Рецепти для молодих хазяйок. Чахохбили

Рецепти для молодих хазяйок. Чахохбили

Чахохбили - національне блюдо грузинської кухні, яке готують з баранини або зі свійської птиці з овочами з додаванням прянощів і часнику. Для чахохбили відбирають молоде м'ясо з жирком і нарізують невеликими шматками, як для гуляша.

В давнину чахохбили готували з фазана, в сучасному варіанті для його приготування використовують будь-яке м'ясо, але перевага віддається м'ясу птиці.

Характерною особливістю чахохбили є попереднє(до гасіння) так зване сухе обсмажування птаха впродовж 15 хвилин без додавання якого-небудь жиру. Потім м'ясо тушкується з овочами без додавання води. В процесі приготування овочі виділяють досить вологи.

Лук зазвичай обсмажують в олії в іншому посуді і додають у вже майже готове блюдо.

Прянощі в чахохбили закладають в останню чергу.

Обов'язковими прянощами для чахохбили є червоний перець, зелень кинзы, петрушки, базилік і часник. Крім того, додатковими прянощами можуть бути: естрагон, кріп, м'ята.

Сухі прянощі, використовувані для чахохбили : хмели-сунели, уцхо-сунели, коріандр(насіння), имеретинский шафран.


Солять чахохбили звичайно 2 рази - злегка перед закладкою овочів і досолюють незадовго перед закладкою прянощів.

Приблизна витрата продуктів для чахохбили з 1 курки вагою 1-1,5 кг : 4-6 цибулин, 1-1,5кг помідорів, приблизно 30 г вершкового масла, по 1 ст. ложці кожного сорту пряної зелені з ОБОВ'ЯЗКОВОГО НАБОРА, по 1 ч. ложці шафрану і насіння коріандру, 1-2 ч. ложки хмели-сунели, 1,5 ч. ложки червоного перцю. Крім того, можна додати прянощів з додаткового набору.

Важко віднести чахохбили до певної категорії - перше або друге. Та зате, якщо ви приготуєте його, то отримаєте і перше, і друге «в» одній особі. Однієї тарілки соковитого і ароматного чахохбили з апетитними шматочками ніжного м'яса, від якого легко відділяються кісточки, цілком вистачає для насичення. Загалом, це і відмінний обід, і дуже смачна вечеря.

Готувати чахохбили нескладно, та і час багато не буде потрібно, на все піде приблизно 1 година. Так що запасайте необхідні продукти і беріться за справу, щоб нагодувати сім'ю цим смачним блюдом.

А у нас для вас старі і сучасні рецепти приготування чахохбили.

Чахохбили з куркою

(класичний рецепт)

Знадобиться: 1 курка, 200 г топленого масла, 500 г помідорів, 500 г цибулі, 50 г часнику, 1 склянка курячого бульйону. Крім того, зелень кинзы, базиліку, петрушки і кропу - близько 100 г, зелений пекучий перець, сіль за смаком.


У глибоку сковороду з товстим дном покласти олію.

Курку промити, обсушити і нарізувати на порційні шматки. Викласти курку в олію і обсмажувати з усіх боків до золотистої кірочки.

Лук нашаткувати і викласти до курки, продовжуючи смажити ще хвилин 5.

Томати очистити від шкірки і насіння, пропустити через м'ясорубку або збити у блендері(можна і дуже дрібно нарізувати). Масу, що вийшла, додати в сковороду, закрити кришкою і гасити 25 хвилин.

Перець очистити від насіння і дрібно нарізувати, часник стовкти в ступці, зелень дрібно порубати і всі разом додати в сковороду.

Посолити за смаком, влити бульйон і гасити близько 5-7 хвилин. Потім зняти сковороду з блюдом з плити, дати постояти хвилин 15.

Викласти чахохбили в тарілку, посипати свіжою зеленню і подати до столу.

Отже, загальний час приготування чахохбили — приблизно 1 година.

Окрім помідорів, в чахохбили може бути введена картопля, також обсмажена, майже готова, спочатку в іншому посуді і що сполучається з усім блюдом лише при закладці прянощів у кінці приготування.

При недоліку рідини в чахохбили можна, звичайно, в процесі приготування додати трохи окропу, але не більше ½ за склянку на 0,5 кг м'яса. Проте краще все ж вирішувати цю проблему за рахунок збільшення долі помідорів.


Ось ще один рецепт, який відрізняється від класичного тим, що в нім дещо змінена черговість приготування. І птах заздалегідь не обсмажується, а відварюється, що і надає блюду неповторний аромат і ніжну консистенцію.

Знадобиться: 1 курка, 1 кг томатів, 0,5 кг цибулі, 4-5 зубчиків часнику, 1 солодкий перець, 1 стручок гострого зеленого перцю, рослинна або топлена олія, лавровий лист, сіль, перець за смаком, 1 пучок базиліку, по ½ пучка зелені кинзы, петрушки, 1 ст. ложка аджики, 1 ч. ложка уцхо-сунели.

