Рецепти для молодих хазяйок. Млинці, млинчики, млинчики

Рецепти для молодих хазяйок. Млинці, млинчики, млинчики

Хороші млинці до Масниці - безперечно! Але справжня хазяйка зуміє приготувати смачні і апетитні млинці і млинчики не лише до цього свята, але і у будь-який день до сніданку, обіду або вечері. Адже пекти млинці зовсім не складно, досить тільки дуже захотіти це зробити, а там все піде «по олії».

Ніхто не знає, коли млинці з'явилися на російському столі, але відомо, що вони були ритуальним блюдом ще у язичницьких слов'янських народів. Найрізноманітніші повір'я і традиції пов'язані у російських людей з млинцями: млинці були обов'язковим блюдом на поминаннях, ними ж годували породіллю під час пологів.

Одна з традицій, що збереглися до наших днів, пов'язаних з млинцями, - Масниця - древнє язичницьке свято. Впродовж цілого тижня перед Великим Постом в усіх російських будинках печуть млинці і їдять їх з різними закусками - ікрою, сметаною, рибою, м'ясом, грибами.

Сьогодні і ми з вами пектимемо млинці, без яких російська національна кухня немислима. Але спершу визначимо для себе, що млинчики відрізняються від млинців тим, що вони тоненькі і часто готуються з різними начинками.

Подати млинчики ми можемо як самостійне блюдо або як доповнення до обіду(на друге або третє, залежно від начинки). А млинці зазвичай товстенькі, і пекти їх можна з різного борошна(пшеничною, гречаною, кукурудзяною і так далі), а то і з суміші різних сортів борошна. Печуть млинці як з простого, так і з дріжджового тіста.

Отже, почнемо!

Спершу спробуємо навчитися готувати тісто, від консистенції якого залежатиме, будемо ми пекти млинчики або млинці. Я зазвичай роблю тісто «на очко», але дотримуючись певних правил:


1. Беремо 3-4 яйця залежно від їх величини і кількості їдців і 1-1,5 склянки молока.

2. Додаємо трохи солі і цукру(якщо хочете млинці якнайсолодше, можна покласти і ½ склянки цукру), все добре розмішати.

3. Тепер треба поступово додати борошно, ретельно вимішуючи ложкою, щоб тісто вийшло густіше, ніж сметана, і щоб розійшлися грудочки. Не переживайте, якщо вони не розійшлися, просто додайте ще трохи борошна - тісто стане погустіше, а грудки зникнуть.

4. На цьому етапі слід розвести густе тісто(при постійному помішуванні) до стану рідкого тіста для млинчиків молоком або водою(тісто має бути, як дуже рідка сметана).

5. Тепер залишається додати 1 ч. ложку соди, погашену 1 ст. ложкою оцту, і приблизно ½ склянки рослинної олії без запаху. Добре вимісити - і тісто готове!

Перед випічкою першого млинця гарячу сковороду трохи змастити рослинною олією, а потім не змащувати, оскільки в тісті олії вистачає. Наливати тісто на сильно розігріту сковороду краще всього ополоником.

Млинчики виходять тоненькими, ажурними. Подати їх можна з варенням, джемом або медом. А можна наповнити начинкою(солодкою або несолодкою) і подати до сніданку, обіду або вечері.

Якщо ви захочете випекти товсті млинці, то тісто має бути консистенції густої сметани.


Нехай цей(перший) рецепт залишиться для вас основою, тобто керівництвом до дії! Розпочніть з нього, а потім, експериментуючи, ви легко впораєтеся і з іншими рецептами.

Млинчики в пінці

- Випекти тонкі млинчики, наприклад, по нашому рецепту. Кожен гарячий млинчик рясно змастити вершковим маслом і посипати цукром.

- Скласти млинчики в каструлю, згори всипати 4 ст. ложки цукру і покласти 100 г вершкового масла. Щільно закрити каструлю кришкою і поставити в духовку на 2 години на слабкий вогонь.

- Готові млинчики дуже м'які, солодкі, соковиті і виглядають, ніби в пінці.

Млинці на кислому молоці

- У 0,5 л будь-якого кислого молока(кефір, кисле молоко, ряжанка) покласти 1 ч. ложку соди(без верху), розмішати і залишити на 30-40 хвилин.

- Потім додати 2 сирі яйця, сіль за смаком і 1 ст. ложку рослинної олії. Розмішати і ввести борошно до отримання тесту густини, як на оладки. Розвести тісто прісним молоком(приблизно 0,5 л). А скільки конкретно треба додати молока, побачите самі, головне, щоб млинцева маса добре розливалася по сковороді.

- Добре розмішати і випікати млинці.

