Шампанське. Як і з чим пити

Шампанське. Як і з чим пити

До нашого великого щастя, на пляшках зараз пишуть, з чим і як вживати цей благородний напій. Тому зберемо тільки загальні факти.

Усі види ігристих вин необхідно охолоджувати не менш 3-го годинника. Вважається, що ідеальна температура - 9 градусів за Цельсієм. Це треба не лише для того, щоб його було приємно пити, але і щоб понизити тиск під пробкою.

Високі келихи потрібні для того, щоб допомогти напою розкрити свій букет.

Кожному виду ігристих вин підходить своя закуска. Проте як таких правил тут немає, адже пошук пари - це шлях завдовжки в життя. Але існують загальні рекомендації:

1. Так, вважається, що підбирати вино слід до того, що найважчому, що становить блюда. Наприклад, якщо ви їсте м'ясо з картоплею, то вино потрібно підбирати до м'яса.

2. Колір вина повинен відповідати кольору їжі. Недаремно до м'яса рекомендуються червоні сорти.

3. Проте не лише смак і технологія приготування мають значення, але також і регіональні особливості.


4. Більше того, важливу роль грає і сорт винограду, з якого зроблено вино. Правда, на жаль, на пляшках він не завжди вказується.

5. І, нарешті, вино має бути по солодкості порівнянно з їжею.

Оскільки різновидів ігристих вин багато, то і вибір коштує не простий. Тому експеримент тут - найкраще, що може бути. Але за багаторічну історію цього напою вже склалися деякі традиції в його вживанні.

Послідовність

Існують деякі рекомендації до того, до якої частини трапези підходять різні сорти ігристих вин. Так, вина з позначкою Extra Brut є відмінними аперитивами і добре поєднуються з морепродуктами. Brut також хороший в якості аперитиву, і він підходить до великої кількості блюд, починаючи від рису і закінчуючи куркою. Солодші сорти вже йдуть до основних блюд і десертів. Цікавий факт: чим солодше вино, тим воно дешевше. Адже еталоном є саме сухе ігристе вино.

Їжа і ігристе вино

А ось тут починається найцікавіше і важче. Адже ігристих вин досить багато, а їжу варто підбирати, виходячи з того сорту винограду, з якого воно зроблене.

Ігристе вино і сир


Сир досить часто використовується як закуска до різних вин. Традиційно вважається, що сирна тарілка подається до червоних сортів. Але це не зовсім так. Цей вид продукту відмінно поєднується навіть з шампанським і ігристим вином.

Брі - м'який сир родом з Франції. Він добре поєднується з легким шампанським(ігристим вином). Найкращий вибір - сухі сорти.

Камамбер. За умови, що він молодий. У такому разі цей сир добре йде з будь-яким сортом ігристих вин.

Козиний сир. Цей вид сиру добре поєднується з сухими сортами ігристих вин.

Эдам. Це голландський сир. Має легкий горіховий присмак, тому добре поєднуватиметься з ігристими винами з таким же присмаком.

Гауда. Він, як і сир Эдам, має легкий горіховий присмак. Добре підходить до німецьких ігристих вин.

Молодий чеддар. Саме молодий, оскільки він має тонший аромат і смак. Чудово поєднується з ігристими винами, які мають яскравий і насичений смак.

Горгонзола. Цей сир складе приголомшливу пару солодким і легким ігристим винам типу Asti.

Чим солодше ігристе вино, тим більше варіантів сиру ви можете підібрати. Ще одне правило: чим пікантніше сир, тим солодше має бути вино.

Роблячи сирну тарілку, варто пам'ятати деякі моменти. Якщо ви подаєте один вид вина, тоді має бути не менше 3-х сортів сиру. Якщо 2 і більше, тоді по 2 сорти сиру на кожну зміну. Не забувайте різноманітити сирну тарілку фруктами і оливками, щоб відтіняти смак сиру. З фруктів краще всього підійдуть яблука, груші і виноград без кісточок. Також прекрасним доповненням можуть стати горіхи. І не забудьте про хліб або крекери.


Ігристе вино і закуски

Окрім сиру можна запропонувати і інші варіанти легких закусок.

