Редька

Редька

Редька відома людям з незапам'ятних часів. Ще в Стародавньому Єгипті її включали в раціон будівельників пірамід нарівні з часником і капустою. Колись на Русі редька вважалася їжею простолюдинів, а ось в Древній Греції редьку шанували навіть боги. Так, Аполлон згоден був віддати за редьку стільки золота, скільки важить вона сама.

У минулому столітті, коли взимку радянська торгівля не збиралася балувати народ великою кількістю овочів і фруктів, редька була доступна кожному, саме з неї готувалися вітамінні салати і закуски. І не даремно, адже всього 200 г редьки забезпечують організм добовою нормою вітаміну С.

Редька посівна(редька городня, народна назва - пивна редька) - Brassicaceae(Cruciferae) - однорічна або дворічна трав'яниста рослина з сімейства капустяних або хрестоцвітних. Батьківщиною редьки вважається Азія і береги Середземного моря. Деякі ботаніки вважають, що редька городня була виведена з дикої редьки, яка нині в деяких областях йде на корм худобі і використовується народними лікарями.

У культурі розводиться декілька сортів редьки, найчастіше вирощувана на російських городах — редька чорна. Прикореневе листя редьки покрите жорсткими волосками, мають глибокі надрізи і нагадують своїм видом ліру. Пряме стебло досягає 60-70 см Зацвітає рослина в травні. Квіти білі, рожеві, лілові, фіолетові чотирипелюсткові, зібрані в рихлі кисті. Плід — великий стручок з кулястим насінням. Вирощується редька із-за своїх товстих коренів, кулястої або довгастої форми, гострих на смак, темного або світлого кольору. Викопують плоди у вересні.

Сорти редьки бувають ранніми - літніми і осінніми - пізніми. Вони відрізняються один від одного формою, кольором і величиною кореня. Редька прекрасно росте на будь-якому городі, хоча і віддає перевагу перегнійному, вологому грунту. Особливого відходу не вимагає, потрібні полив, добриво гноєм або компостом, видалення бур'янів і розпушування. Ворогами редьки є земляні блохи. У разі їх появи потрібно обприскування настоєм лушпиння лука, часнику, помідорного бадилля або хімікатами, придбаними в магазині.

Редька споконвіку застосовувалася не лише в кулінарії, але і в народній медицині. Коренеплоди редьки містять вітаміни: З, В1, В2, провітамін А, ефірну олію, жири, вуглеводи, клітковину, цукру, азотисті, зольні і екстрактні речовини, фітонциди, ферменти, лізоцим, холін, рафаніл, мікроелементи - калій, кальцій, фосфор, сірку, магній, залізо.

Дореволюційне видання «Городник» в 1817 році писало: «Редька корисна від кашлю і в цинготній хворобі». Наукова медицина останнім часом визнала, що редька корисна при захворюваннях печінки і жовчного міхура, оскільки має жовчогінну дію, заспокоює запалення жовчних проток і перешкоджає утворенню каменів. Блюда і сік з неї призначають разом з медикаментозною терапією.


Сік редьки отримують за допомогою соковижималки, наші бабусі терли редьку на терці і віджимали сік через марлю. Приймають сік по 50 г натщесерце - 1 раз на день. Поступово дозу збільшують і доводять до 4 разів. Після чого прийом редьки поступово знижують, доводячи до 1 разу в день натщесерце.

Сік редьки з медом допомагає при застуді, кашлі, коклюші. При сильному, особливо сухому кашлі сок редьки рекомендується змішувати з медом або молоком в пропорції 1:1 і приймати 6 раз на день або кожних 2 години по 1 ст. ложці.

Блюда з редьки збуджують апетит, збільшують виділення шлункового соку. Редька корисна при хворобах нирок, при сечокам'яній хворобі сок редьки знімає болі, розчиняє камені і пісок, зменшує набряки. Рекомендується редька для профілактики і лікування склерозу, тому як має здатність виводити з організму «шкідливий» холестерин. При недокрів'ї сок редьки змішують з соком моркви в пропорції 1:1.

Натерту на терці редьку у вигляді компресів і розтирань прикладають і використовують при ревматизмі, подагрі, артритах, невритах, радикуліті, запаленні суглобів і м'язів. На 2 склянки соку редьки беруть 1 склянку меду і 2 склянки горілки, перемішують. Розтирання готове. Деякі додають в цю суміш ще 1 ст. ложку великої солі без йоду.

