Рецепти для молодих хазяйок. Суп-лапша

Рецепти для молодих хазяйок. Суп-лапша

Кожна хазяйка має уявлення про суп-локшину, який був запозичений російською кухнею у татар і успішно в ній прижився. Залежно від бульйону, на якому готується цей суп, він буває курячим, м'ясним, грибним або молочним. Ну а спосіб приготування супу-локшини однаковий для усіх її видів: треба просто засипати локшину в готовий бульйон і відварити її до готовності.

До речі, про локшину. Її, звичайно, можна купити і в магазині, благо зараз ми не обділені якісними макаронними виробами. І в магазині ми можемо купити локшину широку і вузьку, яєчну і так далі. Але погодьтеся, що домашня локшина, приготована своїми руками, не зрівняється навіть з самою кращою купленою. А готувати її зовсім нескладно, треба просто проявити трохи терпіння, приділити цьому трохи часу, і тоді ваша домашня локшина стане справжньою насолодою для шлунків ваших домочадців.

Сьогодні ми з вами постараємося приготувати декілька видів локшини. Звичайно, це будуть сучасніші варіанти, окрім одного - класичного.

Отже, за справу!

Токмач(татарська кухня)

Знадобиться: 600 г м'яса з кісткою(яловичина або баранина), 150 г картоплі, 60 г моркви, 50 г цибулі, сіль, перець за смаком.

Для токмача(локшини) : 500 г пшеничного борошна, 100 г води, 1 яйце, 15 г солі.


М'ясо залити холодною водою і довести до кипіння на сильному вогні. Зняти піну, посолити і продовжувати варити при слабкому кипінні 2-2,5 години. Варене м'ясо дістати з бульйону. Бульйон процідити, довести до кипіння. Лук нарізувати кільцями, морква - кружечками, картоплю крупно нарізувати. Все покласти в киплячий бульйон.

Поки вариться м'ясо, можна приготувати токмач. Борошно, що просіює, висипати на дошку горбком, зробити в нім поглиблення, в яке налити холодну воду або остуджений бульйон, додати яйце, сіль і замісити круте тісто. Тісто розділити на невеликі кульки, розкотити завтовшки в 1,5-2 мм і залишити на 10-15 хвилин для тієї, що підсушила, після чого нарізувати стрічками шириною 4-5 см Стрічки покласти один на одного і нашаткувати тонкою соломкою. Токмач можна нарізувати ромбами, трикутниками або квадратами.

Через 25-30 хвилин, коли овочі зваряться, додати токмач, поперчити.

Коли токмач спливе вгору, варити ще 2 хвилини, потім зняти каструлю з вогню. Відварене м'ясо розрізати на шматочки, розкласти в тарілки і залити гарячим супом.

Суп-лапша «Домашня з куркою»

Знадобиться: 300 г курки, 900 г води, по 50 г моркви і цибулі, 15 г кореня петрушки, 20 г кулінарного жиру або вершкового масла, сіль за смаком, зелень.

Для локшини: 100 г пшеничного борошна, 1 яйце, 20 г води, сіль за смаком.

Для приготування домашньої локшини яйце збити з водою і сіллю, з'єднати з пшеничним борошном, що просіює, насипаним гіркою з поглибленням посередині. Замісити круте тісто і витримати його 20-30 хвилин, потім розкотити в пласт завтовшки 1-1,5 мм, нарізувати широкими смужками, які у свою чергу тонко нашаткувати і підсушити.


Курку залити холодною водою, довести до кипіння і варити 40 хвилин, потім курку дістати, бульйон процідити і довести до кипіння. У киплячий бульйон покласти коріння, що пасерує на жирі, лук і варити 5-10 хвилин, потім додати приготовану локшину, сіль і варити до готовності ще 10 хвилин.

Щоб суп був прозорим, локшину перед варінням необхідно просіювати і обшпарити окропом, відкинути на сито і дати стекти воді. Готовий суп подати з шматочком вареної курки, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Суп-лапша з фрикадельками

Знадобиться: 600 г м'ясних кісток, 80 г гороху, 100 г цибулі, 400 г картоплі, 40 г аличі, 120 г катыка або кефіру, 30 г зелені кинзы, прянощі, сіль за смаком.

Для фрикадельок: 400 г м'якуша баранини, 30 г цибулі, ½ яйця, 25 г води, сіль, перець за смаком.

Для локшини: 140 г пшеничного борошна, 25 г води, 1 яйце.

