду. Варимо розсипчасту кашу в чавунці на плиті до загусання на слабкому вогні під кришкою. Потім, не перемішуючи, опускаємо вершкове масло, гурток пергаментного паперу і закриваємо кришкою. Ставимо чавунець в глибоку сковороду, яку до половини наповнюємо водою, і в середньо розігріту духовку. Тут наша каша повинна потомитися ще 1,5-2 години.

Пшоняна крупа не менш улюблена росіянами, і каші з неї виходять відмінними, якщо їх правильно готувати.

Тепер по рецептах знатних кулінарів спробуємо приготувати пшоняну кашу, якій не соромно і гостей почастувати.

Пшоняна каша в горщику

На 3 порції каші візьмемо 170 г пшоняної крупи, 40 г олії, 80 г молока або вершків.

Промиємо за правилами пшоно і засиплемо його в киплячу підсолену воду. Майте на увазі, що води повинно бути в 5-6 разів більше, ніж крупи. Поваримо кашу на слабкому вогні хвилин 5. Після чого воду зіллємо, а кашу перекладемо в керамічний порційний горщик. Додамо олію, молоко або вершки. Все перемішаємо і поставимо в середньо розігріту духовку.


Пшоняна каша з чорносливом

На 3 порції такої каші знадобиться 150 г крупи, 450 г води, 15 г цукру, 120 г чорносливу, 30 г олії.

Промийте чорнослив і зваріть його в невеликій кількості води, поки він не стане м'яким. Потім відвар злийте в окремий посуд і додайте до нього воду, цукор і доведіть до кипіння. У киплячий відвар засипте крупу і варіть кашу на слабкому вогні години півтори. У кінці варіння покладете в кашу олію. При поданні на стіл прикрасьте кожну порцію чорносливом.

Пшоняна каша з гарбузом

(Ця каша улюблена мною з дитинства. Напевно, ніхто так смачно не варив її, як мій батько. А готував він кашу обов'язково в чавунці. На власному досвіді знаю, що, приготована в каструлі, така каша має зовсім інший смак).

Також на 3 порції візьмемо 150 г пшона, 300 г гарбуза, 450 г води або молока, 15 г цукру, 30 г олії.

У киплячу підсолену воду опустимо нарізаний дрібними кубиками гарбуз і поваримо її хвилин 10. Потім засиплемо пшоно, додамо цукор і на слабкому вогні варитимемо годину - півтора.


Тепер можна сміливо запрошувати гостей. Якщо англійці звуть друзів на чай, чом би нам не запросити їх на кашу?