Сік редьки і її розтерте насіння, змішане з невеликою кількістю кип'яченої води, мають антисептичну властивість. І те, і інше застосовують для загоєння гнійних ран і виразок. Редька корисна при ожирінні і що усім, що худне, тому як блюда з неї нормалізують обмін речовин. Крім усього іншого, а може бути, і одним з головних достоїнств редьки є те, що вона зміцнює імунітет.

У гомеопатії з редьки роблять ліки, вживані при хворобах шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів, - Raphanus sativus 3.

Увага! Редьку не можна споживати людям, що мають серйозні проблеми з серцем, підшлунковою і щитовидною залозою, при гастритах, виразках, ентероколітах, небажана редька і при вагітності.

У кулінарії редька використовується як в сирому вигляді, добре поєднуючись в салатах з рослинною олією, оцтом, лимонним соком, так і в тушкованому вигляді. Для салатів використовується і молоде листя, волоски на яких ще не стали жорсткими. Але редьку не рекомендується їсти відразу після приготування, щоб не викликати роздратування шлунку. Нехай приготоване блюдо трохи постоїть.


Редька із зеленню

Вам буде потрібно:

- 2 невеликі редьки;

- 10 г зеленої цибулі;

- 5 г кропу;

- сільська соняшникова олія із запахом насіння;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Редьку нарізувати тонкими часточками, укласти в салатницю, пересипаючи кожен ряд подрібненою зеленню кропу і зеленою цибулею, залити соняшниковою олією і поставити постояти в холодильник.

Салат з редьки з лимонним соком


Вам буде потрібно:

- 400 г редьки;

- 5 г зелені кропу;

- 15 г зелені петрушки;

- нерафінована рослинна олія для заправки;

- сіль, перець, лимонний сік за смаком.

Спосіб приготування :

Редьку натерти на великій терці, зелень кропу і петрушки порубати, посолити, поперчити, додати лимонний сік, заправити олією і поставити в холодильник хоч би на 20 хвилин.

Салат з редьки з шампіньйонами

Вам буде потрібно:


- 250 г редьки;

- 350-400 г шампіньйонів;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 5 г зелені петрушки;

- 5 г зелені кропу;

- маслинова олія для заправки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Шампіньйони нарізувати шматочками і загасити в глибокій сковороді під кришкою на маслиновій олії з додаванням невеликої кількості води до готовності. Лук на окремій сковороді обсмажити на маслиновій олії до золотистої кірочки, але не пересушувати. Редьку натерти на великій терці, перемішати з шампіньйонами і луком. Поперчити, посолити, заправити маслиновою олією і посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.

Салат з редьки з шинкою


Вам буде потрібно:

- 2 не дуже великі редьки;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 250 г шинки;

- 5 г зелені кропу;

- 5 г зелені петрушки :

- майонез для заправки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Півкіло чорної редьки натерти на великій терці. Цибулю подрібнити, обдати окропом, дати стекти воді. Шинку нарізувати шматочками. Все перемішати, поперчити, посолити, заправити майонезом, посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.


Салат з редьки вітамінний

Вам буде потрібно:

- 1 невелика редька;

- 1 невеликий буряк;

- 1 морква;

- 1 тверде яблуко;

- 6-8 черносливин без кісточки;

- трохи очищених волоських горіхів;

- мед і сметана для заправки.

Спосіб приготування :

Редьку, буряк, моркву, яблуко натерти на великій терці, чорнослив промити і розрізати на 4 частини. Все перемішати, заправити медом і сметаною, згори посипати волоськими горіхами.

Маги з глибокої старовини рахують редьку хорошим оберегом для будинку. Якщо у будинку є свіжа редька або хоч би шматочок висушеної, то ні злі духи, ні заздрісні люди не зможуть зашкодити домочадцям.

Насіння і висушене насіння редьки, сховане під матрацом, роблять дитину спокійнішою, а підліткові додають усидливості і полегшують процес придбання знань.

А ще говорять, що рожеві квіти редьки, зібрані в повний місяць, приносять щасливу романтичну любов.


Надрукувати  

Схожі матеріали