З борошна, води і яйця замісити тісто, тонко розкотити і нарізувати ромбами 5x2 см, підсушити. Для фрикадельок пропустити через м'ясорубку м'ясо і лук, додати яйце, воду, сіль, перець і ретельно перемішати. З отриманого фаршу сформовать фрикадельки діаметром 2 см і припустити в невеликій кількості води до готовності.

З кісток зварити бульйон, процідити і довести до кипіння. У киплячий бульйон покласти заздалегідь замочений горох і варити 30-40 хвилин. Потім покласти нарізану великими кубиками картоплю, довести до кипіння, додати промиту суху аличу, приготовану локшину, нарізаний кубиками і спассерованный лук, сіль, спеції і варити до готовності.

При поданні покласти в суп припущенные м'ясні фрикадельки, заправити катыком або кефіром і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Суп-лапша з плавленим сиром


Знадобиться: 100 г локшини, 1 морква, 200 г плавленого сиру, 2 ст. ложки рубаного кропу, 2 л води, сіль.

Локшину відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк. У відвар додати нарізаний шматочками плавлений сир і проварити його 2-3 хвилини. До натертої на великій терці моркви, рубаного кропу, відвареній локшині додати гарячий відвар з сиром.

Італійський суп-лапша

Від «нашої» звичної локшини цей суп відрізняється великою кількістю овочів і прянощів.

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 1 ріпчаста цибулина, по 100 г моркви, зеленої цибулі і цукіні, 1 склянку сухого білого вина, 1 ч. ложка базиліку, 2 ст. ложки томатної пасти, 3-4 томати, 3/4 л овочевого і м'ясного бульйону, 100 г шинки, 200 г відвареної яєчної вермішелі(у нашому випадку домашньої локшини), сіль, чорний мелений перець, по 1-2 г кайенского перцю і цукру, 3-4 ст. ложки тертого сиру, ½ пучка базиліку.

Підготувати і нарізувати зелену цибулю смужками, цукіні і морква - дрібними кубиками. Покласти овочі в посуд, додати білого вина, сушений базилік, готувати 8-10 хвилин на сильному вогні. Розмішати томатну пасту, томати очистити, вийняти насіння, нарізувати кубиками, покласти в суміш. Усе це полити овочевим або м'ясним бульйоном, додати дрібно нарізану шинку. Накрити посуд кришкою і готувати ще 6-8 хвилин на сильному вогні.

Додати вермішель або домашню локшину, цукор, посолити, поперчити за смаком і ще 6-8 хвилин готувати на сильному вогні. У готовий суп додати тертий сир, розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню базиліку.

А ось яку смачну молочну локшину можна приготувати по цьому рецепту.

Суп-лапша «Ароматна»

Знадобиться: 1,5 л молока, ½ склянки вершків, домашня локшина з пшеничного борошна, 1 ч. ложка солі, ½ ч. ложки насіння анісу або коріандру.


У киплячу підсолену воду(біля 2-х літрів) опустити насіння анісу або коріандру, зав'язане в марлевий вузлик, всипати локшину і варити її до напівготовності. Локшину відкинути на друшляк, дати стекти воді, перекласти локшину в кипляче молоко і варити суп до готовності локшини. У кінці варіння супу додати зливання, перемішати і зняти посуд з вогню.

А наостанок ще один рецепт локшини. У нас з вами вийде відразу і перше, і друге.

Обід для усієї сімейки «Два в одному»

1. Суп-лапша «Гусяча»

Тушку гусака нарубати на шматочки, залити водою і варити, додавши по 1 цілій морквині і цибулині(так бульйон буде ароматніший). За 20 хвилин до готовності м'яса злегка посолити. Поки вариться бульйон, приготувати домашню локшину по традиційному рецепту, замісивши її на 2 яйцях. Тонко її нарізувати і підсушити. М'ясо вибрати з бульйону і запустити в нього приготовану локшину, додавши нашаткований лук і моркву в сирому вигляді. При поданні на стіл в кожну тарілку додати рубану зелень.

2. Гусак по-вятски

У шматок фольги 25-30 см покласти кубики картоплі, лука, кружечки моркви. Додати перець горошком, лавровий лист, згори - порцію гусячого м'яса. Полити бульйоном, можна покласти і трохи гусячого жиру або вершкового масла, щоб було посоковитіше, загорнути фольгу кульочком, у вигляді трюфеля або конвертиком(як вам більше подобається) і запекти в духовці при температурі 200-220 градусів приблизно впродовж 1 години. При поданні на стіл посипати рубаною зеленню.

З тих же інгредієнтів друге можна приготувати і в порційних горщиках, в яких подати на стіл. Красиво, ароматно і дуже смачно!

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали