Різдвяний стіл

Різдвяний стіл

У Іспанії у святвечір до столу подається смажений баранчик, а на Різдво - молюски, індичка, молочне порося, херес. У Ірландії разом з індичкою подають і окіст, який їдять безпосередньо в день Різдва. Різдвяний стіл завжди багатий різноманітністю блюд, закусок, випічки і десертів. Сьогодні ми розглянемо нові рецепти блюд, які можна буде подати не лише до різдвяного столу, але і в інших урочистих випадках.

Одним з таких блюд є порося, якого традиційно подають до столу в Новий рік, Різдво або з нагоди ювілеїв.

Фаршироване порося(грецька кухня)

Знадобиться: 1 молочне порося, 3 ріпчастих цибулини, 150 г кедрових горіхів, різні прянощі за смаком, 1/2 кг каштанів, 3 помідори, 200 г сиру гравьера(чи іншого твердого сиру), нарізаного шматочками, 1 склянка білого вина, сок 4-х лимонів, сіль, перець, олія.

Надрізати шкірку каштанів з широкого боку, відварити і очистити. Порося добре очистити, промити зовні і зсередини і залишити обсихати. Печінку поросяти вимити і дрібно нарізувати. Обсмажити в олії дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати печінку і, як тільки вона обсмажиться, влити вино. Додати дрібно нарізані помідори, каштани, кедрові горіхи, прянощі, чуточку води, посолити і поперчити за смаком. Як тільки соус почне кипіти, зняти сковороду з вогню. Додати сир і перемішати.

Посолити і поперчити порося, що обсохнуло, полити його лимонним соком, начинити приготованою сумішшю живіт і зашити. Укласти тушку в змащену олією велику гусятницу або на глибоке деко і запікати при помірній температурі(180-200 градусів), періодично повертаючи порося, щоб підрум'янився рівномірно. Готове порося подати на блюді, розклавши навкруги мариновані овочі.

Порося з чорносливом


Знадобиться: 1 порося, 700 г сушених чорносливів(без кісточок), 2-3 ст. ложки вершкового масла або сметани, сіль за смаком.

Порося підготувати, натерти зсередини і зовні сіллю. У черевце покласти вимочений чорнослив, зашити, ніжки зав'язати. Тушку змастити олією або сметаною, покласти на деко спинкою вниз, смажити в духовці 2 години, поливаючи соком, поки м'ясо не стане м'яким(якщо соку мало, треба долити трохи бульйону). Порося подати з овочами, відвареною або смаженою картоплею.

Порося варене під соусом

Знадобиться: 1 порося, 1 морква, по 1/2 корені петрушки, селери і лука-пори, 1 ріпчасту цибулину, 2-3 лаврові листочки, 10-15 горошин духмяного перцю.

Для соусу: 1,5 ст. ложки олії, 3/4 склянки борошна, 1-2 склянки сметани, сік 1/2 лимони, 2 ложки каперсів або 12-15 невеликих картоплин, можна 1 чарку вина і 1-2 шматочки цукру.

Підготовлене порося залити окропом, покласти коріння, лук і прянощі, посолити і зварити до м'якості. Змішати олію з борошном, розвести 3-4 склянками бульйону, в якому варилося порося, влити сметану, лимонний сік і, помішуючи зварити Процідити через сито. За бажанням можна додати протерте коріння і лук, каперси або картоплю, зелень, а також вино з цукром. У підготовлений соус опустити порося, трохи прокип'ятити і подавати до столу.

Ми з вами пам'ятаємо, що на столі разом з м'ясними блюдами має бути достаток овочів, а в цьому нам допоможуть всілякі овочеві салати.

Свинина по-англійськи з різдвяним соусом


Знадобиться 1 кг пісної свинини, 2 кисло-солодкі яблука, трохи м'яти, 50 г вершкового масла, 150-200 г сметани, майонез, лук, сіль, мелений чорний перець, цукор за смаком, 100 г шпика. За бажанням можна додати естрагон, чебрець, кмин.

Половину порції шпика нарізувати на дуже маленькі шматочки змішати з перцем, але не дуже щедро, щоб блюдо не вийшло гірким, ст. ложкою майонезу(за смаком можна додати кріп), зіллю і натерти сумішшю шматки м'яса(250 г кожен шматок, бажано прямокутної форми, різати по волокну). Поставити м'ясо на холод на 2 години. На змащену рослинною олією форму викласти м'ясо і смажити 20 хвилин на сильному вогні в жарильній шафі(м'ясо має бути злегка підрум'яненим і з соком, але не рожевим).

Приготувати соус: розтопити олію, обсмажити лук(можна додати борошно, але краще загасити фрукти і сметану), додати терті на дрібній терці яблука, усмажити трохи на повільному вогні. Додати сметану, протушкувати, обов'язково додати дрібно порізані 2-3 листочки м'яти(не переборщіть!), сіль, перець і приправи.

Викласти на злегка розігріті тарілки тонкий шар шпика(нарізки), полити по спіралі трохи соусом, покласти на шпика гаряче м'ясо, полити соусом, прикрасити м'ятою, зеленою цибулею, підсмаженою часточкою яблука, посипаною кмином.

У Нідерландах в день Різдва подають кролика, оленину або дичину. А у Бельгії, разом з телячою ковбасою з профитролями, - м'ясо вепра. Не знаю, як нам бути з олениною(її зможуть приготувати північні народи), але дещо інше нам буде під силу. Хоча все ж і один рецепт з олениною у мене є.

Печеня з оленини із сметаною

Готувати це блюдо потрібно задовго до свята.

Знадобиться: 1,5 кг оленини без кісток від стегнової частини, 150 г несолоного свинячого сала, 200 г сметани, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 1,5 склянки оцту, 1 л води, 2 великих ріпчастих цибулини, 3 лаврові листи, 8-10 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

Закип'ятити воду з луком і приправами, остудити, додати оцет. Вимите м'ясо покласти у відповідний за розміром посуд, залити холодним маринадом і поставити в холодне місце на 5 днів, щодня його перевертаючи. Через 5 днів вийняти м'ясо з маринаду, очистити від сухожиль, обсушити рушником, нашпигувати салом, посолити, посипати 1 ст. ложкою борошна і на розжареному жирі обсмажити з усіх боків, після чого перекласти м'ясо в каструлю.

На сковороду, де смажилося м'ясо, вилити 1 склянку води, дати їй скипіти і вилити цю рідину в каструлю, додати лук і спеції з маринаду, закрити кришкою і на невеликому вогні тушкувати м'ясо до готовності, часто поливаючи соком. Готове м'ясо нарізувати упоперек волокон, покласти на блюдо, надавши форми цілого шматка.


У соус, що залишився від гасіння, додати 1 ст. ложку борошна, закип'ятити, додати сметану, знову закип'ятити, процідити через друшляк і залити цим соусом нарізане м'ясо.

Печеня з дикого кабана(болгарська кухня)

Знадобиться: 1 кг м'яса дикого кабана(жирний шматок), 50 г шпика, майоран, 30 г жиру, 20 г томатної пасти, 1 склянка червоного вина, сіль, перець, 1 пучок зелені для заправки, 2 лаврові листи, 4 горошини чорного перцю, 1/2 склянки столового або винного оцту, 2 склянки води.

Відварити в солоній воді крупно нарізану цибулю, зелень, лавровий лист і перець горошком. Коли лук стане м'яким, додати оцет і залишити отриманий маринад остигати. З шматка кабана, який призначений для маринування, перед гасінням видалити шкіру, плівки і надмірний жир. Залити м'ясо маринадом і залишити для маринування на 2 дні. Час від часу перевертати м'ясо, щоб воно добре промаринувалося з усіх боків. Потім вийняти м'ясо з маринаду, видалити з нього спеції і нашпигувати смужками посипаного майораном шпика.

Розігріти жир і зажарити в нім підготовлений шматок кабана рівномірно з усіх боків. Перекласти м'ясо в посуд для гасіння, додати воду і вийняти із заправки овочі, поставити тушкуватися на слабкому вогні на 2,5 години. Коли м'ясо стане м'яким, дістати його, розрізати на шматки завтовшки 1 см і в тому ж порядку, в якому вони були нарізані, знову укласти в горщик, де гасилися.

Соус протерти через сито, додати томатну пасту і вино, дати ще раз закипіти. Готовим соусом полити м'ясо. Подати з відвареною картоплею.

Ну а приготувати до Різдва кролика для нас не проблема. Його можна приготувати як цілісною тушкою, так і шматочками, відварити, підсмажити або стушкувати.

Кролик, що гаситься з савойською капустою

Знадобиться: 1,5 кг м'яса кролика, 100 г сала, 4 ріпчастих цибулини, 100 мл червоного вина, по 1 ст. ложці гірчиці і борошна, по 2 ст. ложки рослинної і вершкової олії, 3 ст. ложки оцту, 2 гвоздики, 1 ч. ложка чебрецю, 500 г савойської капусти, по 6 горошин перцю і ялівцевих ягід, перець, 500 мл бульйону.

Кролятину нарізувати шматочками і обмазати м'ясо гірчицею. Потім обсмажити в сотейнику в рослинній олії. Додати сало і лук, нарізані кубиками. Посипати борошном і викласти в жаровню. Вино змішати з оцтом і бульйоном, додати прянощам, залити м'ясо і запікати 70 хвилин при температурі 70 градусів, поливаючи соком з жаровні. Капусту нарізувати і бланширувати 5 хвилин. Полити розбещеним вершковим маслом, посолити, поперчити. Вийняти м'ясо з жаровні. Соус протерти, злегка уварити і подати окремо. На гарнір подати локшину і капусту.


Кролик, що гаситься в томатному соусі

Знадобиться 600-700 г м'яса кролика, 3-4 ріпчастих цибулини, 2 ст. ложки маслинової олії, 1/2 склянки білого сухого вина, 100 г не дуже гострого кетчупа або томатного соусу, 1-2 зубчики часнику, гілочки свіжого чебрецю або базиліку, чорний мелений перець, сіль за смаком.

М'ясо вимити, обсушити, нарізувати на 4 частини, посолити, поперчити, покласти в сотейник з розігрітою маслиновою олією і обсмажити з усіх боків до хрусткої скориночки. М'ясо викласти, в жирі, що залишився, обсмажити розрізаний на 2 частини лук, додати подрібнений часник, злегка обсмажити, влити вино, гілочки зелені, накрити кришкою, довести до кипіння. Заправити кетчупом або томатним соусом. М'ясо покласти в отриману заливку і гасити під кришкою 1 годину.

Ну а якщо вам вдасться знайти до Різдва зайця(раптом чоловік упіймає на полюванні), можна буде приготувати і таке блюдо.

Зайчатина тушкована

Знадобиться: 1 заяча тушка, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки топленого масла, 1/2 склянки води, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Тушку зайця розрубати на частини, посолити, поперчити і обсмажити на розігрітій олії до утворення золотистої кірочки. Потім поставити м'ясо в розігріту духовку на 30 хвилин, підливши води. Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву обсмажити, додати до м'яса і гасити до готовності.

Я не прощаюся з вами надовго, оскільки попереду нас чекають нові різдвяні рецепти.


Надрукувати  

Схожі матеріали