Рецепти для ласунів

Рецепти для ласунів

Не так давно, перебираючи свої зошити і блокноти з рецептами, я подумала про те, що було б непогано поділитися ними і з вами. Рецепти, першими авторами яких були ще мої бабусі і тіточки, я збираю з шкільних років. Потім мій кулінарний архів поповнювався рецептами моїх друзів і знайомих, і процес цей триває до цього дня. Сьогодні у нас рецепти для ласунів.

Кожному з нас хочеться іноді порадувати себе коханих смачненьким і сладеньким, а заразом почастувати своїх ненаглядних родичів. А як говорять психологи, не треба відмовляти собі у бажанні час від часу влаштовувати маленькі свята. Адже приготувати пиріг або торт можна не лише в день народження, але і у будь-який недільний день.

Смажені пиріжки з шоколадною підливкою

Для тесту знадобиться: 3 склянки борошна, 6 яєчних жовтків, 60 г вершкового масла, 50 г цукрової пудри, 2 склянки молока, 20 г коньяку або рому, 20 г дріжджів, жир, сіль.

Для підливи: 5 часточок шоколаду, 2 ст. ложки цукру, 150 г вершків, 3 яєчні жовтки.

Борошно, жовтки, розтоплене вершкове масло, ром або коньяк, цукор і сіль змішати з розлученими в теплому молоці дріжджами, добре вимісити і відставити в теплому місці для бродіння. Коли тісто підійде, на дошці, посипаній борошном, розкотити пласт завтовшки в 1,5 см і знову залишити в теплому місці для підйому. Потім чайною ложкою відокремити із загального шматка невеликі шматочки, кинути їх в посуд з великою кількістю гарячого жиру і обсмажити з усіх боків.

Подати на стіл з шоколадною підливкою, яку готують так : на слабкому вогні збити розтоплений шоколад, жовтки, вершки і цукор. Знявши з вогню, продовжувати збивати віником до повного охолодження.


Хрусткі бискотти з фісташками

З розрахунку на 26 штук знадобиться: 300 г борошна, 3 яйця, 220 г цукру, ½ ч. ложки апельсинової цедри, ½ ч. ложки ванільної есенції, ¼ ч. ложки розпушувача тесту, 100 г фісташок, очищених від шкаралупи.

Просіювати борошно в миску, додати яйця, цукор, цедру, ваніль і пекарний порошок, замісити м'яке тісто, додати горіхи. Розділити тісто навпіл, розкотити кожну частину у формі ковбаски завдовжки 20 см, перекласти на деко, змащене олією, і запікати 30 хвилин до світло-золотистого кольору і хрусткої скориночки. Охолодити на деку. Порізати кожен шматок по діагоналі на шматочки по 1,5 см Покласти їх зрізом вгору на деко і знову запекти впродовж 25 хвилин. Охолодити на гратах.

Суфле Майже пташине молоко

Знадобиться: 1 л сметани, ½ склянки цукру, 50 г желатину, фрукти(будь-хто за смаком, але бажано м'які: ківі, банани, полуниця і так далі), ванілін.

Сметану збити з цукром, додати ванілін, заздалегідь розчинений желатин і цією сумішшю залити дрібно нарізані фрукти. Поставити в холодильник до застигання.

Маковий пиріг

Знадобиться: 250 г маку, 250 г цукру, 4 ряди шоколадної плитки, 150 г вершкового масла, 6 яєчних жовтків, 100 г родзинок, 100 г ванільного цукру, лимонна цедра, 0,3 мл рому, 6 збитих в піну білків.


Вершкове масло розтерти з 100 г цукру і ванільним цукром, додаючи по одному жовтки і вимішуючи до отримання пінистої маси, в яку обережно ввести збиті з 150 г цукру в міцну піну білки. Потім додати мелений мак, родзинки, ром і цедру. Викласти цю масу у форму, змащену олією і посипану борошном, випікаючи її в духовці при температурі 180°З близько 20 хвилин. Готовий маковий пиріг остудити, полити розтопленим шоколадом.

Східний пиріг

З розрахунку на 8 порцій знадобиться: 800 г борошна, 1 яйце, 2 склянки холодної води, ½ ч. ложки солі, 400 г очищених горіхів, 2 склянки родзинок, 300 г топленого масла, 2 склянки цукру.

Замісити тісто з води, борошна, яйця і солі. Розрізати його на 5 частин і розкотити 5 однакових, дуже тонких пластів. Горіхи провернути через м'ясорубку. Ізюм загасити в 2 ст. ложках олії, щоб він повністю розбухнув. Пласт тіста, що розкотило, покласти на змащений олією лист, змастити пласт топленим маслом і насипати на нього рівним шаром начинку з горіхів, змішаних з родзинками. Усі наступні пласти, накладаючи один на інший, також змастити олією і покрити начинкою. Накривши верхнім пластом, защипати тісто з боків, щоб не висипалася начинка. Увесь пиріг надрізати ножем на квадратики, полити олією, що залишилася, і поставити пекти в добре нагріту духовку.

Поки пиріг печеться зварити густий сироп з цукру і трьох чвертей склянки води. Остудити. Готовий гарячий пиріг залити сиропом і дати постояти декілька годин, поки сироп не вбереться. Подавати пиріг холодним, розклавши на тарілці окремими квадратиками.

Пиріг Степка-розтріпування

З розрахунку на 6 порцій для тесту знадобиться: по 7 ст. ложок млинцевого і пшеничного борошна, 200 г маргарину, 2 яйця, ¼ ч. ложки ваніліну.

