Ради молодій хазяйці

Ради молодій хазяйці

Ведення домашнього господарства, уміння приготувати смачні, апетитні блюда, і безліч побутових дрібниць вимагають від нас певних навичок. Як зустріти гостей і не дати їм скучити, як красиво накрити стіл, як створити свої фірмові блюда? І ще множина «як» виникають щодня. За радами ми звертаємося до тих, хто старший - до подруг, приятельок і знайомих.

А ось і наша чергова підбірка потрібних дрібниць для молодих хазяйок. Ймовірно, що і з неї ви зможете почерпнути дещо корисне.

Як подати хліб

Запашний чорний хліб, пишні апетитні булочки, повітряні французькі багети, міські батони - усе це необхідне доповнення до безлічі блюд буденного обіду і святкового застілля.

Свіжий хліб з хрусткою скориночкою не лише прикрашає стіл, але і збуджує апетит. А для цього його необхідно красиво подати.

Чорний і білий(круглий і цеглинка) хліб, нарізаний скибочками середньої товщини, красиво виглядає у вербовому(можна і в солом'яній) кошику або на тарілці з того ж посуду, яким сервірований стіл. А на дно її постеліть льняну серветку.

Булочки з борошна грубого помелу, рогалики, «докторські» хлібці кладуть по 1-2 на тарілочку, прикрашену серветкою(можна і паперовою). Такі тарілочки ставлять поряд з приладом кожного гостя.


Французькі багети подають у вузькому вербовому кошику або на глибокій тарілці, що вистилає серветкою. Багети не ріжуть ножем, їх треба ламати руками.

До столових приладів додайте ножики для олії.

Секрети хорошої випічки

… Щоб дріжджове тісто не прилипало до рук, треба змастити їх рослинною олією.

… Тісто швидше підійде, якщо увіткнути в нього декілька трубочок макаронів.

… М'яке тісто легше обробити, якщо покрити його пергаментним папером і розкотити зігрітою качалкою або пляшкою з теплою водою.

… Дріжджове тісто буде м'яким, пишним і повітряним, якщо безпосередньо перед випічкою в нього додати захололу варену картоплю, натерту на дрібній терці(2-3 картоплини на 1 кг борошна).

… Не кваптеся виймати готовий пиріг з дека відразу після випічки. Спочатку покладіть деко на мокрий рушник і залиште хвилин на 5, потім акуратно перекладете на блюдо сервіровки.


… Якщо пиріг все-таки прилипнув до дека, проведіть під ним міцною ниткою.

… Якщо випічка підгоріла, проведіть по частині, що підгоріла, дрібною теркою. Вона зніме нагар.

Рибні секрети

… Заморожену рибу треба відтавати в холодній підсоленій воді(1 ч. ложка солі на 1 л води), щоб менше пішло мінеральних речовин.

… Специфічний запах риби легко усунути, сбрызнув її розлученим оцтом або лимонним соком.

… Для усунення сильного запаху при жарінні риби в рослинну олію, на якій вона смажиться, слід покласти очищену і нарізану скибочками сиру картоплю.

… Велику рибу починають варити в холодній воді, підливаючи її у міру потреби; дрібну рибку - тільки після закипання води.

… Щоб риба не розварювалася і не кришилася, відварювати її треба з огірковим розсолом. Шматочки залишаться цілими, а риба вийде смачніше і ароматніше.

… Ніколи не вимочуйте у воді дрібну, ніжну слабосоленую і копченого оселедця - атлантичного, тихоокеанського, жирного, дунайського. Інша справа - оселедець сухий, жорсткий, солоний. Вона стає набагато смачніше і соковитіше, якщо набубнявіє у воді.

… Для вимочування 1 кг оселедця треба залити її приблизно 2-3 л холодної(не вище 12 градусів) води і міняти воду кожних 3-4 години. Краще всього вимочувати оселедця під тонким струменем води, що тече, прибудувавши каструлю в раковині і поклавши на неї згори фанерний кружечок. Це робиться для того, щоб вода не била ніжний м'якуш.


… Вибираючи крабові палички, зверніть увагу на упаковку. До складу натуральних крабових паличок входять: фарш рибний сурімі, питна вода, крохмаль, рослинна олія, яєчний білок, сіль, цукор, харчові барвники і консерванти.

Яєчні секрети

1. Щоб перевірити свіжість яєць, згадаєте бабусин спосіб.

Потрібно налити в склянку води майже доверху і опустити туди яйце. Знесене не більше ніж 3 дні тому опуститься на дно склянки. Тижневе яйце плаватиме у воді у вертикальному положенні. Якщо ж яйце відразу спливло і частина його виступає з води, значить, воно було знесене не менше 3 тижнів назад.

2. Яйце при варінні не репне, якщо на дно каструльки покласти перевернуте блюдце.

3. Якщо вам знадобилося зварити яйце з надтріснутою шкаралупою, змастіть тріщину лимонним соком і сильно посолите воду.

4. Яєчні жовтки довго зберігаються свіжими, якщо їх опустити у банку з холодною водою.

