Різдвяний гусак

Різдвяний гусак

Чому саме гусак? Та тому, що його подають до різдвяного столу в якості головного блюда у багатьох країнах світу. Наприклад, гусака або качку, фаршированих фруктами, подають до Різдва в Данії, в Німеччині готують до свят смаженого гусака.

Гусак з яблуками

Знадобиться: 1 гусак середніх розмірів, 8-10 дрібних яблук, 4 великі яблука, 8 маслин без кісточок, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 3-4 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка товченого кмину, 1 пучок зелені петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Тушку гусака підготувати, натерти зовні і зсередини кмином і сіллю, нафарширувати яблуками(серцевину видалити, розрізати на 4 частини), черевце зашити ниткою, ніжки можна зв'язати. Тушку згори обмазати сметаною, укласти на змащене олією деко спинкою вниз і поставити в розігріту духовку. Смажити до утворення рум'яної кірочки, поливаючи соком, що утворився. Коли гусак буде майже готовий, покласти на деко великі яблука без серцевини і запекти. Готового гусака звільнити від ниток, навкруги укласти великі яблука, у вирізи яких вставити маслини, і полити соусом.

Приготування соусу : 1 ст. ложку борошна обсмажити на 1 ст. ложці олії, додати сік, що виділився при смажінні гусака, і бульйон, посолити, поперчити, довести до кипіння і процідити.

Спробуйте дещо видозмінити рецепт і замість яблук узяти айву. Скажу вам, що смак виробу просто незвичайний. Тільки, по-моєму, айву все ж слідує трохи пробланшировать, перш ніж начиняти нею гусака.

Подати до різдвяного столу можна не лише цілісну тушку гусака, але і шматочками.


Паніроване м'ясо гусака

Знадобиться: 1 тушка гусака вагою 3 кг, 2 склянки бульйону, 1 склянка сметани, 4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1 корінь селери, 1 голівка лука-пори, 2 нарізану кружечками моркву, 1 яйце, товчені сухарі, сіль.

Випатрати і підготувати тушку гусака, покласти в каструлю з 1-2 ст. ложками олії. Додати 2 моркву, нарізані кружечками, 1 голівку лука-пори, нарізану кружечками, і 1 корінь селери, нарізаний кубиками. Залити водою і варити 2 години. Вийняти гусака з бульйону, остудити і розрубати на порційні шматки. Умочити шматки у збите яйце, потім обваляти в товчених сухарях і підсмажити в добре розігрітій олії. Підсмажити окремо 1 ст. ложку борошна з 2 ст. ложками олії і розвести 2 склянками бульйону, в якому варився гусак. Додати трохи товченого часнику і варити соус, поки не стане густим. Перш ніж зняти соус з вогню, додати склянку сметани. Укласти паніроване м'ясо гусака на довгасте блюдо і прикрасити нарізаними шматочками вареної моркви. Соус подати окремо в соуснику.

Гусак по-фламандски

Знадобиться: 1 тушка молодого гусака, 1 пучок зелені, 1 лавровий лист, 8 горошин чорного перцю, 1 ріпчаста цибулина, 2 бутончики гвоздики, 2 голівки часнику, олія, борошно, 4 яєчні жовтки, 3 ст. ложки вершків, 1/2 лимони, сіль, перець, 1 яйце, панірувальні сухарі, жир.

Підготовленого гусака злегка відварити в підсоленій воді. Незадовго до готовності додати часник, зелень, лавровий лист, горошини чорного перцю і цибулину, в середину якої вкласти бутончики гвоздики. Готову тушку добре обсушити, розділити на невеликі шматки і до подання на стіл тримати в розігрітому жирі. З олії і борошна приготувати світлу підливку. Розвести нежирний бульйон. Додати 1 ст. ложку вершків, зелень і 1 ст. ложку розтертого часнику. Соус зняти з вогню і додати жовток. Шматки м'яса запанировать в яйці і сухарях, обсмажити до появи золотистої кірочки в добре розігрітому жирі так, щоб шматки гусака плавали в нім. Соус подати окремо в соуснику. До гусака подати розсипчастий рис або білий хліб.

Французи зазвичай подають до Різдва індичку у білому вині, але приготований у вині гусак зовсім не гірший.

Гусак у білому вині


Знадобиться: 1 тушка гусака, 200 г олії, по 1/2 склянки білого вина і бульйону, сіль і перець за смаком.

Для гарніру: 500 г капусти, 300 г м'яса, 200 г копченої грудинки, 1/2 склянки панірувальних сухарів.

Тушку гусака випатрати, вимити, посолити і поперчити зовні і усередині, покласти в глибоке деко або гусятницу і поставити в добре нагріту духовку. Смажити, часто поливаючи соком. Коли гусак зарум'яниться з усіх боків, злити з дека частину жиру, влити вино і бульйон, накрити кришкою і, часто перевертаючи, досмажити гусака. Готового гусака розрізати на порційні шматки, укласти на блюді, надавши форми птаха, обкласти маленькими фаршированими кочанчиками капусту, облити соком, що утворився при смажінні. Інший сік подати в соуснику.

Для гарніру покласти в каструлю качан капусти з вирізаною кочерыжкой, залити підсоленим окропом і варити 20-25 хвилин. Вийняти з каструлі, обдати холодною водою і розібрати на листя. Тверді частини відбити дерев'яним молоточком або качалкою. На кожен лист покласти фарш, приготований з вказаних в рецепті інгредієнтів, сформувати круглу кульку величиною з яйце. Кожну кульку туго зав'язати в шматочок марлі. Підготовлені кочанчики скласти в ряд в глибокому деку, залити бульйоном, в якому варилися гусячі потрухи, і варити під кришкою до готовності фаршу.

До речі, фарш можна приготувати з прокручених через м'ясорубку потрошков, змішаних із смаженою цибулею і кашею(перловою, гречаною або рисовою).

По цьому ж рецепту можна приготувати і витчу у білому вині. М'ясо качки звичайне жирніше за гусячий, але приготоване з фаршем з фруктів, овочів і круп, воно стає ніжним і ароматним. Качку можна приготувати по рецептах, даних вище, буде не гірший. А ось і ще декілька рецептів.

Качка з апельсиновим соком

Знадобиться: 1 потрошеная качка, сіль, мелений чорний перець, 4 апельсини, 2 ст. ложки цукру, по 2 ст. ложки білого винного оцту і лимонного соку, 40 г охолодженого вершкового масла.

Нагрівати духовку до температури 190 градусів. Витчу вимити, обсушити і натерти сіллю і перцем. Сколоти проріз на черевці дерев'яною зубочисткою. Обв'язати качку кулінарною ниткою, схрестивши по центру, і зв'язати вузлом. Використовуючи нитку, надати качці форми(крила схрестити, обвити ниткою і пропустити її через шийку. Витчу перевернути, схрестити нитку у ніжок, обвити їх кінці і зв'язати нитку вузлом) і покласти грудкою вниз на грати для смажіння. Вниз підставити глибоке деко, в яке влити 500 мл води. Перші 2 години смажіння воду слід періодично доливати. Через 60 хвилин витчу перевернути і полити жиром. Після витікання ще 60 хвилин підняти температуру духовки до 220 градусів і смажити качку ще 30 хвилин.

Апельсини вимити. З двох плодів тонкими смужками зняти цедру і вижати сік. Третій апельсин нарізувати скибочками. Четвертий плід очистити і звільнити м'якуш від внутрішньої шкірки. У каструлі розплавити цукор і, помішуючи, карамелизировать його. Зняти з плити. Додати оцет, сік цитрусових і половину смужок цедри, помішуючи, довести до кипіння і наполовину уварити.


Витчу вийняти з духовки. Сік, що залишився після смажіння, процідити. Ввести в сік апельсиновий відвар, довести до кипіння і загущатися сік нарізаними кубиками вершкового масла. Додати апельсиновий м'якуш, все ретельно перемішати. Соус посолити і поперчити. Витчу рівномірно полити соусом і подати на стіл, прикрасивши смужками апельсинової цедри, що залишилися, і рубаною петрушкою.

Якщо ви все-таки зупините свій вибір на гусаку або качці до Різдва, майте на увазі, що відмінний фарш представляє крупа(рис, гречка, перловка), тобто каша, змішана з потрошками. Їх, звичайно, треба пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізувати, а потім обсмажити з цибулею(лука не жаліти). Можна додати у фарш і моркву, що пасерує, зелень, прянощі, якщо буде бажання, і усе це змішати з кашею, якій і начинити тушку птаха(гусака, качки, індички або курки).

Качка під білим соусом

Знадобиться: 1 велика качка або 2 подрібніше, 1 морква, ріпчаста цибулина, пора, корінь петрушки, 6-7 горошин духмяного перцю, 2-3 лаврових листочків, 1-1,5 ложок олії, 3/4 склянки борошна, 1/2-1,5 склянки сметани, зелень петрушки і кропу.

Випатрану і вимиту качку розрубати на частини, посолити, покласти в ємність і залити водою. Додати коріння і прянощі, можна додати сушені гриби, зварити до м'якості. 1,5 ст. ложки олії змішати з 3/4 склянками борошна, розмішати, розвести 3-4 склянками бульйону, додати сметану і прокип'ятити, добре помішуючи. Додати дрібно нарізану зелень і дрібно нашатковані гриби. Цим соусом облити качку і подати до столу.

Печеня з качки або гусака

1-2 тушки качки або тушку гусака очистити, випатрати і вимити. Посолити зсередини і зовні, за бажання нашпигувати шпиком. Укласти тушки на деко і при жарінні періодично підливати спочатку ложки 2-3 бульйони, а потім поливати соком, що виділяється. Якщо тушки жирні, то не треба додавати олії; якщо не жирні, то полити олією. За бажання тушки можна нафарширувати яблуками, айвою, капустою, макаронами або кашею.


Надрукувати  

Схожі матеріали