Для начинки:

Варіант №1

1 товстошкірий лимон, обшпарений окропом, натертий на дрібній терці і змішаний з цукровим піском.


Варіант №2

3-4 яблука, дрібно нарізаних і змішаних з цукром і корицею.

Розтопити маргарин, додати яйця, борошно і ванілін, замісити пластичне тісто. Відокремити близько чверті загальної кількості тесту, велику частину розкласти у форму діаметром 24 см Тісто викладати з невеликим бортом. Потім викласти начинку, а з чверті тесту, що залишилася, зробити грати. Випікати при температурі 180 градусів в духовій шафі до золотистого кольору. Захололий пиріг нарізувати на порційні шматки.

Кокосові тістечка

Знадобиться: 510 г вершкового масла, 410 г цукру, 4 яйця, 1 ст. ложка рому, 4 ст. ложки какао, 351 г кокосової стружки, 510 г борошна, 510 г цукрової пудри, 100 г розм'якшеного вершкового масла.

Нагрівати духовку до 180 градусів. Збити вершкове масло з цукром, додати яйця, ром, 2 ст. ложки какао, 300 г кокосової стружки, борошно. Викласти тісто рівномірним шаром на змащене жиром деко, випікати 20 хвилин в духовці на другому рівні знизу. Просіювати в миску цукрову пудру і какао, що залишилося, додати нарізану шматочками олію, змішати все в густу масу і намазати гарячий корж товстим шаром, посипати кокосовою стружкою, що залишилася. Ще гарячий корж розрізати на маленькі прямокутники.

Торт П'яна вишня

Вишня для торта береться без кісточок(свіжа, свіжозаморожена або консервована). Засипати вишню в склянку, залити червоним вином і витримати добу.

Для тесту треба збити 5 яєць з 1 склянкою цукру, додати ½ ч. ложки соди, що гаситься оцтом, 2 ст. ложки какао і 1 склянка борошна. Все ретельно перемішати і вилити тісто в круглу високу форму, змащену олією. Випекти корж. Із захололого коржа зрізувати верхівку і акуратно чистими руками вийняти середину. Залишиться порожня форма з денцем і краями.

Тепер треба приготувати крем з 200 г вершкового масла і ½ банки згущеного молока. У миску з м'якишем додати крем і склянку вишні з соком. Акуратно змішати і ложкою укласти в порожнину торта. Накрити зрізаною кришечкою і залити торт глазур'ю.


Для глазурі треба змішати 1,5 ст. ложки молока, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки какао. Поставити на вогонь і варити, постійно помішуючи. Готовність глазурі перевірити, крапнувши на ніготь. Якщо крапелька не розтікається, глазур готова. Зняти з вогню і додати в неї 2 ст. ложки вершкового масла. Рясно залити глазур'ю торт і прикрасити його вишнями і збитими білками.

Торт Фруктова гірка

Для бісквіта знадобиться: 4-5 яєць, 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 1-2 ст. ложки какао.

Для вершково-желатинового крему: 2-3 ст. ложки з гіркою швидкорозчинного желатину, 500-600 мл вершків 33% -ной жирності, ¾ склянки(за смаком) цукрової пудри, 300 мл абрикосового або персикового йогурту, 200 мл абрикосового або ананасного компоту(можна узяти з банки з консервованими фруктами).

Для просочення коржів : абрикосовий або апельсиновий сироп

А також: 1 банка(400 г) консервованих абрикос або персиків, 1 банку(500 г) консервованих ананасів, 1-2 банани, 20 г молочного або гіркого шоколаду, збиті вершки для прикраси.

Приготувати шоколадний бісквіт і охолодити. Розрізати бісквітний корж на 2 частини. Один корж просочити будь-яким сиропом, а другу частину розрізаного бісквіта порізати на невеликі кубики. Консервовані абрикоси, ананаси і банани порізати невеликими кубиками(частину абрикос і ананасів відкласти убік для прикраси торта). Велику салатницю змастити рослинною олією і вистилати дно салатниці харчовою плівкою. Дно і стінки салатниці викласти, у вигляді красивого візерунка, кільцями ананаса і часточками абрикос. До бісквіта, порізаного на кубики, додати порізані шматочки фруктів і перемішати(окрім фруктів до бісквітних кубиків можна додати тертий білий шоколад).

Вершки охолодити і збити їх з цукровою пудрою до утворення густої піни, що не розтікається. Швидкорозчинний желатин залити гарячим компотом або водою і розмішати до повного розчинення(дивіться інструкцію на упаковці желатину). Йогурт викласти в миску і додати, помішуючи, проціджений розчин желатину. Добре перемішати. З'єднати желатиновий для йогурту розчин зі збитими вершками і добре перемішати до однорідної маси. На дно салатниці налити трохи вершково-желатинової маси так, щоб трохи прикрити дно. Згори викласти частину бісквітних кубиків. Далі, чергуючи, бісквіт з вершково-желатиновою масою, заповнити увесь простір салатниці. Згори укласти бісквітний корж.

Поставити торт в холодильник не менше чим на 5-7 годин(краще на ніч). Готовий торт акуратно витягнути з салатниці, витягуючи його за кінці плівки, що знаходяться зовні. Торт перевернути на блюдо і прикрасити тертим шоколадом і збитими вершками.

Усі рецепти згодяться ласунам не лише у вихідні дні. Ці вироби будуть прекрасним десертом і на святковому столі. Балуйте себе на здоров'ї, але не забувайте дотримуватися міри!



Надрукувати  

Схожі матеріали