Курку промити, обсушити, видалити зайві волоски. Закип'ятити в каструлі 2 л води і викласти курку, варити близько 30 хвилин з додаванням 1 цибулини, лаврового листа, перцю горошком і солі.

Потім курку витягнути, відлити 1 склянку бульйону. Курку розрізати на порційні шматки.

Узяти глибоку сковороду або казан, викласти невелику кількість олії і розігріти його. Потім додати шматки курки і обсмажити з двох сторін до золотистого кольору.

Лук нарізувати невеликими кубиками і викласти в казан, перемішати і обсмажувати разом з куркою, поки він не підрум'яниться.

Солодкий і гострий перець очистити від насіння і перегородок, дрібно нарізувати і викласти до інших інгредієнтів, продовжувати гасити всі разом ще 5 хвилин.

Влити бульйон, закрити казан кришкою і гасити близько 30 хвилин, до повного розм'якшення м'яса.

Очистити помідори від шкірки і пропустити їх через м'ясорубку.

Якщо помідори соковиті і м'ясисті, їх можна просто дрібно нарізувати. Додати томати в каструлю, збільшити вогонь до середнього, перемішати і гасити ще 10 хвилин.


Часник нарізувати і викласти в ступку. Зелень петрушки і кинзы нарізувати і додати до часнику. Всипати сіль.

Увесь вміст ступки перемішати і розтовкти, а потім викласти в казан.

Зелень базиліку нарізувати і викласти в казан. Додати аджику і уцхо-сунели.

Покласти лавровий лист і гасити всі разом до повної готовності. Потім зняти блюдо з плити і потримати чахохбили під кришкою близько 10-15 хвилин.

Розкласти чахохбили по тарілках і гарячим подати до столу, посипавши свіжою зеленню.

Приготувати чахохбили можна не лише з цілісної тушки курки, але і з курячих стегенець, стегон, гомілок, а також з потрошков.

Для приготування чахохбили може бути використана і будь-яка інша свійська птиця.

Взимку замість свіжих помідорів можна використати консервовані, томатне пюре або домашній томат.

Деякі хазяйки додають у блюдо столовий оцет і червоне вино.

Чахохбили


(дачний варіант - готуємо на вогнищі)

Будь-яку підготовлену свійську птицю порубати на шматки. Покласти в казанок і смажити без олії. Сік, що виділяється, відбирати ложкою в миску. Потім додати шматочок олії(25-30 г) і нарізану цибулю(4-6 цибулин), смажити разом. Додати відібраний раніше сік.

Приблизно 1 кг помідорів очистити від шкірки, дрібно нарізувати і додати до курки. Замість помідорів можна узяти 300 г томатного соусу. Підсолити, поперчити і гасити хвилин 30-35.

Потім додати багато прянощів, які виявляться під рукою. Підуть в хід зелень петрушки, кропу, кинзы, чабер і базилік, як свіжий, так і сушений. Не завадить трохи м'яти, естрагон. Зелень дрібно нарізувати, змішати з сухими прянощами(хмели-сунели, шафран, мелене насіння коріандру, червоний молоти перець). Гасити хвилин 10.

Часник(4-5 зубчиків, а можна і більше, якщо вам подобається) дрібно нарізувати і додати в казанок в самому кінці приготування. Спробувати блюдо на смак, якщо потрібно, підсолити, поперчити і зняти казанок з вогнища. Накрити кришкою, і нехай постоїть хвилин 5.

Добре чахохбили зі свіжим лавашом під скляночку прохолодного білого вина.

Якщо у вас є декілька керамічних горщиків, приготуйте чахохбили в них і здивуйте своїх гостей чудовим блюдом грузинської кухні.

Чахохбили в горщиках

З розрахунку на 1 горщик знадобиться: 100-150 г курки, 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, 1 болгарський перець, 30-40 г вершкового масла, 2 помідори, по ½ пучка зеленої цибулі, петрушки і кропу, сіль, перець за смаком.

Спочатку покласти в горщик олію, потім курку, дрібно нарізані лук, часник, болгарський перець, помідори. Все посолити, поперчити за смаком, покласти зелень, закрити кришкою і поставити в духовку на 1,5 години.


Подавати в горщику, добре перемішавши.

Можна подати до цього блюда сметану.

Чахохбили

(зимовий варіант)

Шматочки курки обсмажити на сковороді без олії.

В цей час приготувати соус: порізати цибулю півкільцями, декілька зубчиків часнику подрібнити і змішати їх з соусом «сацибели» і томатним соком.

Коли курка зажарится-зарумянится, залити її соусом, посолити, загасити під кришкою до готовності, додати хмели-сунели і чорний мелений перець, посипати подрібненою свіжіше кинзой.

(У іншу пору року соус можна зробити зі свіжих і очищених помідорів, томатної пасти, лук пасерувати, зелень і спеції за смаком).

Приємного клопоту на кухні і відмінного апетиту!


Надрукувати  

Схожі матеріали