Рецепти для молодих хазяйок. Бутерброди у будні і свято

Рецепти для молодих хазяйок. Бутерброди у будні і свято

Ви умієте робити бутерброди? Не сумніваюся! Це адже так легко і швидко. Просто палочка-выручалочка у багатьох випадках: і коли нагрянуть несподівані гості, і відмінна закуска на святковому столі.

А якщо ви з чоловіком запросили друзів поспілкуватися, послухати музику і потанцювати, до чого накривати стіл і морочитися з приготуванням безлічі блюд? І тут на допомогу прийдуть бутерброди! Просто сервіруйте журнальний столик тарілочками з бутербродами і напоями. А там вже в перервах між танцями кожен зможе угамувати спрагу і з'їсти пару смачних бутербродів.

Але які все-таки бутерброди ви готуватимете? Давайте внесемо ясність. Вони адже теж бувають різними.

Передусім, бутерброди бувають відкритими, які є скибочкою хліба з ковбасою, сиром, ікрою і тому подібне. Хліб для них нарізують скибочками завтовшки 1-1,5 см і зазвичай змащують невеликою кількістю вершкового масла(5-10 г). Це не відноситься до бутербродів з жирними продуктами.

Бутерброди закриті(сандвічі) готують на двох тонких скибочках пшеничного хліба. Хліб розрізають на смужки шириною 5-6 см і завтовшки близько 0,5 см На хліб наносять тонкий шар вершкового масла, збитого, як для крему. Залежно від того, з якими продуктами готують сандвічі, олію приправляють для смаку гірчицею, тертим хріном, томатним соусом або кетчупом. Головне, щоб скибочки хліба щільно прилягали один до одного, а вміст бутерброда не вивалювався назовні.

Бутерброди закусочні(канапе) готують найчастіше на підсмаженому хлібі або на шаруванні з різними продуктами. Злегка черствий пшеничний хліб, а іноді і житній, нарізують скибочками завтовшки 0,5 см, яким надають різної форми, або смужками шириною 5-6 см Нарізаний хліб підсмажують на вершковому маслі або вершковому маргарині так, щоб утворилася хрустка рум'яна скориночка, але не пересушуючи. Канапе можна приготувати і на непідсмаженому хлібі.

Є ще і бутерброди-асорті. Ці бутерброди готують на шматку пшеничного хліба вагою 40 р. На кожен бутерброд красиво укладають продукти, після чого його відповідним чином оформляють. Бутерброди-асорті дуже часто готують з салатами, зеленню, овочами. Вихід бутербродів - зазвичай 75, 85 і 100 р.


Сьогодні ми з вами подивимося, які бутерброди можна приготувати у будні і у свята, але спершу спробуємо самі випекти батон. Він-то прекрасно підійде для приготування бутербродів. Головне - ризикнути, а результат не змусить себе чекати!

Батон «Часниковий»

На 1 батон знадобиться 1 ч. ложка дріжджів, 250 г борошна, ½ ст. ложки цукру, ½ ч. ложки солі, 20 г вершкового масла, 130 мл води, по ½ ч. ложки сухого часнику і сухого кропу.

Замісити тісто, добре його вимісити і дати йому піднятися. Потім сформовать батон, змастити його жовтком і олією, зробити ножем косі надрізи і укласти на деко. Дати 30 хвилин на расстойку і випекти в духовці. Потім з цього батона можна робити бутерброди або просто подати його до столу.

Не мені вам пояснювати, що грінки, тости - це підсмажений хлібець, такий знайомий з дитинства. І вони можуть служити відмінною основою для бутербродів.

Грінки з гарбузом, капустою і сиром

Знадобиться 1 батон або пшеничний хліб(можна і черствий), 2 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, ¼ частина качана цвітної капусти, 150-200 г гарбуза(можна кабачки), 2 яблука, 2 морквини, зелень петрушки і кропу, 50 г сиру, 1 склянка молока.

Цвітну капусту, моркву, гарбуз або кабачки, яблука нашаткувати. Зелень подрібнити. Морква з додаванням олії і молока гасити до готовності, потім додати капусту і гарбуз(кабачки). Всі разом гасити до готовності, додати нашатковані яблука, зелень і збите яйце. Злегка посолити і добре перемішати. Скибочки пшеничного хліба або батона обмочити в суміші молока і яєць, злегка обсмажити. На обсмажені грінки гіркою покласти овочі, згори посипати тертим сиром і запекти в духовці.


Грінки з картоплею

Батон нарізувати. 5 картоплин середнього розміру очистити, натерти на великій терці, посолити, поперчити за смаком, додати сире яйце і подрібнену зелень петрушки. Викласти картоплю на скибочку батона і обсмажувати на рослинній олії картопляною стороною вниз. Потім зубчик роздавленого часнику розтерти з майонезом і змастити бутерброди. Подати грінки гарячими або теплими.

Бутерброди «Вам і не снилося»

Батон розрізати на 10 шматів, кожен шмат обсмажити з одного боку. Зварити 4 яйця, остудити і натерти їх на великій терці. Потім в масу з яєць додати майонез і часник, пропущений через прес. Цією сумішшю намазати обсмажені скибочки батона і посипати зеленню.

Сандвіч «Італійська парочка»

Хліб нарізувати тонко і зрізувати кірки. Нарізувати скибочками однакового розміру і товщини. Злегка змастити їх вершковим маслом з обох боків. Скласти скибочки попарно, а між ними покласти шматочок ковбаси, змащений гірчицею, скибочку сиру і гурток помідора. Намагатися так нарізувати і укласти компоненти бутербродів, щоб вони не звисали з боків. Бутерброди викласти на суху сковороду і обсмажити з обох боків.

Бутерброди «Червоне на чорному»

Знадобиться 400 г чорного хліба, 300 г малосольної червоної риби(форель, сьомга і тому подібне), 200 г твердого сиру, 2 мариновані огірки, близько 100 г майонезу, рубана зелень кропу і 1 ч. ложка сухої орегано(але можна обійтися і без прянощів).

Хліб нарізувати тонкими скибочками, підсушити в духовці або тостері. Рибу порізати тонкими скибочками приблизно за розміром скибочок хліба. Подрібнити мариновані огірки, сир натерти на дрібній терці, приправити подрібненим кропом і орегано. Ретельно перемішати, додати майонез, щоб вийшла маса, яку можна мастити на хліб. Скибочки чорного хліба змастити приготованим намазуванням, згори покласти по шматочку червоної рибки.

Канапе «Монте-Крісто»


Батон або білий хліб нарізувати на тонкі шматочки і скласти їх попарно. Між двома шматками хліба помістити по скибочці шинки і сиру. Кожну пару шматочків розрізати на 2-4 частини або по діагоналі. Збити 2-3 яйця, трохи посолити і умочити в цю суміш кожне канапе. На розігрітій рослинній олії обсмажити канапе з обох боків до золотистого кольору і негайно подати до столу.

Наступні два рецепти дозволять вам приготувати оригінальні бутерброди будь-якого типу.

Горіхова паста для бутербродів і закусок

Знадобиться 100 г вершкового масла, 100 г плавленого сиру, 200 г волоських горіхів, 2 ст. ложки майонезу, 3-4 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Все пропустити через м'ясорубку і остудити. Використати для приготування бутербродів або в якості закуски.

Закуска на бутерброди

1 великого оселедця очистити, видалити усі кістки, філе дрібно нарізувати. 1 велику моркву очистити, вимити і натерти на великій терці. Також на великій терці натерти 100-150 г холодного вершкового масла і 100-150 г сиру(краще за ковбасний). Все змішати і пропустити через м'ясорубку. За бажанням можна додати і одне солодке яблуко. Підготовлену масу використати для приготування бутербродів.

Вершкове масло, яке ми використовуємо для бутербродів або для додавання у блюда, може мати бажаний колір і смак. Для цього його змішують з іншими продуктами. І щоб олія була смачною і повітряною, готують його за правилами. Спочатку олію слід добре вибити дерев'яною лопаткою або віником. Тим самим віддаляється вода, що міститься в нім. А потім його змішують з іншими продуктами, спеціями або прянощами, збиваючи або перемішуючи лопаткою(вінчиком) до отримання однорідної маси.

Я якось давала рецепти деяких видів закусочної олії, і сьогодні у нас ще декілька рецептів.

Олія з шинкою


На 400 г олії знадобиться 150 г шинки, сметана.

Нежирну шинку пропустити через м'ясорубку, змішати зі збитою олією і сметаною.

Олія з ліверною ковбасою

На 400 г олії знадобиться 200 г ковбаси, 4 яблука, 1 ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Ліверну ковбасу дрібно порізати, яблуко і лук натерти на дрібній терці, змішати з ковбасою і олією. Посолити і поперчити за смаком.

Кількова олія

На 400 г олії знадобиться 20 кільок, сок 1 лимона.

Кільки очистити від кісток і протерти через сито. Додати олію і сік лимона.

Шпротное олія

На 100 г олії знадобиться 10 шпротів або сардин, сіль за смаком.


Шпроти розтовкти вилкою, змішати за смаком зі збитою олією, підсолити за смаком.

Лососева олія

На 100 г олії знадобиться 50 г лососини.

Солону або копчену лососину дрібно порубати і змішати зі збитою олією.

Яєчна олія

На 400 г олії знадобиться 4 яйця, 4 ч. ложки зелені, сіль і червоний мелений перець за смаком.

Зварити яйця. Олію збити з подрібненим жовтком, додати дрібно нарізаний білок і зелень, посолити і поперчити за смаком.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали