Шафран

Шафран

Ніжні зворушливі квіти зацвітають в середині жовтня. Ім'я їм Шафран. І відбувається ця назва від арабського слова «sepheran» - жовтий. Так назвали квітку за колір його тичинок.

А самі квіти найчастіше фіолетові, і шафранове поле, на якому квітки позбавлені листя, нагадує неоглядне море, що хвилюється на вітрі фіолетовими хвилями.

Батьківщиною шафрану називають Малу Азію, Близький Схід, Індію, де шафран почали вирощувати з незапам'ятних часів. За буддійським переказом, шафран приніс з неба, з гори Благовонної архат Ниматун і посіяв його в Кашмірі. Деякі учені батьківщиною шафрану вважають Балканський півострів. А оскільки шафран в дикому вигляді ніде не виявлений, суперечка може тривати до безкінечності.

Шафран любили в Стародавньому Єгипті, Персії, Сирії, Палестині. Шафран згадується в книзі Гімн Піснею і в Старому Завіті. Про шафран писали у своїх творах Овидий і Гомер. На острові Кріт зберігся розпис на стінах Кносского палацу царя Миноса, що відноситься до 1500 року до н.е., де зображені збирачі шафрану.

Старогрецький міф розповідає, що бог Гермес був зачарований прекрасним юнаком, але одного разу під час змагань по метанню диска він випадково потрапив в лоб юнаки, і той загинув, а з його крові виросла прекрасна квітка, яку невтішний Гермес назвав шафраном.

Інша легенда розповідає, що колись дуже давно жили на світі юнак і дівчина, і так сильно вони любили один одного, що ніколи не розлучалися. Що позаздрили їх любові боги, обернули дівчину в кущ, а юнака в квітку шафрану.

У Римській імперії шафран був символом багатства. Його вплітали у вінки під час ритуальних церемоній, їм посипали шлюбне ложе. Багаті люди носили одяг і взуття шафранового кольору. Патриції під час бенкетів лежали на подушках, набитих шафраном, а патриціанки купалися у басейнах, надушених шафраном. Після падіння Римської імперії інтерес до шафрану на якийсь час пропав.


Але в середні віки шафран знову притягнув увагу. За часів хрестових походів(1096-1270) його завезли в Європу і почали вирощувати в країнах Західного Середземномор'я.

Шафран посівний - Crocus sativus L. - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства півникових від 10-15 до 20-30 см заввишки. У шафрану куляста сплюснута клубнелуковица, покрита сухими сітчасто-волокнистими залишками листових піхв і мочкуватими додатковими коренями. Одна клубнелуковица дає 2-3 квітки. Листя у рослини вузькі, прикореневі, лінійні і з'являються після або, рідше, під час цвітіння. Після завершення цвітіння вони подовжуються і залишаються на усю зиму до весни.

Квітки великі, запашні, фіолетового кольору, розташовуються на коротких квітконіжках. В середині три рильця товкачика яскравого оранжево-червоного кольору. Цвіте у вересні, в південних районах — в жовтні — листопаді. Цвітіння на плантації, як правило, триває два тижні, хоча кожна окремо взята квітка тримається тільки два дні.

Плід - довгаста коробочка. Насіння не утворюється. Розмножують шафран клубнелуковицами. Культивується шафран посівною на плантаціях в Криму, Азербайджані, Дагестані, в Середній Азії. У Апшероне(Азербайджан) шафран вирощують в промислових масштабах з XVIII століття.

Для того, щоб зберегти аромат майбутніх прянощів, збирають шафран на уранішній зорі, поки квітка не відкрилася. Збирають вручну, обережно зриваючи ніжні квітки, щоб не пошкодити рильця. Потім рильця вищипують, сушать і розфасовують. Збір шафрану і його доведення до потрібної кондиції - нелегка праця, тому шафран вважається дорогою спецією. Його вартість на світовому ринку коливається від 5 до 9 євро за 1 грам. До того ж, щоб отримати кілограм шафрану, треба зібрати сотні тисяч кольорів.

Справжній готовий шафран є висушеними тичинками рослини. Рильця містять вітаміни В1, В2, кальцій, калій, цукор, золу, азотисті і фарбувальні речовини, кроцин, каротиноїди, флавоноїди, жирну олію.

З давніх часів шафран цінувався не лише як спеція, але і як цінний лікарський засіб. Так у відомому папірусі Эберса більше тридцяти рецептів в якості одного з необхідних компонентів містять шафран.

Опис лікувальних властивостей шафрану зберігся в старовинних китайських медичних книгах, що відносяться до 2600 року до н. э. і на єгипетських папірусах датованих 1500 роком до н. э. У Древньому Римі настоєм шафрану лікували катаракту і використали в якості протиотрути. Авіценна лікувала шафраном людей тяжкохворих сухотами, і це лікування продляло їм життя. А Савонарола писав, що італійки приймали шафран, щоб полегшити місячні, пологи. І тепер шафран вважається перевіреним засобом для полегшення пологів.


Навіть вживаний в якості прянощів шафран очищає печінку, кров, покращує настрій і колір обличчя. Шафран має антисептичний, болезаспокійливий, потогінний, протисудомний, сечогінний властивостями. Він чинить заспокійливу дію на дітей, що часто плачуть, особливо під час прорезывания перших зубків.

Цілителі приписують шафран з медом для дроблення каменів в нирках і сечовому міхурі.

Допомагає при сечокам'яній хворобі і настій з рыльцев. 2 чайних ложки рыльцев залити 1 склянкою окропу і наполягати до охолодження. Процідити. Приймати по 1 ст. ложці три рази в день до їди. Цей же настій приймають при кашлі, бронхіті, коклюші, запаленні легенів і судомах.

Для лікування стенокардії і інших захворювань серця, а також для зниження рівня шкідливого холестерину, поліпшення травлення призначається водний настій з шафрану.

Зовнішньо настоєм полощуть горло і ротову порожнину, промивають опіки і рани, роблять окозамилювання. Умиваються, щоб позбавитися від зморшок.

При безсонні і головному болі кладуть на лоб примочки з настою шафрану.

При безплідді і імпотенції 1 ст. ложку шафрану заливають 1 склянкою окропу, 1 годину настоюють, проціджують і приймають по 1ст. ложці 3-4 рази в день до їди.

Шафран з гарячим молоком приймають при істерії, для поліпшення пам'яті і підвищення працездатності.

Шафран добре поєднується з чорним перцем і імбирем.

Шафран не можна приймати у великих дозах.


У кулінарії шафран використовується як прянощі і барвник. Розчинений у воді, він надає їй жовтий колір. Додається в тісто, блюда з рису, надаючи їм красивий жовтий відтінок. А також використовується для підфарбовування мармеладу, вершків, кремів, морозива.

Здавна вважалося, що шафран надає енергію і будить сексуальність. Для того, щоб коханий або кохана були вірні, навесні щіпку шафрану кидали у вогонь. А щоб притягнути у своє життя другу половинку, маги радять виростити шафран в горщику.

Шафран перемагає страх, гнів, заздрість, ненависть. Він допомагає досягти гармонії з самим собою, дарує радість життя, заряджає енергією любові і оптимізму. Шафранову олію використовують провидці, щоб краще побачити майбутнє.


Надрукувати  

Схожі матеріали