Особливе місце в російській кулінарії займають млинці з пригрівом. Для пригріву служать овочі, фрукти, м'ясні або рибні продукти. Млинці з пригрівом виходять не лише дуже ситними, але і красивими.


Млинці морквяні

На 400 г моркви знадобиться 150 г борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 15 г дріжджів, 1 л молока, ¼ склянки води, цукор і сіль за смаком.

- Відварену і очищену моркву протерти через сито. Залити половиною норми молока і закип'ятити. У суміш всипати половину норми борошна і ретельно збити.

- Потім, безперервно помішуючи, поступово додати решту молока і борошна, добре збити. Далі влити в тісто розведені теплою водою дріжджі, ще раз збити і поставити в тепле місце.

- Коли тісто підніметься, додати теплу воду, розм'якшене вершкове масло, цукор і сіль, знову добре збити, знову дати піднятися і випікати млинці.

 Млинчики з цвітною капустою

- Цвітну капусту відварити в підсоленій воді і розділити на суцвіття.

- З молока, яєць, борошна і солі приготувати тісто бажаної густини, додати в нього суцвіття цвітної капусти і прянощів за смаком.

- Випекти млинці.

- Взимку такі млинчики можна пекти із замороженою капустою.


Млинці з гарбузом

Знадобиться 500 г гарбуза, 1 л молока, 30 г дріжджів, 750 г борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 яйця, 3 ч. ложки цукру, щіпка солі.

- Гарбуз запекти, протерти через сито, додати молоко, дріжджі, розведені теплим молоком або водою, борошно. Добре вимісити і поставити в тепле місце.

- Коли тісто підійде, додати олію, яйця, розтерті з цукром, сіль. Все добре перемішати і випікати млинці на сковороді.

Млинці гречані

Знадобиться 4 склянки гречаного борошна, 5 склянок теплого молока, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла, 2 яйця, 25 г дріжджів, по 1 ч. ложці солі і цукру.

- За 5-6 годин до випічки замісити тісто з гречаного борошна, 3 склянок теплого молока, ложки олії, жовтків і дріжджів. Дати тесту підійти, потім обминути, додати сіль і цукор, влити 2 склянки гарячого молока, збити дерев'яною лопаткою. Додати збиті білки, обережно розмішати, дати піднятися і пекти млинці.

- Гречане борошно можна приготувати і самим, якщо подрібнити крупу на тій же кофемолці.

Млинці з вівсяного борошна

Знадобиться 2 склянки вівсяного борошна, ¾ склянки пшеничного борошна, 2 склянки кислого молока, 3 яйця, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла, по 1 ч. ложці соди і солі, рослинна олія.


- Просіювати в миску пшеничне і вівсяне борошно, сіль, соду, змішати з кислим молоком, яйцями і розтопленою олією. Замісити тісто і пекти млинці на рослинній олії.

Чаплії

- 1 кг пшеничного борошна розвести 4 склянками теплої води, додати сіль, вимісити тісто.

- Коли будуть розжарені сковорідки, узяти 1 ч. ложку лимонної кислоти, всипати її ½ склянки холодної води, розмішати і влити в тісто. Потім ще в ½ склянки холодної води розмішати 1 ч. ложку соди, теж влити в тісто, швидко розмішати і відразу піч.

А якщо, скажімо, вам захочеться випекти не млинці, а оладки, зробити це буде зовсім не складно. Досить буде приготувати тісто густішої консистенції, ніж на млинці, по одному з наших рецептів. Чи використати нижченаведені рецепти.

Оладки на кислому молоці

Знадобиться 200 г пшеничного борошна, 400 г кислого молока, 1 яйце, 3 г соди, 30 г жиру, вода, 15 г дріжджів, по щіпці цукру і солі.

- Половину порції борошна змішати з содою, цукром і сіллю, додати кисле молоко, яйце і розмішати. Потім влити розлучені в теплій воді дріжджі, ще раз розмішати і поставити в тепле місце.

- Коли тісто підніметься, вибити його, додати борошно, що залишилося, замісити, знову дати піднятися і пекти оладки.

Оладки на сметані


Знадобиться 2 склянки борошна, 3 яйця, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, ½ ч. ложки соди, сіль за смаком.

- Сметану вилити в каструлю, додати розтерті з сіллю і цукром яєчні жовтки, розм'якшене вершкове масло, борошно і все добре розмішати.

- Розвести в 2 ст. ложках молока соду і вилити суміш в каструлю з тестом. Туди ж обережно ввести збиті яєчні білки. Акуратно перемішати і випікати оладки.

Готуйте із задоволенням і продовжуйте радувати своїх близьких смачними блюдами!


Надрукувати  

Схожі матеріали