Ікра. Найкращий варіант для Брюта.

Горіхи. Більшість добре поєднуються з Брютом. З солодшими ігристими винами варто бути акуратніше. Так, наприклад, з Asti добре поєднується мигдаль.

Морепродукти. Краще всього подавати до сухих ігристих вин. Проте уникайте додавати в такі закуски оцет або лимон.

Прошутто. Поєднується з більшістю сухих і напівсухих ігристих вин, у тому числі з рожевими сортами.

До речі, суші чудово відтіняють сухі сорти ігристих вин.

Фруктові салати добре поєднуються з солодким і легким ігристим вином. До інших напій варто підбирати по домінуючому інгредієнту. Наприклад, до салату з курки добре підійде німецьке ігристе вино. Оскільки рецептів багато, то тут вам надано ціле поле для експериментів і досліджень. Головне пам'ятати, що вино вибирають по найважчому інгредієнту, інтенсивність смаків має бути однакова. Вино і їжа повинні доповнювати один одного.

Ігристе вино і м'ясо

Курка. Загалом, блюда з курки непогано поєднуються з ігристим вином, якщо вони дуже легкі. Ніякого грилю і іншого. Для курки підійдуть сухі сорти. Проте якщо при приготуванні додають фрукти, тоді краще узяти напівсолодке.


Качка. Неважливо, з яблуками або без. Вважається, що краща пара для неї - рожеве шампанське.

Свинина і яловичина не дуже добре поєднуються з ігристим вином, оскільки саме по собі воно не припускає важку їжу. Виключення складає стейк, до нього добре подавати Брют.

Непогано поєднується рожеве шампанське з сосисками(не дивуйтеся).

Говорячи про м'ясо і провину загалом, варто згадати, що вибір напою залежить від технології приготування м'яса.

Ігристе вино і основні блюда

Попри те, що в традиційному розумінні ігристе вино - європейський винахід, воно непогано поєднується з найрізноманітнішими блюдами з різних культур.

Суші. Як би це дивно не звучало, з цим блюдом можна подавати будь-яке сухе або напівсухе ігристе вино. Мабуть, уся справа в морепродуктах.

Піца. Утворює чудову пару з сухими і напівсухими винами, а також з рожевими сортами.

Тайська кухня. Добре поєднується з сухими, напівсухими і рожевими сортами ігристого вина.

Супи. Непогану пару ігристому вину складуть охолоджені супи. Варто пам'ятати, що суп не має бути занадто ароматним, інакше він заб'є присмак шампанського.


Ігристе вино і десерти

Попри те, що в російських широтах шампанське зазвичай вживають на початку трапези, деякі солодкі сорти добре поєднуються з десертами.

Шоколад. Дивовижний факт. Скільки себе пам'ятаю, мені завжди говорили, що ігристі вина добре поєднуються з шоколадом. Ось тільки ніхто не пояснював, що воно має бути як мінімум напівсухе. А шоколад має бути білим, оскільки какао, яке міститься в звичайному шоколаді, тільки забиває смак вина.

Фрукти і фруктові десерти. Як ми вже говорили, чим солодше їжа, тим солодше вино. Тому ігристе вино під десерт має бути хоч би напівсухе. Добре поєднуються з ним:

- яблука, випічка з яблуком і десерти з яблуком;

- полуниця і усі десерти з нею.

Проте з ягодами і горіхами поєднується тільки сорт Брют. Хоча мигдаль непогано підходить для солодших ігристих вин.

Випічка і інше. Отже, до солодкого шампанського і ігристого вина підійдуть: чизкейк, крем-брюле, що полуничне, що морозиться, шербеты, фруктові пудинги, деякі торти і піроги. Головне, щоб вони не містили лимон, каву і інші продукти із занадто яскравим смаком.

З сухим і напівсухим ігристим вином непогано поєднуються горіхові десерти.

Уміння підібрати напій до блюда - ціле мистецтво. Адже саме їжа допомагає підкреслити неповторний букет будь-якого вина. Тому не варто нехтувати цим. Поєднань велика кількість, тому не бійтеся експериментів.



Надрукувати  

Схожі матеріали