Рослинні олії: різні і однакові

Рослинні олії: різні і однакові

Щодня ми використовуємо рослинну олію для приготування їжі. Найчастіше соняшникове або рапсове, рідше — оливкове. Між тим, є і деякі інші, на які варто звернути увагу людям, що піклуються про власне здоров'я і смакові якості їжі.

Усі знають про те, що «треба правильно харчуватися», щоб не хворіти і не бути схильним різним захворюванням. Ось тільки що входить в поняття раціонального харчування і наскільки прийнятно воно для більшості дорослих і дітей? Часто це словосполучення асоціюється тільки із споживанням великої кількості фруктів і овочів, риби і м'яса. Сучасна кухня не дуже дарує корисні зернові культури, необхідне джерело вітамінів і мікроелементів, а марно, адже ці продукти теж входять в розряд корисних.

Так само забувається і про те, що в кулінарії можна застосовувати різноманітні рослинні олії — блюда придбаватимуть новий смак і стануть корисними для здоров'я. Не усі вони дешеві, але з урахуванням того, що і споживання їх не вимагає великих кількостей, введення їх в раціон не повинне сильно відбитися на гаманці.

Отже, найпоширеніша харчова олія — соняшникова. Олія дуже багато жирними кислотами: насиченими — стеариновою і пальмітиновою — і ненасиченими — олеїновою, лінолевою, ліноленовою і арахидоновой(останні корисні для серцево-судинної системи, оскільки запобігають утворенню «шкідливого» холестерину в організмі). Гранична температура готування для соняшникової олії(як і для усіх інших), при якій воно зберігає свої корисні властивості, — 160-200 градусів за Цельсієм, при перегріванні олії починається утворення токсичних з'єднань.

Усім відомо, що соняшникова олія чудово підходить для приготування різних блюд : і для жаріння у фритюрі, і для заправки салатів, і для виготовлення соусів. Для жаріння краще використати рафіновану олію, але в нім міститься менше корисних речовин. А ось в деякі салати краще додавати нерафіновану олію — для надання їм специфічного аромату.

Примітка: Рапсова олія застосовується для тих же цілей, що і соняшникове, хоча складом від нього трохи відрізняється: в нім більше насичених кислот, а ненасичених сполук мало, тому для здоров'я соняшникова олія все ж корисніше. Крім того, в рапсовій олії може міститися ерукова кислота(при недостатньому очищенні, недотриманні технології). Ця речовина(що міститься тільки в рослинах сімейства хрестоцвітні — а рапс відноситься саме до нього) може накопичуватися в організмі і робити токсичний ефект.

Горіхова олія, що отримується з волоського горіха, відома як хороше джерело вітаміну Е, жирних кислот. Крім того, деякі гурмани стверджують, що горіхова олія перевершує за смаковими властивостями оливкове, яке вважається найбільш ароматним і смачним. Вживання олії корисне для серцево-судинної системи і нормального обміну речовин в шкірі. Варто звернути увагу, що олія погано переносить нагрівання, втрачаючи свої корисні властивості, так що не варто вживати його для приготування гарячої їжі.


Примітка: Ще одна олія з горіхів — з арахісу — в Росії не отримало такого широкого поширення, як в США, європейських і азіатських країнах. В основному воно застосовується для виготовлення паст, оскільки олія щільної консистенції, не рідка.

Разом з соняшниковим, дуже широко застосовується в кулінарії маслинова олія. Існує декілька типів маслинової олії, і усі вони корисні, завдяки високому вмісту жиророзчинних вітамінів А і Е, а також ненасичених жирних кислот. Крім того, олія досить стабільно при зберіганні. Особливо високий вміст вітамінів в олії холодного віджимання, оскільки вони знищуються вже при температурі більше 40 градусів.

Кунжутна олія, широко використовувана в кухні азіатських країн, має приємний специфічний аромат, застосовується як приправа до різних блюд. Містить, як і інші олії, ненасичені жирні кислоти, вітаміни А, Е, групи В, а також цинк і кальцій(всього одна ложка олії містить добову норму кальцію), залізо і магній. У кунжутній олії можна обсмажувати курку, овочі, м'ясо, додавати його в салати і соуси. У кухні азіатських країн олія використовується для ароматизації супів, салатів, других блюд.

Кунжутне і горіхове олії, не кажучи вже про різні варіанти оливкового і соняшникового олій, можна знайти в магазинах без зусиль. Використати їх в приготуванні блюд можна на власний розсуд, пробуючи відомі рецепти або винаходивши свої. При цьому не варто забувати, що жодну олію не можна використати для повторного жаріння, оскільки це може бути шкідливе не лише для травлення, але і для організму в цілому.


Надрукувати  

Схожі матеріали