Секрети смачного бульйону і супу

… При приготуванні супу з потрухів перед закінченням варіння в нього можна покласти 100 г дрібно нарізаних свіжих або сушених грибів, що заздалегідь гасяться у вершковому маслі, і вилити 1-2 жовтки, добре розмішаних в мисці.

… Щоб бульйон залишався прозорим, розігрівати його слід на слабкому вогні і зняти, як тільки він почне закипати.


… При розігріванні бульйону кришку каструлі треба закривати не занадто щільно, щоб пара могла вільно виходити.

… Зберегти бульйон навіть в холодильнику можна тільки процідженим і перелитим в скляну банку, в супову миску або в емальований посуд.

Курячі секрети

… Розморожувати птаха краще в холодильнику або в холодній воді, а не в мікрохвильовій печі. Так м'ясо довше залишиться свіжим. Після разморозки використайте птаха повністю, не заморожуйте повторно, оскільки це негативно позначиться на її смакових якостях.

… Кидайте курячу грудку в каструлю після того, як вода закипіла. Так виходять нежирний бульйон і смачна курятина. Кришку не треба відкривати до кінця варіння, піну не знімати(це корисний білок).

… Щоб м'ясо курки у бульйоні стало м'яким, треба, поваривши курку хвилин 20, вийняти її і опустити на декілька хвилин в холодну воду, а потім продовжити варити в киплячому бульйоні.

… Якщо ви стежите за своєю вагою, при приготуванні курки завжди знімайте з неї шкіру, яка і є джерелом зайвих калорій.

… Птаха для жаріння в духовці краще класти на деко спинкою вниз.

… Якщо птах попався занадто пісна, поливайте її час від часу звичайною кип'яченою водою.

… Щоб розрахувати час запікання курки в духовці, на кожні 500 г птаха відводять 25 хвилин, додавши до сумарного часу, що вийшов, ще 10 хвилин.


М'ясні секрети

… Печінка перед вживанням рекомендується покласти на годину в холодну воду, потім віджати кров, зняти плівку, що покриває її, і видалити жовчні протоки.

… Позбавитися від специфічного запаху баранини можна:

  • Якщо покласти м'ясо на півгодини в крижану воду. Правда, цей метод не підійде, якщо ви збираєтеся її смажити.
  • Якщо за годину до приготування вимочити м'ясо в молоці, а потім намазати товченим часником.
  • Якщо при жарінні на сковороді додати в неї трохи анісової горілки.
  • Якщо заморожений шматок баранини замочити в соєвому соусі і дати йому вбратися.

… Якщо перед запіканням баранину замаринувати з часником, розмарином і ягодами ялівцю, вона набуде смаку оленини.

… Щоб запечена свинина була смачною і соковитою, перед тим, як поставити її в жарильну шафу, вістрям ножа зробіть декілька надрізів на поверхні.

Різні секрети

… Якщо треба закупорити пляшку натуральною пробкою, але вона не влізає в шийку, треба на 5 хвилин кинути її в окріп. Потім, акуратно, щоб не обпектися, дістати пробку і заштовхати її в шийку пляшки. Пляшка щільно закриється.

… Перед першим вживанням чавунної сковороди треба прокип'ятити в ній невелику кількість води з оцтом. Тоді до сковороди нічого не прилипатиме.

… Сіль в закритій сільниці не буде вологою, не зіб'ється в грудочки, якщо покласти туди декілька зерняток рису.

… Якщо із-за надлишку вологи в цукрі з'явилися грудки, помістите цукор в упаковку, що щільно закривається, і покладете туди ж булочку. Через декілька годин булочка вбере усю вологу, і цукор знову набуде сипучості.


… Щоб молоко при кип'яченні не втекло, змастіть краї каструлі жиром.

… Якщо кинути в гаряче молоко декілька кубиків льоду, на нім не утворюється неприємна плівка.

… Щоб капустяне листя стало м'яким, качан капусти покладіть в поліетиленовий пакет, відіжміть повітря, щільно закрийте. Помістіть на добу в морозилку. Не виймаючи з пакету, розморозьте при кімнатній температурі і розберіть на листя.

… Неприємного капустяного запаху можна уникнути, якщо разом з качаном капусти відварити половинку корінця селери.

… Якщо поварити буряк 15 хвилин, зняти з вогню і відразу ж залити її свіжою водою, то через деякий час буряк стане м'яким і збереже велику частину вітамінів.

… Картопля, рис і локшина ніколи не перетравляться, якщо додати в киплячу воду жир, наприклад, краплю рослинної олії або на кінчику ножа вершкового масла(маргарину).

… Салат з редьки стане смачніший, якщо заправити його цибулею, злегка підсмаженою на рослинній олії.

… Прикрашати салат потрібно помірно, щоб було видно, з чого він складається. До усіх салатів підходять прикраси із зелені, свіжих огірків, перцю, редису.

Успіхів вам в освоєнні секретів кулінарії і веденні домашнього господарства!


Надрукувати  

Схожі матеріали